Ost og vin
Ost og vin – en klassiker blant kulinariske opplevelser! Og i motsetning til hva mange tror, er det ofte hvitvin – ikke rødvin – som virkelig løfter smaksopplevelsen til nye høyder. Blant det brede utvalget av fremragende tyske viner finnes det uansett mange perfekte følgesvenner til alle slags oster.
Fakta
-
20,68kg
er det årlige osteforbruket per kapita i Tyskland
-
4
av de mest populære variantene er: Gouda, Emmental, Camembert og kremost
-
2%
er markedsandelen for plantebaserte "oster"
Når du skal velge vin til ost, kan det være lurt å tenke på noen grunnleggende prinsipper: Ost og vin fra samme region passer ofte godt sammen, fordi de deler lignende klimatiske og geografiske forhold. For at smakene skal utfylle hverandre, bør ost og vin ha omtrent samme styrke eller mildhet. Jo mer moden og kraftig osten er, desto fyldigere og mer smakfull bør vinen være. Til oster med et mildt aroma passer en diskret, elegant vin bedre.
Syrlige, salte eller svært smaksrike oster trenger gjerne en søt vin som motvekt, altså edelsøte viner som Trockenbeerenauslese eller Eiswein. Viner med tydelig syre passer godt til kremete oster, mens samme syrer kan få faste oster til å virke bitre. Jo hardere osten er, jo mer garvestoffer tåler den fra vinen.
Hvilken vin passer så best til ulike ostetyper?
Til mild, smaksrik hvitmuggost som Brie eller Camembert passer lett krydrede hvitviner med diskret syre, for eksempel en halvtørr Riesling. Også rødviner med lite garvestoffer, som Spätburgunder, Schwarzriesling eller Trollinger, kan egne seg, samt en musserende vin laget på burgunderdruer.
Til rødkittost er Gewürztraminer en ideell partner. En frisk Grauburgunder eller også fruktige til fyldige rødviner som Spätburgunder fungerer også godt. Meget smaksrike oster kan rundes av med søtere bukettviner, for eksempel Muskateller.
Blåmuggost inneholder en markant sødme, fordi fett blant annet brytes ned til glyserin. Sødmen i osten og vinen kan nøytralisere hverandre, så balanse er viktig. Det syre-søte samspillet i kvalitetsrike halvsøte til edelsøte Rieslinger, som Spätlese, Auslese eller Eiswein, gir en spennende smaksopplevelse.
Til milde, faste oster som ung Gouda, Edamer eller smør-oster, passer en ung, fruktig og bærpreget Spätburgunder, en tørr Silvaner med fine urtenoter, eller en kremet Grauburgunder.
Kraftigere faste oster, som mellomlagret Gouda, ung fjellost, Appenzeller eller Gruyère, tåler en fruktig, tørr rødvin som Trollinger, Merlot eller Dornfelder. Som hvitvin kan en feinherb Riesling eller en tradisjonell Gutedel anbefales.
Til ung, mild hardost som Allgäuer Emmentaler eller fjellost passer tørre, men fruktige hvitviner som en ung Weissburgunder eller lettere rødviner med moderat alkoholnivå, for eksempel en Trollinger. For en mer lagret, kraftigere og mer smaksrik hardost, passer en fyldig Grauburgunder eller Chardonnay godt – eller en kraftig, intens rødvin.
Milde, smaksrike geite- og fåreoster matcher best med unge, lette hvitviner som fruktig Silvaner eller Weissburgunder. Her kan man også prøve en frisk, sprudlende rosé. Ikke for tunge edelsøte viner passer også godt.
Syrerike ferskoster harmonerer best med syresvake, fruktige hvitviner med litt restsødme, som en søt eller halvsøt Müller-Thurgau eller en lett Silvaner.
Hvilke viner passer sammen med syrlige, salte eller smaksintensive oster?
For kraftige og krydrede ostetyper vil edeløste viner som trockenbeerenauslese eller eiswein skape en skjønn balanse.
Sorter
Flere oppskriftsideer
med kanel og sukker Odenwald eplesufflé
med kanel og sukker
- 1 kg epler
- 250g brødsmuler
- 125g sukker
- 2 ss smør
- 1/2 ss kanel
- 1 måleskje malt nellik
- 50g rosiner
- 100 ml tørr hvitvin
- 1 ss rom
- til strøssel kanel og sukker
Rist brødsmuler, smør, krydder og 2 ss sukker i en panne. Skrell eplene og skjær dem i skiver. Sautér i hvitvin med rom og sukker til væsken nesten har fordampet.
Fyll den smurte springformen vekselvis med brødsmuleblandingen og eplene (nederste og øverste lag med brødsmuleblanding).
Bak i en ½ time ved 140 °C. Dryss over kanel og sukker
.
- Riesling (lieblich)
med vill sopp Kremet potetsuppe
med vill sopp
- 300 gram skrelte poteter
- 100 gram rotgrønnsaker
- 100 grm skogsopp
- 1 hel løk
- 1 fedd hvitløkk
- 30 gram baconterninger
- 40 gram smør
- 750 ml kraft
- 200 ml fløte
- 1 kvist timian
- etter behov persille, smør, salt, pepper, muskat
Rengjør, vask og skjær rotfruktene i små terninger. Skjær løken og hvitløksfeddet i små terninger, og finhakk timianen. Sautér bacon i terninger med margarin i en panne til det er lett brunet, tilsett løk i terninger, hvitløk, rotgrønnsaker og timian. Sautér, tilsett buljongen og kok i 2 minutter.
Riv potetene fint, ha dem i suppen og kok i ytterligere 5 minutter, tilsett fløte, smak til og smak til. Rens, vask og hakk soppen og sauter den i en panne med smør. Krydre med salt og pepper, dryss over hakket persille og hell over suppen ved servering.
- Riesling (trocken)
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
og friske grønnsaker Kyllingpanne med kokosnøtt
og friske grønnsaker
- 600g kylling- eller kalkunbryst
- 500g båndnudler
- 2 røde paprika
- 4 gulrøtter
- 1 brokkolihode
- 1 liten dose minimais
- 150g peanøtter
- 1 boks kokosmelk
- 4 ss peanøttsmør
- 0.1 Liter grønnsakskraft
- 1 ss smør til steking
- etter smak soyasaus, salt, pepper, currypulver
Vask og skrell grønnsakene og skjær dem i tynne strimler. Skjær brokkolien i små biter. Hakk peanøttene fint.
Kok tagliatellen i rikelig med saltet vann til den er al dente.
Kutt kjøttet i strimler og stek det i en panne til det er gyllenbrunt. Krydre grønnsakene med salt og pepper og tilsett. Hell i grønnsaksbuljongen og kok fjørfestrimler og grønnsaker i ytterligere 5-8 minutter.
Tilsett nudlene i pannen, bland godt og server.
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
- Riesling (lieblich)
med epler og nøtter Tarte flambée
med epler og nøtter
- 250g hvete- eller dinkelmel
- 150g Crème fraîche
- 150g ferskost
- 1 stk syrlige epler
- 1-2 stk løk
- 30 gram valnøtter eller hasselnøtter
- 15 gram gjær
- 1 ss sukker
- 1 ss olivenolje
- 2 kvister frisk timian
- etter smak salt og pepper
- 200 ml varmt vann
Sikt melet til gjærdeigen i en bolle og lag en fordypning i midten. Løs opp gjæren i litt lunkent vann og hell det i brønnen. Dekk bollen med et klede og la den heve i 10 minutter. Elt deretter fordeigen med deigkroken på en håndmikser, og bland gradvis inn det varme vannet, oljen og en teskje salt. La deigen heve til den har doblet seg i volum (ca. en halv time, på et lunt sted).
Skjær løken i biter. Hakk nøttene grovt. Kjern ut eplene, skjær dem i skiver (jo tykkere epleskiver, desto saftigere blir tarte flambéeen) og dryss over sukkeret.
Når deigen har hvilt, deler du den i to og kjevler ut hver halvdel på et stekebrett med bakepapir. Forvarm ovnen til 220 °C (over- og undervarme)
.
Fordel crème fraîche jevnt over tarte flambéeen og topp med epleskiver og løkbåter. Fordel ferskosten på toppen og dryss over valnøtter. Dryss over litt salt og pepper.
Bak på nederste rille i 12-15 minutter, og dryss over fersk timian før servering.
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
- Riesling (lieblich)
Dette kan også interessere deg
-
Vinkunnskap Sopp & vin Slik kombinerer du vill sopp med matchende viner
Lær mer om dette
