Ost og vin

Ideale Partner - Käse und Wein

Ost og vin – en klassiker blant kulinariske opplevelser! Og i motsetning til hva mange tror, er det ofte hvitvin – ikke rødvin – som virkelig løfter smaksopplevelsen til nye høyder. Blant det brede utvalget av fremragende tyske viner finnes det uansett mange perfekte følgesvenner til alle slags oster.

  • 20,68kg

    er det årlige osteforbruket per kapita i Tyskland

  • 4

    av de mest populære variantene er: Gouda, Emmental, Camembert og kremost

  • 2%

    er markedsandelen for plantebaserte "oster"

Når du skal velge vin til ost, kan det være lurt å tenke på noen grunnleggende prinsipper: Ost og vin fra samme region passer ofte godt sammen, fordi de deler lignende klimatiske og geografiske forhold. For at smakene skal utfylle hverandre, bør ost og vin ha omtrent samme styrke eller mildhet. Jo mer moden og kraftig osten er, desto fyldigere og mer smakfull bør vinen være. Til oster med et mildt aroma passer en diskret, elegant vin bedre.

Syrlige, salte eller svært smaksrike oster trenger gjerne en søt vin som motvekt, altså edelsøte viner som Trockenbeerenauslese eller Eiswein. Viner med tydelig syre passer godt til kremete oster, mens samme syrer kan få faste oster til å virke bitre. Jo hardere osten er, jo mer garvestoffer tåler den fra vinen.

Hvilken vin passer så best til ulike ostetyper?

Til mild, smaksrik hvitmuggost som Brie eller Camembert passer lett krydrede hvitviner med diskret syre, for eksempel en halvtørr Riesling. Også rødviner med lite garvestoffer, som Spätburgunder, Schwarzriesling eller Trollinger, kan egne seg, samt en musserende vin laget på burgunderdruer.

Til rødkittost er Gewürztraminer en ideell partner. En frisk Grauburgunder eller også fruktige til fyldige rødviner som Spätburgunder fungerer også godt. Meget smaksrike oster kan rundes av med søtere bukettviner, for eksempel Muskateller.

Blåmuggost inneholder en markant sødme, fordi fett blant annet brytes ned til glyserin. Sødmen i osten og vinen kan nøytralisere hverandre, så balanse er viktig. Det syre-søte samspillet i kvalitetsrike halvsøte til edelsøte Rieslinger, som Spätlese, Auslese eller Eiswein, gir en spennende smaksopplevelse.

Til milde, faste oster som ung Gouda, Edamer eller smør-oster, passer en ung, fruktig og bærpreget Spätburgunder, en tørr Silvaner med fine urtenoter, eller en kremet Grauburgunder.

Kraftigere faste oster, som mellomlagret Gouda, ung fjellost, Appenzeller eller Gruyère, tåler en fruktig, tørr rødvin som Trollinger, Merlot eller Dornfelder. Som hvitvin kan en feinherb Riesling eller en tradisjonell Gutedel anbefales.

Til ung, mild hardost som Allgäuer Emmentaler eller fjellost passer tørre, men fruktige hvitviner som en ung Weissburgunder eller lettere rødviner med moderat alkoholnivå, for eksempel en Trollinger. For en mer lagret, kraftigere og mer smaksrik hardost, passer en fyldig Grauburgunder eller Chardonnay godt – eller en kraftig, intens rødvin.

Milde, smaksrike geite- og fåreoster matcher best med unge, lette hvitviner som fruktig Silvaner eller Weissburgunder. Her kan man også prøve en frisk, sprudlende rosé. Ikke for tunge edelsøte viner passer også godt.

Syrerike ferskoster harmonerer best med syresvake, fruktige hvitviner med litt restsødme, som en søt eller halvsøt Müller-Thurgau eller en lett Silvaner.

 

Hvilke viner passer sammen med syrlige, salte eller smaksintensive oster?

For kraftige og krydrede ostetyper vil edeløste viner som trockenbeerenauslese eller eiswein skape en skjønn balanse.

Flere oppskriftsideer

tradisjonen tro Spundekäs

tradisjonen tro

  • 75 gram ferskost
  • 75 gram kvarg
  • 1/2 løk
  • 3 ss hakket gressløk
  • etter smak paprikapulver, salt, pepper

Rør sammen kremost og kvarg til en jevn blanding. Skjær løken i små terninger og bland den inn i blandingen. Finhakk gressløken (dette fungerer spesielt godt med en ren saks). Behold litt gressløk til pynt og bland i resten også.

 

Krydder med paprika, pepper og salt etter smak, og pynt med gressløk.

 

Spundekäs smaker tradisjonelt godt til saltkringler, men også til matpoteter eller som dip til rå grønnsaker.

 

 

  • Riesling (trocken)
  • Müller-Thurgau (trocken)

og friske grønnsaker Kyllingpanne med kokosnøtt

og friske grønnsaker

  • 600g kylling- eller kalkunbryst
  • 500g båndnudler
  • 2 røde paprika
  • 4 gulrøtter
  • 1 brokkolihode
  • 1 liten dose minimais
  • 150g peanøtter
  • 1 boks kokosmelk
  • 4 ss peanøttsmør
  • 0.1 Liter grønnsakskraft
  • 1 ss smør til steking
  • etter smak soyasaus, salt, pepper, currypulver

Vask og skrell grønnsakene og skjær dem i tynne strimler. Skjær brokkolien i små biter. Hakk peanøttene fint.

 

Kok tagliatellen i rikelig med saltet vann til den er al dente.

 

Kutt kjøttet i strimler og stek det i en panne til det er gyllenbrunt. Krydre grønnsakene med salt og pepper og tilsett. Hell i grønnsaksbuljongen og kok fjørfestrimler og grønnsaker i ytterligere 5-8 minutter.

 

Tilsett nudlene i pannen, bland godt og server.

 

 

  • Riesling (halbtrocken & feinherb)
  • Riesling (lieblich)

Japansk hollandaise lykkes med wasabipasta Laks med japansk hollandaise og grønn asparges

Kombiner laks med hollandaise og asparges med en tørr Riesling.

  • 4x 150g laksefilet med skinn
  • 1 lime
  • 2 fedd hvitløk
  • 4 ss honning
  • 10 ss soyasaus
  • 200g smør
  • 4 egg
  • 1 ss Joghurt
  • 2 ss riseddik
  • 2 ss Wasabipaste
  • 500 g grønn asparges

Hakk hvitløken fint til marinaden først. Vask limefrukten i varmt vann, riv skallet og press ut juicing, og kok opp alt sammen med honning og soyasaus. Sett til siden.

 

Kok opp 180 g smør. Ha eggeplommer, yoghurt, riseddik, wasabi pasta og en klype salt i høy målekanne og blid med en stavmikser. Bland det kokende (!) smøret gradvis inn og eggeplommene med en stavmikser. Smak til hollandaisen med salt og pepper etter smak, og hold målekannen varm i varmt vann.

 

Skrell den laveste vekten på 500 g grønn asparges og skjær fra enden. Smelt 1 ss smør i stor kjele. Legg aspargesene i panner, blancher i 50 ml vann og krydre med salt og pepper. Legg på lokk og gi et kjapt oppkok.

 

Stek laksefiletene på skinnsiden i litt olje i ca. 4 minutter. Snu laksen og stek i ytterligere 2 minutter. Snu den igjen og pensle med marinaden. Ta laksen ut av kjelen og la marinaden koke inn til den tykner. Pensle laksen med den. Server laksen med hollandaise og asparges. 

 

Anbefaling av vin: Tørr Riesling

  • Riesling (trocken)

Endelig asparges igjen Rucolasalat med grønne asparges og kalkunbrystfilet

En lett, ung Rivaner passer godt til grønn asparges.

  • 400g grønn asparges
  • 100g ruccula
  • 400g kalkunbrystfile
  • 200g cherrytomater
  • 4 egg
  • 1 ss basilikumspesto
  • 1ss smør
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss hvitvinseddik
  • etter smak salt og pepper

Skrell den laveste tredjedelen fra asparagesen og skjær fra slutten. Halver aspargesene og kok dem i kokende saltet vann med 1 ts smør i ca. 7 minutter. Sett aspargesvannet til side.

 

Kok eggene til de er nesten faste (eggeplommen skal fortsatt være litt myk), skrell dem og del dem i fire. Skjær kalkunbrystfileten i strimler.

 

Rist pinjekjernene raskt i en nonstick-panne. Tilsett deretter smør direkte i pannen og stek kalkunbryststripene. Hold dem varme.

 

Bland pestoen med vitvinseddik, 5 ss aspargesvannet, olivenolje, salt og pepper i en salatbolle til dressing.

 

 

 

Vask ruccolaen og ha the i dressingen. Halver cherrytomater og jeg har en ball. Blid gjestgiveri asparges og kalkun. Pynt til slutt med de kvarte eggene og pinjekjernene.

 

Disse passerer sammen med nybakt ciabattabrød.

 

 

 

Anbefaling av vin:

 

 

 

Og la Rivaner fra siste innhøsting, frisk som våren, med delikate smaker.

 

 

  • Müller-Thurgau (brut)

  • Vinkunnskap Asparges og vin Kombinasjoner av asparges og vin

  • Vinkunnskap Sopp & vin Slik kombinerer du vill sopp med matchende viner

    Pilze und Kürbis

  • Vinkunnskap Vin og sjokolade Fra bittersøt til sukkersøt

    Wein und Bitterschokolade