Ost og vin

Ideale Partner - Käse und Wein

Ost og vin – en klassiker blant kulinariske opplevelser! Og i motsetning til hva mange tror, er det ofte hvitvin – ikke rødvin – som virkelig løfter smaksopplevelsen til nye høyder. Blant det brede utvalget av fremragende tyske viner finnes det uansett mange perfekte følgesvenner til alle slags oster.

  • 20,68kg

    er det årlige osteforbruket per kapita i Tyskland

  • 4

    av de mest populære variantene er: Gouda, Emmental, Camembert og kremost

  • 2%

    er markedsandelen for plantebaserte "oster"

Når du skal velge vin til ost, kan det være lurt å tenke på noen grunnleggende prinsipper: Ost og vin fra samme region passer ofte godt sammen, fordi de deler lignende klimatiske og geografiske forhold. For at smakene skal utfylle hverandre, bør ost og vin ha omtrent samme styrke eller mildhet. Jo mer moden og kraftig osten er, desto fyldigere og mer smakfull bør vinen være. Til oster med et mildt aroma passer en diskret, elegant vin bedre.

Syrlige, salte eller svært smaksrike oster trenger gjerne en søt vin som motvekt, altså edelsøte viner som Trockenbeerenauslese eller Eiswein. Viner med tydelig syre passer godt til kremete oster, mens samme syrer kan få faste oster til å virke bitre. Jo hardere osten er, jo mer garvestoffer tåler den fra vinen.

Hvilken vin passer så best til ulike ostetyper?

Til mild, smaksrik hvitmuggost som Brie eller Camembert passer lett krydrede hvitviner med diskret syre, for eksempel en halvtørr Riesling. Også rødviner med lite garvestoffer, som Spätburgunder, Schwarzriesling eller Trollinger, kan egne seg, samt en musserende vin laget på burgunderdruer.

Til rødkittost er Gewürztraminer en ideell partner. En frisk Grauburgunder eller også fruktige til fyldige rødviner som Spätburgunder fungerer også godt. Meget smaksrike oster kan rundes av med søtere bukettviner, for eksempel Muskateller.

Blåmuggost inneholder en markant sødme, fordi fett blant annet brytes ned til glyserin. Sødmen i osten og vinen kan nøytralisere hverandre, så balanse er viktig. Det syre-søte samspillet i kvalitetsrike halvsøte til edelsøte Rieslinger, som Spätlese, Auslese eller Eiswein, gir en spennende smaksopplevelse.

Til milde, faste oster som ung Gouda, Edamer eller smør-oster, passer en ung, fruktig og bærpreget Spätburgunder, en tørr Silvaner med fine urtenoter, eller en kremet Grauburgunder.

Kraftigere faste oster, som mellomlagret Gouda, ung fjellost, Appenzeller eller Gruyère, tåler en fruktig, tørr rødvin som Trollinger, Merlot eller Dornfelder. Som hvitvin kan en feinherb Riesling eller en tradisjonell Gutedel anbefales.

Til ung, mild hardost som Allgäuer Emmentaler eller fjellost passer tørre, men fruktige hvitviner som en ung Weissburgunder eller lettere rødviner med moderat alkoholnivå, for eksempel en Trollinger. For en mer lagret, kraftigere og mer smaksrik hardost, passer en fyldig Grauburgunder eller Chardonnay godt – eller en kraftig, intens rødvin.

Milde, smaksrike geite- og fåreoster matcher best med unge, lette hvitviner som fruktig Silvaner eller Weissburgunder. Her kan man også prøve en frisk, sprudlende rosé. Ikke for tunge edelsøte viner passer også godt.

Syrerike ferskoster harmonerer best med syresvake, fruktige hvitviner med litt restsødme, som en søt eller halvsøt Müller-Thurgau eller en lett Silvaner.

 

Hvilke viner passer sammen med syrlige, salte eller smaksintensive oster?

For kraftige og krydrede ostetyper vil edeløste viner som trockenbeerenauslese eller eiswein skape en skjønn balanse.

Flere oppskriftsideer

Perfekt til grillfesten Havbrasme "de Luxe"

Perfekt til grillfesten

  • 1 stor dorade
  • 1 hel sitron
  • 3 fedd hvitløk
  • etter smak havsalt, pepper, olivenolje
  • 4 friske timiankvister
  • 1 frisk rosmarinkvist
  • etter behov ruladenåler

Vask havbrasmen grundig innvendig og utvendig. Du kan enten skrape den (hvis du vil spise skinnet) eller la skjellene være på for steking og så fjerne dem (da tåler fisken mer varme på grillen). Krydre med salt og pepper innvendig og utvendig, og gni inn med olivenolje.

 

Prell hvitløken og knus den litt med baksiden av en kniv. Halver sitronen, skjær den i skiver og legg den i bukhulen sammen med timian, rosmarin og de knuste hvitløksfeddene. Lukk buken med en rouladestift.

 

Stek i ca. 15 minutter på hver side, og snu forsiktig.

 

Sprøyt 1 ss olivenolje over fisken etter grilling.

 

Drypp resten av sitronen over fisken rett før servering.

 

Grillede grønnsaker eller rett og slett fersk baguette passer godt til denne retten.

 

 

  • Grauburgunder (trocken)
  • Riesling (trocken)

en sursøt dessert Grynmousse med rabarbra

en sursøt dessert

  • 400 Gramm Rhabarber
  • 100 Gramm Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 250 ml Wasser
  • 1/2 Saft einer halben Zitrone
  • 50 Gramm Grieß
  • Nach Bedarf Minzeblättchen zur Deko

Rengjør rabarbraen og skjær den i skiver. Kok opp i en kjele sammen med sukker, vaniljesukker, sitronsaft og 250 ml vann. Dekk til og la koke på svak varme i ca. 3 minutter.

 

Ta opp ca. 1/4 av rabarbrabitene og sett til side. Fortsett å koke resten av rabarbraen i 5-10 minutter til den flasser.

<p

 

Rør inn semulegryn, la det småkoke i 2 &ndash; 3 minutter, tilsett mer om nødvendig.<br />

Rør i semulegryn

For å gjøre desserten lett og luftig, hell den i en metallbolle, sett den i et isvannsbad og visp den med en håndmikser til den er kald.

<p

 

<p>Hell opp i dessertskåler, og pynt med rabarbrabiter og mynte.

  • Scheurebe (süß & edelsüß)
  • Riesling (süß & edelsüß)

med Riesling Rheingau Wispertal ørret

med Riesling

  • 4 fjellørret
  • 4 melne poteter
  • 2 sitroner
  • 2 bunter persille
  • 1 bunt gressløk
  • 1 ss smør
  • 4 ss Crème fraîche
  • etter smak riesling trocken eller feinherb
  • 1 klype salt
  • 1 klype hvit pepper
  • etter behov aluminiumsfolie

Forvarm ovnen til 220 °C. Vask og tørk potetene, pakk dem inn i aluminiumsfolie og sett dem i ovnen. Steketiden er ca. 40 minutter.

 

Vask og tørk fisken, drypp den med sitronsaft innvendig og utvendig, og krydre med salt og pepper. Vask persillen, klapp den tørr og legg et knippe i fiskebuken. Skjær aluminiumsfolien til i passe størrelse, pensle med mykt smør, drypp fisken med Riesling og pakk den inn enkeltvis. Lukk løst, men forsiktig, og stek i ovnen i ca. 20 minutter.

 

Rør sammen crème fraîche med gressløk. Del potetene i to med folien, legg en klatt gressløkskrem på hver halvdel og server med ørreten og en sitronskive.

  • Riesling (trocken)
  • Riesling (halbtrocken & feinherb)

med tørr musserende vin Mousserende vin og limedessert

med tørr musserende vin

  • 300ml Winzersekt
  • 4 Lime
  • 100g sukker
  • 30g maisstivelse
  • 100g smørkjeks
  • 50g usaltet smør
  • 2 eggehviter
  • 50g gresk joghurt
  • 150g pisket krem

Hell musserende vin og sukker i en kjele. Sett resten av den musserende vinen på kjøl. Skyll 1 lime i varmt vann og riv skallet fint. Halver limefrukten og 2 andre, press ut saften og bland med maizena. Hell alt i kjelen og kok opp et kort øyeblikk. Ta kjelen av varmen og sett kremen i kjøleskapet.

 

Fyll shortbreadkjeksene i en frysepose, knus dem med en kjevle og legg dem i en bolle. Smelt smøret i en panne, hell over de smuldrede shortbreadkjeksene, tilsett en klype salt og bland godt. La avkjøle en kort stund, fordel halvparten i store vinglass og trykk godt til.

 

Skjær limen i skiver. Pisk eggehvitene stive med salt. Rør yoghurten inn i den avkjølte champagne- og limekremen. Pisk fløten stiv og vend den inn i den avkjølte kremen, en etter en, sammen med de piskede eggehvitene. Fordel halvparten over vinglassene, legg på et nytt lag med shortbreadkjeks og avslutt med et lag fløte. Pynt med limeskiver og hell i resten av den musserende vinen. Skål og nyt!

  • Riesling (trocken)
  • Weißburgunder (trocken)