Spätburgunder

Spätburgunder

Pinot Noir er rød druesort nummer én i Tyskland, og den stiller store krav til jordsmonn, klima og værforhold.

  • 11 519 ha

    beplantet areal (2023)

  • 11 prosent

    av det beplantede arealet i Tyskland

  • 64 prosent

    av det beplantede arealet i vinregionen Ahr

Dyrking og betydning

Pinot Noir er den mest krevende røde druesorten i Tyskland, både når det gjelder jordsmonn, klima og værforhold. I Tyskland er rundt 11 519 hektar (2023) vinmarker beplantet med sorten Pinot Noir, noe som tilsvarer rundt 11 prosent av det totale vinmarksarealet. Vinprodusenter og forbrukere foretrekker denne sorten i stadig større grad. Siden begynnelsen av 1990-tallet har Pinot Noir-arealet vokst med mer enn 5000 hektar. De fleste vinstokkene av denne sorten befinner seg i Baden (5 029 ha) - med fokus på Kaiserstuhl.

I tillegg er Pfalz (1 739 ha), Rheinhessen (1 504 ha), Württemberg (1 302 ha), Rheingau (403 ha) og Ahr (342 ha) blant de viktigste dyrkingsområdene for Pinot Noir.

Lagring og smak

Spätburgunderviner smaker fyldig og fløyelsmyk, har en fruktig smak og nyanser av mandel. Den typiske Pinot Noir har en litt søtlig aroma av rød frukt, fra jordbær til kirsebær og bjørnebær til solbær. Barriqueviner har også hint av vanilje og kanel. Man skiller mellom den klassiske og den moderne typen. Tradisjonelt ble de beste Spätburgundervinene laget av svært modne druer, var lite fargerike, milde, tanninfattige og rødlige i fargen. I tillegg til denne klassiske typen blir den moderne Pinot Noir med kraftig rødfarge, mer tanniner, mindre syre og ofte kort lagring på små eikefat (barriques) stadig viktigere.

Spätburgunder-rødviner er ideelle for de kjøligere månedene av året. De drikkes nedkjølt til 16-18 grader. Fyldige varianter serveres best til stekt kjøtt, vilt eller et ostefat. Weißherbst passer godt til forretter og hvitt kjøtt, og i utvalgt kvalitet også som aperitiff.

Historie

Druesorten Pinot Noir tilhører Burgund-familien. Den er sannsynligvis en av de tidligste sortene som ble valgt ut fra de ville vinstokkene i det vestlige Sentral-Europa. Karl den store brakte sorten til Bodensjøen i 884. Den ble plantet i Rheingau på 1200-tallet. På 1500-tallet ble den sannsynligvis også plantet i Pfalz. På 1700-tallet skal sorten ha reist fra Burgund til Ahr. For 150 år siden fikk sorten et oppsving da produksjonen av musserende vin ble utvidet, og det ble plantet rene vinmarker i Burgund. Betegnelsene "Pinot Noir" og i deler av Baden „Klevner“ brukes som synonymer.

Overblikk

    • Den viktigste rødvinssorten i Tyskland
    • Høye krav til beliggenhet og klima
    • Aroma: bjørnebær, kirsebær, jordbær, hyllebær, pepper
    • Smak: klassisk lagring: mild, lite tanniner; moderne lagring: tanninholdig og fyldig, rik

Finnes det også en Frühburgunder?

Ja, Frühburgunder eller Pinot Madeleine er, som navnet antyder (früh betyr tidlig på tysk), modnet tidligere enn Spätburgunder. Smakene til de to druesortene er svært like, men Frühburgunder er av mindre betydning i vindyrking. Den dyrkes på i underkant av 90 hektar vinmarker i hele Rheinhessen.

Vinanbefaling: En hvitvin med en myk smak, for eksempel Grauburgunder eller Chardonnay. Aspargesrisotto al scampi

Risotto med grønne asparges, scampi og parmesan.

  • 400g grønn asparges
  • 200g kjøkkenferdige scampi
  • 200g risottoris
  • 250ml tørr hvitvin
  • 500ml grønnsakskraft
  • 50g Parmesan
  • 1 løk
  • 4 ss olivenolje
  • 1 dose safrantråder
  • etter smak salt og pepper

 

Skrell den nederste tredjedelen av aspargesen og skjær av endene. Skjær i 2 cm lange biter, kok i kokende saltet vann i ca. 5 minutter og la dem renne av. Skjær løken i tynne skiver og finhakk hvitløken.

 

Varm opp 2 ss olje, tilsett løkskiver, hvitløk og ris. Sautér til det er gjennomsiktig. Deglasser med hvitvinen. Smak til med salt, pepper

og safran. og safran for å gi smak. Tilsett litt buljong, kok opp og la det småkoke under konstant omrøring. Tilsett gradvis resten av buljongen og la det småkoke til risen har absorbert all væsken. Risen skal fortsatt ha bitt på innsiden.

 

Vask scampien og riv parmesanen. Varm opp 2 ss olje i en panne og stek scampien i ca. 4 minutter. Krydre med salt og pepper. Rør asparges, scampi og parmesan inn i risottoen og server.

 

Vinanbefaling: En hvitvin med en myk smak, for eksempel Grauburgunder eller Chardonnay. Alternativt en godt avkjølt, lett Trollinger eller Blanc de Noir fra Pinot Noir.

  • Grauburgunder (extra brut)
  • Chardonnay (extra brut)
  • Trollinger (brut)
  • Spätburgunder (brut)

 

  • Druetype Sauvignon Blanc Bukett-druesort med et bredt spekter av smaker

  • Druetype Gewürztraminer En forfører med duft av roser og en fanskare av elskere av aromatiske viner.

    Gewürztraminer

  • Druetype Huxelrebe Huxelrebe-vinene er lysegule i fargen og har en typisk krydret aroma av eksotiske frukter som pasjonsfrukt og mango.

    Huxelrebe