Spätburgunder

Spätburgunder

Pinot Noir er rød druesort nummer én i Tyskland, og den stiller store krav til jordsmonn, klima og værforhold.

  • 11 519 ha

    beplantet areal (2023)

  • 11 prosent

    av det beplantede arealet i Tyskland

  • 64 prosent

    av det beplantede arealet i vinregionen Ahr

Dyrking og betydning

Pinot Noir er den mest krevende røde druesorten i Tyskland, både når det gjelder jordsmonn, klima og værforhold. I Tyskland er rundt 11 519 hektar (2023) vinmarker beplantet med sorten Pinot Noir, noe som tilsvarer rundt 11 prosent av det totale vinmarksarealet. Vinprodusenter og forbrukere foretrekker denne sorten i stadig større grad. Siden begynnelsen av 1990-tallet har Pinot Noir-arealet vokst med mer enn 5000 hektar. De fleste vinstokkene av denne sorten befinner seg i Baden (5 029 ha) - med fokus på Kaiserstuhl.

I tillegg er Pfalz (1 739 ha), Rheinhessen (1 504 ha), Württemberg (1 302 ha), Rheingau (403 ha) og Ahr (342 ha) blant de viktigste dyrkingsområdene for Pinot Noir.

Lagring og smak

Spätburgunderviner smaker fyldig og fløyelsmyk, har en fruktig smak og nyanser av mandel. Den typiske Pinot Noir har en litt søtlig aroma av rød frukt, fra jordbær til kirsebær og bjørnebær til solbær. Barriqueviner har også hint av vanilje og kanel. Man skiller mellom den klassiske og den moderne typen. Tradisjonelt ble de beste Spätburgundervinene laget av svært modne druer, var lite fargerike, milde, tanninfattige og rødlige i fargen. I tillegg til denne klassiske typen blir den moderne Pinot Noir med kraftig rødfarge, mer tanniner, mindre syre og ofte kort lagring på små eikefat (barriques) stadig viktigere.

Spätburgunder-rødviner er ideelle for de kjøligere månedene av året. De drikkes nedkjølt til 16-18 grader. Fyldige varianter serveres best til stekt kjøtt, vilt eller et ostefat. Weißherbst passer godt til forretter og hvitt kjøtt, og i utvalgt kvalitet også som aperitiff.

Historie

Druesorten Pinot Noir tilhører Burgund-familien. Den er sannsynligvis en av de tidligste sortene som ble valgt ut fra de ville vinstokkene i det vestlige Sentral-Europa. Karl den store brakte sorten til Bodensjøen i 884. Den ble plantet i Rheingau på 1200-tallet. På 1500-tallet ble den sannsynligvis også plantet i Pfalz. På 1700-tallet skal sorten ha reist fra Burgund til Ahr. For 150 år siden fikk sorten et oppsving da produksjonen av musserende vin ble utvidet, og det ble plantet rene vinmarker i Burgund. Betegnelsene "Pinot Noir" og i deler av Baden „Klevner“ brukes som synonymer.

Overblikk

    • Den viktigste rødvinssorten i Tyskland
    • Høye krav til beliggenhet og klima
    • Aroma: bjørnebær, kirsebær, jordbær, hyllebær, pepper
    • Smak: klassisk lagring: mild, lite tanniner; moderne lagring: tanninholdig og fyldig, rik

Finnes det også en Frühburgunder?

Ja, Frühburgunder eller Pinot Madeleine er, som navnet antyder (früh betyr tidlig på tysk), modnet tidligere enn Spätburgunder. Smakene til de to druesortene er svært like, men Frühburgunder er av mindre betydning i vindyrking. Den dyrkes på i underkant av 90 hektar vinmarker i hele Rheinhessen.

og fine nudler Gjedde med ratatouille

og fine nudler

  • 4 große Zanderfilets mit Haut (ohne Schuppen)
  • 1 Pck. chinesische Eiernudeln
  • 10 reife Tomaten
  • 1 gewürfelte rote Paprikaschote
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 2 Zucchini
  • 1 gewürfelte rote Gemüsezwiebel
  • 1 zerdrückte Knoblauchzehe
  • 0.3 Liter trockener Rivaner
  • 0.2 Liter Sangrita Picante
  • 3 EL Basilikum-Pesto
  • 1 EL Butter
  • Eine Prise Salz & Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl

 

1. Kok eggnudlene i rikelig med saltet vann med litt olivenolje.

2.

 

2. Skjær tomater, paprika og squash i terninger.

 

3. Sautér løk i terninger og hakket hvitløk i litt olivenolje, tilsett grønnsakene i terninger og sauter sammen med dem.

Sautér til de er myke.

 

4. Smak av med Rivaner, fyll med sangrita og kok til den er al dente. Tilsett til slutt basilikumpestoen og smak til med salt og pepper.

<p

 

<p>5. Ta gjedde fra beinet (se „Tips“). Krydre fisken, paner den i mel (den blir enda sprøere med potetstivelse), legg den med skinnsiden ned i en varm panne med litt olivenolje og tyng ned med en tallerken slik at fisken ikke kan bevege seg.

<p

 

<p>6. Stek sandarten i 2 til 3 minutter kun på skinnsiden; den skal bli gyllenbrun og sprø.

 

7 Vend den kokte pastaen i smør med litt salt. Legg den på en stor tallerken, anrett ratatouillen rundt og plasser gjedde i midten.

<p

 

<p>Tips: For å fjerne beina, kjør fingeren langs midten av fiskefileten mot fibrene og fjern deretter beina med et rent snitt.

  • Müller-Thurgau (süß & edelsüß)
  • Chardonnay (halbtrocken & feinherb)
  • Spätburgunder (halbtrocken & feinherb)

 

  • Druetype Regent Den soppresistente sorten Regent er en ny sort som gir fyrige, nesten middelhavsaktige viner.

    Regent

  • Druetype Lemberger De dyprøde Lemberger-vinene overbeviser som lette, fruktige viner når de er unge. Lemberger-vinene som er modnet på fat, kjennetegnes av sin sydlandske sjarm og varme.

    Lemberger

  • Druetype Grauburgunder Druesorten kom fra Burgund til Sveits, Ungarn og antakelig derfra til tyske trakter på 1300-tallet.

    Grauburgunder