Spätburgunder

Spätburgunder

Pinot Noir er rød druesort nummer én i Tyskland, og den stiller store krav til jordsmonn, klima og værforhold.

  • 11 519 ha

    beplantet areal (2023)

  • 11 prosent

    av det beplantede arealet i Tyskland

  • 64 prosent

    av det beplantede arealet i vinregionen Ahr

Dyrking og betydning

Pinot Noir er den mest krevende røde druesorten i Tyskland, både når det gjelder jordsmonn, klima og værforhold. I Tyskland er rundt 11 519 hektar (2023) vinmarker beplantet med sorten Pinot Noir, noe som tilsvarer rundt 11 prosent av det totale vinmarksarealet. Vinprodusenter og forbrukere foretrekker denne sorten i stadig større grad. Siden begynnelsen av 1990-tallet har Pinot Noir-arealet vokst med mer enn 5000 hektar. De fleste vinstokkene av denne sorten befinner seg i Baden (5 029 ha) - med fokus på Kaiserstuhl.

I tillegg er Pfalz (1 739 ha), Rheinhessen (1 504 ha), Württemberg (1 302 ha), Rheingau (403 ha) og Ahr (342 ha) blant de viktigste dyrkingsområdene for Pinot Noir.

Lagring og smak

Spätburgunderviner smaker fyldig og fløyelsmyk, har en fruktig smak og nyanser av mandel. Den typiske Pinot Noir har en litt søtlig aroma av rød frukt, fra jordbær til kirsebær og bjørnebær til solbær. Barriqueviner har også hint av vanilje og kanel. Man skiller mellom den klassiske og den moderne typen. Tradisjonelt ble de beste Spätburgundervinene laget av svært modne druer, var lite fargerike, milde, tanninfattige og rødlige i fargen. I tillegg til denne klassiske typen blir den moderne Pinot Noir med kraftig rødfarge, mer tanniner, mindre syre og ofte kort lagring på små eikefat (barriques) stadig viktigere.

Spätburgunder-rødviner er ideelle for de kjøligere månedene av året. De drikkes nedkjølt til 16-18 grader. Fyldige varianter serveres best til stekt kjøtt, vilt eller et ostefat. Weißherbst passer godt til forretter og hvitt kjøtt, og i utvalgt kvalitet også som aperitiff.

Historie

Druesorten Pinot Noir tilhører Burgund-familien. Den er sannsynligvis en av de tidligste sortene som ble valgt ut fra de ville vinstokkene i det vestlige Sentral-Europa. Karl den store brakte sorten til Bodensjøen i 884. Den ble plantet i Rheingau på 1200-tallet. På 1500-tallet ble den sannsynligvis også plantet i Pfalz. På 1700-tallet skal sorten ha reist fra Burgund til Ahr. For 150 år siden fikk sorten et oppsving da produksjonen av musserende vin ble utvidet, og det ble plantet rene vinmarker i Burgund. Betegnelsene "Pinot Noir" og i deler av Baden „Klevner“ brukes som synonymer.

Overblikk

    • Den viktigste rødvinssorten i Tyskland
    • Høye krav til beliggenhet og klima
    • Aroma: bjørnebær, kirsebær, jordbær, hyllebær, pepper
    • Smak: klassisk lagring: mild, lite tanniner; moderne lagring: tanninholdig og fyldig, rik

Finnes det også en Frühburgunder?

Ja, Frühburgunder eller Pinot Madeleine er, som navnet antyder (früh betyr tidlig på tysk), modnet tidligere enn Spätburgunder. Smakene til de to druesortene er svært like, men Frühburgunder er av mindre betydning i vindyrking. Den dyrkes på i underkant av 90 hektar vinmarker i hele Rheinhessen.

Dessert med Spätburgunder Mørk sjokolademousse med bær

  • 1 Eigelb
  • 70 g Zucker
  • 1 Tafel dunkle Schokolade (Kakaoanteil über 70%)
  • 1/2 Tafel Vollmilchschokolade
  • 200 g Sahne
  • 0,1 l Rotwein
  • 300 gr Beeren (TK)
  • 4 Stängel Minze
  • 4 TL Puderzucker

 

Forberedelser:

 

1. Pisk egg og eggeplomme sammen med sukkeret i ca. 5 minutter med en håndmikser til det er skummende.

 

2. Bryt sjokoladen i små biter og smelt over vannbad. Pisk fløten til den er halvfast. Vend først sjokoladen inn i egg- og sukkerskummet, og vend deretter fløten forsiktig inn. La moussen stivne i kjøleskapet i minst 4 timer.

<p

 

<p>3. I mellomtiden tiner du bærene, siler dem gjennom en sil og setter dem på kjøl. Legg de resterende bærene til side til pynt.

<p

 

<p>4. Når moussen er fast, drysser du kantene på 4 tallerkener med melis. Legg et lag med bærpuré i midten av hver tallerken. Skjær ut dumplings fra moussen med en spiseskje og legg på toppen. Pynt med fersk mynte og de resterende bærene.

 

Anbefaling av vin:

 

En fruktig Spätburgunder Spätlese tørr

  • Spätburgunder (trocken)

 

  • Druetype Faberrebe Den tidligmodnende, høytytende druen gir lyse til gyllengule, fruktige og elegante viner med velstrukturert syre og en subtil muskatsmak.

    Faberrebe

  • Druetype Schwarzriesling Denne druesorten, som stammer fra Burgund, har bare sen modning og drueform til felles med Riesling.

    Schwarzriesling

  • Druetype Muskateller Muskateller-vinene har en typisk utpreget, drueaktig muskatsmak i alle varianter.