Grauburgunder

Grauburgunder

Druesorten, som tilhører Burgund-familien, kom fra Burgund til Sveits, Ungarn og antakelig derfra til våre trakter på 1300-tallet.

  • 8 372 ha

    beplantet areal (2023)

  • 2 424 hektar

    beplantet areal i Rheinhessen

Dyrking

Grauburgunder gir ganske god avkastning og, om ønskelig, høye mostvekter. De tette bærene gjør det lettere å forhindre botrytisangrep for produksjon av edle viner. Sorten er mindre utsatt for sykdom og knapt følsom for frost. Den trives spesielt godt på terrasser, men også på kalkstein og steinete jordsmonn. Leirjord er mindre egnet. Avlingsreduksjoner og effektiv tynning av baldakinen er lett mulig og praktiseres mye.

Betydning

Grå Burgund finnes i dag ikke bare i Sentral-Europa, men fremfor alt i Australia og New Zealand. I Tyskland har Grauburgunder blitt stadig viktigere igjen. I 2023 var 8 372 hektar - eller 8,1 % av de tyske vinmarkene - beplantet med denne sorten. Tidligere ble Grauburgunder ofte omtalt med synonymet "Rulers". Dette var for det meste søte og fyldige viner, mens Grauburgunder hovedsakelig ble vinifisert tørr. Det er særlig vinbøndene i Baden som vier rundt 2398 hektar til Grauburgunder, eller 15,3 % av vinmarkene sine. Pfälzer bidrar med ca. 2235 hektar, Rheinhessen med ca. 2424 hektar og Nahe med ca. 396 hektar.

Modning og smak

En ung, lett, tørr til halvtørr Grauburgunder egner seg godt som sommervin. Tørre kabinettviner og Spätlesen harmonerer godt med sjømat, sterk sjøfisk, pasta, lam, vilt og ungvilt samt modne myke oster. Barriqueviner til smaksintensive lammeretter og lette viltretter, som hjort eller rådyr. Fruktige, søte Spätlesen- eller edle Auslese-viner passer spesielt godt til fete sopposter og desserter med honning, mandler eller marsipan.

Grauburgunder lagres ofte på ståltanker, på store trefat, men også på barriques med organisk syremodning. De er vanligvis tørre, mellomfyldige og noe syrlige, men tilbys også ofte som fyldige viner med fremtredende syre. Avhengig av vinifikasjonsmetode og kvalitetsnivå er fargen blekgul, gyllengul eller til og med ravfarget. Grauburgunder forbindes særlig med aromaer av grønne nøtter, mandler, ferskt smør og fruktige smaker som minner om pærer, tørket frukt og sultanas, ananas og sitrusfrukter. Det finnes også vegetabilske toner av grønne bønner eller paprika.

Historie

Graburgunder reiste fra Burgund til Sveits og Ungarn og antakelig derfra til tyske trakter på 1300-tallet. Det franske navnet Pinot stammer fra det franske „pin“ (furu) og beskriver druens form, som minner om kongler. Det synonymt brukte navnet Ruländer går tilbake til kjøpmannen Johann Ruland, som i 1711 fant (for ham ukjente) vinranker fra Burgund i en hage i den lille pfalziske byen Speyer og oppformerte dem. Den høye kvaliteten på vinene overbeviste vinbøndene allerede på 1800-tallet: De ga stolt sorten ulike regionale navn, som siden har forsvunnet.

Oppsummert

    • Mindre mottakelig for sykdommer, lite følsom for frost
    • Rødt til rødt og grått bærskall
    • Aroma: minner om grønne nøtter, mandler, grønne bønner, paprika eller fruktige smaker som minner om pære, tørket frukt, sultanas, ananas og sitrusfrukter

Hvor kommer begrepet Pinot fra?

Det franske navnet Pinot går tilbake til det franske "pin" (furu) og beskriver druens form som minner om kongler.

på Pinot Blanc-kål Steinbitfilet i pepperrotskorpe

på Pinot Blanc-kål

  • 350g steinbitfilet
  • etter smak sitronsaft
  • 180g myknet smør
  • 2 eggeplommer
  • 1 eggehvite
  • 150g paneringsmel
  • 3 ss milde pepperrotgrønnsaker (fra glass)
  • 1 liten dose sauerkraut
  • 1 liten finhakket sjalottløk
  • 1 Granny Smith-eple
  • 1 liten potet
  • 0.2 Liter Weißburgunder
  • 0.1 Liter eplesaft
  • 80g sukker
  • 200g fløte
  • 1 klype salt og pepper
  • 1 ss olivenolje

 

Tilberedelse: Dagen før pisker du 100 g mykt smør til pepperrotskorpen til det blir skummende, tilsett sakte eggeplommer og eggehviter, pepperrot, salt og pepper under konstant omrøring. Rør inn brødsmulene og elt blandingen godt med hendene. Rull til et rør, pakk det godt inn i plastfolie og sett det i kjøleskapet over natten.

 

1. Til surkålen smelter du 80 g smør, tilsetter finhakket sjalottløk og revet eple og sauterer. Tilsett surkålen og surr kort.

 

2. Avglasser med Pinot Blanc, fyll på med eplejuice, tilsett sukker og la kålen småkoke i ca. 12 timer til den er myk.

 

3.Skrell poteten for å få den tykkere og riv den ned i surkålen med den fine siden av et rivjern.

 

4. Tilsett fløten rett før servering.

 

5. Forvarm ovnen til 200 °C til steinbitfileten.

 

6. Skjær fisken i 4 like store biter, krydre og paner i mel. Forvarm en stekepanne og stek i litt olje i 1 minutt på hver side.

 

7. Skjær den tilberedte pepperrotrullen i skiver, legg 2 skiver på hver fiskefilet og stek midt i ovnen i ca. 4 minutter til den er gyllenbrun.

 

8 Anrett fisken på surkålen og server med potetnudler.

 

 

  • Weißburgunder (trocken)
  • Grauburgunder (trocken)

 

  • Druetype Dornfelder Dornfelder, den livlige klassikeren blant tyske rødviner, byr på en umiskjennelig sterk og myk nytelse for vinelskere.

    Dornfelder

  • Druetype Frühburgunder Druesorten, som gir intense, krydrede og fyldige viner, har fått navnet sitt fordi den modner tidlig i august - to uker før pinot noir-druen.

    Frühburgunder

  • Druetype St. Laurent Tidligmodnende sort med fin syre, milde tanniner og fløyelsmyk smak.

    Saint Laurent