Dornfelder

Dornfelder

Den nye sorten fra 1955, som opprinnelig ble brukt til blanding med lyse rødviner som en "dekkende rødvin", har lenge blitt verdsatt som en tysk rødvinsklassiker.

  • 6 618 hektar

    beplantet areal (2023)

  • 3 021 ha

    beplantet areal i Rheinhessen (2023)

  • 2 454 ha

    beplantet areal i Pfalz (2023)

Dyrking og betydning

Den nye sorten fra 1955, som opprinnelig ble brukt til blanding med lyse rødviner som „Deckrotwein“, har lenge blitt verdsatt som en tysk rødvinsklassiker. Fra 124 hektar i 1979 har vinmarksarealet beplantet med Dornfelder vokst til 6 618 hektar i 2023, noe som utgjør rundt 7 prosent av det totale vinmarksarealet. Druesorten er mest utbredt i Rheinhessen med 3 021 hektar og i Pfalz med 2 454 hektar, men sorten finnes også i de fleste andre dyrkingsregioner.

Det er en robust druesort, som er lite mottakelig for sykdom. Hvis den får frie tøyler, har den en tendens til å gi høye avlinger. Derfor kutter mange vinbønder av noen druer i begynnelsen av modningsperioden (grønn høst) for å redusere utbyttet og dermed fremme konsentrasjonen av stoffer i de gjenværende druene. Druene vokser med løse bær og er derfor mindre utsatt for råte. Vinstokken stiller høye krav til jordsmonnet; den liker ikke sandholdige eller steinete steder. Den egner seg heller ikke på steder som er for utsatt for frost.

Vekst og smak

Sorten vinifiseres først og fremst som en tørr rødvin, noen ganger også halvtørr. Det finnes to forskjellige vinifikasjonsstiler. Den første fremhever de intense fruktsmakene som surkirsebær, bjørnebær og hyllebær, og bringes til markedet i ung alder. I noen tilfeller kan den nye årgangen allerede kjøpes som primeur. Andre vinprodusenter modner Dornfelder på store eller små trefat (barriques), noe som fremhever tanninene og strukturen i vinen og reduserer fruktaromaene. Disse vinene er som regel fyldige, glatte og harmoniske. Dornfelder er lett gjenkjennelig på sin dype, mørke farge. Det finnes sjelden musserende viner eller rosévin laget av Dornfelder.

De dyprøde Dornfelder-rødvinene er ideelle for den kalde årstiden og passer godt til kraftige steker, vilt eller ost. De fruktige versjonene fra den siste innhøstingen gir også maksimal drikkeglede, selv lett avkjølt om sommeren.

Oppsummert

  • Ny sort fra 1955 fra sortene Helfensteiner x Heroldrebe
  • Robust, mindre mottakelig sort med høy avkastning
  • Nest viktigste rødvinssort i Tyskland, skjør sort med høy avling
  • Aroma: surkirsebær, bjørnebær og hyllebær
  • Smak: tanninholdig, fyldig, glatt, harmonisk

Hvilket land, bortsett fra Tyskland, har fortsatt Dornfelder-vinmarker?

Dornfelder er egentlig ikke viktig for vindyrking utenfor Tyskland. Per 2018 finnes det bare rundt 21 hektar med Dornfelder-vinstokker i Sveits.

med honning og timian Geitosttårn

med honning og timian

  • 1 stort eple
  • 1 rull geitost
  • 4 skiver bacon
  • 1 ts honning
  • 1 ts timian
  • 4 blader eikebladssalat
  • friske kvister timian til garnering
  • etter smak salt og pepper

 

Forvarm grillen til høyeste innstilling.

 

Stek baconskivene i en stekepanne uten stekefett til de er sprø, og la dem renne av på et stykke kjøkkenpapir. La det avsmeltede fettet bli igjen i pannen.

 

Vask eplet, kjern det med en utstikker og skjær det i fire ca. 1 cm tykke skiver. Stek epleskivene sakte i det gjenværende baconfettet til de er akkurat gjennomstekte, og bruk en knivspiss til å sjekke om de er gjennomstekte. Legg epleskivene i en lett smurt ovnsform, dryss over timian og legg en sprøstekt baconskive på toppen av hver epleskive.

 

Del geitosten i 4 deler og legg en del på hver epleskive, dryss over timian igjen og drypp over 1 teskje honning.

 

Bak under grillen til osten er lett brunet.

 

Server geitost- og epletartelettene på et salatblad eller, hvis du foretrekker det, på en salatbunn (tilsett en honningdressing)

  • Dornfelder (halbtrocken & feinherb)

 

  • Druetype Faberrebe Den tidligmodnende, høytytende druen gir lyse til gyllengule, fruktige og elegante viner med velstrukturert syre og en subtil muskatsmak.

    Faberrebe

  • Druetype Schwarzriesling Denne druesorten, som stammer fra Burgund, har bare sen modning og drueform til felles med Riesling.

    Schwarzriesling

  • Druetype Grauburgunder Druesorten kom fra Burgund til Sveits, Ungarn og antakelig derfra til tyske trakter på 1300-tallet.

    Grauburgunder