Dornfelder

Dornfelder

Den nye sorten fra 1955, som opprinnelig ble brukt til blanding med lyse rødviner som en "dekkende rødvin", har lenge blitt verdsatt som en tysk rødvinsklassiker.

  • 6 618 hektar

    beplantet areal (2023)

  • 3 021 ha

    beplantet areal i Rheinhessen (2023)

  • 2 454 ha

    beplantet areal i Pfalz (2023)

Dyrking og betydning

Den nye sorten fra 1955, som opprinnelig ble brukt til blanding med lyse rødviner som „Deckrotwein“, har lenge blitt verdsatt som en tysk rødvinsklassiker. Fra 124 hektar i 1979 har vinmarksarealet beplantet med Dornfelder vokst til 6 618 hektar i 2023, noe som utgjør rundt 7 prosent av det totale vinmarksarealet. Druesorten er mest utbredt i Rheinhessen med 3 021 hektar og i Pfalz med 2 454 hektar, men sorten finnes også i de fleste andre dyrkingsregioner.

Det er en robust druesort, som er lite mottakelig for sykdom. Hvis den får frie tøyler, har den en tendens til å gi høye avlinger. Derfor kutter mange vinbønder av noen druer i begynnelsen av modningsperioden (grønn høst) for å redusere utbyttet og dermed fremme konsentrasjonen av stoffer i de gjenværende druene. Druene vokser med løse bær og er derfor mindre utsatt for råte. Vinstokken stiller høye krav til jordsmonnet; den liker ikke sandholdige eller steinete steder. Den egner seg heller ikke på steder som er for utsatt for frost.

Vekst og smak

Sorten vinifiseres først og fremst som en tørr rødvin, noen ganger også halvtørr. Det finnes to forskjellige vinifikasjonsstiler. Den første fremhever de intense fruktsmakene som surkirsebær, bjørnebær og hyllebær, og bringes til markedet i ung alder. I noen tilfeller kan den nye årgangen allerede kjøpes som primeur. Andre vinprodusenter modner Dornfelder på store eller små trefat (barriques), noe som fremhever tanninene og strukturen i vinen og reduserer fruktaromaene. Disse vinene er som regel fyldige, glatte og harmoniske. Dornfelder er lett gjenkjennelig på sin dype, mørke farge. Det finnes sjelden musserende viner eller rosévin laget av Dornfelder.

De dyprøde Dornfelder-rødvinene er ideelle for den kalde årstiden og passer godt til kraftige steker, vilt eller ost. De fruktige versjonene fra den siste innhøstingen gir også maksimal drikkeglede, selv lett avkjølt om sommeren.

Oppsummert

  • Ny sort fra 1955 fra sortene Helfensteiner x Heroldrebe
  • Robust, mindre mottakelig sort med høy avkastning
  • Nest viktigste rødvinssort i Tyskland, skjør sort med høy avling
  • Aroma: surkirsebær, bjørnebær og hyllebær
  • Smak: tanninholdig, fyldig, glatt, harmonisk

Hvilket land, bortsett fra Tyskland, har fortsatt Dornfelder-vinmarker?

Dornfelder er egentlig ikke viktig for vindyrking utenfor Tyskland. Per 2018 finnes det bare rundt 21 hektar med Dornfelder-vinstokker i Sveits.

VINTIPS: Mild Dornfelder Panna cotta med bjørnebær

  • 200  g Brombeeren
  • 0,25 l Milch
  • 0,25 l Sahne
  • 100 g dunkle Schokolade (70-80%)
  • 60 g Zucker
  • 4  Blätter Gelatine
  • 1/2 Vanilleschote
  • 1 Prise Salz
  • 1  EL Puderzucker zum Bestreuen
  • 2-3 Minzeblätter

 

Forberedelser:

 

1. Legg gelatinen i bløt i kaldt vann i henhold til anvisningene på pakken. Åpne vaniljestangen på langs og skrap ut kornene med baksiden av en kniv. Riv sjokoladen på rasp. Kok opp fløte, melk, en klype salt og vaniljemasse. Tilsett sukker og revet sjokolade, skvis ut gelatinen og oppløs den i melken og fløten.

 

2 Vask bjørnebærene, legg noen til side til pynt og finpurer resten

<p

 

<p>3 Fyll panna cotta og bærpuré vekselvis i små former eller glass. Dryss over litt melis, dekk til med plastfolie og sett på kjøl i ca. 2 timer.

<p

 

<p>4 Pynt bjørnebærpannacottaen med dekorative bjørnebær og mynteblader.

 

Anbefaling av vin:

 

En mild Dornfelder

.

  • Dornfelder (trocken)
  • Dornfelder (halbtrocken & feinherb)
  • Dornfelder (lieblich)

 

Brombeer-Panna Cotta

  • Druetype Frühburgunder Druesorten, som gir intense, krydrede og fyldige viner, har fått navnet sitt fordi den modner tidlig i august - to uker før pinot noir-druen.

    Frühburgunder

  • Druetype Merlot Merlot er en av de mest populære rødvinssortene i verden og ble først dokumentert i Bordeaux på 1700-tallet.

    Merlot

  • Druetype Schwarzriesling Denne druesorten, som stammer fra Burgund, har bare sen modning og drueform til felles med Riesling.

    Schwarzriesling