Vin møter havet
Sjømat og fisk, sammen med deilige viner, lyder som strender, livlige promenader og en vid horisont. Enten det er nordisk, asiatisk eller fra Middelhavet: Havets herligheter harmonerer perfekt med tyske viner hvis du tar noen få tips til deg.
Fakta
-
70 %
av jordens overflate er dekket av hav
-
11.034 m
er Marianagropens dybde
-
9.000
er antallet arter som lever i Middelhavet
I middelhavskjøkkenet sauteres krepsdyr ofte i en panne med oliven, hvitløk, tomater og urter, og nytes for eksempel sammen med pasta. Disse fine grønnsakssmakene kommer til sin rett med en myk Silvaner eller en kompleks Sauvignon Blanc.
En klassisk forrett er en rekecocktail med en saftig cocktailsaus, som ofte serveres med syltet frukt som fersken eller ananas på grunn av den subtile sødmen i kjøttet. En fyldig, behagelig tørr Riesling fra en enkelt vinmark, som man finner i mange tyske vinregioner, harmonerer godt med denne vinen.
Fans av asiatisk mat kan bruke krepsdyr i thaikarri, som tilberedes med mye ingefær, chili og friske, knasende grønnsaker. En Riesling, Muskateller eller en Scheurebe med en subtil restsmak passer godt til denne retten. Foretrekker du tørre viner, bør du prøve en kremet Pinot Blanc.
Muslinger eller hjertemuslinger har mørt kjøtt og en subtil smak. De dampes vanligvis og serveres med sauser laget av rotgrønnsaker, hvitvin, pepper, fløte eller tomatpuré som ikke er for sterke. Den serveres best med tørre hvitviner som ikke er for sterke, for eksempel Müller-Thurgau, Pinot Blanc eller Silvaner, men en Rosé laget på Portugieser er også et godt valg.
Østers som nytes rå, iskalde og med noen skvett sitronsaft, er ikke bare best sammen med en tørr musserende vin. En lett hvitvin med subtile smaker, som en Gutedel, en Auxerrois eller en Pinot Blanc, harmonerer også med denne rene smaken.
Fisk i folie, som ørret, røye eller havbrasme, er som regel mildere og saftigere enn når den tilberedes direkte på grillen. Pinot Blanc, Chardonnay og Silvaner harmonerer perfekt med dem. En lett Mosel-riesling med fin frukt er også velkommen.
Fisk tilberedt direkte på grillen eller i grillpanne, kanskje marinert eller kraftig krydret, ønsker seg en sterkere Riesling eller Chardonnay som partner. En lett avkjølt tørr rødvin, for eksempel til kraftig krydret fisk, er også et passende tilbehør.
Hel fisk med urter kan serveres med en saftig Silvaner, som også har sprø smak, eller til og med en lett rødvin.
Hvor ligger den nordligste vingården i Tyskland?
Den nordligste vingården i Tyskland ligger på Sylt. På et område på 3000 kvadratmeter har interesserte overtatt fadderskapet for 555 vinstokker, som det har blitt produsert "Söl'viin" fra siden 2014.
Sorter
Flere oppskriftsideer
Perfekt til grillfesten Havbrasme "de Luxe"
Perfekt til grillfesten
- 1 stor dorade
- 1 hel sitron
- 3 fedd hvitløk
- etter smak havsalt, pepper, olivenolje
- 4 friske timiankvister
- 1 frisk rosmarinkvist
- etter behov ruladenåler
Vask havbrasmen grundig innvendig og utvendig. Du kan enten skrape den (hvis du vil spise skinnet) eller la skjellene være på for steking og så fjerne dem (da tåler fisken mer varme på grillen). Krydre med salt og pepper innvendig og utvendig, og gni inn med olivenolje.
Prell hvitløken og knus den litt med baksiden av en kniv. Halver sitronen, skjær den i skiver og legg den i bukhulen sammen med timian, rosmarin og de knuste hvitløksfeddene. Lukk buken med en rouladestift.
Stek i ca. 15 minutter på hver side, og snu forsiktig.
Sprøyt 1 ss olivenolje over fisken etter grilling.
Drypp resten av sitronen over fisken rett før servering.
Grillede grønnsaker eller rett og slett fersk baguette passer godt til denne retten.
- Grauburgunder (trocken)
- Riesling (trocken)
til halvsøte Auslese Eple-smultringer med vaniljesaus
til halvsøte Auslese
- 5 store, syrlige epler
- 200g mel
- 2 egg
- 250ml melk
- 2ss rom
- til steking smult eller olje
- etter smak kanel, sukker, salt
Skrell eplene og fjern kjernen, skjær dem i fingertykke, jevne skiver. Drypp over rom og sukker. La trekke.
Rør røren, den skal være ganske tykk. Vend epleringene i den og stek flytende i varmt fett til de er gyllenbrune.
La dem renne av på kjøkkenpapir og server dem varme med kanel og sukker.
- Riesling (süß & edelsüß)
- Scheurebe (süß & edelsüß)
perfekt tilbehør til tørr rødvin Plomme- og skinkeruller
perfekt tilbehør til tørr rødvin
- 5 tørkede plommer
- 5 spekeskinke
- 5 salvieblad
- 1 ss olivenolje
Legg en skive skinke rundt hver plomme. Skyll salviebladene kort, legg dem på plomme- og skinkerullene og fest dem med en tannpirker.
Pensle spydene med litt olje og stek dem kort i pannen
- Dornfelder (trocken)
med halvfrossen geitemelk Vafler med lavendel
med halvfrossen geitemelk
- 2 stk eggeplommer
- 60 ml geitemelk
- 500g hvit sjokolade
- 125 ml krem
- Skall og saft fra en halv appelsin
- 2 cl Tresterbrand
- 8 blad mynte
- 125 gram mel
- 50 gram sukker
- 70 gram smør
- 2 egg
- 1 knivspiss bakepulver
- 1/2 ss lavendelsukker
- 175ml melk
Halvfrossen geitemelk: Pisk eggeplommer og geitemelk i en bolle over et varmt vannbad til det er kremet. Ta den av vannbadet og pisk fløten til den er kald. Smak til med skallet av appelsinen og Tresterbrand.
Hvit sjokolade i vannbad og rør den inn i den lunkne eggeblandingen. Pisk fløten stiv og vend den forsiktig inn. Bekle en parfaitform (trekantet eller rennesteinsformet) med plastfolie. Hell i blandingen og glatt den ut. Dekk godt til med plastfolie og la den fryse i fryseren i minst 8 timer.
Omtrent 20 minutter før servering tar du formen ut av fryseren og snur parfaiten ut av formen. Fjern folien og skjær den halvfrosne parfaiten i 8 skiver.
Lavendelvafler: Mos smøret lett i en bolle med en gaffel. Tilsett sukkeret og rør litt. Tilsett halvparten av melken, lavendelsukkeret og bakepulveret. Rør inn eggene og til slutt resten av melken. Bland alt godt med en håndmikser i ca. 2 minutter for å skape en homogen, litt flytende blanding. Stek røren i flere omganger i et vaffeljern til den er gyllenbrun.
Anrett 2 skiver semifreddo på hver vaffel på et flatt fat og pynt med mynteblader.
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
