Vin møter havet

Heilbutt aus Norwegen vom Grill

Sjømat og fisk, sammen med deilige viner, lyder som strender, livlige promenader og en vid horisont. Enten det er nordisk, asiatisk eller fra Middelhavet: Havets herligheter harmonerer perfekt med tyske viner hvis du tar noen få tips til deg.

  • 70 %

    av jordens overflate er dekket av hav

  • 11.034 m

    er Marianagropens dybde

  • 9.000

    er antallet arter som lever i Middelhavet

I middelhavskjøkkenet sauteres krepsdyr ofte i en panne med oliven, hvitløk, tomater og urter, og nytes for eksempel sammen med pasta. Disse fine grønnsakssmakene kommer til sin rett med en myk Silvaner eller en kompleks Sauvignon Blanc.

En klassisk forrett er en rekecocktail med en saftig cocktailsaus, som ofte serveres med syltet frukt som fersken eller ananas på grunn av den subtile sødmen i kjøttet. En fyldig, behagelig tørr Riesling fra en enkelt vinmark, som man finner i mange tyske vinregioner, harmonerer godt med denne vinen.

Fans av asiatisk mat kan bruke krepsdyr i thaikarri, som tilberedes med mye ingefær, chili og friske, knasende grønnsaker. En Riesling, Muskateller eller en Scheurebe med en subtil restsmak passer godt til denne retten. Foretrekker du tørre viner, bør du prøve en kremet Pinot Blanc.

Muslinger eller hjertemuslinger har mørt kjøtt og en subtil smak. De dampes vanligvis og serveres med sauser laget av rotgrønnsaker, hvitvin, pepper, fløte eller tomatpuré som ikke er for sterke. Den serveres best med tørre hvitviner som ikke er for sterke, for eksempel Müller-Thurgau, Pinot Blanc eller Silvaner, men en Rosé laget på Portugieser er også et godt valg.

Østers som nytes rå, iskalde og med noen skvett sitronsaft, er ikke bare best sammen med en tørr musserende vin. En lett hvitvin med subtile smaker, som en Gutedel, en Auxerrois eller en Pinot Blanc, harmonerer også med denne rene smaken.

Fisk i folie, som ørret, røye eller havbrasme, er som regel mildere og saftigere enn når den tilberedes direkte på grillen. Pinot Blanc, Chardonnay og Silvaner harmonerer perfekt med dem. En lett Mosel-riesling med fin frukt er også velkommen.

Fisk tilberedt direkte på grillen eller i grillpanne, kanskje marinert eller kraftig krydret, ønsker seg en sterkere Riesling eller Chardonnay som partner. En lett avkjølt tørr rødvin, for eksempel til kraftig krydret fisk, er også et passende tilbehør.

Hel fisk med urter kan serveres med en saftig Silvaner, som også har sprø smak, eller til og med en lett rødvin.

 

Hvor ligger den nordligste vingården i Tyskland?

Den nordligste vingården i Tyskland ligger på Sylt. På et område på 3000 kvadratmeter har interesserte overtatt fadderskapet for 555 vinstokker, som det har blitt produsert "Söl'viin" fra siden 2014.

Flere oppskriftsideer

med pærekiler Strimler av kyllingbryst

med pærekiler

  • 500g kyllingbryst
  • 2 stk modne pærer
  • 200 ml pæresaft
  • 100 ml fløte
  • 1 hel løk
  • 4 ss olivenolje
  • etter smak salt og pepper

Kutt kyllingbrystfileten i strimler. Skrell løken og skjær den i terninger. Varm olivenoljen i en panne og stek kjøttet i den. Tilsett løken i terninger og krydre med salt og nykvernet pepper.

 

Vask og skrell pærene, fjern skallet, skjær dem i biter og stek dem i pannen. Smak til med pæresaften og la den trekke litt.

 

Til slutt tilsetter du fløten og smaker til.

  • Müller-Thurgau (halbtrocken & feinherb)
  • Kerner (halbtrocken & feinherb)

Hvit asparges med pannekakestrimler Asparges med "Kratzete"

Hvit asparges med pannekakestrimler og champagnesmørsaus.

  • 1kg hvit asparges
  • 200g mel
  • 4 egg
  • 150ml melk
  • 1ss smeltet smør til steking
  • 2ss smør
  • 1 sitron
  • 1 klype sukker
  • 1-3 strå gressløk til garnity
  • 1 Til sausen
  • 150g smør
  • 50ml fløte
  • 50ml Sekt
  • etter smak salt og pepper

Bland melet med egg, melk og en klype salt til en jevn pannekakerøre. La den trekke i 30 minutter.

 

I mellomtiden skreller du aspargesene og koker dem i saltet vann med 2 ss smør og en klype sukker til de er al dente. Sil godt av og hold dem varme.

 

Hell pannekakerøren i porsjoner i varmt klaret smør. Hell i varmt, klaret smør. Når undersiden er brunet, bruker du en gaffel til å skrape i biter. Stek ferdig til bitene er gyllengule.

 

Til champagne- og smørsausen koker du opp fløten, reduserer den litt og rører inn de kalde smørbitene (på størrelse med valnøtter). Tilsett musserende vin og smak til med salt og pepper.

 

Anrett aspargesen på forvarmede tallerkener. Tilsett kratzete, drypp over sausen og pynt med gressløk.

 

Vinanbefaling: En mild og tørr Gutedel eller en delikat Kabinett-vin av Riesling eller Pinot Blanc.

 

 

  • Gutedel (trocken)
  • Riesling (brut)
  • Grauburgunder (brut nature)

Vinanbefaling: En hvitvin med en myk smak, for eksempel Grauburgunder eller Chardonnay. Aspargesrisotto al scampi

Risotto med grønne asparges, scampi og parmesan.

  • 400g grønn asparges
  • 200g kjøkkenferdige scampi
  • 200g risottoris
  • 250ml tørr hvitvin
  • 500ml grønnsakskraft
  • 50g Parmesan
  • 1 løk
  • 4 ss olivenolje
  • 1 dose safrantråder
  • etter smak salt og pepper

Skrell den nederste tredjedelen av aspargesen og skjær av endene. Skjær i 2 cm lange biter, kok i kokende saltet vann i ca. 5 minutter og la dem renne av. Skjær løken i tynne skiver og finhakk hvitløken.

 

Varm opp 2 ss olje, tilsett løkskiver, hvitløk og ris. Sautér til det er gjennomsiktig. Deglasser med hvitvinen. Smak til med salt, pepper

og safran. og safran for å gi smak. Tilsett litt buljong, kok opp og la det småkoke under konstant omrøring. Tilsett gradvis resten av buljongen og la det småkoke til risen har absorbert all væsken. Risen skal fortsatt ha bitt på innsiden.

 

Vask scampien og riv parmesanen. Varm opp 2 ss olje i en panne og stek scampien i ca. 4 minutter. Krydre med salt og pepper. Rør asparges, scampi og parmesan inn i risottoen og server.

 

Vinanbefaling: En hvitvin med en myk smak, for eksempel Grauburgunder eller Chardonnay. Alternativt en godt avkjølt, lett Trollinger eller Blanc de Noir fra Pinot Noir.

  • Grauburgunder (extra brut)
  • Chardonnay (extra brut)
  • Trollinger (brut)
  • Spätburgunder (brut)

med kanel og sukker Odenwald eplesufflé

med kanel og sukker

  • 1 kg epler
  • 250g brødsmuler
  • 125g sukker
  • 2 ss smør
  • 1/2 ss kanel
  • 1 måleskje malt nellik
  • 50g rosiner
  • 100 ml tørr hvitvin
  • 1 ss rom
  • til strøssel kanel og sukker

Rist brødsmuler, smør, krydder og 2 ss sukker i en panne. Skrell eplene og skjær dem i skiver. Sautér i hvitvin med rom og sukker til væsken nesten har fordampet.

 

Fyll den smurte springformen vekselvis med brødsmuleblandingen og eplene (nederste og øverste lag med brødsmuleblanding).

 

Bak i en ½ time ved 140 °C. Dryss over kanel og sukker

 

.

  • Riesling (lieblich)