Silvaner

Silvaner

Det er sannsynligvis takket være cisterciensermunkene at Silvaner fant veien til Franken for mer enn 350 år siden.

  • På første plass

    i den frankiske druesortindeksen siden 2019

  • 25,3 %

    av beplantet areal i Franken

  • 10 til 12 °C

    optimal drikketemperatur

Dyrking

Silvaner har blitt dyrket i Tyskland i mer enn 350 år. Det er i dag 4 419 hektar beplantet med Silvaner i de tyske vinregionene (2022), noe som tilsvarer i underkant av 4,3 % av det totale vinmarksarealet. Silvaner er særlig populær i Rheinhessen med 1 932 hektar og Franken med 1 559 hektar, etterfulgt av Pfalz med 468 hektar.

Viktighet

De første Silvaner-vinstokkene ble plantet i Castell i nærheten av Würzburg så tidlig som i 1659. Ryktet om vinens fordeler spredte seg raskt. Den største Silvaner-regionen er Rheinhessen, der druesorten dekker rundt 8 prosent av arealet. Silvaner regnes som en av de ledende druesortene i Rheinhessen, og kvalitetspotensialet utforskes år etter år.

Den voksende regionen med høyest andel Silvaner er Franken, der druesorten vokser på rundt en fjerdedel av vinmarkene. På regionens liste over druesorter er Silvaner tilbake på førsteplass for første gang siden 2019. Avhengig av terroir og mikroklima har Silvaner imidlertid en betydelig høyere status i de enkelte fränkiske vinmarkene, ettersom den fränkiske flaggskipdruesorten produserer helt spesielle viner på jordsmonn av skjellkalkstein og Keuper.

Modning og smak

Silvaner er mangfold. En ukomplisert sommervin, en myk, kremet barriquevin, en velutviklet, elegant og livlig storvin eller en intens, langvarig edelsødme. Alt er mulig. Druesorten gjenspeiler sitt terroir perfekt og kombinerer jordlige toner med delikate fruktige smaker og mild syre.

Silvaner-viner kjennetegnes av en delikat aroma som minner om urter eller stikkelsbær, noen ganger ledsaget av aromaen av ferskt høy. Som regel er dette lette viner med en subtil, velduftende smak som er høyt verdsatt, ikke minst på grunn av den milde syrligheten. Kvalitetstiltak i vinmarken gir polerte og elegante viner, selv på høyere kvalitetsnivåer, som harmonerer svært godt ikke bare med asparges og fisk. På tung jord kan Silvaner utvikle seg til en fyldig vin med en viss overdådighet og en utpreget aroma av modne pærer og artisjokker, noe som gjør den til et kjærkomment akkompagnement til mer omfattende retter.

Historie

I årevis har forskere undret seg over druesortens opprinnelse. Stammer den fra Siebenbürgen eller fra Silvaner, en liten by i Sentral-Asia, eller indikerer navnet et romersk opphav? Genetiske analyser viser i dag at Silvaner er en krysning mellom Traminer, en av de eldste kjente druesortene, og den autoktone druesorten "Austrian White". Dens opprinnelse fra alpeområdet synes derfor sikker.

Silvaner er en Österreicher

Silvaner fant sannsynligvis veien til Franken takket være cisterciensermunkene. Det mest berømte klosteret i regionen, Ebrach, hadde handelsforbindelser helt til Østerrike. På den tiden var det ingen som kunne gjette at denne østerrikske importen skulle bli flaggskipet for frankisk vin.

Nytt hjem

Mikroklima, orientering og jordsmonnets sammensetning påvirker druenes utvikling og vekst. Silvaners nye hjem med sin tunge leirgipsjordsmonn ga den stort sett ukjente druesorten sin egen profil. Silvaner ble en ekte Casteller, som det ikke bare ble reist skilt for, men til og med et monument. Sammen med Riesling er den den tyske druesorten par excellence. Frem til 1970-tallet var det den mest utbredte sorten i Tyskland. I dag er den plantet i de beste vinmarkene i Franken, og tiltrekker seg også økende interesse fra vinjournalister og kritikere over hele verden.

Oppsummert

    • Den mest utbredte druesorten i Tyskland frem til 1970-tallet
    • Høytytende med middels lang modningstid
    • Aroma: subtilt duftende, minner om urter eller stikkelsbær

Når ble Silvaner nevnt første gang?

Allerede i det første århundret e.Kr. rapporterte Gaius Plinius Secundus om en druesort med lignende egenskaper som Silvaner i sin "Naturalis Historia". På 1600-tallet kom Silvaner til Tyskland via munker fra Alpeområdet.

klassikeren med en forskjell Frankisk cidersuppe

klassikeren med en forskjell

  • 500 ml hvitvin (Spätlese)
  • 500 ml hønsebuljong
  • 350 ml fløte
  • 30g løk
  • 30g den hvite delen av purre
  • 30g selleri
  • 30g gulrot
  • 30g smør
  • 180g mel
  • 2 laurbærblad
  • 1 ss smeltet smør
  • 4 skiver hvitt brød
  • etter smak sukker, muskat, kanel, salt

 

Sautér grønnsakene i smør til de er lett brunet, dryss mel over og tilsett grønnsaksbuljong, vin og 250 ml fløte. Tilsett krydder og la det småkoke i ca. 15 minutter.

 

Fjern skorpen fra brødskivene og skjær dem i terninger på 1 cm. Stek dem i varmt, klaret smør til de er gyllenbrune, smak til med kanel og pisk resten av fløten stiv.

 

Sil suppen og smak til med muskatnøtt og salt.

 

Hell opp i dype tallerkener, pynt med kremfløte og kanelskorper.

 

 

  • Müller-Thurgau (trocken)
  • Silvaner (trocken)

 

  • Druetype Scheurebe Den fremhevede bouqueten minner om cassis, fersken eller moden pære.

    Scheurebe

  • Druetype Dornfelder Dornfelder, den livlige klassikeren blant tyske rødviner, byr på en umiskjennelig sterk og myk nytelse for vinelskere.

    Dornfelder

  • Druetype Bacchus Sorten, som minner om Scheurebe med sin blomstrende muskatsmak, fikk en oppblomstring særlig på 1970- og 1980-tallet.

    Bacchus