Vin og sjokolade
Delikat smelting, uforlignelig sødme, fin smak - vin eller sjokolade? Begge deler kan beskrives veldig godt med disse behagelige attributtene.
Fakta
-
1544
var den første gangen det ble drukket sjokolade ved det spanske hoffet
-
5,78 euro
er kostnaden for en kilo kakaobønner
-
Minst 48 %
kakaomasse skal til for å lage mørk sjokolade
Sjokoladesiden av vin
I lang tid ble kombinasjonen av sjokolade og vin ansett som uforenlig. Riktignok: Harmoniske kombinasjoner av tørr, frisk hvitvin med sjokoladens smeltende smak og sødme er ganske sjeldne. Bråkmakeren i dette forholdet er fruktsyren i vinen, som fremstår som skarp og uharmonisk i denne kombinasjonen.
Sanne forførelseskunstnere
Sjokoladens forbindelse med den smeltende og overdådige kraften i en edelvin som en Beerenauslese eller til og med Trockenbeerenauslese er imidlertid virkelig forførende. Røde viner er også velkomne som akkompagnement til sjokolade. Grunnregelen er at jo søtere sjokoladen er, desto søtere og mildere bør vinen være i fruktsmaken for å opprettholde den delikate balansen.
Et lite kjennertips fra sjokolademaker Eberhard Schell: Først bør du smake på vinen rent. La deretter sjokoladen smelte i munnen og nipp til vinen igjen. Og så: Bare nyt! En slurk vin til forsterker smaksopplevelsen.
Melkesjokolade eller mørk sjokolade?
Melkesjokolade kjennetegnes av sin smeltende konsistens og milde sødme. Melkesjokolade med et kakaoinnhold på 32 til 49 prosent harmonerer perfekt med fyldige hvite viner fra Burgund-familien, men også med en mild Riesling Auslese. Vinene bør ha en smeltende, kremet smak som passer til sjokoladen, med en subtil syrlighet og delikate fruktige toner. Til rødvin passer sorter som Lemberger, Cabernet Sauvignon eller Merlot godt. De har lite tannin og garvestoffer, men har ofte en lett vaniljesmak.
Tart sjokolade med 55 til 75 prosent kakaoinnhold passer godt sammen med fruktige viner som har en viss restsødme. Halvsøte viner og fruktige rødviner inngår også gjerne en allianse med bitre sjokolader, spesielt hvis sjokoladen inneholder frukt.
Elskere av mørke sjokoladesorter med et kakaoinnhold på opptil 85 prosent foretrekker et partnerskap med tette, uttrykksfulle rødviner med myke, men tydelig merkbare tanniner: tørre Dornfelder og Lemberger, modnet på barriques eller trefat, skaper en fantastisk balanse med mørk sjokolade.
Du tenker kanskje på et „drømmebryllup i hvitt“ når hvit sjokolade smelter på tungen med en fin fruktig Riesling Eiswein. Det harmoniske samspillet her skapes av sødmen og det fine uttrykket i både vinen og sjokoladen.
Ingen problemer med valg av partner
Uansett om det er melk, mørk eller nøtteaktig: en bukettvin passer godt sammen med nesten alle typer sjokolade. Blant disse er Traminer, Muskateller og Scheurebe.
"Bouquet-sorter som Traminer, Muskateller og Scheurebe når nye smakshøyder med den rette sjokoladen, vet konditormester Eberhard Schell fra Schell Schokoladenmanufaktur i Gundelsheim i Baden-Württemberg.
Hvordan får vin smak av sjokolade?
Sjokoladesmak - i tillegg til toner av vanilje eller tobakk - skapes ofte ved at vinen lagres og modnes på barriquefat. Dette skyldes blant annet ristede smaker, som oppstår ved risting av treverket og minner om ristede kakaobønner.
Sorter
Flere oppskriftsideer
perfekt tilbehør til tørr rødvin Plomme- og skinkeruller
perfekt tilbehør til tørr rødvin
- 5 tørkede plommer
- 5 spekeskinke
- 5 salvieblad
- 1 ss olivenolje
Legg en skive skinke rundt hver plomme. Skyll salviebladene kort, legg dem på plomme- og skinkerullene og fest dem med en tannpirker.
Pensle spydene med litt olje og stek dem kort i pannen
- Dornfelder (trocken)
med deilig sjømat Pasta med scampi-saus
med deilig sjømat
- 400g Tagliatelle
- 250g Scampi eller reker
- 200 ml matfløte
- 100 ml kyllingbryst
- 100 ml halvtørr Rosé
- 1 finhakket løk
- 1 ss finhakket persille
- 2ss olivenolje
- etter smak salt og pepper
Kok opp saltet vann i en kjele og kok tagliatelle til det er al dente.
Sauter løken i terninger i olivenolje til gjennomsiktig, tilsett deretter buljong og vin og kok opp.
Sauter løken i olivenolje til gjennomsiktig.
Anrett tagliatellen på tallerken. Hell over sausen og pynt med scampien.
- Rosé (halbtrocken & feinherb)
en sursøt dessert Grynmousse med rabarbra
en sursøt dessert
- 400 Gramm Rhabarber
- 100 Gramm Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 250 ml Wasser
- 1/2 Saft einer halben Zitrone
- 50 Gramm Grieß
- Nach Bedarf Minzeblättchen zur Deko
Rengjør rabarbraen og skjær den i skiver. Kok opp i en kjele sammen med sukker, vaniljesukker, sitronsaft og 250 ml vann. Dekk til og la koke på svak varme i ca. 3 minutter.
Ta opp ca. 1/4 av rabarbrabitene og sett til side. Fortsett å koke resten av rabarbraen i 5-10 minutter til den flasser.
<p
Rør inn semulegryn, la det småkoke i 2 – 3 minutter, tilsett mer om nødvendig.
Rør i semulegryn
For å gjøre desserten lett og luftig, hell den i en metallbolle, sett den i et isvannsbad og visp den med en håndmikser til den er kald.
<p
Hell opp i dessertskåler, og pynt med rabarbrabiter og mynte.
- Scheurebe (süß & edelsüß)
- Riesling (süß & edelsüß)
med båndnudler Coq au Riesling
med båndnudler
- 1 hel høne
- 0,4 Liter riesling
- 0,2 Liter fløte
- 1 lite glass Cognac
- 2 stk sjallotløk
- 1 fedd hvitløk
- 1 stk eggeplomme
- 1/2 bunt persille
- 1 ss mel
- 50 gram smør
- 1 ss olivenolje
- etter smak salt og pepper
Skjær opp kyllingen. Varm ca. 50 g smør med 2 ss olivenolje i en stor stekepanne og stek kyllingbitene til de er lysebrune (uten lokk). Krydre lett med salt.
Finhakk sjalottløken, skrell og finhakk hvitløken. Hakk persillen og ha alt sammen sammen med kjøttet. Sautér kort med pannen lukket. Hell cognacen over kjøttet og tenn på (flamber). Deglace med 1/3 liter riesling og la det småkoke i en halv time på svak varme. Tilsett om nødvendig litt mer vin og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.
Ta ut kyllingbitene og hold dem varme en kort stund. Bland 1 ss mel med 1 eggeplomme og fløten og visp det inn i sausen. Smak til med salt og pepper. Legg kyllingbitene tilbake i pannen. Server straks.
Dette passer godt sammen med tagliatelle.
Variant:Stek 150 g fersk sopp i 50 g smør og tilsett.
- Riesling (trocken)
