Riesling

Riesling

Riesling er en av de druesortene av høyeste kvalitet som har fått sitt verdensomspennende rykte takket være sin livlige syre og sine mangfoldige aromaer som er preget av terroiret.

  • 45%

    Tysklands andel av global produksjon

  • 24 233 ha

    beplantet areal (2024)

  • 13. mars

    Rieslings bursdag

Dyrking

Riesling er en langsomt modnende druesort som kjennetegnes av sin fruktige syrlighet. Den er derfor som skapt for de nordlige vekstområdene, der den fullfører modningen i senhøstsolen. Den stiller de høyeste kravene til voksestedet (energi), men lave krav til jordsmonnet. Avhengig av beliggenheten (jordsmonn og mikroklima) gir den viner med svært ulike nyanser. De steinete, bratte skråningene langs elvene gir optimale forhold for lagring av varme.

Viktighet

Druen regnes som flaggskipet i tysk vindyrking. Som ingen annen druesort definerer Riesling det globale bildet av de 13 tyske vinregionene. Tyskland regnes som Rieslings hjemland - med 24 233 hektar (2024) dyrkes tross alt rundt 45 % av all Riesling i verden på tyske vingårder.

I Rheingau utgjør Riesling rundt 2 412 hektar (2024), nesten 78 % av de tilgjengelige vinmarkene der. Den største tyske Riesling-regionen er Pfalz (ca. 5 926 ha), etterfulgt av Rheinhessen (ca. 5 438 ha) og Mosel (ca. 5 266 ha). Større Riesling-vinmarker finnes også i Württemberg, på Nahe og i Baden.

Stil og smak

Rieslingviner finnes i alle kvalitetsnivåer og smaksvarianter. Noen er modnet på tradisjonelle trefat. I tillegg til ukompliserte hverdagsviner finnes det et rikt utvalg av premiumviner. I de høyere kvalitetsnivåene er det vanligst med residualviner eller edle viner, men mange kvalitetsviner eller kabinettviner (særlig i de nordlige dyrkingsområdene) er også balansert med en subtil sødme for å kompensere for det høye syreinnholdet.

Den „typiske“ Riesling har en blekgul farge som tenderer mot grønngul, med fersken eller eple som dominerer aromaen og en hissig syre i munnen. Riesling fra skifervinmarker kjennetegnes av en mineralsk tone, noen viner har en flintaktig aroma, og viner som har blitt eldre har ofte en interessant bensintone.

Naturlig syre gir et godt potensial for musserende viner. Mange vingårder produserer musserende viner på Riesling. Edelsüße Beerenauslese eller Eisweine er blant de mest omsatte tyske vinene, også internasjonalt. Riesling bør tidligst drikkes ett år etter innhøstingen; mange når sin optimale drikkemodenhet først etter noen år. Holdbarheten til toppviner er nesten ubegrenset.

Historie

Den tidlige spredningen av Riesling med de første bevisene tilbake til 1400-tallet, veksten, størrelsen på druebærene, den lange modningsperioden og frostbestandigheten viser slektskapet med ville vinstokker. Den lengste Riesling-tradisjonen er sannsynligvis hos vinbøndene i Rheingau og Mosel, der det finnes historiske dokumenter helt tilbake til henholdsvis 1435 og 1465. Den 13. mars 1435 ble ordet Riesling nevnt for aller første gang i et dokument. Referanser til utbredelsen av Riesling i det som i dag er Rheinhessen og Pfalz går tilbake til slutten av 1400-tallet og første halvdel av 1500-tallet.

Riesling var ikke bare en av de druesortene som anbefales av staten i dag, men også på 1600- og 1700-tallet. Navnets opprinnelse er fortsatt omdiskutert: Assosieres ordet Riesling med sildring, med moden syre, med "edelt ris" eller med "Rusling" (mørkt tre)? Internasjonalt er den kjent som „Rheinriesling“ og synonymet „Klingelberger“ kan brukes for rieslingviner fra Baden. Vår „White Riesling; har ingenting til felles med Welschriesling, som blant annet dyrkes i Østerrike, Italia og Slovenia.

Navnforskeren Prof Dr Jürgen Udolph har publisert en vitenskapelig artikkel om opprinnelsen til navnet "Riesling" under tittelen "Where did Riesling get its name".

Er Welschriesling og Schwarzriesling i slekt med den klassiske Riesling?

Welschriesling er en hvit druesort hvis røtter fremdeles er uklare. I Frankrike er den røde druesorten Schwarzriesling en del av Champagne-cuvéen.

Tips fra det islandske kjøkkenet Saltet torsk, røkt lam og blomkål

Nordisk mat og tyske viner - en harmonisk kombinasjon. En ung, frisk Riesling passer veldig godt til saltet torsk med røkt lam. Den kan være mild til middels fyldig og bør ha litt restsukker, frisk syre og utpreget mineralitet.

  • 25g olje
  • 100g røkt lam
  • 200g myse
  • 80g sukker
  • 1 kanelstang
  • 2 nellik
  • 2 einerbær
  • 1 kvist rosmarin
  • 1 liten blomkål
  • 50g fløte
  • 50g melk
  • 50g smør
  • etter smak salt og sukker
  • 100g rugbrød
  • 20g smør
  • 3-4 reddiker
  • etter smak kress
  • et par ville urter
  • etter smak Skyr

 

Plasser torsken i en vakuumpose, forsegl den og kok den ved 62 °C i 8 minutter. La posen stå i romtemperatur i 5 minutter før du åpner den. Hvis du ikke har termostat, kan du helle litt olje på den saltede torsken og legge den på et stekebrett, forsegle med folie og steke den i ovnen på 80 °C i ca. 10 minutter eller til fisken flaker seg.

 

Skjær lammet i tynne skiver og stek i ovnen til det er sprøtt. Legg i en blender eller skjær i skiver.

 

Til mysen legger du myse, sukker, kanelstang, nellik, einebær og rosmarin i en kjele og koker i 5 minutter. Sil, reduser til 50 ppm og la avkjøle.

 

Blomkål: Skjær bort stilken og legg resten av blomkålen i en vakuumpose og forsegl. Kok i en dampkoker ved 85 °C til den er myk. Kok til puréen er jevn. Fjern resten av stilken, skjær i tynne skiver og legg i et isbad.

 

Tørket rugbrød: Skjær brødet i biter, smelt smøret og hell det over brødet. Krydre med salt. Stek i ovnen ved 120 °C til de er sprø. La avkjøle og kjør det deretter i en blender.

  • Riesling (halbtrocken & feinherb)
  • Riesling (lieblich)

 

Dorsch

  • Druetype Sauvignon Blanc Bukett-druesort med et bredt spekter av smaker

  • Druetype Merlot Merlot er en av de mest populære rødvinssortene i verden og ble først dokumentert i Bordeaux på 1700-tallet.

    Merlot

  • Druetype Trollinger I Württemberg er Trollinger den mest dyrkede rødvinssorten, foran Lemberger og Schwarzriesling.

    Trollinger