Grill & Vin

Når du skal velge vin til grillmaten, må du huske at smaken på det grillede ofte er kraftigere enn om det var stekt i panne, takket være steke- og røykaromaer. Derfor kan også en rødvin noen ganger være et passende følge til grillet fisk eller lyst kjøtt. Fløyelsmyk Pinot Noir eller fruktig Saint Laurent er gode valg – de har lavt tannininnhold og en subtil fruktighet som ikke overdøver det lyse kjøttet eller fisken.

Om det grillede kjøttet har sterkere steke-aromaer, er det bedre å servere en Lemberger eller Dornfelder – helst lagret på barrique-fat – siden disse vinene naturlig har mer tannin.

Hva grilles?

Schnitzel, svinekoteletter og lignende kjøtt marinert i olje, hvitløk, urter og krydder, passer godt sammen med kraftig Riesling eller Pinot Blanc, samt tørre roséviner, for eksempel basert på Pinot Noir.

Biff: Vil du servere noe ekstra spesielt, anbefales Dry Aged Beef. Det velmodnede kjøttet modnes ved konstant luftfuktighet på 60 % og – avhengig av stykket – mellom 7 og 28 dager. Kjøttelskere salter biffen omtrent 15 minutter før den legges på grillen for å få mer steke-aroma. Deretter grilles kjøttet på glødende kull i ett minutt på hver side før det etterstekes på indirekte varme til ønsket kjernetemperatur. Pepper tilsettes først helt til slutt. Et førsteklasses stykke kjøtt krever en rødvin av tilsvarende kvalitet, som en kraftig Lemberger. Denne Lembergeren bør ha vært lagret lenge på barrique, slik at tanninene er avrundet.

Biff- eller entrecôte på grillen tilberedes raskere enn ribeye, og har dermed mindre steke-aroma. En fløyelsmyk Pinot Noir er et utmerket følge.

Til lammekoteletter med middelhavskrydder, grillet til sprø perfeksjon, anbefales også en kraftig Lemberger eller Dornfelder, gjerne lagret på barrique.

Fjærkre – kyllingbryst, kalkunfilet eller andebryst: Det møre kjøttet får mer intens smak på grillen, som passer utmerket med tørr rosévin. Generelt er rosévin ypperlig til en uformell grillfest.

Fisk som ørret, røye og havabbor blir ofte saftigere når de grilles innpakket i aluminiumsfolie istedenfor direkte på risten. Pinot Blanc, Chardonnay og Silvaner er perfekte følgesvenner. En lett Riesling fra Mosel med subtil fruktighet er også velkommen.

Om fisken tilberedes direkte på risten eller i grillbrett, kanskje marinert eller sterkt krydret, kreves en partner som kraftig Riesling eller Chardonnay. En lett avkjølt, tørr rødvin kan også være et passende følge til smaksrik fisk.

Hel fisk med urter passer til en saftig Silvaner, som også har urteaktige aromaer – eller til og med en rødvin som ikke er for kraftig.

Skalldyr som scampi og reker grilles i brett med skall, så de beholder saften. Alt sjømat bør aldri få for mye varme eller stekes for lenge. Denne typen sjømat liker en frisk Pinot Blanc.

Silvaner, Müller-Thurgau eller Pinot Gris er herlige følgesvenner til vegetariske og veganske retter. Med sine subtile aromaer fremhever de det beste i grønnsakene. Og – en universell sannhet – tørr rosévin er alltid et godt valg. Grønnsaker som passer ypperlig på grillen, er aubergine eller østerssopp, servert med hummus eller tzatziki. Grønnsaksspyd – med cherrytomater, squashbiter, paprikastrimler og tofu – er også nydelig.

For den som foretrekker asiatisk-inspirert grilling, anbefales halvtørr Riesling. Du kan også prøve en søt Riesling om det blir ekstra sterkt, for vinens sødme demper maten sin krydderstyrke.

Avkjøling av vin

Om sommeren bør vinene generelt serveres 2–3 °C kaldere, siden de raskt varmes opp i glasset. Du kan til og med velge å kjøle lett rødvin om sommeren, så lenge den ikke er for kraftig og tanninrik.

Kjøling med is

Hvis du har det travelt, kan du sette vinflasken i en champagnekjøler eller stor bolle med is, og strø over litt salt. Dette får isen til å smelte raskere og øker kjølingseffekten via fordamping. Beveger du flasken litt i isen, forbedres kjølingen ytterligere.

Kjølemansjetter

Du bør alltid ha noen kjølemansjetter til vinflasker liggende i fryseren. De trekkes over flasken og kjøler vinen ned til perfekt serveringstemperatur på 10–15 minutter. Kjølemanchetter finnes i ulike størrelser – både til slanke vinflasker og mer runde sektflasker.

Flaskekjølere

Flasker som allerede er avkjølt, holder temperaturen lengre i vin- eller flaskekjølere laget av leire, pleksiglass eller rustfritt stål. For å forsterke effekten kan du legge litt is i kjøleren.