Grill & Vin
De siste årene har klassisk grilling utviklet seg til sofistikert utendørsmatlaging. Kravene til kvaliteten på de ulike typene kjøtt, fisk og grønnsaker har økt, og det samme har behovet for et perfekt matchende vintilbehør.
Fakta
-
Mai
er den mest populære måneden å starte barbequesesongen på
-
39,19 %
av folk flest griller hver annen uke i sesongen
-
80 %
har en egen grill
Når du skal velge vin til grillmaten, må du huske at smaken på det grillede ofte er kraftigere enn om det var stekt i panne, takket være steke- og røykaromaer. Derfor kan også en rødvin noen ganger være et passende følge til grillet fisk eller lyst kjøtt. Fløyelsmyk Pinot Noir eller fruktig Saint Laurent er gode valg – de har lavt tannininnhold og en subtil fruktighet som ikke overdøver det lyse kjøttet eller fisken.
Om det grillede kjøttet har sterkere steke-aromaer, er det bedre å servere en Lemberger eller Dornfelder – helst lagret på barrique-fat – siden disse vinene naturlig har mer tannin.
Hva grilles?
Schnitzel, svinekoteletter og lignende kjøtt marinert i olje, hvitløk, urter og krydder, passer godt sammen med kraftig Riesling eller Pinot Blanc, samt tørre roséviner, for eksempel basert på Pinot Noir.
Biff: Vil du servere noe ekstra spesielt, anbefales Dry Aged Beef. Det velmodnede kjøttet modnes ved konstant luftfuktighet på 60 % og – avhengig av stykket – mellom 7 og 28 dager. Kjøttelskere salter biffen omtrent 15 minutter før den legges på grillen for å få mer steke-aroma. Deretter grilles kjøttet på glødende kull i ett minutt på hver side før det etterstekes på indirekte varme til ønsket kjernetemperatur. Pepper tilsettes først helt til slutt. Et førsteklasses stykke kjøtt krever en rødvin av tilsvarende kvalitet, som en kraftig Lemberger. Denne Lembergeren bør ha vært lagret lenge på barrique, slik at tanninene er avrundet.
Biff- eller entrecôte på grillen tilberedes raskere enn ribeye, og har dermed mindre steke-aroma. En fløyelsmyk Pinot Noir er et utmerket følge.
Til lammekoteletter med middelhavskrydder, grillet til sprø perfeksjon, anbefales også en kraftig Lemberger eller Dornfelder, gjerne lagret på barrique.
Fjærkre – kyllingbryst, kalkunfilet eller andebryst: Det møre kjøttet får mer intens smak på grillen, som passer utmerket med tørr rosévin. Generelt er rosévin ypperlig til en uformell grillfest.
Fisk som ørret, røye og havabbor blir ofte saftigere når de grilles innpakket i aluminiumsfolie istedenfor direkte på risten. Pinot Blanc, Chardonnay og Silvaner er perfekte følgesvenner. En lett Riesling fra Mosel med subtil fruktighet er også velkommen.
Om fisken tilberedes direkte på risten eller i grillbrett, kanskje marinert eller sterkt krydret, kreves en partner som kraftig Riesling eller Chardonnay. En lett avkjølt, tørr rødvin kan også være et passende følge til smaksrik fisk.
Hel fisk med urter passer til en saftig Silvaner, som også har urteaktige aromaer – eller til og med en rødvin som ikke er for kraftig.
Skalldyr som scampi og reker grilles i brett med skall, så de beholder saften. Alt sjømat bør aldri få for mye varme eller stekes for lenge. Denne typen sjømat liker en frisk Pinot Blanc.
Silvaner, Müller-Thurgau eller Pinot Gris er herlige følgesvenner til vegetariske og veganske retter. Med sine subtile aromaer fremhever de det beste i grønnsakene. Og – en universell sannhet – tørr rosévin er alltid et godt valg. Grønnsaker som passer ypperlig på grillen, er aubergine eller østerssopp, servert med hummus eller tzatziki. Grønnsaksspyd – med cherrytomater, squashbiter, paprikastrimler og tofu – er også nydelig.
For den som foretrekker asiatisk-inspirert grilling, anbefales halvtørr Riesling. Du kan også prøve en søt Riesling om det blir ekstra sterkt, for vinens sødme demper maten sin krydderstyrke.
Avkjøling av vin
Om sommeren bør vinene generelt serveres 2–3 °C kaldere, siden de raskt varmes opp i glasset. Du kan til og med velge å kjøle lett rødvin om sommeren, så lenge den ikke er for kraftig og tanninrik.
Kjøling med is
Hvis du har det travelt, kan du sette vinflasken i en champagnekjøler eller stor bolle med is, og strø over litt salt. Dette får isen til å smelte raskere og øker kjølingseffekten via fordamping. Beveger du flasken litt i isen, forbedres kjølingen ytterligere.
Kjølemansjetter
Du bør alltid ha noen kjølemansjetter til vinflasker liggende i fryseren. De trekkes over flasken og kjøler vinen ned til perfekt serveringstemperatur på 10–15 minutter. Kjølemanchetter finnes i ulike størrelser – både til slanke vinflasker og mer runde sektflasker.
Flaskekjølere
Flasker som allerede er avkjølt, holder temperaturen lengre i vin- eller flaskekjølere laget av leire, pleksiglass eller rustfritt stål. For å forsterke effekten kan du legge litt is i kjøleren.
Når passer fisk og rødvin sammen?
Denne kombinasjonen anbefales på det sterkeste når du griller fisk, da de ristede og røykfylte smakene forsterker smaken av den grillede maten. En fløyelsmyk Spätburgunder eller en fruktig Saint Laurent er perfekte ledsagere her.
Sorter
Flere oppskriftsideer
Perfekt til grillfesten Havbrasme "de Luxe"
Perfekt til grillfesten
- 1 stor dorade
- 1 hel sitron
- 3 fedd hvitløk
- etter smak havsalt, pepper, olivenolje
- 4 friske timiankvister
- 1 frisk rosmarinkvist
- etter behov ruladenåler
Vask havbrasmen grundig innvendig og utvendig. Du kan enten skrape den (hvis du vil spise skinnet) eller la skjellene være på for steking og så fjerne dem (da tåler fisken mer varme på grillen). Krydre med salt og pepper innvendig og utvendig, og gni inn med olivenolje.
Prell hvitløken og knus den litt med baksiden av en kniv. Halver sitronen, skjær den i skiver og legg den i bukhulen sammen med timian, rosmarin og de knuste hvitløksfeddene. Lukk buken med en rouladestift.
Stek i ca. 15 minutter på hver side, og snu forsiktig.
Sprøyt 1 ss olivenolje over fisken etter grilling.
Drypp resten av sitronen over fisken rett før servering.
Grillede grønnsaker eller rett og slett fersk baguette passer godt til denne retten.
- Grauburgunder (trocken)
- Riesling (trocken)
En annerledes cappuccino med fløte Ramsløkcappuccino med silvaner
En annerledes cappuccino med fløte
- 0,3 Liter grønnsaks- eller kyllingkraft
- 1 kylpe salt og pepper
- 100 gram reker
- 1 fedd finhakket hvitløk
- 2 eggeplommer
- 100g smør
- 2 bunter ramsløk
- 1 ss potetmel
- 1 saft fra én sitron
- 400g søt fløte
- 0,3 Liter Silvaner
- etter smak muskat
Pisk smøret med eggeplommene, tilsett krydder og sitronsaft under konstant omrøring. Bruk slikkepott til å jobbe inn finhakket hvitløk og vårløk i smøret. Sett deretter hvitløkssmøret på kjøl til det er fast.
Varme opp en liten panne, krydre rekene med litt salt og sitronsaft og stek dem kort i den varme pannen; de skal fortsatt være gjennomsiktige.
Kok opp buljongen med hvitvinen, tilsett sitronsaften og kok opp et kort øyeblikk. Hell i fløten og spe suppen med litt potetstivelse.
Til slutt blender du suppen med hvitløkssmøret til den er like skummende som en cappuccino.
Server i suppeskåler.
Tre de stekte rekene på tynne spyd (du kan også bruke blomstertråd om nødvendig) og legg dem på skrå i suppeskålene.
Server i suppeskålene.
- Silvaner (brut nature)
klassikeren med en forskjell Frankisk cidersuppe
klassikeren med en forskjell
- 500 ml hvitvin (Spätlese)
- 500 ml hønsebuljong
- 350 ml fløte
- 30g løk
- 30g den hvite delen av purre
- 30g selleri
- 30g gulrot
- 30g smør
- 180g mel
- 2 laurbærblad
- 1 ss smeltet smør
- 4 skiver hvitt brød
- etter smak sukker, muskat, kanel, salt
Sautér grønnsakene i smør til de er lett brunet, dryss mel over og tilsett grønnsaksbuljong, vin og 250 ml fløte. Tilsett krydder og la det småkoke i ca. 15 minutter.
Fjern skorpen fra brødskivene og skjær dem i terninger på 1 cm. Stek dem i varmt, klaret smør til de er gyllenbrune, smak til med kanel og pisk resten av fløten stiv.
Sil suppen og smak til med muskatnøtt og salt.
Hell opp i dype tallerkener, pynt med kremfløte og kanelskorper.
- Müller-Thurgau (trocken)
- Silvaner (trocken)
med tørr musserende vin Mousserende vin og limedessert
med tørr musserende vin
- 300ml Winzersekt
- 4 Lime
- 100g sukker
- 30g maisstivelse
- 100g smørkjeks
- 50g usaltet smør
- 2 eggehviter
- 50g gresk joghurt
- 150g pisket krem
Hell musserende vin og sukker i en kjele. Sett resten av den musserende vinen på kjøl. Skyll 1 lime i varmt vann og riv skallet fint. Halver limefrukten og 2 andre, press ut saften og bland med maizena. Hell alt i kjelen og kok opp et kort øyeblikk. Ta kjelen av varmen og sett kremen i kjøleskapet.
Fyll shortbreadkjeksene i en frysepose, knus dem med en kjevle og legg dem i en bolle. Smelt smøret i en panne, hell over de smuldrede shortbreadkjeksene, tilsett en klype salt og bland godt. La avkjøle en kort stund, fordel halvparten i store vinglass og trykk godt til.
Skjær limen i skiver. Pisk eggehvitene stive med salt. Rør yoghurten inn i den avkjølte champagne- og limekremen. Pisk fløten stiv og vend den inn i den avkjølte kremen, en etter en, sammen med de piskede eggehvitene. Fordel halvparten over vinglassene, legg på et nytt lag med shortbreadkjeks og avslutt med et lag fløte. Pynt med limeskiver og hell i resten av den musserende vinen. Skål og nyt!
- Riesling (trocken)
- Weißburgunder (trocken)
Hendelser
-
Vis
winetasting in our winery - cheese & wine
Mainz-Hechtsheim
Dette kan også interessere deg
-
Vinkunnskap Sopp & vin Slik kombinerer du vill sopp med matchende viner
Lær mer om dette
