Grill & Vin

Grillen / Barbecue

De siste årene har klassisk grilling utviklet seg til sofistikert utendørsmatlaging. Kravene til kvaliteten på de ulike typene kjøtt, fisk og grønnsaker har økt, og det samme har behovet for et perfekt matchende vintilbehør.

  • Mai

    er den mest populære måneden å starte barbequesesongen på

  • 39,19 %

    av folk flest griller hver annen uke i sesongen

  • 80 %

    har en egen grill

Når du skal velge vin til grillmaten, må du huske at smaken på det grillede ofte er kraftigere enn om det var stekt i panne, takket være steke- og røykaromaer. Derfor kan også en rødvin noen ganger være et passende følge til grillet fisk eller lyst kjøtt. Fløyelsmyk Pinot Noir eller fruktig Saint Laurent er gode valg – de har lavt tannininnhold og en subtil fruktighet som ikke overdøver det lyse kjøttet eller fisken.

Om det grillede kjøttet har sterkere steke-aromaer, er det bedre å servere en Lemberger eller Dornfelder – helst lagret på barrique-fat – siden disse vinene naturlig har mer tannin.

Hva grilles?

Schnitzel, svinekoteletter og lignende kjøtt marinert i olje, hvitløk, urter og krydder, passer godt sammen med kraftig Riesling eller Pinot Blanc, samt tørre roséviner, for eksempel basert på Pinot Noir.

Biff: Vil du servere noe ekstra spesielt, anbefales Dry Aged Beef. Det velmodnede kjøttet modnes ved konstant luftfuktighet på 60 % og – avhengig av stykket – mellom 7 og 28 dager. Kjøttelskere salter biffen omtrent 15 minutter før den legges på grillen for å få mer steke-aroma. Deretter grilles kjøttet på glødende kull i ett minutt på hver side før det etterstekes på indirekte varme til ønsket kjernetemperatur. Pepper tilsettes først helt til slutt. Et førsteklasses stykke kjøtt krever en rødvin av tilsvarende kvalitet, som en kraftig Lemberger. Denne Lembergeren bør ha vært lagret lenge på barrique, slik at tanninene er avrundet.

Biff- eller entrecôte på grillen tilberedes raskere enn ribeye, og har dermed mindre steke-aroma. En fløyelsmyk Pinot Noir er et utmerket følge.

Til lammekoteletter med middelhavskrydder, grillet til sprø perfeksjon, anbefales også en kraftig Lemberger eller Dornfelder, gjerne lagret på barrique.

Fjærkre – kyllingbryst, kalkunfilet eller andebryst: Det møre kjøttet får mer intens smak på grillen, som passer utmerket med tørr rosévin. Generelt er rosévin ypperlig til en uformell grillfest.

Fisk som ørret, røye og havabbor blir ofte saftigere når de grilles innpakket i aluminiumsfolie istedenfor direkte på risten. Pinot Blanc, Chardonnay og Silvaner er perfekte følgesvenner. En lett Riesling fra Mosel med subtil fruktighet er også velkommen.

Om fisken tilberedes direkte på risten eller i grillbrett, kanskje marinert eller sterkt krydret, kreves en partner som kraftig Riesling eller Chardonnay. En lett avkjølt, tørr rødvin kan også være et passende følge til smaksrik fisk.

Hel fisk med urter passer til en saftig Silvaner, som også har urteaktige aromaer – eller til og med en rødvin som ikke er for kraftig.

Skalldyr som scampi og reker grilles i brett med skall, så de beholder saften. Alt sjømat bør aldri få for mye varme eller stekes for lenge. Denne typen sjømat liker en frisk Pinot Blanc.

Silvaner, Müller-Thurgau eller Pinot Gris er herlige følgesvenner til vegetariske og veganske retter. Med sine subtile aromaer fremhever de det beste i grønnsakene. Og – en universell sannhet – tørr rosévin er alltid et godt valg. Grønnsaker som passer ypperlig på grillen, er aubergine eller østerssopp, servert med hummus eller tzatziki. Grønnsaksspyd – med cherrytomater, squashbiter, paprikastrimler og tofu – er også nydelig.

For den som foretrekker asiatisk-inspirert grilling, anbefales halvtørr Riesling. Du kan også prøve en søt Riesling om det blir ekstra sterkt, for vinens sødme demper maten sin krydderstyrke.

Avkjøling av vin

Om sommeren bør vinene generelt serveres 2–3 °C kaldere, siden de raskt varmes opp i glasset. Du kan til og med velge å kjøle lett rødvin om sommeren, så lenge den ikke er for kraftig og tanninrik.

Kjøling med is

Hvis du har det travelt, kan du sette vinflasken i en champagnekjøler eller stor bolle med is, og strø over litt salt. Dette får isen til å smelte raskere og øker kjølingseffekten via fordamping. Beveger du flasken litt i isen, forbedres kjølingen ytterligere.

Kjølemansjetter

Du bør alltid ha noen kjølemansjetter til vinflasker liggende i fryseren. De trekkes over flasken og kjøler vinen ned til perfekt serveringstemperatur på 10–15 minutter. Kjølemanchetter finnes i ulike størrelser – både til slanke vinflasker og mer runde sektflasker.

Flaskekjølere

Flasker som allerede er avkjølt, holder temperaturen lengre i vin- eller flaskekjølere laget av leire, pleksiglass eller rustfritt stål. For å forsterke effekten kan du legge litt is i kjøleren.

 

Når passer fisk og rødvin sammen?

Denne kombinasjonen anbefales på det sterkeste når du griller fisk, da de ristede og røykfylte smakene forsterker smaken av den grillede maten. En fløyelsmyk Spätburgunder eller en fruktig Saint Laurent er perfekte ledsagere her.

Flere oppskriftsideer

med honning og timian Geitosttårn

med honning og timian

  • 1 stort eple
  • 1 rull geitost
  • 4 skiver bacon
  • 1 ts honning
  • 1 ts timian
  • 4 blader eikebladssalat
  • friske kvister timian til garnering
  • etter smak salt og pepper

Forvarm grillen til høyeste innstilling.

 

Stek baconskivene i en stekepanne uten stekefett til de er sprø, og la dem renne av på et stykke kjøkkenpapir. La det avsmeltede fettet bli igjen i pannen.

 

Vask eplet, kjern det med en utstikker og skjær det i fire ca. 1 cm tykke skiver. Stek epleskivene sakte i det gjenværende baconfettet til de er akkurat gjennomstekte, og bruk en knivspiss til å sjekke om de er gjennomstekte. Legg epleskivene i en lett smurt ovnsform, dryss over timian og legg en sprøstekt baconskive på toppen av hver epleskive.

 

Del geitosten i 4 deler og legg en del på hver epleskive, dryss over timian igjen og drypp over 1 teskje honning.

 

Bak under grillen til osten er lett brunet.

 

Server geitost- og epletartelettene på et salatblad eller, hvis du foretrekker det, på en salatbunn (tilsett en honningdressing)

  • Dornfelder (halbtrocken & feinherb)

med epler og nøtter Tarte flambée

med epler og nøtter

  • 250g hvete- eller dinkelmel
  • 150g Crème fraîche
  • 150g ferskost
  • 1 stk syrlige epler
  • 1-2 stk løk
  • 30 gram valnøtter eller hasselnøtter
  • 15 gram gjær
  • 1 ss sukker
  • 1 ss olivenolje
  • 2 kvister frisk timian
  • etter smak salt og pepper
  • 200 ml varmt vann

Sikt melet til gjærdeigen i en bolle og lag en fordypning i midten. Løs opp gjæren i litt lunkent vann og hell det i brønnen. Dekk bollen med et klede og la den heve i 10 minutter. Elt deretter fordeigen med deigkroken på en håndmikser, og bland gradvis inn det varme vannet, oljen og en teskje salt. La deigen heve til den har doblet seg i volum (ca. en halv time, på et lunt sted).

 

Skjær løken i biter. Hakk nøttene grovt. Kjern ut eplene, skjær dem i skiver (jo tykkere epleskiver, desto saftigere blir tarte flambéeen) og dryss over sukkeret.

 

Når deigen har hvilt, deler du den i to og kjevler ut hver halvdel på et stekebrett med bakepapir. Forvarm ovnen til 220 °C (over- og undervarme)

 

.

 

Fordel crème fraîche jevnt over tarte flambéeen og topp med epleskiver og løkbåter. Fordel ferskosten på toppen og dryss over valnøtter. Dryss over litt salt og pepper.

 

Bak på nederste rille i 12-15 minutter, og dryss over fersk timian før servering.

 

 

  • Riesling (halbtrocken & feinherb)
  • Riesling (lieblich)

"Frankfurt grønn saus" Quiche med urter

"Frankfurt grønn saus"

  • 200g mel
  • 100g smør
  • ca 1 bunt krydder for Frankfurter grønn saus (persille, kress, kjørvel, agurkurt, engsyre, gressløk, pimpernel)
  • 100 - 125g Schwarzwälderskinke
  • 7 hele egg
  • 125 ml fløte
  • 100g ferskost
  • 1 ss sitronsaft
  • etter smak salt og pepper

Mel og smør eltes sammen med 4 ss vann og en teskje salt til en jevn deig. Fyll en form med deigen og la den avkjøle i 30 minutter.

 

Hardkok 4 egg. Vask, la renne av og finhakk urtene fra den grønne sausen. Skjær skinken i syltynne skiver og fordel dem på deigbunnen. Finhakk de hardkokte eggene og fordel dem på toppen. Bland 3 egg, fløte og fersk ost og smak til med 1 ss sitronsaft, salt og pepper, og vend deretter inn urtene. Fordel blandingen over wienerbrødbunnen. Stekes ved 180 grader C (4. varmluftsgrad) på midterste ovnshylle i ca. 30 minutter.

 

Stekes ved 180 grader C (4. varmluftsgrad) i ca. 30 minutter.

 

 

  • Riesling (trocken)

smak mild til krydret Rød thai-karri

smak mild til krydret

  • 1 ss rød currypaste
  • 1 fedd hvitløk
  • 100g kikerter
  • 100g prinsessebønner
  • 2 vårløk
  • 2 røde paprika
  • 1 gulrot
  • 1 stang sitrongrass
  • 30 gram cashewnøtter
  • 100 ml kyllingbuljong
  • 4 ss sesamolje
  • 2 ss soyasaus
  • 1 ss fiskesaus
  • 240g basmati- eller jasminris
  • 300g kyllingbryst (kan sløyfes)

Hakk hvitløken fint. Skjær av endene på bønner og sukkererter. Skjær andre grønnsaker i tynne staver. Hvis du ikke ønsker å lage vegetarretter, kan du skjære kyllingbrystfiletene i tynne strimler.

 

Sautér kyllingen i sesamoljen i ca. 3 minutter, og ta den deretter opp av woken. Stek currypasta, sitrongress og hvitløk i sesamoljen i ca. 3 minutter. Kok risen i saltet vann.

  • Trollinger (halbtrocken & feinherb)