Rosévin

Rosé im Glas

Takket være sin letthet og friskhet er tyske roséviner ikke bare populære om sommeren; roséviner egner seg som menytilbehør året rundt.

  • 12 %

    er rosévinens andel av vin solgt i Tyskland

  • 9 - 13 °

    er ideell drikketemperatur for rosé.

  • I 2020

    presenterte DWI fabelaktige roséviner ved Proweinmessen

Produksjon

For rosévinproduksjon blir de røde druene først bare lett knust. Mosten får deretter hvile en stund, slik at fargepigmentene får tid til å passere fra drueskallet og over i saften. Når druesaften har nådd ønsket fargeintensitet, presses mosten, og den rosafargede mosten gjæres til vin.

Det er imidlertid ikke alle rosafargede viner som omtales som rosévin. Du kan også finne begrepet „ weißherbst “ på etiketten. Ettersom Weißherbst, i motsetning til Rosé, alltid vinifiseres som en enkelt druesort, må druesorten alltid oppgis på etiketten.

Sorter

„Schillerwein“ er en tradisjonell Rotling fra vinregionen Württemberg. Ingen spesielle druesorter er spesifisert for produksjonen. „Badisch Rotgold“ er en spesiell Rotling fra Baden, som utelukkende er laget av Grauburgunder og Grauburgunder.

„Schieler“ er derimot en typisk regional Rotling fra Sachsen.

Rosé er en følgesvenn hele året. Selv om den vanligvis nytes ved 9-13 grader, kan den kjøles ned ytterligere i de varme sommermånedene, ettersom den uansett varmes opp raskere på grunn av de høye utetemperaturene.

Gledefølelse

Rosé og Weißé kan med fordel serveres – også i sine musserende varianter – som aperitiff eller som forrett, for eksempel til tapas eller antipasti. De anbefales også til ulike fiske- og grillretter. Typisk for dem er det lave frukt- og tannininnholdet, noe som gjør at mange vinelskere også liker å drikke dem til langt fra østlige retter som karriretter eller thailandske retter. Milde, halvmyke skiveoster som Edamer eller ung Gouda harmonerer også godt med delikate, friske og tørre roséviner.

Rose og hvit høst er også utmerkede partnere for en frisk og fruktig sommerpunch. En Pinot Noir Rosé harmonerer for eksempel spesielt godt med jordbær, både når det gjelder smak og farge.

Hvilke druesorter inngår i "Badisch Rotgold" - en type Rotling?

En "Badisch Rotgold" består per definisjon av Spätburgunder og Spätburgunder Gris og kommer, som navnet antyder, fra dyrkingsområdet Baden.

Flere oppskriftsideer

surret i bacon Lam

surret i bacon

  • 4 stk 150 g skiver lammelår
  • 4 skiver Bacon
  • 0,1 Liter vin
  • 0,3 Liter grønnsakskraft
  • 1 liten sjalottløk
  • 20 gram smør
  • 4 ss olivenolje
  • ca 2 kvister timian, rosmarin og salvie
  • etter smak salt og pepper

Krydre lammelåret med pepper og masser 2 ss olivenolje inn i kjøttet. Finhakk timian, rosmarin og salvie og krydre kjøttet med urtene. Mariner i kjøleskapet i noen timer.

 

Pakk kjøttet inn i baconskivene og stek det på alle sider i resten av olivenoljen. Stek videre i ca. 4 minutter på hver side på svak varme (steketiden avhenger av tykkelsen på lammelåret - det er best å gjøre en trykktest). Pakk deretter inn i aluminiumsfolie og la dem hvile i ovnen ved 80 °C, slik at de holder seg saftige og litt rosa på innsiden.

 

Dette passer godt sammen med ramsløkrisotto.

 

 

  • Dornfelder (trocken)

med epler og nøtter Tarte flambée

med epler og nøtter

  • 250g hvete- eller dinkelmel
  • 150g Crème fraîche
  • 150g ferskost
  • 1 stk syrlige epler
  • 1-2 stk løk
  • 30 gram valnøtter eller hasselnøtter
  • 15 gram gjær
  • 1 ss sukker
  • 1 ss olivenolje
  • 2 kvister frisk timian
  • etter smak salt og pepper
  • 200 ml varmt vann

Sikt melet til gjærdeigen i en bolle og lag en fordypning i midten. Løs opp gjæren i litt lunkent vann og hell det i brønnen. Dekk bollen med et klede og la den heve i 10 minutter. Elt deretter fordeigen med deigkroken på en håndmikser, og bland gradvis inn det varme vannet, oljen og en teskje salt. La deigen heve til den har doblet seg i volum (ca. en halv time, på et lunt sted).

 

Skjær løken i biter. Hakk nøttene grovt. Kjern ut eplene, skjær dem i skiver (jo tykkere epleskiver, desto saftigere blir tarte flambéeen) og dryss over sukkeret.

 

Når deigen har hvilt, deler du den i to og kjevler ut hver halvdel på et stekebrett med bakepapir. Forvarm ovnen til 220 °C (over- og undervarme)

 

.

 

Fordel crème fraîche jevnt over tarte flambéeen og topp med epleskiver og løkbåter. Fordel ferskosten på toppen og dryss over valnøtter. Dryss over litt salt og pepper.

 

Bak på nederste rille i 12-15 minutter, og dryss over fersk timian før servering.

 

 

  • Riesling (halbtrocken & feinherb)
  • Riesling (lieblich)

med deilig sjømat Pasta med scampi-saus

med deilig sjømat

  • 400g Tagliatelle
  • 250g Scampi eller reker
  • 200 ml matfløte
  • 100 ml kyllingbryst
  • 100 ml halvtørr Rosé
  • 1 finhakket løk
  • 1 ss finhakket persille
  • 2ss olivenolje
  • etter smak salt og pepper

Kok opp saltet vann i en kjele og kok tagliatelle til det er al dente.

 

Sauter løken i terninger i olivenolje til gjennomsiktig, tilsett deretter buljong og vin og kok opp.

 

Sauter løken i olivenolje til gjennomsiktig.

 

Anrett tagliatellen på tallerken. Hell over sausen og pynt med scampien.

  • Rosé (halbtrocken & feinherb)

med pærekiler Strimler av kyllingbryst

med pærekiler

  • 500g kyllingbryst
  • 2 stk modne pærer
  • 200 ml pæresaft
  • 100 ml fløte
  • 1 hel løk
  • 4 ss olivenolje
  • etter smak salt og pepper

Kutt kyllingbrystfileten i strimler. Skrell løken og skjær den i terninger. Varm olivenoljen i en panne og stek kjøttet i den. Tilsett løken i terninger og krydre med salt og nykvernet pepper.

 

Vask og skrell pærene, fjern skallet, skjær dem i biter og stek dem i pannen. Smak til med pæresaften og la den trekke litt.

 

Til slutt tilsetter du fløten og smaker til.

  • Müller-Thurgau (halbtrocken & feinherb)
  • Kerner (halbtrocken & feinherb)