Blandede drinker med vin og musserende vin

• 500 ml hvitvin (Spätlese)
• 500 ml hønsebuljong
• 350 ml fløte
• 30g løk
• 30g den hvite delen av purre
• 30g selleri
• 30g gulrot
• 30g smør
• 180g mel
• 2 laurbærblad
• 1 ss smeltet smør
• 4 skiver hvitt brød
• etter smak sukker, muskat, kanel, salt

Sautér grønnsakene i smør til de er lett brunet, dryss mel over og tilsett grønnsaksbuljong, vin og 250 ml fløte. Tilsett krydder og la det småkoke i ca. 15 minutter.

Fjern skorpen fra brødskivene og skjær dem i terninger på 1 cm. Stek dem i varmt, klaret smør til de er gyllenbrune, smak til med kanel og pisk resten av fløten stiv.

Sil suppen og smak til med muskatnøtt og salt.

Hell opp i dype tallerkener, pynt med kremfløte og kanelskorper.

• Müller-Thurgau (trocken)
• Silvaner (trocken)

• 250 ml Riesling Spätlese, lieblich
• 4 eggeplommer
• 4 eggehviter
• 5 ml sitronsaft
• 90g sukker
• 1 vaniljestang
• 25g rismel

Pisk hvitvin, sitronsaft, sukker og eggeplomme i et vannbad. Tilsett vaniljemassen, tykne deretter med utrørt maizena og visp til den er kald. Hell i en ildfast form.

Pisk eggehvitene stive med litt sukker og hell dem over den avkjølte vaniljekremen.

Bak i ovnen på 220 °C toppvarme i ca. 3 til 4 minutter.

• Riesling (lieblich)

• 4x 150g laksefilet med skinn
• 1 lime
• 2 fedd hvitløk
• 4 ss honning
• 10 ss soyasaus
• 200g smør
• 4 egg
• 1 ss Joghurt
• 2 ss riseddik
• 2 ss Wasabipaste
• 500 g grønn asparges

Hakk hvitløken fint til marinaden først. Vask limefrukten i varmt vann, riv skallet og press ut juicing, og kok opp alt sammen med honning og soyasaus. Sett til siden.

Kok opp 180 g smør. Ha eggeplommer, yoghurt, riseddik, wasabi pasta og en klype salt i høy målekanne og blid med en stavmikser. Bland det kokende (!) smøret gradvis inn og eggeplommene med en stavmikser. Smak til hollandaisen med salt og pepper etter smak, og hold målekannen varm i varmt vann.

Skrell den laveste vekten på 500 g grønn asparges og skjær fra enden. Smelt 1 ss smør i stor kjele. Legg aspargesene i panner, blancher i 50 ml vann og krydre med salt og pepper. Legg på lokk og gi et kjapt oppkok.

Stek laksefiletene på skinnsiden i litt olje i ca. 4 minutter. Snu laksen og stek i ytterligere 2 minutter. Snu den igjen og pensle med marinaden. Ta laksen ut av kjelen og la marinaden koke inn til den tykner. Pensle laksen med den. Server laksen med hollandaise og asparges. 

Anbefaling av vin: Tørr Riesling

• Riesling (trocken)

• 300ml Winzersekt
• 4 Lime
• 100g sukker
• 30g maisstivelse
• 100g smørkjeks
• 50g usaltet smør
• 2 eggehviter
• 50g gresk joghurt
• 150g pisket krem

Hell musserende vin og sukker i en kjele. Sett resten av den musserende vinen på kjøl. Skyll 1 lime i varmt vann og riv skallet fint. Halver limefrukten og 2 andre, press ut saften og bland med maizena. Hell alt i kjelen og kok opp et kort øyeblikk. Ta kjelen av varmen og sett kremen i kjøleskapet.

Fyll shortbreadkjeksene i en frysepose, knus dem med en kjevle og legg dem i en bolle. Smelt smøret i en panne, hell over de smuldrede shortbreadkjeksene, tilsett en klype salt og bland godt. La avkjøle en kort stund, fordel halvparten i store vinglass og trykk godt til.

Skjær limen i skiver. Pisk eggehvitene stive med salt. Rør yoghurten inn i den avkjølte champagne- og limekremen. Pisk fløten stiv og vend den inn i den avkjølte kremen, en etter en, sammen med de piskede eggehvitene. Fordel halvparten over vinglassene, legg på et nytt lag med shortbreadkjeks og avslutt med et lag fløte. Pynt med limeskiver og hell i resten av den musserende vinen. Skål og nyt!

• Riesling (trocken)
• Weißburgunder (trocken)