Alkoholfrie viner og musserende viner

Selv om de er et av de minste segmentene i vinindustrien, er etterspørselen etter alkoholfrie viner økende.

  • < 1 %

    markedsandel

  • 15 %

    bevissthet

  • < 0,5 % vol.

    alkohol

Utvalget av alkoholfrie viner og musserende viner fra vingårder, vinprodusentkooperativer og kommersielle vinprodusenter har økt betydelig de siste årene. Smaken av alkoholfrie viner har også utviklet seg positivt.

Antall produsenter øker
Et søk etter vinprodusenter som tilbyr alkoholfrie viner, musserende viner eller secco, gir nå over 60 resultater (2022).

Lavt bevissthetsnivå
I tråd med trenden mot alkoholfrie viner og musserende viner gjennomførte markedsanalyseinstituttet Nielsen våren 2020 en forbrukerundersøkelse om forbruket av alkoholfrie viner og musserende viner. 16 883 respondenter fra Nielsens husholdningspanel var relativt uvitende om at det også finnes vin uten alkohol. Bare 15 prosent av respondentene kjente til alkoholfri hvitvin, tolv prosent til rødvin og ni prosent til det rosafargede alternativet. Av disse gruppene hadde rundt en fjerdedel allerede drukket den angitte alkoholfrie vintypen. Kjennskapen til alkoholfrie musserende viner var betydelig høyere, 53 prosent. Nesten to tredjedeler av dem som kjente til alkoholfrie musserende viner, hadde allerede drukket dem.

Å lage alkoholfrie viner
For å produsere alkoholfrie viner må man først produsere en vin som man deretter fjerner alkoholen fra. Dette gjøres ved hjelp av vakuumdestillasjon.

Ved et lavere trykk reduseres koketemperaturen til væsken som skal separeres til opptil 30 grader, slik at alkoholen kan fjernes på en skånsom måte.

Alkoholfri vin gjennomgår derfor de samme utviklingstrinnene som vanlig vin og inneholder fortsatt mange av de opprinnelige smakstilsetningene etter alkoholreduksjonen, men har bare et alkoholinnhold på 0,5 prosent eller mindre.

Hvordan smaker alkoholfrie viner?
Ifølge Nielsen-undersøkelsen var det en del respondenter som oppga at de var svært reserverte når det gjaldt alkoholfrie viner, selv om de aldri hadde drukket slike produkter før. Dette kan godt være berettiget med tanke på den tidlige produksjonen av alkoholfrie produkter. Alkoholfrie viner ble produsert ved å fjerne alkoholen fra vinen ved høye temperaturer, noe som førte til at vinen mistet en stor del av sitt aromatiske mangfold. I de senere årene har de alkoholfrie vinene utviklet seg betydelig smaksmessig takket være den nye produksjonsprosessen. Bouquet-sorter som Sauvignon Blanc eller Gewürztraminer brukes ofte som basisviner. Dette gir sluttproduktet en intens fruktig smak, noe som til en viss grad kompenserer for mangelen på alkohol. For musserende viner brukes kullsyre for å kompensere for smaken.

Hvorfor må stadig flere forbrukere avstå fra alkohol
Hvorfor må flere og flere avstå fra alkohol
? Bevisst nytelse og en balansert livsstil er mye viktigere i dag enn tidligere. Det faktum at alkoholfrie viner ofte inneholder betydelig færre kalorier, spiller også en viktig rolle i populariteten til alkoholfrie produkter. Så hvis du bevisst ønsker å unngå alkohol, er alkoholfrie viner og musserende viner et godt alternativ.

Godt å vite
I henhold til europeisk næringsmiddellovgivning kan musserende vin, vin eller øl som inneholder maksimalt 0,5 volumprosent alkohol (% vol.), deklareres som "alkoholfri". Mengden av denne prosentandelen såkalt restalkohol varierer fra drikk til drikk.

 

Hvor stor er markedsandelen for alkoholfri musserende vin?

Markedsandelen for alkoholfri musserende vin er på 7 prosent.

Flere oppskriftsideer

med honning og timian Geitosttårn

med honning og timian

  • 1 stort eple
  • 1 rull geitost
  • 4 skiver bacon
  • 1 ts honning
  • 1 ts timian
  • 4 blader eikebladssalat
  • friske kvister timian til garnering
  • etter smak salt og pepper

Forvarm grillen til høyeste innstilling.

 

Stek baconskivene i en stekepanne uten stekefett til de er sprø, og la dem renne av på et stykke kjøkkenpapir. La det avsmeltede fettet bli igjen i pannen.

 

Vask eplet, kjern det med en utstikker og skjær det i fire ca. 1 cm tykke skiver. Stek epleskivene sakte i det gjenværende baconfettet til de er akkurat gjennomstekte, og bruk en knivspiss til å sjekke om de er gjennomstekte. Legg epleskivene i en lett smurt ovnsform, dryss over timian og legg en sprøstekt baconskive på toppen av hver epleskive.

 

Del geitosten i 4 deler og legg en del på hver epleskive, dryss over timian igjen og drypp over 1 teskje honning.

 

Bak under grillen til osten er lett brunet.

 

Server geitost- og epletartelettene på et salatblad eller, hvis du foretrekker det, på en salatbunn (tilsett en honningdressing)

  • Dornfelder (halbtrocken & feinherb)

en sursøt dessert Grynmousse med rabarbra

en sursøt dessert

  • 400 Gramm Rhabarber
  • 100 Gramm Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 250 ml Wasser
  • 1/2 Saft einer halben Zitrone
  • 50 Gramm Grieß
  • Nach Bedarf Minzeblättchen zur Deko

Rengjør rabarbraen og skjær den i skiver. Kok opp i en kjele sammen med sukker, vaniljesukker, sitronsaft og 250 ml vann. Dekk til og la koke på svak varme i ca. 3 minutter.

 

Ta opp ca. 1/4 av rabarbrabitene og sett til side. Fortsett å koke resten av rabarbraen i 5-10 minutter til den flasser.

<p

 

Rør inn semulegryn, la det småkoke i 2 – 3 minutter, tilsett mer om nødvendig.

Rør i semulegryn

For å gjøre desserten lett og luftig, hell den i en metallbolle, sett den i et isvannsbad og visp den med en håndmikser til den er kald.

<p

 

Hell opp i dessertskåler, og pynt med rabarbrabiter og mynte.

  • Scheurebe (süß & edelsüß)
  • Riesling (süß & edelsüß)

til halvsøte Auslese Eple-smultringer med vaniljesaus

til halvsøte Auslese

  • 5 store, syrlige epler
  • 200g mel
  • 2 egg
  • 250ml melk
  • 2ss rom
  • til steking smult eller olje
  • etter smak kanel, sukker, salt

Skrell eplene og fjern kjernen, skjær dem i fingertykke, jevne skiver. Drypp over rom og sukker. La trekke.

 

Rør røren, den skal være ganske tykk. Vend epleringene i den og stek flytende i varmt fett til de er gyllenbrune.

 

La dem renne av på kjøkkenpapir og server dem varme med kanel og sukker.

 

 

  • Riesling (süß & edelsüß)
  • Scheurebe (süß & edelsüß)

med Riesling Rheingau Wispertal ørret

med Riesling

  • 4 fjellørret
  • 4 melne poteter
  • 2 sitroner
  • 2 bunter persille
  • 1 bunt gressløk
  • 1 ss smør
  • 4 ss Crème fraîche
  • etter smak riesling trocken eller feinherb
  • 1 klype salt
  • 1 klype hvit pepper
  • etter behov aluminiumsfolie

Forvarm ovnen til 220 °C. Vask og tørk potetene, pakk dem inn i aluminiumsfolie og sett dem i ovnen. Steketiden er ca. 40 minutter.

 

Vask og tørk fisken, drypp den med sitronsaft innvendig og utvendig, og krydre med salt og pepper. Vask persillen, klapp den tørr og legg et knippe i fiskebuken. Skjær aluminiumsfolien til i passe størrelse, pensle med mykt smør, drypp fisken med Riesling og pakk den inn enkeltvis. Lukk løst, men forsiktig, og stek i ovnen i ca. 20 minutter.

 

Rør sammen crème fraîche med gressløk. Del potetene i to med folien, legg en klatt gressløkskrem på hver halvdel og server med ørreten og en sitronskive.

  • Riesling (trocken)
  • Riesling (halbtrocken & feinherb)