Musserende vin
Enten det er en spontan sammenkomst, en fest eller en festlig anledning: Når gleden bobler over, er det vanskelig å forestille seg vinproduksjon uten den glitrende kronen på verket.
Fakta
-
8 - 10°
er ideelle drikketemperaturer
-
3,5
bar minst
-
9 måneder
gjæring i flaske
-
0-3g
restsukker i en "brut nature".
Tyskerne er verdensmestere i musserende vin, og derfor har vinprodusentenes musserende viner etablert seg som et fast innslag på listene hos mange vinprodusenter.
Produksjon
For å produsere musserende vin gjæres vinen en gang til ved å tilsette sukker og gjær. Når det gjelder musserende vin, gjøres dette ved tradisjonell flaskegjæring.
Musserende vin hviler og modnes i minst ni måneder, noen ganger flere år, på bunnfallet i en mørk og kjølig kjeller. Deretter plasseres flaskene opp ned i en såkalt "Rüttelpulte", snus daglig i fire uker og vendes samtidig oppreist i en stadig brattere vinkel. Etter denne tidkrevende prosessen har gjæren samlet seg fullstendig i flaskehalsen. Flaskehalsene senkes deretter ned i et kaldt bad slik at gjæren fryser. Når flaskene åpnes, fører karboniseringstrykket til at gjærproppen kastes ut, noe som på fagspråket kalles "degorgering".
Sekten må være kald. 6 – 8 grader Celsius er ideelt for hvit og rosé-perlende vin, for rød musserende vin kan det være 2 – 3 grader Celsius mer. Det er best å plassere flasken i kjøleskapet ca. to timer før åpning.
Omtrent én prosent av druemosthøsten foredles til musserende vin. Musserende vin er musserende vin der kullsyre produseres under gjæringen og genererer et indre trykk på minst 3,5 bar.
Smakinformasjon
-
- brut natur: 0-3 g/l
- extra brut: 0-6 g/l
- brut: 0-12 g/l
- ekstra tørr: 12-17 g/l
- tørr: 17-32 g/l
- Halvtørr: 32-50 g/l
- mild: over 50 g/l
Det er ikke alle musserende vin som smaker godt:
Musserende vin er fellesbetegnelsen for musserende, det vil si musserende viner med perlage, med et trykk på minimum 3 bar.
Musserende vin er der kullsyren produseres under gjæringen og genererer et indre trykk på minst 3,5 bar.
Perlevin har mindre trykk, karbondioksidet kan også tilsettes. Gode musserende viner er friske, lette, sommerlige og fruktige og relativt billige, siden de ikke er pålagt musserende vinavgift.
Secco er det moderne navnet på trendy musserende viner.
Crémant kan kalles tyske musserende viner som oppfyller visse spesifikasjoner for druesorter, innhøsting og gjæring.
En 22-siders brosjyre om musserende vin på tysk og engelsk gir informasjon om hva som kjennetegner tyske musserende viner, nyttige servicetips og en kort oversikt over historien: Den er tilgjengelig i DWIs nettbutikk - i likhet med mye nyttig vintilbehør, som for eksempel musserende vinflaskekorken.
Alkoholfrie alternativer finnes selvsagt også: Alkoholfrie viner og musserende viner
Hvilken vinregion var først ute med å bringe musserende vin på markedet?
Rheinhessen lanserte de første musserende vinene i Tyskland for over 25 år siden.
Sorter
En annerledes cappuccino med fløte Ramsløkcappuccino med silvaner
En annerledes cappuccino med fløte
- 0,3 Liter grønnsaks- eller kyllingkraft
- 1 kylpe salt og pepper
- 100 gram reker
- 1 fedd finhakket hvitløk
- 2 eggeplommer
- 100g smør
- 2 bunter ramsløk
- 1 ss potetmel
- 1 saft fra én sitron
- 400g søt fløte
- 0,3 Liter Silvaner
- etter smak muskat
Pisk smøret med eggeplommene, tilsett krydder og sitronsaft under konstant omrøring. Bruk slikkepott til å jobbe inn finhakket hvitløk og vårløk i smøret. Sett deretter hvitløkssmøret på kjøl til det er fast.
Varme opp en liten panne, krydre rekene med litt salt og sitronsaft og stek dem kort i den varme pannen; de skal fortsatt være gjennomsiktige.
Kok opp buljongen med hvitvinen, tilsett sitronsaften og kok opp et kort øyeblikk. Hell i fløten og spe suppen med litt potetstivelse.
Til slutt blender du suppen med hvitløkssmøret til den er like skummende som en cappuccino.
Server i suppeskåler.
Tre de stekte rekene på tynne spyd (du kan også bruke blomstertråd om nødvendig) og legg dem på skrå i suppeskålene.
Server i suppeskålene.
- Silvaner (brut nature)
med kanel og sukker Odenwald eplesufflé
med kanel og sukker
- 1 kg epler
- 250g brødsmuler
- 125g sukker
- 2 ss smør
- 1/2 ss kanel
- 1 måleskje malt nellik
- 50g rosiner
- 100 ml tørr hvitvin
- 1 ss rom
- til strøssel kanel og sukker
Rist brødsmuler, smør, krydder og 2 ss sukker i en panne. Skrell eplene og skjær dem i skiver. Sautér i hvitvin med rom og sukker til væsken nesten har fordampet.
Fyll den smurte springformen vekselvis med brødsmuleblandingen og eplene (nederste og øverste lag med brødsmuleblanding).
Bak i en ½ time ved 140 °C. Dryss over kanel og sukker
.
- Riesling (lieblich)
Endelig asparges igjen Rucolasalat med grønne asparges og kalkunbrystfilet
En lett, ung Rivaner passer godt til grønn asparges.
- 400g grønn asparges
- 100g ruccula
- 400g kalkunbrystfile
- 200g cherrytomater
- 4 egg
- 1 ss basilikumspesto
- 1ss smør
- 2 ss olivenolje
- 2 ss hvitvinseddik
- etter smak salt og pepper
Skrell den laveste tredjedelen fra asparagesen og skjær fra slutten. Halver aspargesene og kok dem i kokende saltet vann med 1 ts smør i ca. 7 minutter. Sett aspargesvannet til side.
Kok eggene til de er nesten faste (eggeplommen skal fortsatt være litt myk), skrell dem og del dem i fire. Skjær kalkunbrystfileten i strimler.
Rist pinjekjernene raskt i en nonstick-panne. Tilsett deretter smør direkte i pannen og stek kalkunbryststripene. Hold dem varme.
Bland pestoen med vitvinseddik, 5 ss aspargesvannet, olivenolje, salt og pepper i en salatbolle til dressing.
Vask ruccolaen og ha the i dressingen. Halver cherrytomater og jeg har en ball. Blid gjestgiveri asparges og kalkun. Pynt til slutt med de kvarte eggene og pinjekjernene.
Disse passerer sammen med nybakt ciabattabrød.
Anbefaling av vin:
Og la Rivaner fra siste innhøsting, frisk som våren, med delikate smaker.
- Müller-Thurgau (brut)
til halvsøte Auslese Eple-smultringer med vaniljesaus
til halvsøte Auslese
- 5 store, syrlige epler
- 200g mel
- 2 egg
- 250ml melk
- 2ss rom
- til steking smult eller olje
- etter smak kanel, sukker, salt
Skrell eplene og fjern kjernen, skjær dem i fingertykke, jevne skiver. Drypp over rom og sukker. La trekke.
Rør røren, den skal være ganske tykk. Vend epleringene i den og stek flytende i varmt fett til de er gyllenbrune.
La dem renne av på kjøkkenpapir og server dem varme med kanel og sukker.
- Riesling (süß & edelsüß)
- Scheurebe (süß & edelsüß)
Teaser
-
-
-
-
