Musserende vin

Enten det er en spontan sammenkomst, en fest eller en festlig anledning: Når gleden bobler over, er det vanskelig å forestille seg vinproduksjon uten den glitrende kronen på verket.

8 - 10°

er ideelle drikketemperaturer
3,5

bar minst
9 måneder

gjæring i flaske
0-3g

restsukker i en "brut nature".

Tyskerne er verdensmestere i musserende vin, og derfor har vinprodusentenes musserende viner etablert seg som et fast innslag på listene hos mange vinprodusenter.

Produksjon

For å produsere musserende vin gjæres vinen en gang til ved å tilsette sukker og gjær. Når det gjelder musserende vin, gjøres dette ved tradisjonell flaskegjæring.

Musserende vin hviler og modnes i minst ni måneder, noen ganger flere år, på bunnfallet i en mørk og kjølig kjeller. Deretter plasseres flaskene opp ned i en såkalt "Rüttelpulte", snus daglig i fire uker og vendes samtidig oppreist i en stadig brattere vinkel. Etter denne tidkrevende prosessen har gjæren samlet seg fullstendig i flaskehalsen. Flaskehalsene senkes deretter ned i et kaldt bad slik at gjæren fryser. Når flaskene åpnes, fører karboniseringstrykket til at gjærproppen kastes ut, noe som på fagspråket kalles "degorgering".

Sekten må være kald. 6 – 8 grader Celsius er ideelt for hvit og rosé-perlende vin, for rød musserende vin kan det være 2 – 3 grader Celsius mer. Det er best å plassere flasken i kjøleskapet ca. to timer før åpning.

Omtrent én prosent av druemosthøsten foredles til musserende vin. Musserende vin er musserende vin der kullsyre produseres under gjæringen og genererer et indre trykk på minst 3,5 bar.

Smakinformasjon

- brut natur: 0-3 g/l
- extra brut: 0-6 g/l
- brut: 0-12 g/l
- ekstra tørr: 12-17 g/l
- tørr: 17-32 g/l
- Halvtørr: 32-50 g/l
- mild: over 50 g/l

Det er ikke alle musserende vin som smaker godt:

Musserende vin er fellesbetegnelsen for musserende, det vil si musserende viner med perlage, med et trykk på minimum 3 bar.

Musserende vin er der kullsyren produseres under gjæringen og genererer et indre trykk på minst 3,5 bar.

Perlevin har mindre trykk, karbondioksidet kan også tilsettes. Gode musserende viner er friske, lette, sommerlige og fruktige og relativt billige, siden de ikke er pålagt musserende vinavgift.

Secco er det moderne navnet på trendy musserende viner.

Crémant kan kalles tyske musserende viner som oppfyller visse spesifikasjoner for druesorter, innhøsting og gjæring.

En 22-siders brosjyre om musserende vin på tysk og engelsk gir informasjon om hva som kjennetegner tyske musserende viner, nyttige servicetips og en kort oversikt over historien: Den er tilgjengelig i DWIs nettbutikk - i likhet med mye nyttig vintilbehør, som for eksempel musserende vinflaskekorken.

Alkoholfrie alternativer finnes selvsagt også: Alkoholfrie viner og musserende viner

Hvilken vinregion var først ute med å bringe musserende vin på markedet?

Rheinhessen lanserte de første musserende vinene i Tyskland for over 25 år siden.

Sorter

med honning og timian Geitosttårn

med honning og timian

1 stort eple
1 rull geitost
4 skiver bacon
1 ts honning
1 ts timian
4 blader eikebladssalat
friske kvister timian til garnering
etter smak salt og pepper

Forvarm grillen til høyeste innstilling.

Stek baconskivene i en stekepanne uten stekefett til de er sprø, og la dem renne av på et stykke kjøkkenpapir. La det avsmeltede fettet bli igjen i pannen.

Vask eplet, kjern det med en utstikker og skjær det i fire ca. 1 cm tykke skiver. Stek epleskivene sakte i det gjenværende baconfettet til de er akkurat gjennomstekte, og bruk en knivspiss til å sjekke om de er gjennomstekte. Legg epleskivene i en lett smurt ovnsform, dryss over timian og legg en sprøstekt baconskive på toppen av hver epleskive.

Del geitosten i 4 deler og legg en del på hver epleskive, dryss over timian igjen og drypp over 1 teskje honning.

Bak under grillen til osten er lett brunet.

Server geitost- og epletartelettene på et salatblad eller, hvis du foretrekker det, på en salatbunn (tilsett en honningdressing)

Dornfelder (halbtrocken & feinherb)

en luftig dessert Vinmakerens drøm

en luftig dessert

250 ml Riesling Spätlese, lieblich
4 eggeplommer
4 eggehviter
5 ml sitronsaft
90g sukker
1 vaniljestang
25g rismel

Pisk hvitvin, sitronsaft, sukker og eggeplomme i et vannbad. Tilsett vaniljemassen, tykne deretter med utrørt maizena og visp til den er kald. Hell i en ildfast form.

Pisk eggehvitene stive med litt sukker og hell dem over den avkjølte vaniljekremen.

Bak i ovnen på 220 °C toppvarme i ca. 3 til 4 minutter.

Riesling (lieblich)

"Frankfurt grønn saus" Quiche med urter

"Frankfurt grønn saus"

200g mel
100g smør
ca 1 bunt krydder for Frankfurter grønn saus (persille, kress, kjørvel, agurkurt, engsyre, gressløk, pimpernel)
100 - 125g Schwarzwälderskinke
7 hele egg
125 ml fløte
100g ferskost
1 ss sitronsaft
etter smak salt og pepper

Mel og smør eltes sammen med 4 ss vann og en teskje salt til en jevn deig. Fyll en form med deigen og la den avkjøle i 30 minutter.

Hardkok 4 egg. Vask, la renne av og finhakk urtene fra den grønne sausen. Skjær skinken i syltynne skiver og fordel dem på deigbunnen. Finhakk de hardkokte eggene og fordel dem på toppen. Bland 3 egg, fløte og fersk ost og smak til med 1 ss sitronsaft, salt og pepper, og vend deretter inn urtene. Fordel blandingen over wienerbrødbunnen. Stekes ved 180 grader C (4. varmluftsgrad) på midterste ovnshylle i ca. 30 minutter.

Stekes ved 180 grader C (4. varmluftsgrad) i ca. 30 minutter.

Riesling (trocken)

med tørr musserende vin Mousserende vin og limedessert

med tørr musserende vin

300ml Winzersekt
4 Lime
100g sukker
30g maisstivelse
100g smørkjeks
50g usaltet smør
2 eggehviter
50g gresk joghurt
150g pisket krem

Hell musserende vin og sukker i en kjele. Sett resten av den musserende vinen på kjøl. Skyll 1 lime i varmt vann og riv skallet fint. Halver limefrukten og 2 andre, press ut saften og bland med maizena. Hell alt i kjelen og kok opp et kort øyeblikk. Ta kjelen av varmen og sett kremen i kjøleskapet.

Fyll shortbreadkjeksene i en frysepose, knus dem med en kjevle og legg dem i en bolle. Smelt smøret i en panne, hell over de smuldrede shortbreadkjeksene, tilsett en klype salt og bland godt. La avkjøle en kort stund, fordel halvparten i store vinglass og trykk godt til.

Skjær limen i skiver. Pisk eggehvitene stive med salt. Rør yoghurten inn i den avkjølte champagne- og limekremen. Pisk fløten stiv og vend den inn i den avkjølte kremen, en etter en, sammen med de piskede eggehvitene. Fordel halvparten over vinglassene, legg på et nytt lag med shortbreadkjeks og avslutt med et lag fløte. Pynt med limeskiver og hell i resten av den musserende vinen. Skål og nyt!