Musserende vin

Enten det er en spontan sammenkomst, en fest eller en festlig anledning: Når gleden bobler over, er det vanskelig å forestille seg vinproduksjon uten den glitrende kronen på verket.

8 - 10°

er ideelle drikketemperaturer
3,5

bar minst
9 måneder

gjæring i flaske
0-3g

restsukker i en "brut nature".

Tyskerne er verdensmestere i musserende vin, og derfor har vinprodusentenes musserende viner etablert seg som et fast innslag på listene hos mange vinprodusenter.

Produksjon

For å produsere musserende vin gjæres vinen en gang til ved å tilsette sukker og gjær. Når det gjelder musserende vin, gjøres dette ved tradisjonell flaskegjæring.

Musserende vin hviler og modnes i minst ni måneder, noen ganger flere år, på bunnfallet i en mørk og kjølig kjeller. Deretter plasseres flaskene opp ned i en såkalt "Rüttelpulte", snus daglig i fire uker og vendes samtidig oppreist i en stadig brattere vinkel. Etter denne tidkrevende prosessen har gjæren samlet seg fullstendig i flaskehalsen. Flaskehalsene senkes deretter ned i et kaldt bad slik at gjæren fryser. Når flaskene åpnes, fører karboniseringstrykket til at gjærproppen kastes ut, noe som på fagspråket kalles "degorgering".

Sekten må være kald. 6 – 8 grader Celsius er ideelt for hvit og rosé-perlende vin, for rød musserende vin kan det være 2 – 3 grader Celsius mer. Det er best å plassere flasken i kjøleskapet ca. to timer før åpning.

Omtrent én prosent av druemosthøsten foredles til musserende vin. Musserende vin er musserende vin der kullsyre produseres under gjæringen og genererer et indre trykk på minst 3,5 bar.

Smakinformasjon

- brut natur: 0-3 g/l
- extra brut: 0-6 g/l
- brut: 0-12 g/l
- ekstra tørr: 12-17 g/l
- tørr: 17-32 g/l
- Halvtørr: 32-50 g/l
- mild: over 50 g/l

Det er ikke alle musserende vin som smaker godt:

Musserende vin er fellesbetegnelsen for musserende, det vil si musserende viner med perlage, med et trykk på minimum 3 bar.

Musserende vin er der kullsyren produseres under gjæringen og genererer et indre trykk på minst 3,5 bar.

Perlevin har mindre trykk, karbondioksidet kan også tilsettes. Gode musserende viner er friske, lette, sommerlige og fruktige og relativt billige, siden de ikke er pålagt musserende vinavgift.

Secco er det moderne navnet på trendy musserende viner.

Crémant kan kalles tyske musserende viner som oppfyller visse spesifikasjoner for druesorter, innhøsting og gjæring.

En 22-siders brosjyre om musserende vin på tysk og engelsk gir informasjon om hva som kjennetegner tyske musserende viner, nyttige servicetips og en kort oversikt over historien: Den er tilgjengelig i DWIs nettbutikk - i likhet med mye nyttig vintilbehør, som for eksempel musserende vinflaskekorken.

Alkoholfrie alternativer finnes selvsagt også: Alkoholfrie viner og musserende viner

Hvilken vinregion var først ute med å bringe musserende vin på markedet?

Rheinhessen lanserte de første musserende vinene i Tyskland for over 25 år siden.

Sorter

med båndnudler Coq au Riesling

med båndnudler

1 hel høne
0,4 Liter riesling
0,2 Liter fløte
1 lite glass Cognac
2 stk sjallotløk
1 fedd hvitløk
1 stk eggeplomme
1/2 bunt persille
1 ss mel
50 gram smør
1 ss olivenolje
etter smak salt og pepper

Skjær opp kyllingen. Varm ca. 50 g smør med 2 ss olivenolje i en stor stekepanne og stek kyllingbitene til de er lysebrune (uten lokk). Krydre lett med salt.

Finhakk sjalottløken, skrell og finhakk hvitløken. Hakk persillen og ha alt sammen sammen med kjøttet. Sautér kort med pannen lukket. Hell cognacen over kjøttet og tenn på (flamber). Deglace med 1/3 liter riesling og la det småkoke i en halv time på svak varme. Tilsett om nødvendig litt mer vin og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.

Ta ut kyllingbitene og hold dem varme en kort stund. Bland 1 ss mel med 1 eggeplomme og fløten og visp det inn i sausen. Smak til med salt og pepper. Legg kyllingbitene tilbake i pannen. Server straks.

Dette passer godt sammen med tagliatelle.

Variant:Stek 150 g fersk sopp i 50 g smør og tilsett.

Riesling (trocken)

perfekt tilbehør til tørr rødvin Plomme- og skinkeruller

perfekt tilbehør til tørr rødvin

5 tørkede plommer
5 spekeskinke
5 salvieblad
1 ss olivenolje

Legg en skive skinke rundt hver plomme. Skyll salviebladene kort, legg dem på plomme- og skinkerullene og fest dem med en tannpirker.

Pensle spydene med litt olje og stek dem kort i pannen

Dornfelder (trocken)

med vill sopp Kremet potetsuppe

med vill sopp

300 gram skrelte poteter
100 gram rotgrønnsaker
100 grm skogsopp
1 hel løk
1 fedd hvitløkk
30 gram baconterninger
40 gram smør
750 ml kraft
200 ml fløte
1 kvist timian
etter behov persille, smør, salt, pepper, muskat

Rengjør, vask og skjær rotfruktene i små terninger. Skjær løken og hvitløksfeddet i små terninger, og finhakk timianen. Sautér bacon i terninger med margarin i en panne til det er lett brunet, tilsett løk i terninger, hvitløk, rotgrønnsaker og timian. Sautér, tilsett buljongen og kok i 2 minutter.

Riv potetene fint, ha dem i suppen og kok i ytterligere 5 minutter, tilsett fløte, smak til og smak til. Rens, vask og hakk soppen og sauter den i en panne med smør. Krydre med salt og pepper, dryss over hakket persille og hell over suppen ved servering.