Secco

Secco er det moderne navnet på trendy musserende viner.

  • 6 - 8° C

    er ideell drikketemperatur

  • Mindre enn 35 g/l

    restsukker regnes som "tørr"

  • 1 - 2,5 bar

    Trykk

Gode musserende viner er friske, lette, sommerlige og fruktige og relativt rimelige, siden de ikke er pålagt musserende vinavgift. De er nå en del av standardrepertoaret hos mange tyske vinprodusenter. (Video)

Perlwein er definert i tysk vinlov som en vin som har et høyere kullsyreinnhold enn stille viner. Mens karbondioksidet i stor grad slipper ut under gjæringen av druemost til vin, samles det opp for fremstilling av musserende viner av høy kvalitet og føres tilbake til vinen etter gjæringen.

Mousserende vin har bare et trykk på 1 til 2,5 bar, mens perlende vin inneholder minst 3 og opptil 6 bar karbondioksidtrykk. Mousserende viner må ikke lukkes med en trådkurv (agraffe), slik som musserende vin, men forsegles vanligvis med en skrukorken eller en kork med en krympefilm over.

Smaksnotater for musserende viner 

    • Tørr: opptil 35 g/l restsukkerinnhold
    • Halvtørr: 33 - 50 g/l restsukkerinnhold
    • Mild: 50 g/l restsukker

Her er temasiden for musserende vin

Video: Prickle factor musserende vin og secco

Er Secco det samme som Prosecco?

Nei, nei, nei! Ifølge tysk vinlov er Secco en musserende vin som teknisk sett er tilsatt karbondioksid. Prosecco, derimot, kommer fra Italia. Den er laget av druesorten Glera og kan bare produseres i DOC Prosecco-regionen. Den er tilgjengelig som musserende, perlende og stille vin.

med Riesling Rheingau Wispertal ørret

med Riesling

  • 4 fjellørret
  • 4 melne poteter
  • 2 sitroner
  • 2 bunter persille
  • 1 bunt gressløk
  • 1 ss smør
  • 4 ss Crème fraîche
  • etter smak riesling trocken eller feinherb
  • 1 klype salt
  • 1 klype hvit pepper
  • etter behov aluminiumsfolie

Forvarm ovnen til 220 °C. Vask og tørk potetene, pakk dem inn i aluminiumsfolie og sett dem i ovnen. Steketiden er ca. 40 minutter.

 

Vask og tørk fisken, drypp den med sitronsaft innvendig og utvendig, og krydre med salt og pepper. Vask persillen, klapp den tørr og legg et knippe i fiskebuken. Skjær aluminiumsfolien til i passe størrelse, pensle med mykt smør, drypp fisken med Riesling og pakk den inn enkeltvis. Lukk løst, men forsiktig, og stek i ovnen i ca. 20 minutter.

 

Rør sammen crème fraîche med gressløk. Del potetene i to med folien, legg en klatt gressløkskrem på hver halvdel og server med ørreten og en sitronskive.

  • Riesling (trocken)
  • Riesling (halbtrocken & feinherb)

smak mild til krydret Rød thai-karri

smak mild til krydret

  • 1 ss rød currypaste
  • 1 fedd hvitløk
  • 100g kikerter
  • 100g prinsessebønner
  • 2 vårløk
  • 2 røde paprika
  • 1 gulrot
  • 1 stang sitrongrass
  • 30 gram cashewnøtter
  • 100 ml kyllingbuljong
  • 4 ss sesamolje
  • 2 ss soyasaus
  • 1 ss fiskesaus
  • 240g basmati- eller jasminris
  • 300g kyllingbryst (kan sløyfes)

Hakk hvitløken fint. Skjær av endene på bønner og sukkererter. Skjær andre grønnsaker i tynne staver. Hvis du ikke ønsker å lage vegetarretter, kan du skjære kyllingbrystfiletene i tynne strimler.

 

Sautér kyllingen i sesamoljen i ca. 3 minutter, og ta den deretter opp av woken. Stek currypasta, sitrongress og hvitløk i sesamoljen i ca. 3 minutter. Kok risen i saltet vann.

  • Trollinger (halbtrocken & feinherb)

med honning og timian Geitosttårn

med honning og timian

  • 1 stort eple
  • 1 rull geitost
  • 4 skiver bacon
  • 1 ts honning
  • 1 ts timian
  • 4 blader eikebladssalat
  • friske kvister timian til garnering
  • etter smak salt og pepper

Forvarm grillen til høyeste innstilling.

 

Stek baconskivene i en stekepanne uten stekefett til de er sprø, og la dem renne av på et stykke kjøkkenpapir. La det avsmeltede fettet bli igjen i pannen.

 

Vask eplet, kjern det med en utstikker og skjær det i fire ca. 1 cm tykke skiver. Stek epleskivene sakte i det gjenværende baconfettet til de er akkurat gjennomstekte, og bruk en knivspiss til å sjekke om de er gjennomstekte. Legg epleskivene i en lett smurt ovnsform, dryss over timian og legg en sprøstekt baconskive på toppen av hver epleskive.

 

Del geitosten i 4 deler og legg en del på hver epleskive, dryss over timian igjen og drypp over 1 teskje honning.

 

Bak under grillen til osten er lett brunet.

 

Server geitost- og epletartelettene på et salatblad eller, hvis du foretrekker det, på en salatbunn (tilsett en honningdressing)

  • Dornfelder (halbtrocken & feinherb)

med båndnudler Coq au Riesling

med båndnudler

  • 1 hel høne
  • 0,4 Liter riesling
  • 0,2 Liter fløte
  • 1 lite glass Cognac
  • 2 stk sjallotløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 stk eggeplomme
  • 1/2 bunt persille
  • 1 ss mel
  • 50 gram smør
  • 1 ss olivenolje
  • etter smak salt og pepper

Skjær opp kyllingen. Varm ca. 50 g smør med 2 ss olivenolje i en stor stekepanne og stek kyllingbitene til de er lysebrune (uten lokk). Krydre lett med salt.

 

Finhakk sjalottløken, skrell og finhakk hvitløken. Hakk persillen og ha alt sammen sammen med kjøttet. Sautér kort med pannen lukket. Hell cognacen over kjøttet og tenn på (flamber). Deglace med 1/3 liter riesling og la det småkoke i en halv time på svak varme. Tilsett om nødvendig litt mer vin og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.

 

Ta ut kyllingbitene og hold dem varme en kort stund. Bland 1 ss mel med 1 eggeplomme og fløten og visp det inn i sausen. Smak til med salt og pepper. Legg kyllingbitene tilbake i pannen. Server straks.

 

Dette passer godt sammen med tagliatelle.

 

Variant:Stek 150 g fersk sopp i 50 g smør og tilsett.

 

 

  • Riesling (trocken)