Secco

Secco er det moderne navnet på trendy musserende viner.

  • 6 - 8° C

    er ideell drikketemperatur

  • Mindre enn 35 g/l

    restsukker regnes som "tørr"

  • 1 - 2,5 bar

    Trykk

Gode musserende viner er friske, lette, sommerlige og fruktige og relativt rimelige, siden de ikke er pålagt musserende vinavgift. De er nå en del av standardrepertoaret hos mange tyske vinprodusenter. (Video)

Perlwein er definert i tysk vinlov som en vin som har et høyere kullsyreinnhold enn stille viner. Mens karbondioksidet i stor grad slipper ut under gjæringen av druemost til vin, samles det opp for fremstilling av musserende viner av høy kvalitet og føres tilbake til vinen etter gjæringen.

Mousserende vin har bare et trykk på 1 til 2,5 bar, mens perlende vin inneholder minst 3 og opptil 6 bar karbondioksidtrykk. Mousserende viner må ikke lukkes med en trådkurv (agraffe), slik som musserende vin, men forsegles vanligvis med en skrukorken eller en kork med en krympefilm over.

Smaksnotater for musserende viner 

    • Tørr: opptil 35 g/l restsukkerinnhold
    • Halvtørr: 33 - 50 g/l restsukkerinnhold
    • Mild: 50 g/l restsukker

Her er temasiden for musserende vin

Video: Prickle factor musserende vin og secco

Er Secco det samme som Prosecco?

Nei, nei, nei! Ifølge tysk vinlov er Secco en musserende vin som teknisk sett er tilsatt karbondioksid. Prosecco, derimot, kommer fra Italia. Den er laget av druesorten Glera og kan bare produseres i DOC Prosecco-regionen. Den er tilgjengelig som musserende, perlende og stille vin.

med båndnudler Coq au Riesling

med båndnudler

  • 1 hel høne
  • 0,4 Liter riesling
  • 0,2 Liter fløte
  • 1 lite glass Cognac
  • 2 stk sjallotløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 stk eggeplomme
  • 1/2 bunt persille
  • 1 ss mel
  • 50 gram smør
  • 1 ss olivenolje
  • etter smak salt og pepper

Skjær opp kyllingen. Varm ca. 50 g smør med 2 ss olivenolje i en stor stekepanne og stek kyllingbitene til de er lysebrune (uten lokk). Krydre lett med salt.

 

Finhakk sjalottløken, skrell og finhakk hvitløken. Hakk persillen og ha alt sammen sammen med kjøttet. Sautér kort med pannen lukket. Hell cognacen over kjøttet og tenn på (flamber). Deglace med 1/3 liter riesling og la det småkoke i en halv time på svak varme. Tilsett om nødvendig litt mer vin og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.

 

Ta ut kyllingbitene og hold dem varme en kort stund. Bland 1 ss mel med 1 eggeplomme og fløten og visp det inn i sausen. Smak til med salt og pepper. Legg kyllingbitene tilbake i pannen. Server straks.

 

Dette passer godt sammen med tagliatelle.

 

Variant:Stek 150 g fersk sopp i 50 g smør og tilsett.

 

 

  • Riesling (trocken)

og friske grønnsaker Kyllingpanne med kokosnøtt

og friske grønnsaker

  • 600g kylling- eller kalkunbryst
  • 500g båndnudler
  • 2 røde paprika
  • 4 gulrøtter
  • 1 brokkolihode
  • 1 liten dose minimais
  • 150g peanøtter
  • 1 boks kokosmelk
  • 4 ss peanøttsmør
  • 0.1 Liter grønnsakskraft
  • 1 ss smør til steking
  • etter smak soyasaus, salt, pepper, currypulver

Vask og skrell grønnsakene og skjær dem i tynne strimler. Skjær brokkolien i små biter. Hakk peanøttene fint.

 

Kok tagliatellen i rikelig med saltet vann til den er al dente.

 

Kutt kjøttet i strimler og stek det i en panne til det er gyllenbrunt. Krydre grønnsakene med salt og pepper og tilsett. Hell i grønnsaksbuljongen og kok fjørfestrimler og grønnsaker i ytterligere 5-8 minutter.

 

Tilsett nudlene i pannen, bland godt og server.

 

 

  • Riesling (halbtrocken & feinherb)
  • Riesling (lieblich)

perfekt tilbehør til tørr rødvin Plomme- og skinkeruller

perfekt tilbehør til tørr rødvin

  • 5 tørkede plommer
  • 5 spekeskinke
  • 5 salvieblad
  • 1 ss olivenolje

Legg en skive skinke rundt hver plomme. Skyll salviebladene kort, legg dem på plomme- og skinkerullene og fest dem med en tannpirker.

 

Pensle spydene med litt olje og stek dem kort i pannen

 

 

 

  • Dornfelder (trocken)

Vinanbefaling: En hvitvin med en myk smak, for eksempel Grauburgunder eller Chardonnay. Aspargesrisotto al scampi

Risotto med grønne asparges, scampi og parmesan.

  • 400g grønn asparges
  • 200g kjøkkenferdige scampi
  • 200g risottoris
  • 250ml tørr hvitvin
  • 500ml grønnsakskraft
  • 50g Parmesan
  • 1 løk
  • 4 ss olivenolje
  • 1 dose safrantråder
  • etter smak salt og pepper

Skrell den nederste tredjedelen av aspargesen og skjær av endene. Skjær i 2 cm lange biter, kok i kokende saltet vann i ca. 5 minutter og la dem renne av. Skjær løken i tynne skiver og finhakk hvitløken.

 

Varm opp 2 ss olje, tilsett løkskiver, hvitløk og ris. Sautér til det er gjennomsiktig. Deglasser med hvitvinen. Smak til med salt, pepper

og safran. og safran for å gi smak. Tilsett litt buljong, kok opp og la det småkoke under konstant omrøring. Tilsett gradvis resten av buljongen og la det småkoke til risen har absorbert all væsken. Risen skal fortsatt ha bitt på innsiden.

 

Vask scampien og riv parmesanen. Varm opp 2 ss olje i en panne og stek scampien i ca. 4 minutter. Krydre med salt og pepper. Rør asparges, scampi og parmesan inn i risottoen og server.

 

Vinanbefaling: En hvitvin med en myk smak, for eksempel Grauburgunder eller Chardonnay. Alternativt en godt avkjølt, lett Trollinger eller Blanc de Noir fra Pinot Noir.

  • Grauburgunder (extra brut)
  • Chardonnay (extra brut)
  • Trollinger (brut)
  • Spätburgunder (brut)