Secco
Secco er det moderne navnet på trendy musserende viner.
Fakta
-
6 - 8° C
er ideell drikketemperatur
-
Mindre enn 35 g/l
restsukker regnes som "tørr"
-
1 - 2,5 bar
Trykk
Gode musserende viner er friske, lette, sommerlige og fruktige og relativt rimelige, siden de ikke er pålagt musserende vinavgift. De er nå en del av standardrepertoaret hos mange tyske vinprodusenter. (Video)
Perlwein er definert i tysk vinlov som en vin som har et høyere kullsyreinnhold enn stille viner. Mens karbondioksidet i stor grad slipper ut under gjæringen av druemost til vin, samles det opp for fremstilling av musserende viner av høy kvalitet og føres tilbake til vinen etter gjæringen.
Mousserende vin har bare et trykk på 1 til 2,5 bar, mens perlende vin inneholder minst 3 og opptil 6 bar karbondioksidtrykk. Mousserende viner må ikke lukkes med en trådkurv (agraffe), slik som musserende vin, men forsegles vanligvis med en skrukorken eller en kork med en krympefilm over.
Smaksnotater for musserende viner
-
- Tørr: opptil 35 g/l restsukkerinnhold
- Halvtørr: 33 - 50 g/l restsukkerinnhold
- Mild: 50 g/l restsukker
Er Secco det samme som Prosecco?
Nei, nei, nei! Ifølge tysk vinlov er Secco en musserende vin som teknisk sett er tilsatt karbondioksid. Prosecco, derimot, kommer fra Italia. Den er laget av druesorten Glera og kan bare produseres i DOC Prosecco-regionen. Den er tilgjengelig som musserende, perlende og stille vin.
Sorter
En annerledes cappuccino med fløte Ramsløkcappuccino med silvaner
En annerledes cappuccino med fløte
- 0,3 Liter grønnsaks- eller kyllingkraft
- 1 kylpe salt og pepper
- 100 gram reker
- 1 fedd finhakket hvitløk
- 2 eggeplommer
- 100g smør
- 2 bunter ramsløk
- 1 ss potetmel
- 1 saft fra én sitron
- 400g søt fløte
- 0,3 Liter Silvaner
- etter smak muskat
Pisk smøret med eggeplommene, tilsett krydder og sitronsaft under konstant omrøring. Bruk slikkepott til å jobbe inn finhakket hvitløk og vårløk i smøret. Sett deretter hvitløkssmøret på kjøl til det er fast.
Varme opp en liten panne, krydre rekene med litt salt og sitronsaft og stek dem kort i den varme pannen; de skal fortsatt være gjennomsiktige.
Kok opp buljongen med hvitvinen, tilsett sitronsaften og kok opp et kort øyeblikk. Hell i fløten og spe suppen med litt potetstivelse.
Til slutt blender du suppen med hvitløkssmøret til den er like skummende som en cappuccino.
Server i suppeskåler.
Tre de stekte rekene på tynne spyd (du kan også bruke blomstertråd om nødvendig) og legg dem på skrå i suppeskålene.
Server i suppeskålene.
- Silvaner (brut nature)
med epler og nøtter Tarte flambée
med epler og nøtter
- 250g hvete- eller dinkelmel
- 150g Crème fraîche
- 150g ferskost
- 1 stk syrlige epler
- 1-2 stk løk
- 30 gram valnøtter eller hasselnøtter
- 15 gram gjær
- 1 ss sukker
- 1 ss olivenolje
- 2 kvister frisk timian
- etter smak salt og pepper
- 200 ml varmt vann
Sikt melet til gjærdeigen i en bolle og lag en fordypning i midten. Løs opp gjæren i litt lunkent vann og hell det i brønnen. Dekk bollen med et klede og la den heve i 10 minutter. Elt deretter fordeigen med deigkroken på en håndmikser, og bland gradvis inn det varme vannet, oljen og en teskje salt. La deigen heve til den har doblet seg i volum (ca. en halv time, på et lunt sted).
Skjær løken i biter. Hakk nøttene grovt. Kjern ut eplene, skjær dem i skiver (jo tykkere epleskiver, desto saftigere blir tarte flambéeen) og dryss over sukkeret.
Når deigen har hvilt, deler du den i to og kjevler ut hver halvdel på et stekebrett med bakepapir. Forvarm ovnen til 220 °C (over- og undervarme)
.
Fordel crème fraîche jevnt over tarte flambéeen og topp med epleskiver og løkbåter. Fordel ferskosten på toppen og dryss over valnøtter. Dryss over litt salt og pepper.
Bak på nederste rille i 12-15 minutter, og dryss over fersk timian før servering.
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
- Riesling (lieblich)
med villandbryst, porcini sopp og glaserte kastanjer Urtesalat
med villandbryst, porcini sopp og glaserte kastanjer
- 150 gram ville urter
- 4 ss olivenolje
- 2 ss balsamico
- 8 stk villandbryst (a 100g)
- 2 ss solsikkeolje
- 4 ss honning
- 1 ss timian
- 200g steinsopp
- 20 kokte kastanjer
- 100 ml eplesaft
- 2 ss sukker
- etter smak salt og pepper
Rengjør, vask og tørk de ville urtene. Mariner med olivenolje og balsamicoeddik, og smak til med salt og pepper.
Forvarm ovnen til 220 °C over- og undervarme. Krydre villandbrystene med salt og pepper, stek på kjøttsiden i en panne med solsikkeolje og stek i forvarmet ovn i ca. 8 minutter på skinnsiden. Ta ut andebrystene, pensle skinnsiden med honning og timian og stek i ytterligere 2 minutter på høy varme til de er sprø.
Rengjør soppen og skjær den i skiver. Stek i en panne i olje på begge sider, ta av og hold varm. Karamelliser sukkeret i pannen, spe på med eplejuicen og la det småkoke til karamellen har løst seg opp. Tilsett kastanjene og tilsett litt mer eplejuice om nødvendig.
- Weißburgunder (trocken)
- Gutedel (trocken)
med honning og timian Geitosttårn
med honning og timian
- 1 stort eple
- 1 rull geitost
- 4 skiver bacon
- 1 ts honning
- 1 ts timian
- 4 blader eikebladssalat
- friske kvister timian til garnering
- etter smak salt og pepper
Forvarm grillen til høyeste innstilling.
Stek baconskivene i en stekepanne uten stekefett til de er sprø, og la dem renne av på et stykke kjøkkenpapir. La det avsmeltede fettet bli igjen i pannen.
Vask eplet, kjern det med en utstikker og skjær det i fire ca. 1 cm tykke skiver. Stek epleskivene sakte i det gjenværende baconfettet til de er akkurat gjennomstekte, og bruk en knivspiss til å sjekke om de er gjennomstekte. Legg epleskivene i en lett smurt ovnsform, dryss over timian og legg en sprøstekt baconskive på toppen av hver epleskive.
Del geitosten i 4 deler og legg en del på hver epleskive, dryss over timian igjen og drypp over 1 teskje honning.
Bak under grillen til osten er lett brunet.
Server geitost- og epletartelettene på et salatblad eller, hvis du foretrekker det, på en salatbunn (tilsett en honningdressing)
- Dornfelder (halbtrocken & feinherb)
