Alkoholfrie viner og musserende viner

Selv om de er et av de minste segmentene i vinindustrien, er etterspørselen etter alkoholfrie viner økende.

  • < 1 %

    markedsandel

  • 15 %

    bevissthet

  • < 0,5 % vol.

    alkohol

Utvalget av alkoholfrie viner og musserende viner fra vingårder, vinprodusentkooperativer og kommersielle vinprodusenter har økt betydelig de siste årene. Smaken av alkoholfrie viner har også utviklet seg positivt.

Antall produsenter øker
Et søk etter vinprodusenter som tilbyr alkoholfrie viner, musserende viner eller secco, gir nå over 60 resultater (2022).

Lavt bevissthetsnivå
I tråd med trenden mot alkoholfrie viner og musserende viner gjennomførte markedsanalyseinstituttet Nielsen våren 2020 en forbrukerundersøkelse om forbruket av alkoholfrie viner og musserende viner. 16 883 respondenter fra Nielsens husholdningspanel var relativt uvitende om at det også finnes vin uten alkohol. Bare 15 prosent av respondentene kjente til alkoholfri hvitvin, tolv prosent til rødvin og ni prosent til det rosafargede alternativet. Av disse gruppene hadde rundt en fjerdedel allerede drukket den angitte alkoholfrie vintypen. Kjennskapen til alkoholfrie musserende viner var betydelig høyere, 53 prosent. Nesten to tredjedeler av dem som kjente til alkoholfrie musserende viner, hadde allerede drukket dem.

Å lage alkoholfrie viner
For å produsere alkoholfrie viner må man først produsere en vin som man deretter fjerner alkoholen fra. Dette gjøres ved hjelp av vakuumdestillasjon.

Ved et lavere trykk reduseres koketemperaturen til væsken som skal separeres til opptil 30 grader, slik at alkoholen kan fjernes på en skånsom måte.

Alkoholfri vin gjennomgår derfor de samme utviklingstrinnene som vanlig vin og inneholder fortsatt mange av de opprinnelige smakstilsetningene etter alkoholreduksjonen, men har bare et alkoholinnhold på 0,5 prosent eller mindre.

Hvordan smaker alkoholfrie viner?
Ifølge Nielsen-undersøkelsen var det en del respondenter som oppga at de var svært reserverte når det gjaldt alkoholfrie viner, selv om de aldri hadde drukket slike produkter før. Dette kan godt være berettiget med tanke på den tidlige produksjonen av alkoholfrie produkter. Alkoholfrie viner ble produsert ved å fjerne alkoholen fra vinen ved høye temperaturer, noe som førte til at vinen mistet en stor del av sitt aromatiske mangfold. I de senere årene har de alkoholfrie vinene utviklet seg betydelig smaksmessig takket være den nye produksjonsprosessen. Bouquet-sorter som Sauvignon Blanc eller Gewürztraminer brukes ofte som basisviner. Dette gir sluttproduktet en intens fruktig smak, noe som til en viss grad kompenserer for mangelen på alkohol. For musserende viner brukes kullsyre for å kompensere for smaken.

Hvorfor må stadig flere forbrukere avstå fra alkohol
Hvorfor må flere og flere avstå fra alkohol
? Bevisst nytelse og en balansert livsstil er mye viktigere i dag enn tidligere. Det faktum at alkoholfrie viner ofte inneholder betydelig færre kalorier, spiller også en viktig rolle i populariteten til alkoholfrie produkter. Så hvis du bevisst ønsker å unngå alkohol, er alkoholfrie viner og musserende viner et godt alternativ.

Godt å vite
I henhold til europeisk næringsmiddellovgivning kan musserende vin, vin eller øl som inneholder maksimalt 0,5 volumprosent alkohol (% vol.), deklareres som "alkoholfri". Mengden av denne prosentandelen såkalt restalkohol varierer fra drikk til drikk.

 

Hvor stor er markedsandelen for alkoholfri musserende vin?

Markedsandelen for alkoholfri musserende vin er på 7 prosent.

klassikeren med en forskjell Frankisk cidersuppe

klassikeren med en forskjell

  • 500 ml hvitvin (Spätlese)
  • 500 ml hønsebuljong
  • 350 ml fløte
  • 30g løk
  • 30g den hvite delen av purre
  • 30g selleri
  • 30g gulrot
  • 30g smør
  • 180g mel
  • 2 laurbærblad
  • 1 ss smeltet smør
  • 4 skiver hvitt brød
  • etter smak sukker, muskat, kanel, salt

Sautér grønnsakene i smør til de er lett brunet, dryss mel over og tilsett grønnsaksbuljong, vin og 250 ml fløte. Tilsett krydder og la det småkoke i ca. 15 minutter.

 

Fjern skorpen fra brødskivene og skjær dem i terninger på 1 cm. Stek dem i varmt, klaret smør til de er gyllenbrune, smak til med kanel og pisk resten av fløten stiv.

 

Sil suppen og smak til med muskatnøtt og salt.

 

Hell opp i dype tallerkener, pynt med kremfløte og kanelskorper.

 

 

  • Müller-Thurgau (trocken)
  • Silvaner (trocken)

og friske grønnsaker Kyllingpanne med kokosnøtt

og friske grønnsaker

  • 600g kylling- eller kalkunbryst
  • 500g båndnudler
  • 2 røde paprika
  • 4 gulrøtter
  • 1 brokkolihode
  • 1 liten dose minimais
  • 150g peanøtter
  • 1 boks kokosmelk
  • 4 ss peanøttsmør
  • 0.1 Liter grønnsakskraft
  • 1 ss smør til steking
  • etter smak soyasaus, salt, pepper, currypulver

Vask og skrell grønnsakene og skjær dem i tynne strimler. Skjær brokkolien i små biter. Hakk peanøttene fint.

 

Kok tagliatellen i rikelig med saltet vann til den er al dente.

 

Kutt kjøttet i strimler og stek det i en panne til det er gyllenbrunt. Krydre grønnsakene med salt og pepper og tilsett. Hell i grønnsaksbuljongen og kok fjørfestrimler og grønnsaker i ytterligere 5-8 minutter.

 

Tilsett nudlene i pannen, bland godt og server.

 

 

  • Riesling (halbtrocken & feinherb)
  • Riesling (lieblich)

med pærekiler Strimler av kyllingbryst

med pærekiler

  • 500g kyllingbryst
  • 2 stk modne pærer
  • 200 ml pæresaft
  • 100 ml fløte
  • 1 hel løk
  • 4 ss olivenolje
  • etter smak salt og pepper

Kutt kyllingbrystfileten i strimler. Skrell løken og skjær den i terninger. Varm olivenoljen i en panne og stek kjøttet i den. Tilsett løken i terninger og krydre med salt og nykvernet pepper.

 

Vask og skrell pærene, fjern skallet, skjær dem i biter og stek dem i pannen. Smak til med pæresaften og la den trekke litt.

 

Til slutt tilsetter du fløten og smaker til.

  • Müller-Thurgau (halbtrocken & feinherb)
  • Kerner (halbtrocken & feinherb)

Asparges harmonerer perfekt med Silvaner Stekt asparges med ramsløk og båndnudler

Stekt asparges med ramsløk og båndnudler passer perfekt til Silvaner.

  • 1kg hvit asparges
  • 1kg grønn asparges
  • 200g smør
  • 1 ss sukker
  • 2-4 ss valnøttolje
  • 600g Tagliatelle
  • 1 klype salt og pepper
  • 200 ml pisket krem
  • 1 skvett sitronsaft
  • 8 ramsløkblad

Forberedelser:

 

Skrell aspargesene (grønne asparges bare i den nederste tredjedelen), og skjær av endene. Del hver asparges i to på langs, og skjær halvdelene i to. Skjær halvdelene i 3 – 5 cm lange biter.

 

Varm opp smøret i en stor panne, tilsett sukkeret. Karamelliser kort. Tilsett olje og asparges, og kok på middels varme i ca. 10 minutter til de er al dente, og vend av og til.

 

I mellomtiden koker du tagliatellen i kokende saltet vann i henhold til anvisningene på pakken til den er al dente.

 

Hell fløten i aspargesen og la den koke inn til den blir kremet. Smak aspargesen til med salt, pepper og sitronsaft.

 

Skyll pastaen, la den renne av og bland den med aspargesen. Skjær hvitløken i strimler og vend den i.

 

 

 

Anbefaling av vin:

 

Silvaner Spätlese tørr

 

 

  • Silvaner (trocken)