Alkoholfrie viner og musserende viner

Selv om de er et av de minste segmentene i vinindustrien, er etterspørselen etter alkoholfrie viner økende.

  • < 1 %

    markedsandel

  • 15 %

    bevissthet

  • < 0,5 % vol.

    alkohol

Utvalget av alkoholfrie viner og musserende viner fra vingårder, vinprodusentkooperativer og kommersielle vinprodusenter har økt betydelig de siste årene. Smaken av alkoholfrie viner har også utviklet seg positivt.

Antall produsenter øker
Et søk etter vinprodusenter som tilbyr alkoholfrie viner, musserende viner eller secco, gir nå over 60 resultater (2022).

Lavt bevissthetsnivå
I tråd med trenden mot alkoholfrie viner og musserende viner gjennomførte markedsanalyseinstituttet Nielsen våren 2020 en forbrukerundersøkelse om forbruket av alkoholfrie viner og musserende viner. 16 883 respondenter fra Nielsens husholdningspanel var relativt uvitende om at det også finnes vin uten alkohol. Bare 15 prosent av respondentene kjente til alkoholfri hvitvin, tolv prosent til rødvin og ni prosent til det rosafargede alternativet. Av disse gruppene hadde rundt en fjerdedel allerede drukket den angitte alkoholfrie vintypen. Kjennskapen til alkoholfrie musserende viner var betydelig høyere, 53 prosent. Nesten to tredjedeler av dem som kjente til alkoholfrie musserende viner, hadde allerede drukket dem.

Å lage alkoholfrie viner
For å produsere alkoholfrie viner må man først produsere en vin som man deretter fjerner alkoholen fra. Dette gjøres ved hjelp av vakuumdestillasjon.

Ved et lavere trykk reduseres koketemperaturen til væsken som skal separeres til opptil 30 grader, slik at alkoholen kan fjernes på en skånsom måte.

Alkoholfri vin gjennomgår derfor de samme utviklingstrinnene som vanlig vin og inneholder fortsatt mange av de opprinnelige smakstilsetningene etter alkoholreduksjonen, men har bare et alkoholinnhold på 0,5 prosent eller mindre.

Hvordan smaker alkoholfrie viner?
Ifølge Nielsen-undersøkelsen var det en del respondenter som oppga at de var svært reserverte når det gjaldt alkoholfrie viner, selv om de aldri hadde drukket slike produkter før. Dette kan godt være berettiget med tanke på den tidlige produksjonen av alkoholfrie produkter. Alkoholfrie viner ble produsert ved å fjerne alkoholen fra vinen ved høye temperaturer, noe som førte til at vinen mistet en stor del av sitt aromatiske mangfold. I de senere årene har de alkoholfrie vinene utviklet seg betydelig smaksmessig takket være den nye produksjonsprosessen. Bouquet-sorter som Sauvignon Blanc eller Gewürztraminer brukes ofte som basisviner. Dette gir sluttproduktet en intens fruktig smak, noe som til en viss grad kompenserer for mangelen på alkohol. For musserende viner brukes kullsyre for å kompensere for smaken.

Hvorfor må stadig flere forbrukere avstå fra alkohol
Hvorfor må flere og flere avstå fra alkohol
? Bevisst nytelse og en balansert livsstil er mye viktigere i dag enn tidligere. Det faktum at alkoholfrie viner ofte inneholder betydelig færre kalorier, spiller også en viktig rolle i populariteten til alkoholfrie produkter. Så hvis du bevisst ønsker å unngå alkohol, er alkoholfrie viner og musserende viner et godt alternativ.

Godt å vite
I henhold til europeisk næringsmiddellovgivning kan musserende vin, vin eller øl som inneholder maksimalt 0,5 volumprosent alkohol (% vol.), deklareres som "alkoholfri". Mengden av denne prosentandelen såkalt restalkohol varierer fra drikk til drikk.

 

Hvor stor er markedsandelen for alkoholfri musserende vin?

Markedsandelen for alkoholfri musserende vin er på 7 prosent.

Lett og luftig: cashew-kokosmousse med pasjonsfrukt Cashew-kokosmousse med pasjonsfrukt

En luftig cashewnøtt-kokosmousse med pasjonsfrukt

  • 400g cashewnøtter
  • 400ml havremelk
  • 4ss agavesirup
  • 4ss kokosflak
  • 4 pasjonsfrukt
  • 1 klype vanilje

Hold cashewnøttene i en beholder og tilsett nok vann til at cashewnøttene er tilstrekkelig dekket. Sett cashewnøttene i kjøleskapet for å trekke over natten. (Med en høytytende blender er det også tilstrekkelig med 3-4 timer.)

 

Tøm vannet og legg cashewnøttene i blenderen sammen med havremelk, agavesirup og kokosflak. Tilsett vanilje og blend til moussen er kremet og ikke lenger inneholder noen biter.

 

Fordel moussen i fire glass. Halver pasjonsfrukten, skrap ut fruktkjøttet med en teskje og legg på toppen av moussen. Pynt med kokosflak.

 

 

  • Weißburgunder (süß & edelsüß)
  • Riesling (süß & edelsüß)

tradisjonen tro Spundekäs

tradisjonen tro

  • 75 gram ferskost
  • 75 gram kvarg
  • 1/2 løk
  • 3 ss hakket gressløk
  • etter smak paprikapulver, salt, pepper

Rør sammen kremost og kvarg til en jevn blanding. Skjær løken i små terninger og bland den inn i blandingen. Finhakk gressløken (dette fungerer spesielt godt med en ren saks). Behold litt gressløk til pynt og bland i resten også.

 

Krydder med paprika, pepper og salt etter smak, og pynt med gressløk.

 

Spundekäs smaker tradisjonelt godt til saltkringler, men også til matpoteter eller som dip til rå grønnsaker.

 

 

  • Riesling (trocken)
  • Müller-Thurgau (trocken)

surret i bacon Lam

surret i bacon

  • 4 stk 150 g skiver lammelår
  • 4 skiver Bacon
  • 0,1 Liter vin
  • 0,3 Liter grønnsakskraft
  • 1 liten sjalottløk
  • 20 gram smør
  • 4 ss olivenolje
  • ca 2 kvister timian, rosmarin og salvie
  • etter smak salt og pepper

Krydre lammelåret med pepper og masser 2 ss olivenolje inn i kjøttet. Finhakk timian, rosmarin og salvie og krydre kjøttet med urtene. Mariner i kjøleskapet i noen timer.

 

Pakk kjøttet inn i baconskivene og stek det på alle sider i resten av olivenoljen. Stek videre i ca. 4 minutter på hver side på svak varme (steketiden avhenger av tykkelsen på lammelåret - det er best å gjøre en trykktest). Pakk deretter inn i aluminiumsfolie og la dem hvile i ovnen ved 80 °C, slik at de holder seg saftige og litt rosa på innsiden.

 

Dette passer godt sammen med ramsløkrisotto.

 

 

  • Dornfelder (trocken)

med honning og timian Geitosttårn

med honning og timian

  • 1 stort eple
  • 1 rull geitost
  • 4 skiver bacon
  • 1 ts honning
  • 1 ts timian
  • 4 blader eikebladssalat
  • friske kvister timian til garnering
  • etter smak salt og pepper

Forvarm grillen til høyeste innstilling.

 

Stek baconskivene i en stekepanne uten stekefett til de er sprø, og la dem renne av på et stykke kjøkkenpapir. La det avsmeltede fettet bli igjen i pannen.

 

Vask eplet, kjern det med en utstikker og skjær det i fire ca. 1 cm tykke skiver. Stek epleskivene sakte i det gjenværende baconfettet til de er akkurat gjennomstekte, og bruk en knivspiss til å sjekke om de er gjennomstekte. Legg epleskivene i en lett smurt ovnsform, dryss over timian og legg en sprøstekt baconskive på toppen av hver epleskive.

 

Del geitosten i 4 deler og legg en del på hver epleskive, dryss over timian igjen og drypp over 1 teskje honning.

 

Bak under grillen til osten er lett brunet.

 

Server geitost- og epletartelettene på et salatblad eller, hvis du foretrekker det, på en salatbunn (tilsett en honningdressing)

  • Dornfelder (halbtrocken & feinherb)