Alkoholfrie viner og musserende viner

Selv om de er et av de minste segmentene i vinindustrien, er etterspørselen etter alkoholfrie viner økende.

  • < 1 %

    markedsandel

  • 15 %

    bevissthet

  • < 0,5 % vol.

    alkohol

Utvalget av alkoholfrie viner og musserende viner fra vingårder, vinprodusentkooperativer og kommersielle vinprodusenter har økt betydelig de siste årene. Smaken av alkoholfrie viner har også utviklet seg positivt.

Antall produsenter øker
Et søk etter vinprodusenter som tilbyr alkoholfrie viner, musserende viner eller secco, gir nå over 60 resultater (2022).

Lavt bevissthetsnivå
I tråd med trenden mot alkoholfrie viner og musserende viner gjennomførte markedsanalyseinstituttet Nielsen våren 2020 en forbrukerundersøkelse om forbruket av alkoholfrie viner og musserende viner. 16 883 respondenter fra Nielsens husholdningspanel var relativt uvitende om at det også finnes vin uten alkohol. Bare 15 prosent av respondentene kjente til alkoholfri hvitvin, tolv prosent til rødvin og ni prosent til det rosafargede alternativet. Av disse gruppene hadde rundt en fjerdedel allerede drukket den angitte alkoholfrie vintypen. Kjennskapen til alkoholfrie musserende viner var betydelig høyere, 53 prosent. Nesten to tredjedeler av dem som kjente til alkoholfrie musserende viner, hadde allerede drukket dem.

Å lage alkoholfrie viner
For å produsere alkoholfrie viner må man først produsere en vin som man deretter fjerner alkoholen fra. Dette gjøres ved hjelp av vakuumdestillasjon.

Ved et lavere trykk reduseres koketemperaturen til væsken som skal separeres til opptil 30 grader, slik at alkoholen kan fjernes på en skånsom måte.

Alkoholfri vin gjennomgår derfor de samme utviklingstrinnene som vanlig vin og inneholder fortsatt mange av de opprinnelige smakstilsetningene etter alkoholreduksjonen, men har bare et alkoholinnhold på 0,5 prosent eller mindre.

Hvordan smaker alkoholfrie viner?
Ifølge Nielsen-undersøkelsen var det en del respondenter som oppga at de var svært reserverte når det gjaldt alkoholfrie viner, selv om de aldri hadde drukket slike produkter før. Dette kan godt være berettiget med tanke på den tidlige produksjonen av alkoholfrie produkter. Alkoholfrie viner ble produsert ved å fjerne alkoholen fra vinen ved høye temperaturer, noe som førte til at vinen mistet en stor del av sitt aromatiske mangfold. I de senere årene har de alkoholfrie vinene utviklet seg betydelig smaksmessig takket være den nye produksjonsprosessen. Bouquet-sorter som Sauvignon Blanc eller Gewürztraminer brukes ofte som basisviner. Dette gir sluttproduktet en intens fruktig smak, noe som til en viss grad kompenserer for mangelen på alkohol. For musserende viner brukes kullsyre for å kompensere for smaken.

Hvorfor må stadig flere forbrukere avstå fra alkohol
Hvorfor må flere og flere avstå fra alkohol
? Bevisst nytelse og en balansert livsstil er mye viktigere i dag enn tidligere. Det faktum at alkoholfrie viner ofte inneholder betydelig færre kalorier, spiller også en viktig rolle i populariteten til alkoholfrie produkter. Så hvis du bevisst ønsker å unngå alkohol, er alkoholfrie viner og musserende viner et godt alternativ.

Godt å vite
I henhold til europeisk næringsmiddellovgivning kan musserende vin, vin eller øl som inneholder maksimalt 0,5 volumprosent alkohol (% vol.), deklareres som "alkoholfri". Mengden av denne prosentandelen såkalt restalkohol varierer fra drikk til drikk.

 

Hvor stor er markedsandelen for alkoholfri musserende vin?

Markedsandelen for alkoholfri musserende vin er på 7 prosent.

med halvfrossen geitemelk Vafler med lavendel

med halvfrossen geitemelk

  • 2 stk eggeplommer
  • 60 ml geitemelk
  • 500g hvit sjokolade
  • 125 ml krem
  • Skall og saft fra en halv appelsin
  • 2 cl Tresterbrand
  • 8 blad mynte
  • 125 gram mel
  • 50 gram sukker
  • 70 gram smør
  • 2 egg
  • 1 knivspiss bakepulver
  • 1/2 ss lavendelsukker
  • 175ml melk

Halvfrossen geitemelk: Pisk eggeplommer og geitemelk i en bolle over et varmt vannbad til det er kremet. Ta den av vannbadet og pisk fløten til den er kald. Smak til med skallet av appelsinen og Tresterbrand.

 

Hvit sjokolade i vannbad og rør den inn i den lunkne eggeblandingen. Pisk fløten stiv og vend den forsiktig inn. Bekle en parfaitform (trekantet eller rennesteinsformet) med plastfolie. Hell i blandingen og glatt den ut. Dekk godt til med plastfolie og la den fryse i fryseren i minst 8 timer.

 

Omtrent 20 minutter før servering tar du formen ut av fryseren og snur parfaiten ut av formen. Fjern folien og skjær den halvfrosne parfaiten i 8 skiver.

 

Lavendelvafler: Mos smøret lett i en bolle med en gaffel. Tilsett sukkeret og rør litt. Tilsett halvparten av melken, lavendelsukkeret og bakepulveret. Rør inn eggene og til slutt resten av melken. Bland alt godt med en håndmikser i ca. 2 minutter for å skape en homogen, litt flytende blanding. Stek røren i flere omganger i et vaffeljern til den er gyllenbrun.

 

Anrett 2 skiver semifreddo på hver vaffel på et flatt fat og pynt med mynteblader.

 

 

  • Riesling (halbtrocken & feinherb)

Asparges harmonerer perfekt med Silvaner Stekt asparges med ramsløk og båndnudler

Stekt asparges med ramsløk og båndnudler passer perfekt til Silvaner.

  • 1kg hvit asparges
  • 1kg grønn asparges
  • 200g smør
  • 1 ss sukker
  • 2-4 ss valnøttolje
  • 600g Tagliatelle
  • 1 klype salt og pepper
  • 200 ml pisket krem
  • 1 skvett sitronsaft
  • 8 ramsløkblad

Forberedelser:

 

Skrell aspargesene (grønne asparges bare i den nederste tredjedelen), og skjær av endene. Del hver asparges i to på langs, og skjær halvdelene i to. Skjær halvdelene i 3 – 5 cm lange biter.

 

Varm opp smøret i en stor panne, tilsett sukkeret. Karamelliser kort. Tilsett olje og asparges, og kok på middels varme i ca. 10 minutter til de er al dente, og vend av og til.

 

I mellomtiden koker du tagliatellen i kokende saltet vann i henhold til anvisningene på pakken til den er al dente.

 

Hell fløten i aspargesen og la den koke inn til den blir kremet. Smak aspargesen til med salt, pepper og sitronsaft.

 

Skyll pastaen, la den renne av og bland den med aspargesen. Skjær hvitløken i strimler og vend den i.

 

 

 

Anbefaling av vin:

 

Silvaner Spätlese tørr

 

 

  • Silvaner (trocken)

smak mild til krydret Rød thai-karri

smak mild til krydret

  • 1 ss rød currypaste
  • 1 fedd hvitløk
  • 100g kikerter
  • 100g prinsessebønner
  • 2 vårløk
  • 2 røde paprika
  • 1 gulrot
  • 1 stang sitrongrass
  • 30 gram cashewnøtter
  • 100 ml kyllingbuljong
  • 4 ss sesamolje
  • 2 ss soyasaus
  • 1 ss fiskesaus
  • 240g basmati- eller jasminris
  • 300g kyllingbryst (kan sløyfes)

Hakk hvitløken fint. Skjær av endene på bønner og sukkererter. Skjær andre grønnsaker i tynne staver. Hvis du ikke ønsker å lage vegetarretter, kan du skjære kyllingbrystfiletene i tynne strimler.

 

Sautér kyllingen i sesamoljen i ca. 3 minutter, og ta den deretter opp av woken. Stek currypasta, sitrongress og hvitløk i sesamoljen i ca. 3 minutter. Kok risen i saltet vann.

  • Trollinger (halbtrocken & feinherb)

med hvitvin Blomkålsuppe

med hvitvin

  • 3 stk sjalottløk
  • 500 gram blomkål
  • 10 gram smør
  • 1 ss fennikelfrø
  • 50 ml hvitvin
  • 800 ml grønnsakskraft
  • 100 ml pisket krem
  • 1 klype sukker
  • etter smak salt og pepper

Skrell sjalottløken og skjær den i skiver.

 

Rengjør og hakk blomkålen.

 

Smelt smøret i en panne, fres sjalottløken sammen med fennikelfrøene på middels varme i 3 minutter til de er fargeløse. Tilsett blomkålen, fres i 2 minutter, smak til med salt og sukker.

 

Deglace med hvitvin, kok opp og fyll på med grønnsaksbuljong og pisket fløte. Trekk på svak varme i 20 minutter.

 

Blend med stavmikser, og tilsett om nødvendig mer kraft for å oppnå ønsket konsistens.

 

Server med noen dråper olivenolje over.

 

 

  • Silvaner (trocken)