Axel Pauly hadde allerede reist verden rundt. Han hadde jobbet på vingårder i California og New Zealand, og han hadde også vært praktikant ved den tyske ambassaden i Stockholm mens han studerte ved faghøyskolen for vinproduksjon i Geisenheim. Men å flytte bort for alltid var aldri et alternativ. Til det var kjærligheten til hjemlandet rett og slett for stor - og det samme var tilknytningen til familiens vingård, som han nå driver sammen med foreldrene Rudolf og Ursel, som fortsatt er svært aktive i virksomheten.
Når man reiser gjennom denne idylliske regionen ved Midt-Mosel og ankommer Paulys' nybygde, 70 kvadratmeter store vinbutikk, er det vanskelig å tro hvilken vanskelig kamp familien måtte kjempe for fem år siden. I juli 2011 la en stor brann hele produksjonshallen og lageret i ruiner, og bare syv uker senere ødela hagl nesten hele vinmarken. Axel Pauly vurderte en kort stund å gi opp, men i stedet for å gi opp bygde han opp virksomheten igjen. Sammen med kona Sabrina og foreldrene. Og til slutt med utrolig suksess. I 2014 tildelte Gault Millau vingården sin andre stjerne, Eichelmann kåret ham til en av årets stigende stjerner på Mosel, Stuart Pigott kåret ham til en av de 111 beste unge vinmakerne i Tyskland, og Spätburgunderen er nevnt i boken „111 Deutsche Weine, die man getrunken muss man“ av Carsten Henn.
Kjennetegnene er klare fruktsmaker og lavt alkoholinnhold i de moderne vinene som er typiske for regionen, der Riesling naturlig nok spiller hovedrollen, slik den gjør overalt på Mosel. I tillegg produserer Paulys også små mengder rødviner av høy kvalitet fra barrique, som jevnlig kåres til en av de beste i regionen. Vinene skiller seg ikke bare ut smaksmessig, men også visuelt med etikettene, som er designet av svenske designere.
Ved nærmere ettersyn viser de tre buede linjene seg å være profilene til de tre Pauly-generasjonene Peter, Rudolf og Axel. Vinoteket, som sto ferdig i 2015 og er innredet med naturmaterialer, er like tydelig og autentisk som vinprodusentenes vinstil: Fasaden, gulvet og disken er laget av naturskifer, de innvendige veggene er kledd i lerk, og det store bordet er laget av eik. En glassrute gir innsyn til barriquekjelleren i kjelleren, mens en trapp mellom salgslokalet og inngangspartiet fører ned i vinkjelleren i den gamle bygningen.
Vinotekets tresidige glassfasade og treterrassen foran gir en magisk utsikt over de bratte bakkene, mens takterrassen over også byr på et 360-graders panorama med utsikt over vinmarkene på Axel Pauly-eiendommen. Det er bare å stå her og skue ut over området for å forstå hvorfor Axel Pauly ikke ble værende i det fjerne, og hvorfor han ble dratt hjem til Midt-Mosel.
Avtaler etter avtale.
