Klima og vær

Høyde over havet, helling, orientering, nedbør, temperatur og solskinnsvarighet på de enkelte stedene påvirker vekstforholdene for vinstokkene.

  • 1.300

    timer solskinn i året

  • 15 °

    gjennomsnittstemperatur

  • 400-500 mm

    nedbør

1 300 timer solskinn i året, en gjennomsnittlig temperatur på minst 15 grader Celsius i blomstringsperioden, 18 grader Celsius i vegetasjonsperioden og årlig nedbør på minst 400 til 500 mm - dette er ideelle forhold for vinstokkene.

Klimaendringer

Vinprodusentene må gang på gang forholde seg til ekstreme værforhold. I 2010 påvirket den kalde og regnfulle sommeren druene i modningsfasen, og skapte ekstremt høye syrenivåer i most og unge viner mange steder. I noen tilfeller var utviklingen så ekstrem at konvensjonelle vinfremstillingsmetoder, som for eksempel å redusere syrenivået, ikke hadde noen effekt.

Noen vinprodusenter ble konfrontert med helt andre problemer i 2018. For eksempel begynte druehøsten i noen tilfeller to uker før det langsiktige gjennomsnittet, og nedbøren i mange vindyrkingsområder var bare en brøkdel av den vanlige mengden. Men 2018 vil likevel bli husket av mange i lang tid fremover på grunn av de enorme avlingene. Til tross for dette gode året vil mangelen på nedbør være en reell belastning på lang sikt, selv for landets hardføre vinranker. Men med sine tradisjonelt ganske sent modnende druesorter er de tyske produsentene likevel godt posisjonert for den nærmeste fremtiden.

Fare for frost

Varme temperaturer om våren fører i økende grad til tidlig utspring av vinstokker. Nattfrost kan da bli farlig for de unge skuddene. Det kan bli kritisk for vinrankene fra -1 °C. Vinbøndene forsøker å drive frosten ut av vinrankene med små vindturbiner, varmelamper, frostlys eller til og med helikoptre:

  • Små, stasjonære vindturbiner, rundt 20 meter høye, virvler opp luften slik at varmere og kaldere luftlag blandes, og bakkefrost forhindres. Investeringskostnadene er imidlertid høye: En vindturbin til rundt 30 000 euro kan beskytte rundt fem hektar vinmarker mot frost.
  • Den samme effekten kan oppnås over større områder med kostbar bruk av helikoptre. Disse får imidlertid ofte bare lov til å fly fra forsommeren og utover.
  • Såkalte frostlys kan hjelpe på mindre områder: Dette er parafindrevne fakler som skaper et sug i vinmarken for å sirkulere luften. Det må imidlertid settes opp hundrevis av slike lys per hektar for å oppnå ønsket effekt.Fruktdyrkere forsøker ofte å beskytte kirsebær-, eple- og pæretrær med varmevifter eller såkalt frostvanning.
  • Valerianpreparater brukes i biodynamisk dyrking for å beskytte mot frost. Selv om det fortsatt er høyst uklart vitenskapelig hvorfor og hvordan vendelrot øker omgivelsestemperaturen med opptil 2 °C, har vinprodusenter allerede gode erfaringer med det. Produktet kan også ha en begrenset effekt på allerede oppståtte frostskader.

Hvilken by i Tyskland er den mest populære vinbyen?

Denne tittelen innehas av Freiburg im Breisgau med et årsgjennomsnitt på rundt 10,5 °C, etterfulgt av Oppenheim i Rheinhessen.

Sorter

til halvsøte Auslese Eple-smultringer med vaniljesaus

til halvsøte Auslese

  • 5 store, syrlige epler
  • 200g mel
  • 2 egg
  • 250ml melk
  • 2ss rom
  • til steking smult eller olje
  • etter smak kanel, sukker, salt

Skrell eplene og fjern kjernen, skjær dem i fingertykke, jevne skiver. Drypp over rom og sukker. La trekke.

 

Rør røren, den skal være ganske tykk. Vend epleringene i den og stek flytende i varmt fett til de er gyllenbrune.

 

La dem renne av på kjøkkenpapir og server dem varme med kanel og sukker.

 

 

  • Riesling (süß & edelsüß)
  • Scheurebe (süß & edelsüß)

med kanel og sukker Odenwald eplesufflé

med kanel og sukker

  • 1 kg epler
  • 250g brødsmuler
  • 125g sukker
  • 2 ss smør
  • 1/2 ss kanel
  • 1 måleskje malt nellik
  • 50g rosiner
  • 100 ml tørr hvitvin
  • 1 ss rom
  • til strøssel kanel og sukker

Rist brødsmuler, smør, krydder og 2 ss sukker i en panne. Skrell eplene og skjær dem i skiver. Sautér i hvitvin med rom og sukker til væsken nesten har fordampet.

 

Fyll den smurte springformen vekselvis med brødsmuleblandingen og eplene (nederste og øverste lag med brødsmuleblanding).

 

Bak i en ½ time ved 140 °C. Dryss over kanel og sukker

 

.

  • Riesling (lieblich)

og friske grønnsaker Kyllingpanne med kokosnøtt

og friske grønnsaker

  • 600g kylling- eller kalkunbryst
  • 500g båndnudler
  • 2 røde paprika
  • 4 gulrøtter
  • 1 brokkolihode
  • 1 liten dose minimais
  • 150g peanøtter
  • 1 boks kokosmelk
  • 4 ss peanøttsmør
  • 0.1 Liter grønnsakskraft
  • 1 ss smør til steking
  • etter smak soyasaus, salt, pepper, currypulver

Vask og skrell grønnsakene og skjær dem i tynne strimler. Skjær brokkolien i små biter. Hakk peanøttene fint.

 

Kok tagliatellen i rikelig med saltet vann til den er al dente.

 

Kutt kjøttet i strimler og stek det i en panne til det er gyllenbrunt. Krydre grønnsakene med salt og pepper og tilsett. Hell i grønnsaksbuljongen og kok fjørfestrimler og grønnsaker i ytterligere 5-8 minutter.

 

Tilsett nudlene i pannen, bland godt og server.

 

 

  • Riesling (halbtrocken & feinherb)
  • Riesling (lieblich)

perfekt tilbehør til tørr rødvin Plomme- og skinkeruller

perfekt tilbehør til tørr rødvin

  • 5 tørkede plommer
  • 5 spekeskinke
  • 5 salvieblad
  • 1 ss olivenolje

Legg en skive skinke rundt hver plomme. Skyll salviebladene kort, legg dem på plomme- og skinkerullene og fest dem med en tannpirker.

 

Pensle spydene med litt olje og stek dem kort i pannen

 

 

 

  • Dornfelder (trocken)

  • Spirende om våren

  • Blomstring i mai

    Blühende Weinrebe im Mai

  • Vinkunnskap PIWI - soppresistente vinstokker Spesielt motstandsdyktig mot soppsykdommer

  • Vinkunnskap Minimum kutt Vill vekst i vinmarken

    Weinrebe im Frühjahr, Minimalschnitt

  • Vinkunnskap Jordsmonn og beliggenhet Terroir og vin

    Ahr, Weinberg