Klima og vær

Høyde over havet, helling, orientering, nedbør, temperatur og solskinnsvarighet på de enkelte stedene påvirker vekstforholdene for vinstokkene.

  • 1.300

    timer solskinn i året

  • 15 °

    gjennomsnittstemperatur

  • 400-500 mm

    nedbør

1 300 timer solskinn i året, en gjennomsnittlig temperatur på minst 15 grader Celsius i blomstringsperioden, 18 grader Celsius i vegetasjonsperioden og årlig nedbør på minst 400 til 500 mm - dette er ideelle forhold for vinstokkene.

Klimaendringer

Vinprodusentene må gang på gang forholde seg til ekstreme værforhold. I 2010 påvirket den kalde og regnfulle sommeren druene i modningsfasen, og skapte ekstremt høye syrenivåer i most og unge viner mange steder. I noen tilfeller var utviklingen så ekstrem at konvensjonelle vinfremstillingsmetoder, som for eksempel å redusere syrenivået, ikke hadde noen effekt.

Noen vinprodusenter ble konfrontert med helt andre problemer i 2018. For eksempel begynte druehøsten i noen tilfeller to uker før det langsiktige gjennomsnittet, og nedbøren i mange vindyrkingsområder var bare en brøkdel av den vanlige mengden. Men 2018 vil likevel bli husket av mange i lang tid fremover på grunn av de enorme avlingene. Til tross for dette gode året vil mangelen på nedbør være en reell belastning på lang sikt, selv for landets hardføre vinranker. Men med sine tradisjonelt ganske sent modnende druesorter er de tyske produsentene likevel godt posisjonert for den nærmeste fremtiden.

Fare for frost

Varme temperaturer om våren fører i økende grad til tidlig utspring av vinstokker. Nattfrost kan da bli farlig for de unge skuddene. Det kan bli kritisk for vinrankene fra -1 °C. Vinbøndene forsøker å drive frosten ut av vinrankene med små vindturbiner, varmelamper, frostlys eller til og med helikoptre:

  • Små, stasjonære vindturbiner, rundt 20 meter høye, virvler opp luften slik at varmere og kaldere luftlag blandes, og bakkefrost forhindres. Investeringskostnadene er imidlertid høye: En vindturbin til rundt 30 000 euro kan beskytte rundt fem hektar vinmarker mot frost.
  • Den samme effekten kan oppnås over større områder med kostbar bruk av helikoptre. Disse får imidlertid ofte bare lov til å fly fra forsommeren og utover.
  • Såkalte frostlys kan hjelpe på mindre områder: Dette er parafindrevne fakler som skaper et sug i vinmarken for å sirkulere luften. Det må imidlertid settes opp hundrevis av slike lys per hektar for å oppnå ønsket effekt.Fruktdyrkere forsøker ofte å beskytte kirsebær-, eple- og pæretrær med varmevifter eller såkalt frostvanning.
  • Valerianpreparater brukes i biodynamisk dyrking for å beskytte mot frost. Selv om det fortsatt er høyst uklart vitenskapelig hvorfor og hvordan vendelrot øker omgivelsestemperaturen med opptil 2 °C, har vinprodusenter allerede gode erfaringer med det. Produktet kan også ha en begrenset effekt på allerede oppståtte frostskader.

Hvilken by i Tyskland er den mest populære vinbyen?

Denne tittelen innehas av Freiburg im Breisgau med et årsgjennomsnitt på rundt 10,5 °C, etterfulgt av Oppenheim i Rheinhessen.

Sorter

En annerledes cappuccino med fløte Ramsløkcappuccino med silvaner

En annerledes cappuccino med fløte

  • 0,3 Liter grønnsaks- eller kyllingkraft
  • 1 kylpe salt og pepper
  • 100 gram reker
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 2 eggeplommer
  • 100g smør
  • 2 bunter ramsløk
  • 1 ss potetmel
  • 1 saft fra én sitron
  • 400g søt fløte
  • 0,3 Liter Silvaner
  • etter smak muskat

Pisk smøret med eggeplommene, tilsett krydder og sitronsaft under konstant omrøring. Bruk slikkepott til å jobbe inn finhakket hvitløk og vårløk i smøret. Sett deretter hvitløkssmøret på kjøl til det er fast.

 

Varme opp en liten panne, krydre rekene med litt salt og sitronsaft og stek dem kort i den varme pannen; de skal fortsatt være gjennomsiktige.   

 

Kok opp buljongen med hvitvinen, tilsett sitronsaften og kok opp et kort øyeblikk. Hell i fløten og spe suppen med litt potetstivelse.

 

Til slutt blender du suppen med hvitløkssmøret til den er like skummende som en cappuccino.

 

 

 

Server i suppeskåler.

 

 

 

Tre de stekte rekene på tynne spyd (du kan også bruke blomstertråd om nødvendig) og legg dem på skrå i suppeskålene.

 

Server i suppeskålene.

  • Silvaner (brut nature)

Lett og luftig: cashew-kokosmousse med pasjonsfrukt Cashew-kokosmousse med pasjonsfrukt

En luftig cashewnøtt-kokosmousse med pasjonsfrukt

  • 400g cashewnøtter
  • 400ml havremelk
  • 4ss agavesirup
  • 4ss kokosflak
  • 4 pasjonsfrukt
  • 1 klype vanilje

Hold cashewnøttene i en beholder og tilsett nok vann til at cashewnøttene er tilstrekkelig dekket. Sett cashewnøttene i kjøleskapet for å trekke over natten. (Med en høytytende blender er det også tilstrekkelig med 3-4 timer.)

 

Tøm vannet og legg cashewnøttene i blenderen sammen med havremelk, agavesirup og kokosflak. Tilsett vanilje og blend til moussen er kremet og ikke lenger inneholder noen biter.

 

Fordel moussen i fire glass. Halver pasjonsfrukten, skrap ut fruktkjøttet med en teskje og legg på toppen av moussen. Pynt med kokosflak.

 

 

  • Weißburgunder (süß & edelsüß)
  • Riesling (süß & edelsüß)

med hvitvin Blomkålsuppe

med hvitvin

  • 3 stk sjalottløk
  • 500 gram blomkål
  • 10 gram smør
  • 1 ss fennikelfrø
  • 50 ml hvitvin
  • 800 ml grønnsakskraft
  • 100 ml pisket krem
  • 1 klype sukker
  • etter smak salt og pepper

Skrell sjalottløken og skjær den i skiver.

 

Rengjør og hakk blomkålen.

 

Smelt smøret i en panne, fres sjalottløken sammen med fennikelfrøene på middels varme i 3 minutter til de er fargeløse. Tilsett blomkålen, fres i 2 minutter, smak til med salt og sukker.

 

Deglace med hvitvin, kok opp og fyll på med grønnsaksbuljong og pisket fløte. Trekk på svak varme i 20 minutter.

 

Blend med stavmikser, og tilsett om nødvendig mer kraft for å oppnå ønsket konsistens.

 

Server med noen dråper olivenolje over.

 

 

  • Silvaner (trocken)

surret i bacon Lam

surret i bacon

  • 4 stk 150 g skiver lammelår
  • 4 skiver Bacon
  • 0,1 Liter vin
  • 0,3 Liter grønnsakskraft
  • 1 liten sjalottløk
  • 20 gram smør
  • 4 ss olivenolje
  • ca 2 kvister timian, rosmarin og salvie
  • etter smak salt og pepper

Krydre lammelåret med pepper og masser 2 ss olivenolje inn i kjøttet. Finhakk timian, rosmarin og salvie og krydre kjøttet med urtene. Mariner i kjøleskapet i noen timer.

 

Pakk kjøttet inn i baconskivene og stek det på alle sider i resten av olivenoljen. Stek videre i ca. 4 minutter på hver side på svak varme (steketiden avhenger av tykkelsen på lammelåret - det er best å gjøre en trykktest). Pakk deretter inn i aluminiumsfolie og la dem hvile i ovnen ved 80 °C, slik at de holder seg saftige og litt rosa på innsiden.

 

Dette passer godt sammen med ramsløkrisotto.

 

 

  • Dornfelder (trocken)

  • Spirende om våren

  • Blomstring i mai

    Blühende Weinrebe im Mai