Klima og vær

Høyde over havet, helling, orientering, nedbør, temperatur og solskinnsvarighet på de enkelte stedene påvirker vekstforholdene for vinstokkene.

  • 1.300

    timer solskinn i året

  • 15 °

    gjennomsnittstemperatur

  • 400-500 mm

    nedbør

1 300 timer solskinn i året, en gjennomsnittlig temperatur på minst 15 grader Celsius i blomstringsperioden, 18 grader Celsius i vegetasjonsperioden og årlig nedbør på minst 400 til 500 mm - dette er ideelle forhold for vinstokkene.

Klimaendringer

Vinprodusentene må gang på gang forholde seg til ekstreme værforhold. I 2010 påvirket den kalde og regnfulle sommeren druene i modningsfasen, og skapte ekstremt høye syrenivåer i most og unge viner mange steder. I noen tilfeller var utviklingen så ekstrem at konvensjonelle vinfremstillingsmetoder, som for eksempel å redusere syrenivået, ikke hadde noen effekt.

Noen vinprodusenter ble konfrontert med helt andre problemer i 2018. For eksempel begynte druehøsten i noen tilfeller to uker før det langsiktige gjennomsnittet, og nedbøren i mange vindyrkingsområder var bare en brøkdel av den vanlige mengden. Men 2018 vil likevel bli husket av mange i lang tid fremover på grunn av de enorme avlingene. Til tross for dette gode året vil mangelen på nedbør være en reell belastning på lang sikt, selv for landets hardføre vinranker. Men med sine tradisjonelt ganske sent modnende druesorter er de tyske produsentene likevel godt posisjonert for den nærmeste fremtiden.

Fare for frost

Varme temperaturer om våren fører i økende grad til tidlig utspring av vinstokker. Nattfrost kan da bli farlig for de unge skuddene. Det kan bli kritisk for vinrankene fra -1 °C. Vinbøndene forsøker å drive frosten ut av vinrankene med små vindturbiner, varmelamper, frostlys eller til og med helikoptre:

  • Små, stasjonære vindturbiner, rundt 20 meter høye, virvler opp luften slik at varmere og kaldere luftlag blandes, og bakkefrost forhindres. Investeringskostnadene er imidlertid høye: En vindturbin til rundt 30 000 euro kan beskytte rundt fem hektar vinmarker mot frost.
  • Den samme effekten kan oppnås over større områder med kostbar bruk av helikoptre. Disse får imidlertid ofte bare lov til å fly fra forsommeren og utover.
  • Såkalte frostlys kan hjelpe på mindre områder: Dette er parafindrevne fakler som skaper et sug i vinmarken for å sirkulere luften. Det må imidlertid settes opp hundrevis av slike lys per hektar for å oppnå ønsket effekt.Fruktdyrkere forsøker ofte å beskytte kirsebær-, eple- og pæretrær med varmevifter eller såkalt frostvanning.
  • Valerianpreparater brukes i biodynamisk dyrking for å beskytte mot frost. Selv om det fortsatt er høyst uklart vitenskapelig hvorfor og hvordan vendelrot øker omgivelsestemperaturen med opptil 2 °C, har vinprodusenter allerede gode erfaringer med det. Produktet kan også ha en begrenset effekt på allerede oppståtte frostskader.

Hvilken by i Tyskland er den mest populære vinbyen?

Denne tittelen innehas av Freiburg im Breisgau med et årsgjennomsnitt på rundt 10,5 °C, etterfulgt av Oppenheim i Rheinhessen.

Sorter

med båndnudler Coq au Riesling

med båndnudler

  • 1 hel høne
  • 0,4 Liter riesling
  • 0,2 Liter fløte
  • 1 lite glass Cognac
  • 2 stk sjallotløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 stk eggeplomme
  • 1/2 bunt persille
  • 1 ss mel
  • 50 gram smør
  • 1 ss olivenolje
  • etter smak salt og pepper

Skjær opp kyllingen. Varm ca. 50 g smør med 2 ss olivenolje i en stor stekepanne og stek kyllingbitene til de er lysebrune (uten lokk). Krydre lett med salt.

 

Finhakk sjalottløken, skrell og finhakk hvitløken. Hakk persillen og ha alt sammen sammen med kjøttet. Sautér kort med pannen lukket. Hell cognacen over kjøttet og tenn på (flamber). Deglace med 1/3 liter riesling og la det småkoke i en halv time på svak varme. Tilsett om nødvendig litt mer vin og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.

 

Ta ut kyllingbitene og hold dem varme en kort stund. Bland 1 ss mel med 1 eggeplomme og fløten og visp det inn i sausen. Smak til med salt og pepper. Legg kyllingbitene tilbake i pannen. Server straks.

 

Dette passer godt sammen med tagliatelle.

 

Variant:Stek 150 g fersk sopp i 50 g smør og tilsett.

 

 

  • Riesling (trocken)

med pærekiler Strimler av kyllingbryst

med pærekiler

  • 500g kyllingbryst
  • 2 stk modne pærer
  • 200 ml pæresaft
  • 100 ml fløte
  • 1 hel løk
  • 4 ss olivenolje
  • etter smak salt og pepper

Kutt kyllingbrystfileten i strimler. Skrell løken og skjær den i terninger. Varm olivenoljen i en panne og stek kjøttet i den. Tilsett løken i terninger og krydre med salt og nykvernet pepper.

 

Vask og skrell pærene, fjern skallet, skjær dem i biter og stek dem i pannen. Smak til med pæresaften og la den trekke litt.

 

Til slutt tilsetter du fløten og smaker til.

  • Müller-Thurgau (halbtrocken & feinherb)
  • Kerner (halbtrocken & feinherb)

Hvit asparges med pannekakestrimler Asparges med "Kratzete"

Hvit asparges med pannekakestrimler og champagnesmørsaus.

  • 1kg hvit asparges
  • 200g mel
  • 4 egg
  • 150ml melk
  • 1ss smeltet smør til steking
  • 2ss smør
  • 1 sitron
  • 1 klype sukker
  • 1-3 strå gressløk til garnity
  • 1 Til sausen
  • 150g smør
  • 50ml fløte
  • 50ml Sekt
  • etter smak salt og pepper

Bland melet med egg, melk og en klype salt til en jevn pannekakerøre. La den trekke i 30 minutter.

 

I mellomtiden skreller du aspargesene og koker dem i saltet vann med 2 ss smør og en klype sukker til de er al dente. Sil godt av og hold dem varme.

 

Hell pannekakerøren i porsjoner i varmt klaret smør. Hell i varmt, klaret smør. Når undersiden er brunet, bruker du en gaffel til å skrape i biter. Stek ferdig til bitene er gyllengule.

 

Til champagne- og smørsausen koker du opp fløten, reduserer den litt og rører inn de kalde smørbitene (på størrelse med valnøtter). Tilsett musserende vin og smak til med salt og pepper.

 

Anrett aspargesen på forvarmede tallerkener. Tilsett kratzete, drypp over sausen og pynt med gressløk.

 

Vinanbefaling: En mild og tørr Gutedel eller en delikat Kabinett-vin av Riesling eller Pinot Blanc.

 

 

  • Gutedel (trocken)
  • Riesling (brut)
  • Grauburgunder (brut nature)

med vill sopp Kremet potetsuppe

med vill sopp

  • 300 gram skrelte poteter
  • 100 gram rotgrønnsaker
  • 100 grm skogsopp
  • 1 hel løk
  • 1 fedd hvitløkk
  • 30 gram baconterninger
  • 40 gram smør
  • 750 ml kraft
  • 200 ml fløte
  • 1 kvist timian
  • etter behov persille, smør, salt, pepper, muskat

Rengjør, vask og skjær rotfruktene i små terninger. Skjær løken og hvitløksfeddet i små terninger, og finhakk timianen. Sautér bacon i terninger med margarin i en panne til det er lett brunet, tilsett løk i terninger, hvitløk, rotgrønnsaker og timian. Sautér, tilsett buljongen og kok i 2 minutter.

Riv potetene fint, ha dem i suppen og kok i ytterligere 5 minutter, tilsett fløte, smak til og smak til. Rens, vask og hakk soppen og sauter den i en panne med smør. Krydre med salt og pepper, dryss over hakket persille og hell over suppen ved servering.

  • Riesling (trocken)
  • Riesling (halbtrocken & feinherb)

  • Spirende om våren

  • Blomstring i mai

    Blühende Weinrebe im Mai