PIWI - soppresistente vinstokker

Betegnelsen "PiWi" står for soppresistente druesorter som er spesielt motstandsdyktige mot vinrankesykdommene meldugg og gråskimmel.

  • ca. 3 %.

    PIWIs har blitt odlet frem siden 1967.

  • 1 618 hektar

    av vinmarkene i Tyskland er for tiden beplantet med PIWIs.Germany are currently planted with PIWI.

  • opptil 80 prosent

    reduserte planteverntiltak

Begge soppatogenene ble introdusert fra Amerika med ville vinstokker på 1800-tallet og har siden etablert seg i europeisk vindyrking. Gjennom den klassiske krysningen av amerikanske viltvoksende vinstokker med naturlig resistens mot patogenene og europeiske vinstokker (Vitis vinifera), som står for høy vinkvalitet, er det de siste årene blitt fremavlet nye bærekraftige druesorter her i landet som knapt krever plantevern. De kombinerer god smak med høy motstandskraft og hjelper vinbøndene med å skåne miljøet.

Kategorisering av PIWI-er

For rundt 150 år siden ble druesorter krysset med ville amerikanske sorter i Frankrike og dyrket i stor skala. De forsvant imidlertid nesten helt igjen på midten av 1900-tallet. I dag leder Tyskland an i foredlingen av en ny generasjon av disse robuste sortene. Foredlingen av en ny druesort tar svært lang tid, og det tar rundt 20 år fra selve krysningen til den blir godkjent. I mellomtiden fokuseres det ikke lenger bare på plantehelsen, men også på en lang rekke andre vinproduksjonsmessige fordeler, som for eksempel senere modning, som er spesielt utvalgt.

Hvilke fordeler har PiWis i vindyrking?

Reduksjon av planteverntiltak med opptil 80 prosent har mange fordeler for mennesker og miljø. I tillegg kan CO2-utslipp og jordpakking reduseres ved å kjøre færre runder over vinmarken. For vinprodusentene betyr dette både kostnadsbesparelser og tidsgevinst.
 

Hva er fordelene for forbrukerne?

Som forbrukere støtter vi bærekraftig og miljøvennlig vinproduksjon. Samtidig åpner det seg nye muligheter for å møte utfordringene med de stadig økende klimaendringene og bidra til bevaring av bratte og terrasserte vinmarker. I tillegg åpner de nye sortene for et bredere spekter av smaker for vinelskere.

Hva er det som skjer i dag? Hva er den nåværende andelen i Tyskland?

For hvert år som går, øker dyrkingen av soppresistente druesorter i Tyskland. Blant de viktigste er Cabernet Blanc, Solaris, Souvignier gris, Muscaris og Regent. Andre sorter er: Cabernet Cortis, Calardis Blanc, Laurot, Satin Noir og Sauvignac.

I Tyskland er bare i underkant av 3 prosent av de dyrkede vinmarkene i dag beplantet med PiWis. I tillegg til mange økologiske vinprodusenter dyrker også stadig flere konvensjonelle vingårder disse nye sortene. Av de rundt 2700 hektarene som er beplantet med de nye sortene på landsbasis, er rundt halvparten beplantet med den røde druesorten „Regent", som har vært dyrket i Tyskland siden 1995. Nye, robuste røde druesorter som Cabernet Cortis eller Pinotin dyrkes fortsatt på mindre enn 100 hektar. De vokser imidlertid like dynamisk fra år til år som for eksempel hvitvinssortene „Cabernet Blanc“ eller „Souvignier Gris“, som til sammen allerede dyrkes på 465 hektar.

De vanligste PIWI-sortene (etter areal)

    • Regent: Areal: 1618 ha (2022), krysning: Silvaner x Müller-Thurgau x Chambourcin
      Smak: Dyp rød, fargerik og tanninrik vin med aromaer av kirsebær, plommer og røde bær. Ofte også lagret på tre eller som rosé. Regent-viner av høy kvalitet har enormt godt av flere års flaskelagring.
    • Cabernet Blanc: Dyrket areal: 260 ha (2022), krysning: Cabernet Sauvignon x resistenspartner
      Smak: Komplekse, krydrede og ekstraktrike viner med aromaer av grønn pepper, solbær, stikkelsbær, sitrusfrukter, aprikos og eple. Minner om Sauvignon Blanc.
    • Solaris: Dyrket areal: 207 ha (2022), krysning: Merzling x Gm7493
      . Nytelse: Fruktige og velduftende viner med aromaer av kvede, mirabelle, mandel og karamell.
    • Solaris brukes ofte til vårhvite eller søte viner, de tørre hvitvinene har en søtlig karakter.
      • Souvignier Gris: Dyrket areal: 205 ha (2022), krysning: Seyval blanc x Zähringer
        . Smak: Sprø, fyldige viner med smak av honningmelon, aprikossyltetøy og kvedejuice. Minner ofte om Pinot Blanc og Grauburgunder med sin kremete, smeltende tekstur.
      • Muscaris: Dyrket areal: 117 ha (2022), krysning: Solaris x Gelber Muskateller />. Smak: Slanke til fyldige viner med en animerende syre og bouquet som en Muskateller. Den krydrede muskatsmaken og de florale tonene vil glede elskere av aromatiske viner og egner seg både som dessertvin og som tilbehør til asiatisk mat.
        • Sauvignac: Dyrket areal: 77 ha (2021), krysning: Sauvignon Blanc x Riesling x resistenspartner
          . Nytelse: En aromatisk hvitvin med fine smaker av pasjonsfrukt, aprikos og eple. Sauvignac minner både om elegansen til en Riesling med et hint av lime eller en ekspressiv Scheurebe med smak av solbær.
        • Cabernet Cortis: Dyrkingsareal: 60 ha (2022), krysning: Cabernet Sauvignon x Solaris
          . Nytelse: Dyp rød til lilla vin med aromaer av nykvernet pepper og cassis
          Settes stor pris på av fans av frankofile rødvinsstiler fra kjøligere vindyrkingsområder.
        • Pinotin: Dyrket areal: 36 ha (2022)
        • Cabertin: Areal under dyrking: 19 (2022)
        • Calardis Blanc: Dyrkingsareal: n/a, krysning: Calardis Musqué x Seyve Villard
        • Calardis Blanc: Dyrkingsareal: n/a, krysning: Calardis Musqué x Seyve Villard Smak: Fine aromaer av pasjonsfrukt og eple med en krydret bouquet og pikant syre. Vinen minner om en uttrykksfull Rivaner og er en fryd som en lett sommervin eller som musserende vin.
        • Laurot: Dyrkningsområde: n/a, krysning: Merlot x Seibel x Blaufränkisch x St. Laurent
          . Smak: Dype, mørke viner med krydret aroma av skogsbær og fin tanninstruktur. Minner om Merlot og St. Laurent.
          • Satin Noir: Dyrkningsområde:  n/a, krysning: Cabernet Sauvignon x resistenspartner
            . Smak: Dyp rød, tett vin med aromaer av modne bjørnebær og solbær, sort pepper og mørk sjokolade med læraktige og røykfylte toner. En middelhavstype med en varm Cabernet Sauvignon- eller Cabernet Franc-smak.

Hva står forkortelsen PIWI for?

PIWI står for PIlzWIderstandsfähige Reben, som betyr "druer motstandsdyktige mot soppsykdom". Dette er krysninger av amerikanske og asiatiske viltvoksende vinstokker med europeiske druesorter.

Flere oppskriftsideer

Asparges harmonerer perfekt med Silvaner Stekt asparges med ramsløk og båndnudler

Stekt asparges med ramsløk og båndnudler passer perfekt til Silvaner.

  • 1kg hvit asparges
  • 1kg grønn asparges
  • 200g smør
  • 1 ss sukker
  • 2-4 ss valnøttolje
  • 600g Tagliatelle
  • 1 klype salt og pepper
  • 200 ml pisket krem
  • 1 skvett sitronsaft
  • 8 ramsløkblad

Forberedelser:

 

Skrell aspargesene (grønne asparges bare i den nederste tredjedelen), og skjær av endene. Del hver asparges i to på langs, og skjær halvdelene i to. Skjær halvdelene i 3 – 5 cm lange biter.

 

Varm opp smøret i en stor panne, tilsett sukkeret. Karamelliser kort. Tilsett olje og asparges, og kok på middels varme i ca. 10 minutter til de er al dente, og vend av og til.

 

I mellomtiden koker du tagliatellen i kokende saltet vann i henhold til anvisningene på pakken til den er al dente.

 

Hell fløten i aspargesen og la den koke inn til den blir kremet. Smak aspargesen til med salt, pepper og sitronsaft.

 

Skyll pastaen, la den renne av og bland den med aspargesen. Skjær hvitløken i strimler og vend den i.

 

 

 

Anbefaling av vin:

 

Silvaner Spätlese tørr

 

 

  • Silvaner (trocken)

Hvit asparges med pannekakestrimler Asparges med "Kratzete"

Hvit asparges med pannekakestrimler og champagnesmørsaus.

  • 1kg hvit asparges
  • 200g mel
  • 4 egg
  • 150ml melk
  • 1ss smeltet smør til steking
  • 2ss smør
  • 1 sitron
  • 1 klype sukker
  • 1-3 strå gressløk til garnity
  • 1 Til sausen
  • 150g smør
  • 50ml fløte
  • 50ml Sekt
  • etter smak salt og pepper

Bland melet med egg, melk og en klype salt til en jevn pannekakerøre. La den trekke i 30 minutter.

 

I mellomtiden skreller du aspargesene og koker dem i saltet vann med 2 ss smør og en klype sukker til de er al dente. Sil godt av og hold dem varme.

 

Hell pannekakerøren i porsjoner i varmt klaret smør. Hell i varmt, klaret smør. Når undersiden er brunet, bruker du en gaffel til å skrape i biter. Stek ferdig til bitene er gyllengule.

 

Til champagne- og smørsausen koker du opp fløten, reduserer den litt og rører inn de kalde smørbitene (på størrelse med valnøtter). Tilsett musserende vin og smak til med salt og pepper.

 

Anrett aspargesen på forvarmede tallerkener. Tilsett kratzete, drypp over sausen og pynt med gressløk.

 

Vinanbefaling: En mild og tørr Gutedel eller en delikat Kabinett-vin av Riesling eller Pinot Blanc.

 

 

  • Gutedel (trocken)
  • Riesling (brut)
  • Grauburgunder (brut nature)

smak mild til krydret Rød thai-karri

smak mild til krydret

  • 1 ss rød currypaste
  • 1 fedd hvitløk
  • 100g kikerter
  • 100g prinsessebønner
  • 2 vårløk
  • 2 røde paprika
  • 1 gulrot
  • 1 stang sitrongrass
  • 30 gram cashewnøtter
  • 100 ml kyllingbuljong
  • 4 ss sesamolje
  • 2 ss soyasaus
  • 1 ss fiskesaus
  • 240g basmati- eller jasminris
  • 300g kyllingbryst (kan sløyfes)

Hakk hvitløken fint. Skjær av endene på bønner og sukkererter. Skjær andre grønnsaker i tynne staver. Hvis du ikke ønsker å lage vegetarretter, kan du skjære kyllingbrystfiletene i tynne strimler.

 

Sautér kyllingen i sesamoljen i ca. 3 minutter, og ta den deretter opp av woken. Stek currypasta, sitrongress og hvitløk i sesamoljen i ca. 3 minutter. Kok risen i saltet vann.

  • Trollinger (halbtrocken & feinherb)

Endelig asparges igjen Rucolasalat med grønne asparges og kalkunbrystfilet

En lett, ung Rivaner passer godt til grønn asparges.

  • 400g grønn asparges
  • 100g ruccula
  • 400g kalkunbrystfile
  • 200g cherrytomater
  • 4 egg
  • 1 ss basilikumspesto
  • 1ss smør
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss hvitvinseddik
  • etter smak salt og pepper

Skrell den laveste tredjedelen fra asparagesen og skjær fra slutten. Halver aspargesene og kok dem i kokende saltet vann med 1 ts smør i ca. 7 minutter. Sett aspargesvannet til side.

 

Kok eggene til de er nesten faste (eggeplommen skal fortsatt være litt myk), skrell dem og del dem i fire. Skjær kalkunbrystfileten i strimler.

 

Rist pinjekjernene raskt i en nonstick-panne. Tilsett deretter smør direkte i pannen og stek kalkunbryststripene. Hold dem varme.

 

Bland pestoen med vitvinseddik, 5 ss aspargesvannet, olivenolje, salt og pepper i en salatbolle til dressing.

 

 

 

Vask ruccolaen og ha the i dressingen. Halver cherrytomater og jeg har en ball. Blid gjestgiveri asparges og kalkun. Pynt til slutt med de kvarte eggene og pinjekjernene.

 

Disse passerer sammen med nybakt ciabattabrød.

 

 

 

Anbefaling av vin:

 

 

 

Og la Rivaner fra siste innhøsting, frisk som våren, med delikate smaker.

 

 

  • Müller-Thurgau (brut)