Blandede drinker med vin og musserende vin

• 1 stor dorade
• 1 hel sitron
• 3 fedd hvitløk
• etter smak havsalt, pepper, olivenolje
• 4 friske timiankvister
• 1 frisk rosmarinkvist
• etter behov ruladenåler

Vask havbrasmen grundig innvendig og utvendig. Du kan enten skrape den (hvis du vil spise skinnet) eller la skjellene være på for steking og så fjerne dem (da tåler fisken mer varme på grillen). Krydre med salt og pepper innvendig og utvendig, og gni inn med olivenolje.

Prell hvitløken og knus den litt med baksiden av en kniv. Halver sitronen, skjær den i skiver og legg den i bukhulen sammen med timian, rosmarin og de knuste hvitløksfeddene. Lukk buken med en rouladestift.

Stek i ca. 15 minutter på hver side, og snu forsiktig.

Sprøyt 1 ss olivenolje over fisken etter grilling.

Drypp resten av sitronen over fisken rett før servering.

Grillede grønnsaker eller rett og slett fersk baguette passer godt til denne retten.

• Grauburgunder (trocken)
• Riesling (trocken)

• 5 store, syrlige epler
• 200g mel
• 2 egg
• 250ml melk
• 2ss rom
• til steking smult eller olje
• etter smak kanel, sukker, salt

Skrell eplene og fjern kjernen, skjær dem i fingertykke, jevne skiver. Drypp over rom og sukker. La trekke.

Rør røren, den skal være ganske tykk. Vend epleringene i den og stek flytende i varmt fett til de er gyllenbrune.

La dem renne av på kjøkkenpapir og server dem varme med kanel og sukker.

• Riesling (süß & edelsüß)
• Scheurebe (süß & edelsüß)

• 300ml Winzersekt
• 4 Lime
• 100g sukker
• 30g maisstivelse
• 100g smørkjeks
• 50g usaltet smør
• 2 eggehviter
• 50g gresk joghurt
• 150g pisket krem

Hell musserende vin og sukker i en kjele. Sett resten av den musserende vinen på kjøl. Skyll 1 lime i varmt vann og riv skallet fint. Halver limefrukten og 2 andre, press ut saften og bland med maizena. Hell alt i kjelen og kok opp et kort øyeblikk. Ta kjelen av varmen og sett kremen i kjøleskapet.

Fyll shortbreadkjeksene i en frysepose, knus dem med en kjevle og legg dem i en bolle. Smelt smøret i en panne, hell over de smuldrede shortbreadkjeksene, tilsett en klype salt og bland godt. La avkjøle en kort stund, fordel halvparten i store vinglass og trykk godt til.

Skjær limen i skiver. Pisk eggehvitene stive med salt. Rør yoghurten inn i den avkjølte champagne- og limekremen. Pisk fløten stiv og vend den inn i den avkjølte kremen, en etter en, sammen med de piskede eggehvitene. Fordel halvparten over vinglassene, legg på et nytt lag med shortbreadkjeks og avslutt med et lag fløte. Pynt med limeskiver og hell i resten av den musserende vinen. Skål og nyt!

• Riesling (trocken)
• Weißburgunder (trocken)

• 1 hel høne
• 0,4 Liter riesling
• 0,2 Liter fløte
• 1 lite glass Cognac
• 2 stk sjallotløk
• 1 fedd hvitløk
• 1 stk eggeplomme
• 1/2 bunt persille
• 1 ss mel
• 50 gram smør
• 1 ss olivenolje
• etter smak salt og pepper

Skjær opp kyllingen. Varm ca. 50 g smør med 2 ss olivenolje i en stor stekepanne og stek kyllingbitene til de er lysebrune (uten lokk). Krydre lett med salt.

Finhakk sjalottløken, skrell og finhakk hvitløken. Hakk persillen og ha alt sammen sammen med kjøttet. Sautér kort med pannen lukket. Hell cognacen over kjøttet og tenn på (flamber). Deglace med 1/3 liter riesling og la det småkoke i en halv time på svak varme. Tilsett om nødvendig litt mer vin og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.

Ta ut kyllingbitene og hold dem varme en kort stund. Bland 1 ss mel med 1 eggeplomme og fløten og visp det inn i sausen. Smak til med salt og pepper. Legg kyllingbitene tilbake i pannen. Server straks.

Dette passer godt sammen med tagliatelle.

Variant:Stek 150 g fersk sopp i 50 g smør og tilsett.

• Riesling (trocken)