Predikater
Predikatbetegnelsene står for druenes modningsgrad på innhøstingstidspunktet.
Fakta
-
6
Ulike predikater er definert i henhold til spesifikke minimumsvekter for mosten, avhengig av druesort og dyrkingsområde.
-
-7°C
er den minimumstemperaturen druene må ha når de høstes og presses til Eiswein.
Prädikate
Det øverste nivået i den tyske vinloven er delt i 6 prädikater: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Eiswein og Trockenbeerenauslese. Kvalitetsklassen er basert på druenes sukkerinnhold, som måles i grader Oechsle. For hver kvalitetsklasse er det definert en minimumsvekt på mosten, avhengig av druesort og dyrkingsområde. I sørligere dyrkingsområder stilles det vanligvis høyere krav. I knapt noe annet land finnes det så store forskjeller i vinkvalitet som i Tyskland.
Klassene i stigende rekkefølge:
-
- Kabinett: fine, lette viner fra modne druer med lavt alkoholinnhold
- Spätlese: modne, elegante viner med fin frukt som er høstet litt senere
- Auslese: fine viner fra fullmodne druer, umodne bær kasseres
- Beerenauslese: fyldige, fruktige viner fra overmodne, edelt råtne bær
- Eiswein: fra druer som høstes i frossen tilstand under minus 7 grader Celsius og presses frosne slik at bare fruktkonsentratet presses ut. Minimumsvekten på mosten tilsvarer den for en Beerenauslese.
- Trockenbeerenauslese: Trockenbeerenauslese er laget av rosinlignende skrumpne, edelt råtne bær, og er toppen av kvalitetspyramiden, søt og honningaktig, den har en ekstrem lagringsevne på flere tiår. Slike viner kan ikke høstes i hver årgang.
Prädikatviner og kvalitetsviner må komme 100 % fra et av de 13 tyske vindyrkningsområdene og ha bestått kvalitetsvinprøven. Kvalitetsviner kan berikes (chaptaliseres) med en lovlig begrenset mengde sukker før tapping for å øke alkoholinnholdet. Prädikat-viner kan ikke tilsettes sukker for å øke alkoholen.
Hvilke viner befinner seg på toppen av predikatpyramiden?
Fra rosinlignende, skrumpne, edle råtne bær er Trockenbeerenauslese toppen av kvalitetspyramiden.
Sorter
Flere oppskriftsideer
til halvsøte Auslese Eple-smultringer med vaniljesaus
til halvsøte Auslese
- 5 store, syrlige epler
- 200g mel
- 2 egg
- 250ml melk
- 2ss rom
- til steking smult eller olje
- etter smak kanel, sukker, salt
Skrell eplene og fjern kjernen, skjær dem i fingertykke, jevne skiver. Drypp over rom og sukker. La trekke.
Rør røren, den skal være ganske tykk. Vend epleringene i den og stek flytende i varmt fett til de er gyllenbrune.
La dem renne av på kjøkkenpapir og server dem varme med kanel og sukker.
- Riesling (süß & edelsüß)
- Scheurebe (süß & edelsüß)
Perfekt til grillfesten Havbrasme "de Luxe"
Perfekt til grillfesten
- 1 stor dorade
- 1 hel sitron
- 3 fedd hvitløk
- etter smak havsalt, pepper, olivenolje
- 4 friske timiankvister
- 1 frisk rosmarinkvist
- etter behov ruladenåler
Vask havbrasmen grundig innvendig og utvendig. Du kan enten skrape den (hvis du vil spise skinnet) eller la skjellene være på for steking og så fjerne dem (da tåler fisken mer varme på grillen). Krydre med salt og pepper innvendig og utvendig, og gni inn med olivenolje.
Prell hvitløken og knus den litt med baksiden av en kniv. Halver sitronen, skjær den i skiver og legg den i bukhulen sammen med timian, rosmarin og de knuste hvitløksfeddene. Lukk buken med en rouladestift.
Stek i ca. 15 minutter på hver side, og snu forsiktig.
Sprøyt 1 ss olivenolje over fisken etter grilling.
Drypp resten av sitronen over fisken rett før servering.
Grillede grønnsaker eller rett og slett fersk baguette passer godt til denne retten.
- Grauburgunder (trocken)
- Riesling (trocken)
Japansk hollandaise lykkes med wasabipasta Laks med japansk hollandaise og grønn asparges
Kombiner laks med hollandaise og asparges med en tørr Riesling.
- 4x 150g laksefilet med skinn
- 1 lime
- 2 fedd hvitløk
- 4 ss honning
- 10 ss soyasaus
- 200g smør
- 4 egg
- 1 ss Joghurt
- 2 ss riseddik
- 2 ss Wasabipaste
- 500 g grønn asparges
Hakk hvitløken fint til marinaden først. Vask limefrukten i varmt vann, riv skallet og press ut juicing, og kok opp alt sammen med honning og soyasaus. Sett til siden.
Kok opp 180 g smør. Ha eggeplommer, yoghurt, riseddik, wasabi pasta og en klype salt i høy målekanne og blid med en stavmikser. Bland det kokende (!) smøret gradvis inn og eggeplommene med en stavmikser. Smak til hollandaisen med salt og pepper etter smak, og hold målekannen varm i varmt vann.
Skrell den laveste vekten på 500 g grønn asparges og skjær fra enden. Smelt 1 ss smør i stor kjele. Legg aspargesene i panner, blancher i 50 ml vann og krydre med salt og pepper. Legg på lokk og gi et kjapt oppkok.
Stek laksefiletene på skinnsiden i litt olje i ca. 4 minutter. Snu laksen og stek i ytterligere 2 minutter. Snu den igjen og pensle med marinaden. Ta laksen ut av kjelen og la marinaden koke inn til den tykner. Pensle laksen med den. Server laksen med hollandaise og asparges.
Anbefaling av vin: Tørr Riesling
- Riesling (trocken)
surret i bacon Lam
surret i bacon
- 4 stk 150 g skiver lammelår
- 4 skiver Bacon
- 0,1 Liter vin
- 0,3 Liter grønnsakskraft
- 1 liten sjalottløk
- 20 gram smør
- 4 ss olivenolje
- ca 2 kvister timian, rosmarin og salvie
- etter smak salt og pepper
Krydre lammelåret med pepper og masser 2 ss olivenolje inn i kjøttet. Finhakk timian, rosmarin og salvie og krydre kjøttet med urtene. Mariner i kjøleskapet i noen timer.
Pakk kjøttet inn i baconskivene og stek det på alle sider i resten av olivenoljen. Stek videre i ca. 4 minutter på hver side på svak varme (steketiden avhenger av tykkelsen på lammelåret - det er best å gjøre en trykktest). Pakk deretter inn i aluminiumsfolie og la dem hvile i ovnen ved 80 °C, slik at de holder seg saftige og litt rosa på innsiden.
Dette passer godt sammen med ramsløkrisotto.
- Dornfelder (trocken)
Dette kan også interessere deg
-
Vinkunnskap Opprinnelsespyramide for kvalitets- og Prädikat-viner Fra 2021 har lovgiveren opprettet en mer differensiert opprinnelsespyramide for kvalitets- og Prädikat-viner og viner med beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PDO).
Lær mer om dette
