Predikater

• 400g grønn asparges
• 200g kjøkkenferdige scampi
• 200g risottoris
• 250ml tørr hvitvin
• 500ml grønnsakskraft
• 50g Parmesan
• 1 løk
• 4 ss olivenolje
• 1 dose safrantråder
• etter smak salt og pepper

Skrell den nederste tredjedelen av aspargesen og skjær av endene. Skjær i 2 cm lange biter, kok i kokende saltet vann i ca. 5 minutter og la dem renne av. Skjær løken i tynne skiver og finhakk hvitløken.

Varm opp 2 ss olje, tilsett løkskiver, hvitløk og ris. Sautér til det er gjennomsiktig. Deglasser med hvitvinen. Smak til med salt, pepper

og safran. og safran for å gi smak. Tilsett litt buljong, kok opp og la det småkoke under konstant omrøring. Tilsett gradvis resten av buljongen og la det småkoke til risen har absorbert all væsken. Risen skal fortsatt ha bitt på innsiden.

Vask scampien og riv parmesanen. Varm opp 2 ss olje i en panne og stek scampien i ca. 4 minutter. Krydre med salt og pepper. Rør asparges, scampi og parmesan inn i risottoen og server.

Vinanbefaling: En hvitvin med en myk smak, for eksempel Grauburgunder eller Chardonnay. Alternativt en godt avkjølt, lett Trollinger eller Blanc de Noir fra Pinot Noir.

• Grauburgunder (extra brut)
• Chardonnay (extra brut)
• Trollinger (brut)
• Spätburgunder (brut)

• 0,3 Liter grønnsaks- eller kyllingkraft
• 1 kylpe salt og pepper
• 100 gram reker
• 1 fedd finhakket hvitløk
• 2 eggeplommer
• 100g smør
• 2 bunter ramsløk
• 1 ss potetmel
• 1 saft fra én sitron
• 400g søt fløte
• 0,3 Liter Silvaner
• etter smak muskat

Pisk smøret med eggeplommene, tilsett krydder og sitronsaft under konstant omrøring. Bruk slikkepott til å jobbe inn finhakket hvitløk og vårløk i smøret. Sett deretter hvitløkssmøret på kjøl til det er fast.

Varme opp en liten panne, krydre rekene med litt salt og sitronsaft og stek dem kort i den varme pannen; de skal fortsatt være gjennomsiktige.   

Kok opp buljongen med hvitvinen, tilsett sitronsaften og kok opp et kort øyeblikk. Hell i fløten og spe suppen med litt potetstivelse.

Til slutt blender du suppen med hvitløkssmøret til den er like skummende som en cappuccino.

Server i suppeskåler.

Tre de stekte rekene på tynne spyd (du kan også bruke blomstertråd om nødvendig) og legg dem på skrå i suppeskålene.

Server i suppeskålene.

• Silvaner (brut nature)

• 300 gram skrelte poteter
• 100 gram rotgrønnsaker
• 100 grm skogsopp
• 1 hel løk
• 1 fedd hvitløkk
• 30 gram baconterninger
• 40 gram smør
• 750 ml kraft
• 200 ml fløte
• 1 kvist timian
• etter behov persille, smør, salt, pepper, muskat

Rengjør, vask og skjær rotfruktene i små terninger. Skjær løken og hvitløksfeddet i små terninger, og finhakk timianen. Sautér bacon i terninger med margarin i en panne til det er lett brunet, tilsett løk i terninger, hvitløk, rotgrønnsaker og timian. Sautér, tilsett buljongen og kok i 2 minutter.

Riv potetene fint, ha dem i suppen og kok i ytterligere 5 minutter, tilsett fløte, smak til og smak til. Rens, vask og hakk soppen og sauter den i en panne med smør. Krydre med salt og pepper, dryss over hakket persille og hell over suppen ved servering.

• Riesling (trocken)
• Riesling (halbtrocken & feinherb)

• 1 kg epler
• 250g brødsmuler
• 125g sukker
• 2 ss smør
• 1/2 ss kanel
• 1 måleskje malt nellik
• 50g rosiner
• 100 ml tørr hvitvin
• 1 ss rom
• til strøssel kanel og sukker

Rist brødsmuler, smør, krydder og 2 ss sukker i en panne. Skrell eplene og skjær dem i skiver. Sautér i hvitvin med rom og sukker til væsken nesten har fordampet.

Fyll den smurte springformen vekselvis med brødsmuleblandingen og eplene (nederste og øverste lag med brødsmuleblanding).

Bak i en ½ time ved 140 °C. Dryss over kanel og sukker

.

• Riesling (lieblich)