Oppbevaring av vin

En kjølig, fuktig og mørk kjeller er best for lagring av vin. En gjennomsnittstemperatur på 10-12 °C er ideelt for lagring av vin.

Et kjølig sted i hjemmet der temperaturen ikke svinger for mye, vil også gjøre susen. Dette er ofte soverommet.

Jo høyere omgivelsestemperaturen er, desto raskere modnes vinen. Permanente temperaturer over 20 °C er uansett uegnet. Det samme gjelder sterk lukt eller eksponering for lys. Ved langtidslagring bør viner som er forseglet med kork, lagres horisontalt slik at korken ikke tørker ut og krymper. Korkforseglede viner som er beregnet på raskere konsum, kan også oppbevares stående i 1-2 år. Viner med plastkork, skrukorker, kronkorker eller glasslokk kan uten problemer oppbevares stående.

Generelt kan man si at jo høyere alkohol-, syre- og - når det gjelder rødvin - tannininnhold, desto lengre holdbarhet har vinen. Edle spesialiteter som Trockenbeerenauslese eller Eisweine, som ikke har for lavt alkoholinnhold, kan oppbevares i 20 år eller lenger.

Røde viner av høy kvalitet med høyt tannininnhold og et alkoholnivå på 13 % vol. eller mer kan også lagres i flere tiår, spesielt hvis de også har blitt modnet på barriquefat. Tørre viner av basiskvalitet bør drikkes innen 3 år.

I premiumområdet er 5-10 år ikke noe problem for tørre viner. Enkle musserende vin smaker best fersk. Merk komplekse musserende viner kan også lagres i 2-3 år eller lenger. Rosé og hvite høstviner smaker best når de drikkes unge, så de bør ikke lagres lenger enn 1-2 år.

Hvilket århundre er den eldste fortsatt flytende vinen i verden fra?

Den eldste vinen som fortsatt er i flytende form, stammer fra 400-tallet. Flasken ble funnet i en grav i 1867 og kan nå beskues i Pfalz' historiske museum i Speyer.

Sorter

Flere oppskriftsideer

med villandbryst, porcini sopp og glaserte kastanjer Urtesalat

med villandbryst, porcini sopp og glaserte kastanjer

  • 150 gram ville urter
  • 4 ss olivenolje
  • 2 ss balsamico
  • 8 stk villandbryst (a 100g)
  • 2 ss solsikkeolje
  • 4 ss honning
  • 1 ss timian
  • 200g steinsopp
  • 20 kokte kastanjer
  • 100 ml eplesaft
  • 2 ss sukker
  • etter smak salt og pepper

Rengjør, vask og tørk de ville urtene. Mariner med olivenolje og balsamicoeddik, og smak til med salt og pepper.

 

Forvarm ovnen til 220 °C over- og undervarme. Krydre villandbrystene med salt og pepper, stek på kjøttsiden i en panne med solsikkeolje og stek i forvarmet ovn i ca. 8 minutter på skinnsiden. Ta ut andebrystene, pensle skinnsiden med honning og timian og stek i ytterligere 2 minutter på høy varme til de er sprø.

 

Rengjør soppen og skjær den i skiver. Stek i en panne i olje på begge sider, ta av og hold varm. Karamelliser sukkeret i pannen, spe på med eplejuicen og la det småkoke til karamellen har løst seg opp. Tilsett kastanjene og tilsett litt mer eplejuice om nødvendig.

  • Weißburgunder (trocken)
  • Gutedel (trocken)

med halvfrossen geitemelk Vafler med lavendel

med halvfrossen geitemelk

  • 2 stk eggeplommer
  • 60 ml geitemelk
  • 500g hvit sjokolade
  • 125 ml krem
  • Skall og saft fra en halv appelsin
  • 2 cl Tresterbrand
  • 8 blad mynte
  • 125 gram mel
  • 50 gram sukker
  • 70 gram smør
  • 2 egg
  • 1 knivspiss bakepulver
  • 1/2 ss lavendelsukker
  • 175ml melk

Halvfrossen geitemelk: Pisk eggeplommer og geitemelk i en bolle over et varmt vannbad til det er kremet. Ta den av vannbadet og pisk fløten til den er kald. Smak til med skallet av appelsinen og Tresterbrand.

 

Hvit sjokolade i vannbad og rør den inn i den lunkne eggeblandingen. Pisk fløten stiv og vend den forsiktig inn. Bekle en parfaitform (trekantet eller rennesteinsformet) med plastfolie. Hell i blandingen og glatt den ut. Dekk godt til med plastfolie og la den fryse i fryseren i minst 8 timer.

 

Omtrent 20 minutter før servering tar du formen ut av fryseren og snur parfaiten ut av formen. Fjern folien og skjær den halvfrosne parfaiten i 8 skiver.

 

Lavendelvafler: Mos smøret lett i en bolle med en gaffel. Tilsett sukkeret og rør litt. Tilsett halvparten av melken, lavendelsukkeret og bakepulveret. Rør inn eggene og til slutt resten av melken. Bland alt godt med en håndmikser i ca. 2 minutter for å skape en homogen, litt flytende blanding. Stek røren i flere omganger i et vaffeljern til den er gyllenbrun.

 

Anrett 2 skiver semifreddo på hver vaffel på et flatt fat og pynt med mynteblader.

 

 

  • Riesling (halbtrocken & feinherb)

og friske grønnsaker Kyllingpanne med kokosnøtt

og friske grønnsaker

  • 600g kylling- eller kalkunbryst
  • 500g båndnudler
  • 2 røde paprika
  • 4 gulrøtter
  • 1 brokkolihode
  • 1 liten dose minimais
  • 150g peanøtter
  • 1 boks kokosmelk
  • 4 ss peanøttsmør
  • 0.1 Liter grønnsakskraft
  • 1 ss smør til steking
  • etter smak soyasaus, salt, pepper, currypulver

Vask og skrell grønnsakene og skjær dem i tynne strimler. Skjær brokkolien i små biter. Hakk peanøttene fint.

 

Kok tagliatellen i rikelig med saltet vann til den er al dente.

 

Kutt kjøttet i strimler og stek det i en panne til det er gyllenbrunt. Krydre grønnsakene med salt og pepper og tilsett. Hell i grønnsaksbuljongen og kok fjørfestrimler og grønnsaker i ytterligere 5-8 minutter.

 

Tilsett nudlene i pannen, bland godt og server.

 

 

  • Riesling (halbtrocken & feinherb)
  • Riesling (lieblich)

En annerledes cappuccino med fløte Ramsløkcappuccino med silvaner

En annerledes cappuccino med fløte

  • 0,3 Liter grønnsaks- eller kyllingkraft
  • 1 kylpe salt og pepper
  • 100 gram reker
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 2 eggeplommer
  • 100g smør
  • 2 bunter ramsløk
  • 1 ss potetmel
  • 1 saft fra én sitron
  • 400g søt fløte
  • 0,3 Liter Silvaner
  • etter smak muskat

Pisk smøret med eggeplommene, tilsett krydder og sitronsaft under konstant omrøring. Bruk slikkepott til å jobbe inn finhakket hvitløk og vårløk i smøret. Sett deretter hvitløkssmøret på kjøl til det er fast.

 

Varme opp en liten panne, krydre rekene med litt salt og sitronsaft og stek dem kort i den varme pannen; de skal fortsatt være gjennomsiktige.   

 

Kok opp buljongen med hvitvinen, tilsett sitronsaften og kok opp et kort øyeblikk. Hell i fløten og spe suppen med litt potetstivelse.

 

Til slutt blender du suppen med hvitløkssmøret til den er like skummende som en cappuccino.

 

 

 

Server i suppeskåler.

 

 

 

Tre de stekte rekene på tynne spyd (du kan også bruke blomstertråd om nødvendig) og legg dem på skrå i suppeskålene.

 

Server i suppeskålene.

  • Silvaner (brut nature)