Aroma i vin

• 300ml Winzersekt
• 4 Lime
• 100g sukker
• 30g maisstivelse
• 100g smørkjeks
• 50g usaltet smør
• 2 eggehviter
• 50g gresk joghurt
• 150g pisket krem

Hell musserende vin og sukker i en kjele. Sett resten av den musserende vinen på kjøl. Skyll 1 lime i varmt vann og riv skallet fint. Halver limefrukten og 2 andre, press ut saften og bland med maizena. Hell alt i kjelen og kok opp et kort øyeblikk. Ta kjelen av varmen og sett kremen i kjøleskapet.

Fyll shortbreadkjeksene i en frysepose, knus dem med en kjevle og legg dem i en bolle. Smelt smøret i en panne, hell over de smuldrede shortbreadkjeksene, tilsett en klype salt og bland godt. La avkjøle en kort stund, fordel halvparten i store vinglass og trykk godt til.

Skjær limen i skiver. Pisk eggehvitene stive med salt. Rør yoghurten inn i den avkjølte champagne- og limekremen. Pisk fløten stiv og vend den inn i den avkjølte kremen, en etter en, sammen med de piskede eggehvitene. Fordel halvparten over vinglassene, legg på et nytt lag med shortbreadkjeks og avslutt med et lag fløte. Pynt med limeskiver og hell i resten av den musserende vinen. Skål og nyt!

• Riesling (trocken)
• Weißburgunder (trocken)

• 500g kyllingbryst
• 2 stk modne pærer
• 200 ml pæresaft
• 100 ml fløte
• 1 hel løk
• 4 ss olivenolje
• etter smak salt og pepper

Kutt kyllingbrystfileten i strimler. Skrell løken og skjær den i terninger. Varm olivenoljen i en panne og stek kjøttet i den. Tilsett løken i terninger og krydre med salt og nykvernet pepper.

Vask og skrell pærene, fjern skallet, skjær dem i biter og stek dem i pannen. Smak til med pæresaften og la den trekke litt.

Til slutt tilsetter du fløten og smaker til.

• Müller-Thurgau (halbtrocken & feinherb)
• Kerner (halbtrocken & feinherb)

• 400g grønn asparges
• 100g ruccula
• 400g kalkunbrystfile
• 200g cherrytomater
• 4 egg
• 1 ss basilikumspesto
• 1ss smør
• 2 ss olivenolje
• 2 ss hvitvinseddik
• etter smak salt og pepper

Skrell den laveste tredjedelen fra asparagesen og skjær fra slutten. Halver aspargesene og kok dem i kokende saltet vann med 1 ts smør i ca. 7 minutter. Sett aspargesvannet til side.

Kok eggene til de er nesten faste (eggeplommen skal fortsatt være litt myk), skrell dem og del dem i fire. Skjær kalkunbrystfileten i strimler.

Rist pinjekjernene raskt i en nonstick-panne. Tilsett deretter smør direkte i pannen og stek kalkunbryststripene. Hold dem varme.

Bland pestoen med vitvinseddik, 5 ss aspargesvannet, olivenolje, salt og pepper i en salatbolle til dressing.

Vask ruccolaen og ha the i dressingen. Halver cherrytomater og jeg har en ball. Blid gjestgiveri asparges og kalkun. Pynt til slutt med de kvarte eggene og pinjekjernene.

Disse passerer sammen med nybakt ciabattabrød.

Anbefaling av vin:

Og la Rivaner fra siste innhøsting, frisk som våren, med delikate smaker.

• Müller-Thurgau (brut)

• 1 hel høne
• 0,4 Liter riesling
• 0,2 Liter fløte
• 1 lite glass Cognac
• 2 stk sjallotløk
• 1 fedd hvitløk
• 1 stk eggeplomme
• 1/2 bunt persille
• 1 ss mel
• 50 gram smør
• 1 ss olivenolje
• etter smak salt og pepper

Skjær opp kyllingen. Varm ca. 50 g smør med 2 ss olivenolje i en stor stekepanne og stek kyllingbitene til de er lysebrune (uten lokk). Krydre lett med salt.

Finhakk sjalottløken, skrell og finhakk hvitløken. Hakk persillen og ha alt sammen sammen med kjøttet. Sautér kort med pannen lukket. Hell cognacen over kjøttet og tenn på (flamber). Deglace med 1/3 liter riesling og la det småkoke i en halv time på svak varme. Tilsett om nødvendig litt mer vin og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.

Ta ut kyllingbitene og hold dem varme en kort stund. Bland 1 ss mel med 1 eggeplomme og fløten og visp det inn i sausen. Smak til med salt og pepper. Legg kyllingbitene tilbake i pannen. Server straks.

Dette passer godt sammen med tagliatelle.

Variant:Stek 150 g fersk sopp i 50 g smør og tilsett.

• Riesling (trocken)