Weißburgunder

Weißburgunder

Som medlem av den berømte Burgund-familien har Weißburgunder vært kjent siden 1300-tallet.

  • 6,1

    prosent av Tysklands vinmarker

  • 6 318 ha

    beplantet areal (2023)

Dyrking

Kravene til Pinot Blanc når det gjelder jordsmonn og klima tyder på at den er beslektet med Pinot Noir. Disse kravene er høye: varm, helst dyp og rik jordsmonn samt eksponerte, tørre og varme steder favoriseres. Sorten byr på få problemer i dyrkingen og kan oppnå høye mostvekter takket være den lange modningstiden.

Viktighet

Weißburgunder finnes ikke bare her i Tyskland, men også i våre naboland. I Frankrike kalles sorten Pinot Blanc, i Italia Pinot Bianco, og sorten er også utbredt i Østerrike, Sveits og Slovenia. Tyske vinprodusenter oppdager i økende grad verdien av denne elegante druesorten.

Omtrent 6 318 hektar eller 6,1 prosent av de tyske vinmarkene var beplantet med sorten i 2023, som trives der det allerede er for varmt for Riesling. Vi har observert en jevn oppadgående trend i flere tiår - vinmarksarealet har nesten doblet seg siden 2001. Med rundt 1660 hektar regnes Baden som en høyborg for Pinot Blanc, i likhet med Rheinhessen og Pfalz med henholdsvis rundt 1641 og 1491 hektar.

Vinifikasjon og smak

Elegante Pinot Blanc-viner med tørr smak, frisk syre og fin frukt er ideelle menyviner. I tillegg til lette sommerviner finnes det kraftige avtapninger opp til den tørre Auslese. Pinot Blanc har ikke for høy alkoholprosent og en subtil smak som ofte minner om grønne nøtter, eple, pære, kvede, aprikos, sitrusfrukter eller frisk ananas. Den fyldige kroppen og den behagelig forfriskende syrligheten gjør den til en allsidig matvin. Den egner seg derfor godt til sjømat, fisk, kalv- og svinekjøtt samt fjærkre, eller rett og slett som en godt avkjølt terrassevin. Mer ekstraktrike varianter og barriqueviner passer også godt til lam eller møre retter av ungt vilt.

Pinot Blanc har en blek til lys gul farge i glasset, med en delikat og behersket aroma. Den har en typisk, lett nøtteaktig smak. Når den lagres tørr, har den en middels til fyldig smak og en fin syrlighet som passer godt til mange retter. Barriquefat brukes også til lagring i Spät- og Auslese-serien. Noble viner og forfriskende Pinot Blanc-musserende viner er også tilgjengelige i begrensede mengder.

Historie

Spätburgunder (Pinot Noir) regnes som den opprinnelige formen for burgunder. Grauburgunder er en lys knoppmutasjon av Pinot Noir, mens Weissburgunder kan ses på som en videreføring av denne mutasjonen via Grauburgunder. Frem til druene begynner å modnes, er det vanskelig å skille disse tre ekte burgundersortene fra hverandre, men etter hvert som de modnes, utvikler druenes farge, aroma- og smakskomponenter seg. Pinot Blanc har vært kjent siden 1300-tallet.

Oppsummert

    • Druesort i en stadig oppadgående trend
    • Høye krav til klima og jordsmonn
    • Foretrekker eksponerte, tørre og varme steder og dyp jord
    • sen modenhet
    • Aroma: subtil, minner om epler, pærer, mango, nøtter og kvede

Hva er forskjellen mellom Pinot Gris og Weißburgunder?

Weißburgunder er ofte motvekten til den brede, kremete Grauburgunderen - lettere, mer livlig, friskere. Men det er særlig fargen på druene som er slående: Weißburgunderen gir grønngule bær, mens Grauburgunderens bær er tydelig kobberfarget.

på Pinot Blanc-kål Steinbitfilet i pepperrotskorpe

på Pinot Blanc-kål

  • 350g steinbitfilet
  • etter smak sitronsaft
  • 180g myknet smør
  • 2 eggeplommer
  • 1 eggehvite
  • 150g paneringsmel
  • 3 ss milde pepperrotgrønnsaker (fra glass)
  • 1 liten dose sauerkraut
  • 1 liten finhakket sjalottløk
  • 1 Granny Smith-eple
  • 1 liten potet
  • 0.2 Liter Weißburgunder
  • 0.1 Liter eplesaft
  • 80g sukker
  • 200g fløte
  • 1 klype salt og pepper
  • 1 ss olivenolje

 

Tilberedelse: Dagen før pisker du 100 g mykt smør til pepperrotskorpen til det blir skummende, tilsett sakte eggeplommer og eggehviter, pepperrot, salt og pepper under konstant omrøring. Rør inn brødsmulene og elt blandingen godt med hendene. Rull til et rør, pakk det godt inn i plastfolie og sett det i kjøleskapet over natten.

 

1. Til surkålen smelter du 80 g smør, tilsetter finhakket sjalottløk og revet eple og sauterer. Tilsett surkålen og surr kort.

 

2. Avglasser med Pinot Blanc, fyll på med eplejuice, tilsett sukker og la kålen småkoke i ca. 12 timer til den er myk.

 

3.Skrell poteten for å få den tykkere og riv den ned i surkålen med den fine siden av et rivjern.

 

4. Tilsett fløten rett før servering.

 

5. Forvarm ovnen til 200 °C til steinbitfileten.

 

6. Skjær fisken i 4 like store biter, krydre og paner i mel. Forvarm en stekepanne og stek i litt olje i 1 minutt på hver side.

 

7. Skjær den tilberedte pepperrotrullen i skiver, legg 2 skiver på hver fiskefilet og stek midt i ovnen i ca. 4 minutter til den er gyllenbrun.

 

8 Anrett fisken på surkålen og server med potetnudler.

 

 

  • Weißburgunder (trocken)
  • Grauburgunder (trocken)

 

  • Druetype Schwarzriesling Denne druesorten, som stammer fra Burgund, har bare sen modning og drueform til felles med Riesling.

    Schwarzriesling

  • Druetype Morio-Muscat Muskatbukett med intense florale, aromatiske noter

    Morio-Muskat

  • Druetype Chardonnay Chardonnay har et dyrkingsareal på verdensbasis som er tre ganger så stort som for Riesling.

    Chardonnay