Korker og Co.

Kork regnes som en tradisjonell lukking. Bruken går helt tilbake til grekerne på 500-tallet f.Kr.

Kork regnes som en tradisjonell lukking. Bruken av kork går tilbake til grekerne på 500-tallet fvt. Som vinkork har den den fordelen at den tillater en kontrollert tilførsel av oksygen, noe som har en positiv effekt på vinens modenhet, spesielt når det gjelder rødviner av høy kvalitet.

Kork er et naturprodukt, noe som gjør det vanskelig å standardisere. Alternativer til vinkork, som plastkorker eller skrukorker, ble utviklet på grunn av korkfeilen. Dette forekommer i rundt 5 % av korkene og forårsaker store økonomiske skader. Korkfeil forårsakes av mikroorganismer som kan trenge inn i porene i korkene under lagring. Der produserer de stoffer som blir smaksaktive når korkene senere steriliseres. Derfor er en tredjedel av alle flasker i Tyskland nå forseglet med en syntetiske korker.

Hvordan kan det oppstå korksmak i en vin som ikke har naturkork?

Korksmak kan også forårsakes av klorholdige rengjøringsmidler, som ofte reagerer med treverk, f.eks. fra paller. Disse avgir i sin tur lukt til korkene som er lagret på dem, eller direkte til vinen via forurenset luft.

Sorter

til halvsøte Auslese Eple-smultringer med vaniljesaus

til halvsøte Auslese

  • 5 store, syrlige epler
  • 200g mel
  • 2 egg
  • 250ml melk
  • 2ss rom
  • til steking smult eller olje
  • etter smak kanel, sukker, salt

Skrell eplene og fjern kjernen, skjær dem i fingertykke, jevne skiver. Drypp over rom og sukker. La trekke.

 

Rør røren, den skal være ganske tykk. Vend epleringene i den og stek flytende i varmt fett til de er gyllenbrune.

 

La dem renne av på kjøkkenpapir og server dem varme med kanel og sukker.

 

 

  • Riesling (süß & edelsüß)
  • Scheurebe (süß & edelsüß)

med villandbryst, porcini sopp og glaserte kastanjer Urtesalat

med villandbryst, porcini sopp og glaserte kastanjer

  • 150 gram ville urter
  • 4 ss olivenolje
  • 2 ss balsamico
  • 8 stk villandbryst (a 100g)
  • 2 ss solsikkeolje
  • 4 ss honning
  • 1 ss timian
  • 200g steinsopp
  • 20 kokte kastanjer
  • 100 ml eplesaft
  • 2 ss sukker
  • etter smak salt og pepper

Rengjør, vask og tørk de ville urtene. Mariner med olivenolje og balsamicoeddik, og smak til med salt og pepper.

 

Forvarm ovnen til 220 °C over- og undervarme. Krydre villandbrystene med salt og pepper, stek på kjøttsiden i en panne med solsikkeolje og stek i forvarmet ovn i ca. 8 minutter på skinnsiden. Ta ut andebrystene, pensle skinnsiden med honning og timian og stek i ytterligere 2 minutter på høy varme til de er sprø.

 

Rengjør soppen og skjær den i skiver. Stek i en panne i olje på begge sider, ta av og hold varm. Karamelliser sukkeret i pannen, spe på med eplejuicen og la det småkoke til karamellen har løst seg opp. Tilsett kastanjene og tilsett litt mer eplejuice om nødvendig.

  • Weißburgunder (trocken)
  • Gutedel (trocken)

med pærekiler Strimler av kyllingbryst

med pærekiler

  • 500g kyllingbryst
  • 2 stk modne pærer
  • 200 ml pæresaft
  • 100 ml fløte
  • 1 hel løk
  • 4 ss olivenolje
  • etter smak salt og pepper

Kutt kyllingbrystfileten i strimler. Skrell løken og skjær den i terninger. Varm olivenoljen i en panne og stek kjøttet i den. Tilsett løken i terninger og krydre med salt og nykvernet pepper.

 

Vask og skrell pærene, fjern skallet, skjær dem i biter og stek dem i pannen. Smak til med pæresaften og la den trekke litt.

 

Til slutt tilsetter du fløten og smaker til.

  • Müller-Thurgau (halbtrocken & feinherb)
  • Kerner (halbtrocken & feinherb)

med vill sopp Kremet potetsuppe

med vill sopp

  • 300 gram skrelte poteter
  • 100 gram rotgrønnsaker
  • 100 grm skogsopp
  • 1 hel løk
  • 1 fedd hvitløkk
  • 30 gram baconterninger
  • 40 gram smør
  • 750 ml kraft
  • 200 ml fløte
  • 1 kvist timian
  • etter behov persille, smør, salt, pepper, muskat

Rengjør, vask og skjær rotfruktene i små terninger. Skjær løken og hvitløksfeddet i små terninger, og finhakk timianen. Sautér bacon i terninger med margarin i en panne til det er lett brunet, tilsett løk i terninger, hvitløk, rotgrønnsaker og timian. Sautér, tilsett buljongen og kok i 2 minutter.

Riv potetene fint, ha dem i suppen og kok i ytterligere 5 minutter, tilsett fløte, smak til og smak til. Rens, vask og hakk soppen og sauter den i en panne med smør. Krydre med salt og pepper, dryss over hakket persille og hell over suppen ved servering.

  • Riesling (trocken)
  • Riesling (halbtrocken & feinherb)

  • Kork