Raclette og vin

Käse und Wein, Käsefondue

Lange vinterkvelder, helligdager og nyttårsaften er ypperlige anledninger for raclette i hyggelig selskap. Nytelsen blir enda større når de matchende vinene utfyller den kulinariske variasjonen.

  • 16 738 tonn

    den totale produksjonen av sveitsisk racletteost i 2022 var

  • 50 % fett i tørrstoff

    inneholder minst racletteost

Raclette

Originalt refererer navnet raclette til en ost fra den sveitsiske kantonen Valais, som er spesielt populær sammen med matpoteter på grunn av sin nøtteaktige smak. I dag er raclette en hyggelig fornøyelse som innebærer å bake ferske grønnsaker, salami og skinke eller frisk frukt med krydret ost sammen med poteter.

Med denne variasjonen av smaker viser Baden eller Pfälzer Grauburgunder seg å være en ekte allrounder. Hvis rå skinke eller salami dominerer retten, er fruktige Württemberger Trollinger eller glatte Frühburgunder fra Ahr gode vinkompanjonger. De fremhever ostens fyldige karakter.

Raclette-variasjoner med frisk frukt, som ananas eller mango og kokt skinke, passer veldig godt sammen med en tørr Riesling fra for eksempel Mittelrhein eller hessiske Bergstrasse, som beriker denne komposisjonen ytterligere med sin egen fruktige smak.

Raclette laget av fersk, krydret gorgonzola, sammen med valnøtter og oppskårne milde pærer kan nytes svært godt sammen med et glass Grauburgunder. Grauburgunder har aromaer av pære og en sterk kropp, så den harmonerer perfekt!

Hva betyr ordet raclette?

I raclette skrapes osten forsiktig av ostehjulet etter at den har smeltet over bålet. I den fransktalende delen av Sveits brukes verbet "racler" på dialekt for å "skrape". Begrepet "raclette" er avledet av dette.

Flere oppskriftsideer

med villandbryst, porcini sopp og glaserte kastanjer Urtesalat

med villandbryst, porcini sopp og glaserte kastanjer

  • 150 gram ville urter
  • 4 ss olivenolje
  • 2 ss balsamico
  • 8 stk villandbryst (a 100g)
  • 2 ss solsikkeolje
  • 4 ss honning
  • 1 ss timian
  • 200g steinsopp
  • 20 kokte kastanjer
  • 100 ml eplesaft
  • 2 ss sukker
  • etter smak salt og pepper

Rengjør, vask og tørk de ville urtene. Mariner med olivenolje og balsamicoeddik, og smak til med salt og pepper.

 

Forvarm ovnen til 220 °C over- og undervarme. Krydre villandbrystene med salt og pepper, stek på kjøttsiden i en panne med solsikkeolje og stek i forvarmet ovn i ca. 8 minutter på skinnsiden. Ta ut andebrystene, pensle skinnsiden med honning og timian og stek i ytterligere 2 minutter på høy varme til de er sprø.

 

Rengjør soppen og skjær den i skiver. Stek i en panne i olje på begge sider, ta av og hold varm. Karamelliser sukkeret i pannen, spe på med eplejuicen og la det småkoke til karamellen har løst seg opp. Tilsett kastanjene og tilsett litt mer eplejuice om nødvendig.

  • Weißburgunder (trocken)
  • Gutedel (trocken)

Lett og luftig: cashew-kokosmousse med pasjonsfrukt Cashew-kokosmousse med pasjonsfrukt

En luftig cashewnøtt-kokosmousse med pasjonsfrukt

  • 400g cashewnøtter
  • 400ml havremelk
  • 4ss agavesirup
  • 4ss kokosflak
  • 4 pasjonsfrukt
  • 1 klype vanilje

Hold cashewnøttene i en beholder og tilsett nok vann til at cashewnøttene er tilstrekkelig dekket. Sett cashewnøttene i kjøleskapet for å trekke over natten. (Med en høytytende blender er det også tilstrekkelig med 3-4 timer.)

 

Tøm vannet og legg cashewnøttene i blenderen sammen med havremelk, agavesirup og kokosflak. Tilsett vanilje og blend til moussen er kremet og ikke lenger inneholder noen biter.

 

Fordel moussen i fire glass. Halver pasjonsfrukten, skrap ut fruktkjøttet med en teskje og legg på toppen av moussen. Pynt med kokosflak.

 

 

  • Weißburgunder (süß & edelsüß)
  • Riesling (süß & edelsüß)

Japansk hollandaise lykkes med wasabipasta Laks med japansk hollandaise og grønn asparges

Kombiner laks med hollandaise og asparges med en tørr Riesling.

  • 4x 150g laksefilet med skinn
  • 1 lime
  • 2 fedd hvitløk
  • 4 ss honning
  • 10 ss soyasaus
  • 200g smør
  • 4 egg
  • 1 ss Joghurt
  • 2 ss riseddik
  • 2 ss Wasabipaste
  • 500 g grønn asparges

Hakk hvitløken fint til marinaden først. Vask limefrukten i varmt vann, riv skallet og press ut juicing, og kok opp alt sammen med honning og soyasaus. Sett til siden.

 

Kok opp 180 g smør. Ha eggeplommer, yoghurt, riseddik, wasabi pasta og en klype salt i høy målekanne og blid med en stavmikser. Bland det kokende (!) smøret gradvis inn og eggeplommene med en stavmikser. Smak til hollandaisen med salt og pepper etter smak, og hold målekannen varm i varmt vann.

 

Skrell den laveste vekten på 500 g grønn asparges og skjær fra enden. Smelt 1 ss smør i stor kjele. Legg aspargesene i panner, blancher i 50 ml vann og krydre med salt og pepper. Legg på lokk og gi et kjapt oppkok.

 

Stek laksefiletene på skinnsiden i litt olje i ca. 4 minutter. Snu laksen og stek i ytterligere 2 minutter. Snu den igjen og pensle med marinaden. Ta laksen ut av kjelen og la marinaden koke inn til den tykner. Pensle laksen med den. Server laksen med hollandaise og asparges. 

 

Anbefaling av vin: Tørr Riesling

  • Riesling (trocken)

Asparges harmonerer perfekt med Silvaner Stekt asparges med ramsløk og båndnudler

Stekt asparges med ramsløk og båndnudler passer perfekt til Silvaner.

  • 1kg hvit asparges
  • 1kg grønn asparges
  • 200g smør
  • 1 ss sukker
  • 2-4 ss valnøttolje
  • 600g Tagliatelle
  • 1 klype salt og pepper
  • 200 ml pisket krem
  • 1 skvett sitronsaft
  • 8 ramsløkblad

Forberedelser:

 

Skrell aspargesene (grønne asparges bare i den nederste tredjedelen), og skjær av endene. Del hver asparges i to på langs, og skjær halvdelene i to. Skjær halvdelene i 3 – 5 cm lange biter.

 

Varm opp smøret i en stor panne, tilsett sukkeret. Karamelliser kort. Tilsett olje og asparges, og kok på middels varme i ca. 10 minutter til de er al dente, og vend av og til.

 

I mellomtiden koker du tagliatellen i kokende saltet vann i henhold til anvisningene på pakken til den er al dente.

 

Hell fløten i aspargesen og la den koke inn til den blir kremet. Smak aspargesen til med salt, pepper og sitronsaft.

 

Skyll pastaen, la den renne av og bland den med aspargesen. Skjær hvitløken i strimler og vend den i.

 

 

 

Anbefaling av vin:

 

Silvaner Spätlese tørr

 

 

  • Silvaner (trocken)