Raclette og vin

Käse und Wein, Käsefondue

Lange vinterkvelder, helligdager og nyttårsaften er ypperlige anledninger for raclette i hyggelig selskap. Nytelsen blir enda større når de matchende vinene utfyller den kulinariske variasjonen.

  • 16 738 tonn

    den totale produksjonen av sveitsisk racletteost i 2022 var

  • 50 % fett i tørrstoff

    inneholder minst racletteost

Raclette

Originalt refererer navnet raclette til en ost fra den sveitsiske kantonen Valais, som er spesielt populær sammen med matpoteter på grunn av sin nøtteaktige smak. I dag er raclette en hyggelig fornøyelse som innebærer å bake ferske grønnsaker, salami og skinke eller frisk frukt med krydret ost sammen med poteter.

Med denne variasjonen av smaker viser Baden eller Pfälzer Grauburgunder seg å være en ekte allrounder. Hvis rå skinke eller salami dominerer retten, er fruktige Württemberger Trollinger eller glatte Frühburgunder fra Ahr gode vinkompanjonger. De fremhever ostens fyldige karakter.

Raclette-variasjoner med frisk frukt, som ananas eller mango og kokt skinke, passer veldig godt sammen med en tørr Riesling fra for eksempel Mittelrhein eller hessiske Bergstrasse, som beriker denne komposisjonen ytterligere med sin egen fruktige smak.

Raclette laget av fersk, krydret gorgonzola, sammen med valnøtter og oppskårne milde pærer kan nytes svært godt sammen med et glass Grauburgunder. Grauburgunder har aromaer av pære og en sterk kropp, så den harmonerer perfekt!

Hva betyr ordet raclette?

I raclette skrapes osten forsiktig av ostehjulet etter at den har smeltet over bålet. I den fransktalende delen av Sveits brukes verbet "racler" på dialekt for å "skrape". Begrepet "raclette" er avledet av dette.

Flere oppskriftsideer

tradisjonen tro Spundekäs

tradisjonen tro

  • 75 gram ferskost
  • 75 gram kvarg
  • 1/2 løk
  • 3 ss hakket gressløk
  • etter smak paprikapulver, salt, pepper

Rør sammen kremost og kvarg til en jevn blanding. Skjær løken i små terninger og bland den inn i blandingen. Finhakk gressløken (dette fungerer spesielt godt med en ren saks). Behold litt gressløk til pynt og bland i resten også.

 

Krydder med paprika, pepper og salt etter smak, og pynt med gressløk.

 

Spundekäs smaker tradisjonelt godt til saltkringler, men også til matpoteter eller som dip til rå grønnsaker.

 

 

  • Riesling (trocken)
  • Müller-Thurgau (trocken)

smak mild til krydret Rød thai-karri

smak mild til krydret

  • 1 ss rød currypaste
  • 1 fedd hvitløk
  • 100g kikerter
  • 100g prinsessebønner
  • 2 vårløk
  • 2 røde paprika
  • 1 gulrot
  • 1 stang sitrongrass
  • 30 gram cashewnøtter
  • 100 ml kyllingbuljong
  • 4 ss sesamolje
  • 2 ss soyasaus
  • 1 ss fiskesaus
  • 240g basmati- eller jasminris
  • 300g kyllingbryst (kan sløyfes)

Hakk hvitløken fint. Skjær av endene på bønner og sukkererter. Skjær andre grønnsaker i tynne staver. Hvis du ikke ønsker å lage vegetarretter, kan du skjære kyllingbrystfiletene i tynne strimler.

 

Sautér kyllingen i sesamoljen i ca. 3 minutter, og ta den deretter opp av woken. Stek currypasta, sitrongress og hvitløk i sesamoljen i ca. 3 minutter. Kok risen i saltet vann.

  • Trollinger (halbtrocken & feinherb)

Hvit asparges med pannekakestrimler Asparges med "Kratzete"

Hvit asparges med pannekakestrimler og champagnesmørsaus.

  • 1kg hvit asparges
  • 200g mel
  • 4 egg
  • 150ml melk
  • 1ss smeltet smør til steking
  • 2ss smør
  • 1 sitron
  • 1 klype sukker
  • 1-3 strå gressløk til garnity
  • 1 Til sausen
  • 150g smør
  • 50ml fløte
  • 50ml Sekt
  • etter smak salt og pepper

Bland melet med egg, melk og en klype salt til en jevn pannekakerøre. La den trekke i 30 minutter.

 

I mellomtiden skreller du aspargesene og koker dem i saltet vann med 2 ss smør og en klype sukker til de er al dente. Sil godt av og hold dem varme.

 

Hell pannekakerøren i porsjoner i varmt klaret smør. Hell i varmt, klaret smør. Når undersiden er brunet, bruker du en gaffel til å skrape i biter. Stek ferdig til bitene er gyllengule.

 

Til champagne- og smørsausen koker du opp fløten, reduserer den litt og rører inn de kalde smørbitene (på størrelse med valnøtter). Tilsett musserende vin og smak til med salt og pepper.

 

Anrett aspargesen på forvarmede tallerkener. Tilsett kratzete, drypp over sausen og pynt med gressløk.

 

Vinanbefaling: En mild og tørr Gutedel eller en delikat Kabinett-vin av Riesling eller Pinot Blanc.

 

 

  • Gutedel (trocken)
  • Riesling (brut)
  • Grauburgunder (brut nature)

med pærekiler Strimler av kyllingbryst

med pærekiler

  • 500g kyllingbryst
  • 2 stk modne pærer
  • 200 ml pæresaft
  • 100 ml fløte
  • 1 hel løk
  • 4 ss olivenolje
  • etter smak salt og pepper

Kutt kyllingbrystfileten i strimler. Skrell løken og skjær den i terninger. Varm olivenoljen i en panne og stek kjøttet i den. Tilsett løken i terninger og krydre med salt og nykvernet pepper.

 

Vask og skrell pærene, fjern skallet, skjær dem i biter og stek dem i pannen. Smak til med pæresaften og la den trekke litt.

 

Til slutt tilsetter du fløten og smaker til.

  • Müller-Thurgau (halbtrocken & feinherb)
  • Kerner (halbtrocken & feinherb)