Secco

• 300 gram skrelte poteter
• 100 gram rotgrønnsaker
• 100 grm skogsopp
• 1 hel løk
• 1 fedd hvitløkk
• 30 gram baconterninger
• 40 gram smør
• 750 ml kraft
• 200 ml fløte
• 1 kvist timian
• etter behov persille, smør, salt, pepper, muskat

Rengjør, vask og skjær rotfruktene i små terninger. Skjær løken og hvitløksfeddet i små terninger, og finhakk timianen. Sautér bacon i terninger med margarin i en panne til det er lett brunet, tilsett løk i terninger, hvitløk, rotgrønnsaker og timian. Sautér, tilsett buljongen og kok i 2 minutter.

Riv potetene fint, ha dem i suppen og kok i ytterligere 5 minutter, tilsett fløte, smak til og smak til. Rens, vask og hakk soppen og sauter den i en panne med smør. Krydre med salt og pepper, dryss over hakket persille og hell over suppen ved servering.

• Riesling (trocken)
• Riesling (halbtrocken & feinherb)

• 150 gram ville urter
• 4 ss olivenolje
• 2 ss balsamico
• 8 stk villandbryst (a 100g)
• 2 ss solsikkeolje
• 4 ss honning
• 1 ss timian
• 200g steinsopp
• 20 kokte kastanjer
• 100 ml eplesaft
• 2 ss sukker
• etter smak salt og pepper

Rengjør, vask og tørk de ville urtene. Mariner med olivenolje og balsamicoeddik, og smak til med salt og pepper.

Forvarm ovnen til 220 °C over- og undervarme. Krydre villandbrystene med salt og pepper, stek på kjøttsiden i en panne med solsikkeolje og stek i forvarmet ovn i ca. 8 minutter på skinnsiden. Ta ut andebrystene, pensle skinnsiden med honning og timian og stek i ytterligere 2 minutter på høy varme til de er sprø.

Rengjør soppen og skjær den i skiver. Stek i en panne i olje på begge sider, ta av og hold varm. Karamelliser sukkeret i pannen, spe på med eplejuicen og la det småkoke til karamellen har løst seg opp. Tilsett kastanjene og tilsett litt mer eplejuice om nødvendig.

• Weißburgunder (trocken)
• Gutedel (trocken)

• 400 Gramm Rhabarber
• 100 Gramm Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 250 ml Wasser
• 1/2 Saft einer halben Zitrone
• 50 Gramm Grieß
• Nach Bedarf Minzeblättchen zur Deko

Rengjør rabarbraen og skjær den i skiver. Kok opp i en kjele sammen med sukker, vaniljesukker, sitronsaft og 250 ml vann. Dekk til og la koke på svak varme i ca. 3 minutter.

Ta opp ca. 1/4 av rabarbrabitene og sett til side. Fortsett å koke resten av rabarbraen i 5-10 minutter til den flasser.

Rør inn semulegryn, la det småkoke i 2 – 3 minutter, tilsett mer om nødvendig.

Rør i semulegryn

For å gjøre desserten lett og luftig, hell den i en metallbolle, sett den i et isvannsbad og visp den med en håndmikser til den er kald.

Hell opp i dessertskåler, og pynt med rabarbrabiter og mynte.

• Scheurebe (süß & edelsüß)
• Riesling (süß & edelsüß)

• 4x 150g laksefilet med skinn
• 1 lime
• 2 fedd hvitløk
• 4 ss honning
• 10 ss soyasaus
• 200g smør
• 4 egg
• 1 ss Joghurt
• 2 ss riseddik
• 2 ss Wasabipaste
• 500 g grønn asparges

Hakk hvitløken fint til marinaden først. Vask limefrukten i varmt vann, riv skallet og press ut juicing, og kok opp alt sammen med honning og soyasaus. Sett til siden.

Kok opp 180 g smør. Ha eggeplommer, yoghurt, riseddik, wasabi pasta og en klype salt i høy målekanne og blid med en stavmikser. Bland det kokende (!) smøret gradvis inn og eggeplommene med en stavmikser. Smak til hollandaisen med salt og pepper etter smak, og hold målekannen varm i varmt vann.

Skrell den laveste vekten på 500 g grønn asparges og skjær fra enden. Smelt 1 ss smør i stor kjele. Legg aspargesene i panner, blancher i 50 ml vann og krydre med salt og pepper. Legg på lokk og gi et kjapt oppkok.

Stek laksefiletene på skinnsiden i litt olje i ca. 4 minutter. Snu laksen og stek i ytterligere 2 minutter. Snu den igjen og pensle med marinaden. Ta laksen ut av kjelen og la marinaden koke inn til den tykner. Pensle laksen med den. Server laksen med hollandaise og asparges. 

Anbefaling av vin: Tørr Riesling

• Riesling (trocken)