Asparges og vin

Asparges er kresen i møte med med vin, ettersom smaksprofilen er preget av en lett bitter tone. Fruktige druesorter med skarp syrlighet er ingen god match. Silvaner, Weißburgunder, Grauburgunder og Müller-Thurgau er helt annerledes. Deres milde syre og smak, som minner delikat om pærer, epler, nøtter og blomster, går opp i en høyere enhet med det hvite gullet på en skånsom måte og får frem det beste i denne kombinasjonen.

  • 1 cm

    per dag asparges vokser i begynnelsen av sesongen

  • 20-25 dager

    aspargesen trenger til den er "fullvoksen"

  • 24. juni

    Slutten på aspargessesongen

  • 29 000 hektar

    Dyrkingsareal for asparges i Tyskland

Hvit asparges med sin halvsøte, milde smak og delikate bitterhet er en spesielt godbit. Silvaner fra Rheinhessen eller Franken, samt Gutedel fra Baden gir aspargesen rikelig med spillerom med sine subtile smaker.

Fiolett asparges  den har en betydelig mer intens smak enn de snøhvite aspargesene, og bitterheten er også mer utpreget. Weissburgunder fra Baden, for eksempel, eller en frisk, fruktig Rivaner smaker godt med denne smaksrike stengelen. 

Grüner asparges – ikke bare fargen, men også aromaene er spesielt intense. Den fyldige smaken er også perfekt til salte retter. Riesling fra Pfalz og fyldig Grauburgunder eller til og med Chardonnay (uten fatpreg) harmonerer best.

Sauser – litt smeltet smør, hakkede egg, hollandaisesaus og remouladesaus er klassikere. Fete sauser trenger en syrlig følgesvenn i vinen. Finkornet syre i for eksempel Riesling fra Mosel hjelper til med å bearbeide de overdådige sausene bedre. Jo sterkere sausen er, desto mer uttrykksfull må vinen være.

Salat – Asparges med en mild vinaigrette eller en delikat smaksatt dressing. Hvis du bruker eddik, bruk en mild hvitvinseddik, gjerne temperert med litt aspargesfond. Mild vinaigrette harmonerer veldig godt med en frisk Silvaner eller halvtørr Rheingau Riesling, som også kan ha en livlig syre for å finne sin plass i denne konserten.

Fisk med asparges – fersk laks eller røye, posjert eller stekt i litt smør, med hollandaisesaus – en skikkelig godbit! Fine, uttrykksfulle, men ikke for krydrede smaker leter etter en balansert bordpartner: harmonisk Pinot Noir og frisk Rivaner fra Franken, for eksempel, er ideelle.

Skinke – kokt er den mildere. Lufttørket skinke (for eksempel fra Italia eller Spania) er mer nøtteaktig og har sin egen milde smak. Aspargesens halvsøte krydder og skinkens salte krydder søker en harmonisk partner i vin. Passer godt sammen med Sauvignon Blanc eller Silvaner med fin frukt.

Kjøtt stiller høye krav til aspargesens fine smaker. Kalv- eller svineschnitzel, selv en mildt krydret stek, gir en uttrykksfull smaksbukett. Dette krever kraftige og uttrykksfulle viner som ikke overdøves av den mangfoldige sammensetningen. Weiss- og Grauburgunder eller Chardonnay, f.eks. fra Baden, sørger for behagelig harmoni.

Idéer til en aspargespiknik i det fri

Viner som harmonerer godt med aspargesretter, bør være behagelig avkjølt. Dette er ikke noe problem hjemme eller på den restauranten du ønsker. På stranden kan du begrave vinen i fuktig sand, og hvis det blåser en kjølig bris i nærheten, er det ikke noe problem - men ellers? Da er en kjølebag bra.

Og aspargesen? Med hollandaisesaus og nypoteter? Eller kokt al dente og pakket inn i tynne skiver spekeskinke? Ta også med en ikke altfor salt dip laget av majones, yoghurt, sitronsaft, kapers og persille for en perfekt piknik.

En salat med asparges, nypoteter, røkt fisk, noen sitronbåter og en dressing av sitronsaft, olivenolje og sennep smaksatt med sukker, cayennepepper og salt er forfriskende. Dette er lett å transportere i et stort syltetøyglass - eller i flere små glass, ett til hver person. Aspargesvinene passer veldig godt til alt dette. Og nå: God fornøyelse i det fri!

Hvorfor er asparges kjent som "hvitt gull"?

Asparges har blitt dyrket og spist siden 1500-tallet. Den gang var det adelens grønnsak, ettersom aspargesdyrking var dyrt og prisen tilsvarende høy. Derfor omtales asparges fortsatt i dag som den "edleste" eller "grønnsakenes konge", men også som "det hvite gull".

med Riesling Rheingau Wispertal ørret

med Riesling

  • 4 fjellørret
  • 4 melne poteter
  • 2 sitroner
  • 2 bunter persille
  • 1 bunt gressløk
  • 1 ss smør
  • 4 ss Crème fraîche
  • etter smak riesling trocken eller feinherb
  • 1 klype salt
  • 1 klype hvit pepper
  • etter behov aluminiumsfolie

Forvarm ovnen til 220 °C. Vask og tørk potetene, pakk dem inn i aluminiumsfolie og sett dem i ovnen. Steketiden er ca. 40 minutter.

 

Vask og tørk fisken, drypp den med sitronsaft innvendig og utvendig, og krydre med salt og pepper. Vask persillen, klapp den tørr og legg et knippe i fiskebuken. Skjær aluminiumsfolien til i passe størrelse, pensle med mykt smør, drypp fisken med Riesling og pakk den inn enkeltvis. Lukk løst, men forsiktig, og stek i ovnen i ca. 20 minutter.

 

Rør sammen crème fraîche med gressløk. Del potetene i to med folien, legg en klatt gressløkskrem på hver halvdel og server med ørreten og en sitronskive.

  • Riesling (trocken)
  • Riesling (halbtrocken & feinherb)

med kanel og sukker Odenwald eplesufflé

med kanel og sukker

  • 1 kg epler
  • 250g brødsmuler
  • 125g sukker
  • 2 ss smør
  • 1/2 ss kanel
  • 1 måleskje malt nellik
  • 50g rosiner
  • 100 ml tørr hvitvin
  • 1 ss rom
  • til strøssel kanel og sukker

Rist brødsmuler, smør, krydder og 2 ss sukker i en panne. Skrell eplene og skjær dem i skiver. Sautér i hvitvin med rom og sukker til væsken nesten har fordampet.

 

Fyll den smurte springformen vekselvis med brødsmuleblandingen og eplene (nederste og øverste lag med brødsmuleblanding).

 

Bak i en ½ time ved 140 °C. Dryss over kanel og sukker

 

.

  • Riesling (lieblich)

med deilig sjømat Pasta med scampi-saus

med deilig sjømat

  • 400g Tagliatelle
  • 250g Scampi eller reker
  • 200 ml matfløte
  • 100 ml kyllingbryst
  • 100 ml halvtørr Rosé
  • 1 finhakket løk
  • 1 ss finhakket persille
  • 2ss olivenolje
  • etter smak salt og pepper

Kok opp saltet vann i en kjele og kok tagliatelle til det er al dente.

 

Sauter løken i terninger i olivenolje til gjennomsiktig, tilsett deretter buljong og vin og kok opp.

 

Sauter løken i olivenolje til gjennomsiktig.

 

Anrett tagliatellen på tallerken. Hell over sausen og pynt med scampien.

  • Rosé (halbtrocken & feinherb)

med pærekiler Strimler av kyllingbryst

med pærekiler

  • 500g kyllingbryst
  • 2 stk modne pærer
  • 200 ml pæresaft
  • 100 ml fløte
  • 1 hel løk
  • 4 ss olivenolje
  • etter smak salt og pepper

Kutt kyllingbrystfileten i strimler. Skrell løken og skjær den i terninger. Varm olivenoljen i en panne og stek kjøttet i den. Tilsett løken i terninger og krydre med salt og nykvernet pepper.

 

Vask og skrell pærene, fjern skallet, skjær dem i biter og stek dem i pannen. Smak til med pæresaften og la den trekke litt.

 

Til slutt tilsetter du fløten og smaker til.

  • Müller-Thurgau (halbtrocken & feinherb)
  • Kerner (halbtrocken & feinherb)
  • Ein frÃŒhligshaft gedeckter Tisch mit gefÃŒllten WeißweinglÀsern, Bocksbeutelflasche sowie weißen und grÃŒnen Spargelstangen.
  • Spargelernte

  • Vinkunnskap Raclette og vin Kombinasjoner av raclette og vin

    Käse und Wein, Käsefondue

  • Vinkunnskap Vin og sjokolade Fra bittersøt til sukkersøt

    Wein und Bitterschokolade

  • Vinkunnskap Sopp & vin Slik kombinerer du vill sopp med matchende viner

    Pilze und Kürbis