Vin og sjokolade
Delikat smelting, uforlignelig sødme, fin smak - vin eller sjokolade? Begge deler kan beskrives veldig godt med disse behagelige attributtene.
Fakta
-
1544
var den første gangen det ble drukket sjokolade ved det spanske hoffet
-
5,78 euro
er kostnaden for en kilo kakaobønner
-
Minst 48 %
kakaomasse skal til for å lage mørk sjokolade
Sjokoladesiden av vin
I lang tid ble kombinasjonen av sjokolade og vin ansett som uforenlig. Riktignok: Harmoniske kombinasjoner av tørr, frisk hvitvin med sjokoladens smeltende smak og sødme er ganske sjeldne. Bråkmakeren i dette forholdet er fruktsyren i vinen, som fremstår som skarp og uharmonisk i denne kombinasjonen.
Sanne forførelseskunstnere
Sjokoladens forbindelse med den smeltende og overdådige kraften i en edelvin som en Beerenauslese eller til og med Trockenbeerenauslese er imidlertid virkelig forførende. Røde viner er også velkomne som akkompagnement til sjokolade. Grunnregelen er at jo søtere sjokoladen er, desto søtere og mildere bør vinen være i fruktsmaken for å opprettholde den delikate balansen.
Et lite kjennertips fra sjokolademaker Eberhard Schell: Først bør du smake på vinen rent. La deretter sjokoladen smelte i munnen og nipp til vinen igjen. Og så: Bare nyt! En slurk vin til forsterker smaksopplevelsen.
Melkesjokolade eller mørk sjokolade?
Melkesjokolade kjennetegnes av sin smeltende konsistens og milde sødme. Melkesjokolade med et kakaoinnhold på 32 til 49 prosent harmonerer perfekt med fyldige hvite viner fra Burgund-familien, men også med en mild Riesling Auslese. Vinene bør ha en smeltende, kremet smak som passer til sjokoladen, med en subtil syrlighet og delikate fruktige toner. Til rødvin passer sorter som Lemberger, Cabernet Sauvignon eller Merlot godt. De har lite tannin og garvestoffer, men har ofte en lett vaniljesmak.
Tart sjokolade med 55 til 75 prosent kakaoinnhold passer godt sammen med fruktige viner som har en viss restsødme. Halvsøte viner og fruktige rødviner inngår også gjerne en allianse med bitre sjokolader, spesielt hvis sjokoladen inneholder frukt.
Elskere av mørke sjokoladesorter med et kakaoinnhold på opptil 85 prosent foretrekker et partnerskap med tette, uttrykksfulle rødviner med myke, men tydelig merkbare tanniner: tørre Dornfelder og Lemberger, modnet på barriques eller trefat, skaper en fantastisk balanse med mørk sjokolade.
Du tenker kanskje på et „drømmebryllup i hvitt“ når hvit sjokolade smelter på tungen med en fin fruktig Riesling Eiswein. Det harmoniske samspillet her skapes av sødmen og det fine uttrykket i både vinen og sjokoladen.
Ingen problemer med valg av partner
Uansett om det er melk, mørk eller nøtteaktig: en bukettvin passer godt sammen med nesten alle typer sjokolade. Blant disse er Traminer, Muskateller og Scheurebe.
"Bouquet-sorter som Traminer, Muskateller og Scheurebe når nye smakshøyder med den rette sjokoladen, vet konditormester Eberhard Schell fra Schell Schokoladenmanufaktur i Gundelsheim i Baden-Württemberg.
Hvordan får vin smak av sjokolade?
Sjokoladesmak - i tillegg til toner av vanilje eller tobakk - skapes ofte ved at vinen lagres og modnes på barriquefat. Dette skyldes blant annet ristede smaker, som oppstår ved risting av treverket og minner om ristede kakaobønner.
Sorter
med epler og nøtter Tarte flambée
med epler og nøtter
- 250g hvete- eller dinkelmel
- 150g Crème fraîche
- 150g ferskost
- 1 stk syrlige epler
- 1-2 stk løk
- 30 gram valnøtter eller hasselnøtter
- 15 gram gjær
- 1 ss sukker
- 1 ss olivenolje
- 2 kvister frisk timian
- etter smak salt og pepper
- 200 ml varmt vann
Sikt melet til gjærdeigen i en bolle og lag en fordypning i midten. Løs opp gjæren i litt lunkent vann og hell det i brønnen. Dekk bollen med et klede og la den heve i 10 minutter. Elt deretter fordeigen med deigkroken på en håndmikser, og bland gradvis inn det varme vannet, oljen og en teskje salt. La deigen heve til den har doblet seg i volum (ca. en halv time, på et lunt sted).
Skjær løken i biter. Hakk nøttene grovt. Kjern ut eplene, skjær dem i skiver (jo tykkere epleskiver, desto saftigere blir tarte flambéeen) og dryss over sukkeret.
Når deigen har hvilt, deler du den i to og kjevler ut hver halvdel på et stekebrett med bakepapir. Forvarm ovnen til 220 °C (over- og undervarme)
.
Fordel crème fraîche jevnt over tarte flambéeen og topp med epleskiver og løkbåter. Fordel ferskosten på toppen og dryss over valnøtter. Dryss over litt salt og pepper.
Bak på nederste rille i 12-15 minutter, og dryss over fersk timian før servering.
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
- Riesling (lieblich)
med honning og timian Geitosttårn
med honning og timian
- 1 stort eple
- 1 rull geitost
- 4 skiver bacon
- 1 ts honning
- 1 ts timian
- 4 blader eikebladssalat
- friske kvister timian til garnering
- etter smak salt og pepper
Forvarm grillen til høyeste innstilling.
Stek baconskivene i en stekepanne uten stekefett til de er sprø, og la dem renne av på et stykke kjøkkenpapir. La det avsmeltede fettet bli igjen i pannen.
Vask eplet, kjern det med en utstikker og skjær det i fire ca. 1 cm tykke skiver. Stek epleskivene sakte i det gjenværende baconfettet til de er akkurat gjennomstekte, og bruk en knivspiss til å sjekke om de er gjennomstekte. Legg epleskivene i en lett smurt ovnsform, dryss over timian og legg en sprøstekt baconskive på toppen av hver epleskive.
Del geitosten i 4 deler og legg en del på hver epleskive, dryss over timian igjen og drypp over 1 teskje honning.
Bak under grillen til osten er lett brunet.
Server geitost- og epletartelettene på et salatblad eller, hvis du foretrekker det, på en salatbunn (tilsett en honningdressing)
- Dornfelder (halbtrocken & feinherb)
Hvit asparges med pannekakestrimler Asparges med "Kratzete"
Hvit asparges med pannekakestrimler og champagnesmørsaus.
- 1kg hvit asparges
- 200g mel
- 4 egg
- 150ml melk
- 1ss smeltet smør til steking
- 2ss smør
- 1 sitron
- 1 klype sukker
- 1-3 strå gressløk til garnity
- 1 Til sausen
- 150g smør
- 50ml fløte
- 50ml Sekt
- etter smak salt og pepper
Bland melet med egg, melk og en klype salt til en jevn pannekakerøre. La den trekke i 30 minutter.
I mellomtiden skreller du aspargesene og koker dem i saltet vann med 2 ss smør og en klype sukker til de er al dente. Sil godt av og hold dem varme.
Hell pannekakerøren i porsjoner i varmt klaret smør. Hell i varmt, klaret smør. Når undersiden er brunet, bruker du en gaffel til å skrape i biter. Stek ferdig til bitene er gyllengule.
Til champagne- og smørsausen koker du opp fløten, reduserer den litt og rører inn de kalde smørbitene (på størrelse med valnøtter). Tilsett musserende vin og smak til med salt og pepper.
Anrett aspargesen på forvarmede tallerkener. Tilsett kratzete, drypp over sausen og pynt med gressløk.
Vinanbefaling: En mild og tørr Gutedel eller en delikat Kabinett-vin av Riesling eller Pinot Blanc.
- Gutedel (trocken)
- Riesling (brut)
- Grauburgunder (brut nature)
"Frankfurt grønn saus" Quiche med urter
"Frankfurt grønn saus"
- 200g mel
- 100g smør
- ca 1 bunt krydder for Frankfurter grønn saus (persille, kress, kjørvel, agurkurt, engsyre, gressløk, pimpernel)
- 100 - 125g Schwarzwälderskinke
- 7 hele egg
- 125 ml fløte
- 100g ferskost
- 1 ss sitronsaft
- etter smak salt og pepper
Mel og smør eltes sammen med 4 ss vann og en teskje salt til en jevn deig. Fyll en form med deigen og la den avkjøle i 30 minutter.
Hardkok 4 egg. Vask, la renne av og finhakk urtene fra den grønne sausen. Skjær skinken i syltynne skiver og fordel dem på deigbunnen. Finhakk de hardkokte eggene og fordel dem på toppen. Bland 3 egg, fløte og fersk ost og smak til med 1 ss sitronsaft, salt og pepper, og vend deretter inn urtene. Fordel blandingen over wienerbrødbunnen. Stekes ved 180 grader C (4. varmluftsgrad) på midterste ovnshylle i ca. 30 minutter.
Stekes ved 180 grader C (4. varmluftsgrad) i ca. 30 minutter.
- Riesling (trocken)
Teaser
-
Hvit sjokolade og hvitvin
Hvit sjokolade og Eiswein Riesling er et smaksmessig drømmepar. -
Melkesjokolade og halvsøt vin
Fyldig sjokolade harmonerer med en mild Riesling Auslese.
Hendelser
-
Vis
winetasting in our winery - cheese & wine
Mainz-Hechtsheim
