Vin og sjokolade
Delikat smelting, uforlignelig sødme, fin smak - vin eller sjokolade? Begge deler kan beskrives veldig godt med disse behagelige attributtene.
Fakta
-
1544
var den første gangen det ble drukket sjokolade ved det spanske hoffet
-
5,78 euro
er kostnaden for en kilo kakaobønner
-
Minst 48 %
kakaomasse skal til for å lage mørk sjokolade
Sjokoladesiden av vin
I lang tid ble kombinasjonen av sjokolade og vin ansett som uforenlig. Riktignok: Harmoniske kombinasjoner av tørr, frisk hvitvin med sjokoladens smeltende smak og sødme er ganske sjeldne. Bråkmakeren i dette forholdet er fruktsyren i vinen, som fremstår som skarp og uharmonisk i denne kombinasjonen.
Sanne forførelseskunstnere
Sjokoladens forbindelse med den smeltende og overdådige kraften i en edelvin som en Beerenauslese eller til og med Trockenbeerenauslese er imidlertid virkelig forførende. Røde viner er også velkomne som akkompagnement til sjokolade. Grunnregelen er at jo søtere sjokoladen er, desto søtere og mildere bør vinen være i fruktsmaken for å opprettholde den delikate balansen.
Et lite kjennertips fra sjokolademaker Eberhard Schell: Først bør du smake på vinen rent. La deretter sjokoladen smelte i munnen og nipp til vinen igjen. Og så: Bare nyt! En slurk vin til forsterker smaksopplevelsen.
Melkesjokolade eller mørk sjokolade?
Melkesjokolade kjennetegnes av sin smeltende konsistens og milde sødme. Melkesjokolade med et kakaoinnhold på 32 til 49 prosent harmonerer perfekt med fyldige hvite viner fra Burgund-familien, men også med en mild Riesling Auslese. Vinene bør ha en smeltende, kremet smak som passer til sjokoladen, med en subtil syrlighet og delikate fruktige toner. Til rødvin passer sorter som Lemberger, Cabernet Sauvignon eller Merlot godt. De har lite tannin og garvestoffer, men har ofte en lett vaniljesmak.
Tart sjokolade med 55 til 75 prosent kakaoinnhold passer godt sammen med fruktige viner som har en viss restsødme. Halvsøte viner og fruktige rødviner inngår også gjerne en allianse med bitre sjokolader, spesielt hvis sjokoladen inneholder frukt.
Elskere av mørke sjokoladesorter med et kakaoinnhold på opptil 85 prosent foretrekker et partnerskap med tette, uttrykksfulle rødviner med myke, men tydelig merkbare tanniner: tørre Dornfelder og Lemberger, modnet på barriques eller trefat, skaper en fantastisk balanse med mørk sjokolade.
Du tenker kanskje på et „drømmebryllup i hvitt“ når hvit sjokolade smelter på tungen med en fin fruktig Riesling Eiswein. Det harmoniske samspillet her skapes av sødmen og det fine uttrykket i både vinen og sjokoladen.
Ingen problemer med valg av partner
Uansett om det er melk, mørk eller nøtteaktig: en bukettvin passer godt sammen med nesten alle typer sjokolade. Blant disse er Traminer, Muskateller og Scheurebe.
"Bouquet-sorter som Traminer, Muskateller og Scheurebe når nye smakshøyder med den rette sjokoladen, vet konditormester Eberhard Schell fra Schell Schokoladenmanufaktur i Gundelsheim i Baden-Württemberg.
Hvordan får vin smak av sjokolade?
Sjokoladesmak - i tillegg til toner av vanilje eller tobakk - skapes ofte ved at vinen lagres og modnes på barriquefat. Dette skyldes blant annet ristede smaker, som oppstår ved risting av treverket og minner om ristede kakaobønner.
Sorter
"Frankfurt grønn saus" Quiche med urter
"Frankfurt grønn saus"
- 200g mel
- 100g smør
- ca 1 bunt krydder for Frankfurter grønn saus (persille, kress, kjørvel, agurkurt, engsyre, gressløk, pimpernel)
- 100 - 125g Schwarzwälderskinke
- 7 hele egg
- 125 ml fløte
- 100g ferskost
- 1 ss sitronsaft
- etter smak salt og pepper
Mel og smør eltes sammen med 4 ss vann og en teskje salt til en jevn deig. Fyll en form med deigen og la den avkjøle i 30 minutter.
Hardkok 4 egg. Vask, la renne av og finhakk urtene fra den grønne sausen. Skjær skinken i syltynne skiver og fordel dem på deigbunnen. Finhakk de hardkokte eggene og fordel dem på toppen. Bland 3 egg, fløte og fersk ost og smak til med 1 ss sitronsaft, salt og pepper, og vend deretter inn urtene. Fordel blandingen over wienerbrødbunnen. Stekes ved 180 grader C (4. varmluftsgrad) på midterste ovnshylle i ca. 30 minutter.
Stekes ved 180 grader C (4. varmluftsgrad) i ca. 30 minutter.
- Riesling (trocken)
med tørr musserende vin Mousserende vin og limedessert
med tørr musserende vin
- 300ml Winzersekt
- 4 Lime
- 100g sukker
- 30g maisstivelse
- 100g smørkjeks
- 50g usaltet smør
- 2 eggehviter
- 50g gresk joghurt
- 150g pisket krem
Hell musserende vin og sukker i en kjele. Sett resten av den musserende vinen på kjøl. Skyll 1 lime i varmt vann og riv skallet fint. Halver limefrukten og 2 andre, press ut saften og bland med maizena. Hell alt i kjelen og kok opp et kort øyeblikk. Ta kjelen av varmen og sett kremen i kjøleskapet.
Fyll shortbreadkjeksene i en frysepose, knus dem med en kjevle og legg dem i en bolle. Smelt smøret i en panne, hell over de smuldrede shortbreadkjeksene, tilsett en klype salt og bland godt. La avkjøle en kort stund, fordel halvparten i store vinglass og trykk godt til.
Skjær limen i skiver. Pisk eggehvitene stive med salt. Rør yoghurten inn i den avkjølte champagne- og limekremen. Pisk fløten stiv og vend den inn i den avkjølte kremen, en etter en, sammen med de piskede eggehvitene. Fordel halvparten over vinglassene, legg på et nytt lag med shortbreadkjeks og avslutt med et lag fløte. Pynt med limeskiver og hell i resten av den musserende vinen. Skål og nyt!
- Riesling (trocken)
- Weißburgunder (trocken)
og friske grønnsaker Kyllingpanne med kokosnøtt
og friske grønnsaker
- 600g kylling- eller kalkunbryst
- 500g båndnudler
- 2 røde paprika
- 4 gulrøtter
- 1 brokkolihode
- 1 liten dose minimais
- 150g peanøtter
- 1 boks kokosmelk
- 4 ss peanøttsmør
- 0.1 Liter grønnsakskraft
- 1 ss smør til steking
- etter smak soyasaus, salt, pepper, currypulver
Vask og skrell grønnsakene og skjær dem i tynne strimler. Skjær brokkolien i små biter. Hakk peanøttene fint.
Kok tagliatellen i rikelig med saltet vann til den er al dente.
Kutt kjøttet i strimler og stek det i en panne til det er gyllenbrunt. Krydre grønnsakene med salt og pepper og tilsett. Hell i grønnsaksbuljongen og kok fjørfestrimler og grønnsaker i ytterligere 5-8 minutter.
Tilsett nudlene i pannen, bland godt og server.
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
- Riesling (lieblich)
med pærekiler Strimler av kyllingbryst
med pærekiler
- 500g kyllingbryst
- 2 stk modne pærer
- 200 ml pæresaft
- 100 ml fløte
- 1 hel løk
- 4 ss olivenolje
- etter smak salt og pepper
Kutt kyllingbrystfileten i strimler. Skrell løken og skjær den i terninger. Varm olivenoljen i en panne og stek kjøttet i den. Tilsett løken i terninger og krydre med salt og nykvernet pepper.
Vask og skrell pærene, fjern skallet, skjær dem i biter og stek dem i pannen. Smak til med pæresaften og la den trekke litt.
Til slutt tilsetter du fløten og smaker til.
- Müller-Thurgau (halbtrocken & feinherb)
- Kerner (halbtrocken & feinherb)
Teaser
-
Hvit sjokolade og hvitvin
Hvit sjokolade og Eiswein Riesling er et smaksmessig drømmepar. -
Melkesjokolade og halvsøt vin
Fyldig sjokolade harmonerer med en mild Riesling Auslese.
