Vin møter havet
Sjømat og fisk, sammen med deilige viner, lyder som strender, livlige promenader og en vid horisont. Enten det er nordisk, asiatisk eller fra Middelhavet: Havets herligheter harmonerer perfekt med tyske viner hvis du tar noen få tips til deg.
Fakta
-
70 %
av jordens overflate er dekket av hav
-
11.034 m
er Marianagropens dybde
-
9.000
er antallet arter som lever i Middelhavet
I middelhavskjøkkenet sauteres krepsdyr ofte i en panne med oliven, hvitløk, tomater og urter, og nytes for eksempel sammen med pasta. Disse fine grønnsakssmakene kommer til sin rett med en myk Silvaner eller en kompleks Sauvignon Blanc.
En klassisk forrett er en rekecocktail med en saftig cocktailsaus, som ofte serveres med syltet frukt som fersken eller ananas på grunn av den subtile sødmen i kjøttet. En fyldig, behagelig tørr Riesling fra en enkelt vinmark, som man finner i mange tyske vinregioner, harmonerer godt med denne vinen.
Fans av asiatisk mat kan bruke krepsdyr i thaikarri, som tilberedes med mye ingefær, chili og friske, knasende grønnsaker. En Riesling, Muskateller eller en Scheurebe med en subtil restsmak passer godt til denne retten. Foretrekker du tørre viner, bør du prøve en kremet Pinot Blanc.
Muslinger eller hjertemuslinger har mørt kjøtt og en subtil smak. De dampes vanligvis og serveres med sauser laget av rotgrønnsaker, hvitvin, pepper, fløte eller tomatpuré som ikke er for sterke. Den serveres best med tørre hvitviner som ikke er for sterke, for eksempel Müller-Thurgau, Pinot Blanc eller Silvaner, men en Rosé laget på Portugieser er også et godt valg.
Østers som nytes rå, iskalde og med noen skvett sitronsaft, er ikke bare best sammen med en tørr musserende vin. En lett hvitvin med subtile smaker, som en Gutedel, en Auxerrois eller en Pinot Blanc, harmonerer også med denne rene smaken.
Fisk i folie, som ørret, røye eller havbrasme, er som regel mildere og saftigere enn når den tilberedes direkte på grillen. Pinot Blanc, Chardonnay og Silvaner harmonerer perfekt med dem. En lett Mosel-riesling med fin frukt er også velkommen.
Fisk tilberedt direkte på grillen eller i grillpanne, kanskje marinert eller kraftig krydret, ønsker seg en sterkere Riesling eller Chardonnay som partner. En lett avkjølt tørr rødvin, for eksempel til kraftig krydret fisk, er også et passende tilbehør.
Hel fisk med urter kan serveres med en saftig Silvaner, som også har sprø smak, eller til og med en lett rødvin.
Hvor ligger den nordligste vingården i Tyskland?
Den nordligste vingården i Tyskland ligger på Sylt. På et område på 3000 kvadratmeter har interesserte overtatt fadderskapet for 555 vinstokker, som det har blitt produsert "Söl'viin" fra siden 2014.
Sorter
Hvit asparges med pannekakestrimler Asparges med "Kratzete"
Hvit asparges med pannekakestrimler og champagnesmørsaus.
- 1kg hvit asparges
- 200g mel
- 4 egg
- 150ml melk
- 1ss smeltet smør til steking
- 2ss smør
- 1 sitron
- 1 klype sukker
- 1-3 strå gressløk til garnity
- 1 Til sausen
- 150g smør
- 50ml fløte
- 50ml Sekt
- etter smak salt og pepper
Bland melet med egg, melk og en klype salt til en jevn pannekakerøre. La den trekke i 30 minutter.
I mellomtiden skreller du aspargesene og koker dem i saltet vann med 2 ss smør og en klype sukker til de er al dente. Sil godt av og hold dem varme.
Hell pannekakerøren i porsjoner i varmt klaret smør. Hell i varmt, klaret smør. Når undersiden er brunet, bruker du en gaffel til å skrape i biter. Stek ferdig til bitene er gyllengule.
Til champagne- og smørsausen koker du opp fløten, reduserer den litt og rører inn de kalde smørbitene (på størrelse med valnøtter). Tilsett musserende vin og smak til med salt og pepper.
Anrett aspargesen på forvarmede tallerkener. Tilsett kratzete, drypp over sausen og pynt med gressløk.
Vinanbefaling: En mild og tørr Gutedel eller en delikat Kabinett-vin av Riesling eller Pinot Blanc.
- Gutedel (trocken)
- Riesling (brut)
- Grauburgunder (brut nature)
med halvfrossen geitemelk Vafler med lavendel
med halvfrossen geitemelk
- 2 stk eggeplommer
- 60 ml geitemelk
- 500g hvit sjokolade
- 125 ml krem
- Skall og saft fra en halv appelsin
- 2 cl Tresterbrand
- 8 blad mynte
- 125 gram mel
- 50 gram sukker
- 70 gram smør
- 2 egg
- 1 knivspiss bakepulver
- 1/2 ss lavendelsukker
- 175ml melk
Halvfrossen geitemelk: Pisk eggeplommer og geitemelk i en bolle over et varmt vannbad til det er kremet. Ta den av vannbadet og pisk fløten til den er kald. Smak til med skallet av appelsinen og Tresterbrand.
Hvit sjokolade i vannbad og rør den inn i den lunkne eggeblandingen. Pisk fløten stiv og vend den forsiktig inn. Bekle en parfaitform (trekantet eller rennesteinsformet) med plastfolie. Hell i blandingen og glatt den ut. Dekk godt til med plastfolie og la den fryse i fryseren i minst 8 timer.
Omtrent 20 minutter før servering tar du formen ut av fryseren og snur parfaiten ut av formen. Fjern folien og skjær den halvfrosne parfaiten i 8 skiver.
Lavendelvafler: Mos smøret lett i en bolle med en gaffel. Tilsett sukkeret og rør litt. Tilsett halvparten av melken, lavendelsukkeret og bakepulveret. Rør inn eggene og til slutt resten av melken. Bland alt godt med en håndmikser i ca. 2 minutter for å skape en homogen, litt flytende blanding. Stek røren i flere omganger i et vaffeljern til den er gyllenbrun.
Anrett 2 skiver semifreddo på hver vaffel på et flatt fat og pynt med mynteblader.
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
Japansk hollandaise lykkes med wasabipasta Laks med japansk hollandaise og grønn asparges
Kombiner laks med hollandaise og asparges med en tørr Riesling.
- 4x 150g laksefilet med skinn
- 1 lime
- 2 fedd hvitløk
- 4 ss honning
- 10 ss soyasaus
- 200g smør
- 4 egg
- 1 ss Joghurt
- 2 ss riseddik
- 2 ss Wasabipaste
- 500 g grønn asparges
Hakk hvitløken fint til marinaden først. Vask limefrukten i varmt vann, riv skallet og press ut juicing, og kok opp alt sammen med honning og soyasaus. Sett til siden.
Kok opp 180 g smør. Ha eggeplommer, yoghurt, riseddik, wasabi pasta og en klype salt i høy målekanne og blid med en stavmikser. Bland det kokende (!) smøret gradvis inn og eggeplommene med en stavmikser. Smak til hollandaisen med salt og pepper etter smak, og hold målekannen varm i varmt vann.
Skrell den laveste vekten på 500 g grønn asparges og skjær fra enden. Smelt 1 ss smør i stor kjele. Legg aspargesene i panner, blancher i 50 ml vann og krydre med salt og pepper. Legg på lokk og gi et kjapt oppkok.
Stek laksefiletene på skinnsiden i litt olje i ca. 4 minutter. Snu laksen og stek i ytterligere 2 minutter. Snu den igjen og pensle med marinaden. Ta laksen ut av kjelen og la marinaden koke inn til den tykner. Pensle laksen med den. Server laksen med hollandaise og asparges.
Anbefaling av vin: Tørr Riesling
- Riesling (trocken)
med kanel og sukker Odenwald eplesufflé
med kanel og sukker
- 1 kg epler
- 250g brødsmuler
- 125g sukker
- 2 ss smør
- 1/2 ss kanel
- 1 måleskje malt nellik
- 50g rosiner
- 100 ml tørr hvitvin
- 1 ss rom
- til strøssel kanel og sukker
Rist brødsmuler, smør, krydder og 2 ss sukker i en panne. Skrell eplene og skjær dem i skiver. Sautér i hvitvin med rom og sukker til væsken nesten har fordampet.
Fyll den smurte springformen vekselvis med brødsmuleblandingen og eplene (nederste og øverste lag med brødsmuleblanding).
Bak i en ½ time ved 140 °C. Dryss over kanel og sukker
.
- Riesling (lieblich)
Teaser
-
Finsk sjøørret
-
Grillet havbrasme
-
Ørret
Dette kan også interessere deg
-
Vinkunnskap Sopp & vin Slik kombinerer du vill sopp med matchende viner
Lær mer om dette
