Vin møter havet

Heilbutt aus Norwegen vom Grill

Sjømat og fisk, sammen med deilige viner, lyder som strender, livlige promenader og en vid horisont. Enten det er nordisk, asiatisk eller fra Middelhavet: Havets herligheter harmonerer perfekt med tyske viner hvis du tar noen få tips til deg.

  • 70 %

    av jordens overflate er dekket av hav

  • 11.034 m

    er Marianagropens dybde

  • 9.000

    er antallet arter som lever i Middelhavet

I middelhavskjøkkenet sauteres krepsdyr ofte i en panne med oliven, hvitløk, tomater og urter, og nytes for eksempel sammen med pasta. Disse fine grønnsakssmakene kommer til sin rett med en myk Silvaner eller en kompleks Sauvignon Blanc.

En klassisk forrett er en rekecocktail med en saftig cocktailsaus, som ofte serveres med syltet frukt som fersken eller ananas på grunn av den subtile sødmen i kjøttet. En fyldig, behagelig tørr Riesling fra en enkelt vinmark, som man finner i mange tyske vinregioner, harmonerer godt med denne vinen.

Fans av asiatisk mat kan bruke krepsdyr i thaikarri, som tilberedes med mye ingefær, chili og friske, knasende grønnsaker. En Riesling, Muskateller eller en Scheurebe med en subtil restsmak passer godt til denne retten. Foretrekker du tørre viner, bør du prøve en kremet Pinot Blanc.

Muslinger eller hjertemuslinger har mørt kjøtt og en subtil smak. De dampes vanligvis og serveres med sauser laget av rotgrønnsaker, hvitvin, pepper, fløte eller tomatpuré som ikke er for sterke. Den serveres best med tørre hvitviner som ikke er for sterke, for eksempel Müller-Thurgau, Pinot Blanc eller Silvaner, men en Rosé laget på Portugieser er også et godt valg.

Østers som nytes rå, iskalde og med noen skvett sitronsaft, er ikke bare best sammen med en tørr musserende vin. En lett hvitvin med subtile smaker, som en Gutedel, en Auxerrois eller en Pinot Blanc, harmonerer også med denne rene smaken.

Fisk i folie, som ørret, røye eller havbrasme, er som regel mildere og saftigere enn når den tilberedes direkte på grillen. Pinot Blanc, Chardonnay og Silvaner harmonerer perfekt med dem. En lett Mosel-riesling med fin frukt er også velkommen.

Fisk tilberedt direkte på grillen eller i grillpanne, kanskje marinert eller kraftig krydret, ønsker seg en sterkere Riesling eller Chardonnay som partner. En lett avkjølt tørr rødvin, for eksempel til kraftig krydret fisk, er også et passende tilbehør.

Hel fisk med urter kan serveres med en saftig Silvaner, som også har sprø smak, eller til og med en lett rødvin.

 

Hvor ligger den nordligste vingården i Tyskland?

Den nordligste vingården i Tyskland ligger på Sylt. På et område på 3000 kvadratmeter har interesserte overtatt fadderskapet for 555 vinstokker, som det har blitt produsert "Söl'viin" fra siden 2014.

tradisjonen tro Spundekäs

tradisjonen tro

  • 75 gram ferskost
  • 75 gram kvarg
  • 1/2 løk
  • 3 ss hakket gressløk
  • etter smak paprikapulver, salt, pepper

Rør sammen kremost og kvarg til en jevn blanding. Skjær løken i små terninger og bland den inn i blandingen. Finhakk gressløken (dette fungerer spesielt godt med en ren saks). Behold litt gressløk til pynt og bland i resten også.

 

Krydder med paprika, pepper og salt etter smak, og pynt med gressløk.

 

Spundekäs smaker tradisjonelt godt til saltkringler, men også til matpoteter eller som dip til rå grønnsaker.

 

 

  • Riesling (trocken)
  • Müller-Thurgau (trocken)

Vinanbefaling: En hvitvin med en myk smak, for eksempel Grauburgunder eller Chardonnay. Aspargesrisotto al scampi

Risotto med grønne asparges, scampi og parmesan.

  • 400g grønn asparges
  • 200g kjøkkenferdige scampi
  • 200g risottoris
  • 250ml tørr hvitvin
  • 500ml grønnsakskraft
  • 50g Parmesan
  • 1 løk
  • 4 ss olivenolje
  • 1 dose safrantråder
  • etter smak salt og pepper

Skrell den nederste tredjedelen av aspargesen og skjær av endene. Skjær i 2 cm lange biter, kok i kokende saltet vann i ca. 5 minutter og la dem renne av. Skjær løken i tynne skiver og finhakk hvitløken.

 

Varm opp 2 ss olje, tilsett løkskiver, hvitløk og ris. Sautér til det er gjennomsiktig. Deglasser med hvitvinen. Smak til med salt, pepper

og safran. og safran for å gi smak. Tilsett litt buljong, kok opp og la det småkoke under konstant omrøring. Tilsett gradvis resten av buljongen og la det småkoke til risen har absorbert all væsken. Risen skal fortsatt ha bitt på innsiden.

 

Vask scampien og riv parmesanen. Varm opp 2 ss olje i en panne og stek scampien i ca. 4 minutter. Krydre med salt og pepper. Rør asparges, scampi og parmesan inn i risottoen og server.

 

Vinanbefaling: En hvitvin med en myk smak, for eksempel Grauburgunder eller Chardonnay. Alternativt en godt avkjølt, lett Trollinger eller Blanc de Noir fra Pinot Noir.

  • Grauburgunder (extra brut)
  • Chardonnay (extra brut)
  • Trollinger (brut)
  • Spätburgunder (brut)

med halvfrossen geitemelk Vafler med lavendel

med halvfrossen geitemelk

  • 2 stk eggeplommer
  • 60 ml geitemelk
  • 500g hvit sjokolade
  • 125 ml krem
  • Skall og saft fra en halv appelsin
  • 2 cl Tresterbrand
  • 8 blad mynte
  • 125 gram mel
  • 50 gram sukker
  • 70 gram smør
  • 2 egg
  • 1 knivspiss bakepulver
  • 1/2 ss lavendelsukker
  • 175ml melk

Halvfrossen geitemelk: Pisk eggeplommer og geitemelk i en bolle over et varmt vannbad til det er kremet. Ta den av vannbadet og pisk fløten til den er kald. Smak til med skallet av appelsinen og Tresterbrand.

 

Hvit sjokolade i vannbad og rør den inn i den lunkne eggeblandingen. Pisk fløten stiv og vend den forsiktig inn. Bekle en parfaitform (trekantet eller rennesteinsformet) med plastfolie. Hell i blandingen og glatt den ut. Dekk godt til med plastfolie og la den fryse i fryseren i minst 8 timer.

 

Omtrent 20 minutter før servering tar du formen ut av fryseren og snur parfaiten ut av formen. Fjern folien og skjær den halvfrosne parfaiten i 8 skiver.

 

Lavendelvafler: Mos smøret lett i en bolle med en gaffel. Tilsett sukkeret og rør litt. Tilsett halvparten av melken, lavendelsukkeret og bakepulveret. Rør inn eggene og til slutt resten av melken. Bland alt godt med en håndmikser i ca. 2 minutter for å skape en homogen, litt flytende blanding. Stek røren i flere omganger i et vaffeljern til den er gyllenbrun.

 

Anrett 2 skiver semifreddo på hver vaffel på et flatt fat og pynt med mynteblader.

 

 

  • Riesling (halbtrocken & feinherb)

til halvsøte Auslese Eple-smultringer med vaniljesaus

til halvsøte Auslese

  • 5 store, syrlige epler
  • 200g mel
  • 2 egg
  • 250ml melk
  • 2ss rom
  • til steking smult eller olje
  • etter smak kanel, sukker, salt

Skrell eplene og fjern kjernen, skjær dem i fingertykke, jevne skiver. Drypp over rom og sukker. La trekke.

 

Rør røren, den skal være ganske tykk. Vend epleringene i den og stek flytende i varmt fett til de er gyllenbrune.

 

La dem renne av på kjøkkenpapir og server dem varme med kanel og sukker.

 

 

  • Riesling (süß & edelsüß)
  • Scheurebe (süß & edelsüß)

  • Finsk sjøørret

    Meerforelle

  • Grillet havbrasme

    Grillen und Wein - Dorade de luxe

  • Ørret

    Rheingauer Wispertal-Forelle

  • Vinkunnskap Sopp & vin Slik kombinerer du vill sopp med matchende viner

    Pilze und Kürbis

  • Vinkunnskap Vin og sjokolade Fra bittersøt til sukkersøt

    Wein und Bitterschokolade

  • Vinkunnskap Ost og vin Kremete og krydrede smaksopplevelser

    Ideale Partner - Käse und Wein