Smaker

Smaksinformasjonen er en viktig rettesnor når du skal kjøpe vin.

  • 9

    er det maksimale antall gram restsukker en vin kan ha om den skal markedsføres som "tørr" i Tyskland.

  • 50

    50 prosent av alle tyske kvalitets- og Prädikat-viner er tørre viner.

Det finnes fire forskjellige offisielle sødmegrader for tysk vin:

Trocken er betegnelsen på viner som er nesten eller helt gjæret, det vil si viner med et restsukkerinnhold på inntil maksimalt 4g/liter. Lovgivningen tillater også betegnelsen „tørr“ opp til et restsukkerinnhold på 9g hvis det totale syreinnholdet er maksimalt 2g/l lavere enn restsukkeret. Halvparten av alle tyske kvalitets- og premiumviner ble markedsført i kategorien tørr i 2022.

Halbtrocken-viner kan ha opptil 12 gram restsukker per liter, eller opptil 18 g/l hvis restsukkerinnholdet ikke overstiger syreinnholdet med mer enn 10 g. Betegnelsen feinherb er også ofte å finne på vinetiketter. Denne smaksbetegnelsen er ikke juridisk definert. Smaksmessig ligger den vanligvis i det halvtørre til svakt halvsøte sjiktet.

Lieblich-viner har et restsukkerinnhold som overstiger verdiene som er angitt for halvtørre viner, men som ikke overstiger 45 g/l.

Begrepet süß kan brukes om viner med et restsukkerinnhold på mer enn 45 g/l.

 

Hvordan kommer sødmen inn i vinen?

Hvis gjæringen av vinen avbrytes før den er ferdig, for eksempel ved nedkjøling, blir det naturlige, ugjærede sukkeret fra druene igjen i vinen.

Sorter

Endelig asparges igjen Rucolasalat med grønne asparges og kalkunbrystfilet

En lett, ung Rivaner passer godt til grønn asparges.

  • 400g grønn asparges
  • 100g ruccula
  • 400g kalkunbrystfile
  • 200g cherrytomater
  • 4 egg
  • 1 ss basilikumspesto
  • 1ss smør
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss hvitvinseddik
  • etter smak salt og pepper

Skrell den laveste tredjedelen fra asparagesen og skjær fra slutten. Halver aspargesene og kok dem i kokende saltet vann med 1 ts smør i ca. 7 minutter. Sett aspargesvannet til side.

 

Kok eggene til de er nesten faste (eggeplommen skal fortsatt være litt myk), skrell dem og del dem i fire. Skjær kalkunbrystfileten i strimler.

 

Rist pinjekjernene raskt i en nonstick-panne. Tilsett deretter smør direkte i pannen og stek kalkunbryststripene. Hold dem varme.

 

Bland pestoen med vitvinseddik, 5 ss aspargesvannet, olivenolje, salt og pepper i en salatbolle til dressing.

 

 

 

Vask ruccolaen og ha the i dressingen. Halver cherrytomater og jeg har en ball. Blid gjestgiveri asparges og kalkun. Pynt til slutt med de kvarte eggene og pinjekjernene.

 

Disse passerer sammen med nybakt ciabattabrød.

 

 

 

Anbefaling av vin:

 

 

 

Og la Rivaner fra siste innhøsting, frisk som våren, med delikate smaker.

 

 

  • Müller-Thurgau (brut)

Japansk hollandaise lykkes med wasabipasta Laks med japansk hollandaise og grønn asparges

Kombiner laks med hollandaise og asparges med en tørr Riesling.

  • 4x 150g laksefilet med skinn
  • 1 lime
  • 2 fedd hvitløk
  • 4 ss honning
  • 10 ss soyasaus
  • 200g smør
  • 4 egg
  • 1 ss Joghurt
  • 2 ss riseddik
  • 2 ss Wasabipaste
  • 500 g grønn asparges

Hakk hvitløken fint til marinaden først. Vask limefrukten i varmt vann, riv skallet og press ut juicing, og kok opp alt sammen med honning og soyasaus. Sett til siden.

 

Kok opp 180 g smør. Ha eggeplommer, yoghurt, riseddik, wasabi pasta og en klype salt i høy målekanne og blid med en stavmikser. Bland det kokende (!) smøret gradvis inn og eggeplommene med en stavmikser. Smak til hollandaisen med salt og pepper etter smak, og hold målekannen varm i varmt vann.

 

Skrell den laveste vekten på 500 g grønn asparges og skjær fra enden. Smelt 1 ss smør i stor kjele. Legg aspargesene i panner, blancher i 50 ml vann og krydre med salt og pepper. Legg på lokk og gi et kjapt oppkok.

 

Stek laksefiletene på skinnsiden i litt olje i ca. 4 minutter. Snu laksen og stek i ytterligere 2 minutter. Snu den igjen og pensle med marinaden. Ta laksen ut av kjelen og la marinaden koke inn til den tykner. Pensle laksen med den. Server laksen med hollandaise og asparges. 

 

Anbefaling av vin: Tørr Riesling

  • Riesling (trocken)

med villandbryst, porcini sopp og glaserte kastanjer Urtesalat

med villandbryst, porcini sopp og glaserte kastanjer

  • 150 gram ville urter
  • 4 ss olivenolje
  • 2 ss balsamico
  • 8 stk villandbryst (a 100g)
  • 2 ss solsikkeolje
  • 4 ss honning
  • 1 ss timian
  • 200g steinsopp
  • 20 kokte kastanjer
  • 100 ml eplesaft
  • 2 ss sukker
  • etter smak salt og pepper

Rengjør, vask og tørk de ville urtene. Mariner med olivenolje og balsamicoeddik, og smak til med salt og pepper.

 

Forvarm ovnen til 220 °C over- og undervarme. Krydre villandbrystene med salt og pepper, stek på kjøttsiden i en panne med solsikkeolje og stek i forvarmet ovn i ca. 8 minutter på skinnsiden. Ta ut andebrystene, pensle skinnsiden med honning og timian og stek i ytterligere 2 minutter på høy varme til de er sprø.

 

Rengjør soppen og skjær den i skiver. Stek i en panne i olje på begge sider, ta av og hold varm. Karamelliser sukkeret i pannen, spe på med eplejuicen og la det småkoke til karamellen har løst seg opp. Tilsett kastanjene og tilsett litt mer eplejuice om nødvendig.

  • Weißburgunder (trocken)
  • Gutedel (trocken)

Hvit asparges med pannekakestrimler Asparges med "Kratzete"

Hvit asparges med pannekakestrimler og champagnesmørsaus.

  • 1kg hvit asparges
  • 200g mel
  • 4 egg
  • 150ml melk
  • 1ss smeltet smør til steking
  • 2ss smør
  • 1 sitron
  • 1 klype sukker
  • 1-3 strå gressløk til garnity
  • 1 Til sausen
  • 150g smør
  • 50ml fløte
  • 50ml Sekt
  • etter smak salt og pepper

Bland melet med egg, melk og en klype salt til en jevn pannekakerøre. La den trekke i 30 minutter.

 

I mellomtiden skreller du aspargesene og koker dem i saltet vann med 2 ss smør og en klype sukker til de er al dente. Sil godt av og hold dem varme.

 

Hell pannekakerøren i porsjoner i varmt klaret smør. Hell i varmt, klaret smør. Når undersiden er brunet, bruker du en gaffel til å skrape i biter. Stek ferdig til bitene er gyllengule.

 

Til champagne- og smørsausen koker du opp fløten, reduserer den litt og rører inn de kalde smørbitene (på størrelse med valnøtter). Tilsett musserende vin og smak til med salt og pepper.

 

Anrett aspargesen på forvarmede tallerkener. Tilsett kratzete, drypp over sausen og pynt med gressløk.

 

Vinanbefaling: En mild og tørr Gutedel eller en delikat Kabinett-vin av Riesling eller Pinot Blanc.

 

 

  • Gutedel (trocken)
  • Riesling (brut)
  • Grauburgunder (brut nature)