Smaker

Smaksinformasjonen er en viktig rettesnor når du skal kjøpe vin.

  • 9

    er det maksimale antall gram restsukker en vin kan ha om den skal markedsføres som "tørr" i Tyskland.

  • 50

    50 prosent av alle tyske kvalitets- og Prädikat-viner er tørre viner.

Det finnes fire forskjellige offisielle sødmegrader for tysk vin:

Trocken er betegnelsen på viner som er nesten eller helt gjæret, det vil si viner med et restsukkerinnhold på inntil maksimalt 4g/liter. Lovgivningen tillater også betegnelsen „tørr“ opp til et restsukkerinnhold på 9g hvis det totale syreinnholdet er maksimalt 2g/l lavere enn restsukkeret. Halvparten av alle tyske kvalitets- og premiumviner ble markedsført i kategorien tørr i 2022.

Halbtrocken-viner kan ha opptil 12 gram restsukker per liter, eller opptil 18 g/l hvis restsukkerinnholdet ikke overstiger syreinnholdet med mer enn 10 g. Betegnelsen feinherb er også ofte å finne på vinetiketter. Denne smaksbetegnelsen er ikke juridisk definert. Smaksmessig ligger den vanligvis i det halvtørre til svakt halvsøte sjiktet.

Lieblich-viner har et restsukkerinnhold som overstiger verdiene som er angitt for halvtørre viner, men som ikke overstiger 45 g/l.

Begrepet süß kan brukes om viner med et restsukkerinnhold på mer enn 45 g/l.

 

Hvordan kommer sødmen inn i vinen?

Hvis gjæringen av vinen avbrytes før den er ferdig, for eksempel ved nedkjøling, blir det naturlige, ugjærede sukkeret fra druene igjen i vinen.

Sorter

med Riesling Rheingau Wispertal ørret

med Riesling

  • 4 fjellørret
  • 4 melne poteter
  • 2 sitroner
  • 2 bunter persille
  • 1 bunt gressløk
  • 1 ss smør
  • 4 ss Crème fraîche
  • etter smak riesling trocken eller feinherb
  • 1 klype salt
  • 1 klype hvit pepper
  • etter behov aluminiumsfolie

Forvarm ovnen til 220 °C. Vask og tørk potetene, pakk dem inn i aluminiumsfolie og sett dem i ovnen. Steketiden er ca. 40 minutter.

 

Vask og tørk fisken, drypp den med sitronsaft innvendig og utvendig, og krydre med salt og pepper. Vask persillen, klapp den tørr og legg et knippe i fiskebuken. Skjær aluminiumsfolien til i passe størrelse, pensle med mykt smør, drypp fisken med Riesling og pakk den inn enkeltvis. Lukk løst, men forsiktig, og stek i ovnen i ca. 20 minutter.

 

Rør sammen crème fraîche med gressløk. Del potetene i to med folien, legg en klatt gressløkskrem på hver halvdel og server med ørreten og en sitronskive.

  • Riesling (trocken)
  • Riesling (halbtrocken & feinherb)

med kanel og sukker Odenwald eplesufflé

med kanel og sukker

  • 1 kg epler
  • 250g brødsmuler
  • 125g sukker
  • 2 ss smør
  • 1/2 ss kanel
  • 1 måleskje malt nellik
  • 50g rosiner
  • 100 ml tørr hvitvin
  • 1 ss rom
  • til strøssel kanel og sukker

Rist brødsmuler, smør, krydder og 2 ss sukker i en panne. Skrell eplene og skjær dem i skiver. Sautér i hvitvin med rom og sukker til væsken nesten har fordampet.

 

Fyll den smurte springformen vekselvis med brødsmuleblandingen og eplene (nederste og øverste lag med brødsmuleblanding).

 

Bak i en ½ time ved 140 °C. Dryss over kanel og sukker

 

.

  • Riesling (lieblich)

med epler og nøtter Tarte flambée

med epler og nøtter

  • 250g hvete- eller dinkelmel
  • 150g Crème fraîche
  • 150g ferskost
  • 1 stk syrlige epler
  • 1-2 stk løk
  • 30 gram valnøtter eller hasselnøtter
  • 15 gram gjær
  • 1 ss sukker
  • 1 ss olivenolje
  • 2 kvister frisk timian
  • etter smak salt og pepper
  • 200 ml varmt vann

Sikt melet til gjærdeigen i en bolle og lag en fordypning i midten. Løs opp gjæren i litt lunkent vann og hell det i brønnen. Dekk bollen med et klede og la den heve i 10 minutter. Elt deretter fordeigen med deigkroken på en håndmikser, og bland gradvis inn det varme vannet, oljen og en teskje salt. La deigen heve til den har doblet seg i volum (ca. en halv time, på et lunt sted).

 

Skjær løken i biter. Hakk nøttene grovt. Kjern ut eplene, skjær dem i skiver (jo tykkere epleskiver, desto saftigere blir tarte flambéeen) og dryss over sukkeret.

 

Når deigen har hvilt, deler du den i to og kjevler ut hver halvdel på et stekebrett med bakepapir. Forvarm ovnen til 220 °C (over- og undervarme)

 

.

 

Fordel crème fraîche jevnt over tarte flambéeen og topp med epleskiver og løkbåter. Fordel ferskosten på toppen og dryss over valnøtter. Dryss over litt salt og pepper.

 

Bak på nederste rille i 12-15 minutter, og dryss over fersk timian før servering.

 

 

  • Riesling (halbtrocken & feinherb)
  • Riesling (lieblich)

til halvsøte Auslese Eple-smultringer med vaniljesaus

til halvsøte Auslese

  • 5 store, syrlige epler
  • 200g mel
  • 2 egg
  • 250ml melk
  • 2ss rom
  • til steking smult eller olje
  • etter smak kanel, sukker, salt

Skrell eplene og fjern kjernen, skjær dem i fingertykke, jevne skiver. Drypp over rom og sukker. La trekke.

 

Rør røren, den skal være ganske tykk. Vend epleringene i den og stek flytende i varmt fett til de er gyllenbrune.

 

La dem renne av på kjøkkenpapir og server dem varme med kanel og sukker.

 

 

  • Riesling (süß & edelsüß)
  • Scheurebe (süß & edelsüß)