Vinstein

Vinstein er ufarlig for helsen og påvirker ikke vinens smak på noen måte.

Tartrat, gjerne kalt vinstein, er ufarlig for helsen og påvirker ikke vinens smak på noen måte. Det er heller ikke et tegn på dårlig kvalitet, men et naturlig produkt av mineraler og fruktsyrer i vinen.

Tartrat dannes når mineralene som finnes naturlig i vin, for eksempel kalium eller kalsium, kombineres med vinsyren. I geléform finnes det i utgangspunktet i alle viner. At den danner krystaller, kan for eksempel skyldes at vinen lagres ved lave temperaturer.

Noe av tartratet avsettes allerede i vinen under gjæring og lagring. I glasset er det imidlertid like uønsket som bunnfallet i rødvin: et pulveraktig, mørkfarget bunnfall av tanniner og fargestoffer. Derfor bør vinen skjenkes langsomt, slik at vinsteinen blir liggende igjen i flasken. For rødviner hjelper det å dekantere vinen på forhånd.

Hva er "gushing", og hvilken rolle spiller vinstein i det?

Vinstein kan bli et problem i kullsyreholdige drikker, spesielt i musserende vin, fordi den danner mange såkalte kondensasjonskjerner for karbondioksidet. Det frigjøres på disse punktene, og det oppstår ekstrem skumdannelse - gushing.

Sorter

med pærekiler Strimler av kyllingbryst

med pærekiler

  • 500g kyllingbryst
  • 2 stk modne pærer
  • 200 ml pæresaft
  • 100 ml fløte
  • 1 hel løk
  • 4 ss olivenolje
  • etter smak salt og pepper

Kutt kyllingbrystfileten i strimler. Skrell løken og skjær den i terninger. Varm olivenoljen i en panne og stek kjøttet i den. Tilsett løken i terninger og krydre med salt og nykvernet pepper.

 

Vask og skrell pærene, fjern skallet, skjær dem i biter og stek dem i pannen. Smak til med pæresaften og la den trekke litt.

 

Til slutt tilsetter du fløten og smaker til.

  • Müller-Thurgau (halbtrocken & feinherb)
  • Kerner (halbtrocken & feinherb)

med vill sopp Kremet potetsuppe

med vill sopp

  • 300 gram skrelte poteter
  • 100 gram rotgrønnsaker
  • 100 grm skogsopp
  • 1 hel løk
  • 1 fedd hvitløkk
  • 30 gram baconterninger
  • 40 gram smør
  • 750 ml kraft
  • 200 ml fløte
  • 1 kvist timian
  • etter behov persille, smør, salt, pepper, muskat

Rengjør, vask og skjær rotfruktene i små terninger. Skjær løken og hvitløksfeddet i små terninger, og finhakk timianen. Sautér bacon i terninger med margarin i en panne til det er lett brunet, tilsett løk i terninger, hvitløk, rotgrønnsaker og timian. Sautér, tilsett buljongen og kok i 2 minutter.

Riv potetene fint, ha dem i suppen og kok i ytterligere 5 minutter, tilsett fløte, smak til og smak til. Rens, vask og hakk soppen og sauter den i en panne med smør. Krydre med salt og pepper, dryss over hakket persille og hell over suppen ved servering.

  • Riesling (trocken)
  • Riesling (halbtrocken & feinherb)

perfekt tilbehør til tørr rødvin Plomme- og skinkeruller

perfekt tilbehør til tørr rødvin

  • 5 tørkede plommer
  • 5 spekeskinke
  • 5 salvieblad
  • 1 ss olivenolje

Legg en skive skinke rundt hver plomme. Skyll salviebladene kort, legg dem på plomme- og skinkerullene og fest dem med en tannpirker.

 

Pensle spydene med litt olje og stek dem kort i pannen

 

 

 

  • Dornfelder (trocken)

med hvitvin Blomkålsuppe

med hvitvin

  • 3 stk sjalottløk
  • 500 gram blomkål
  • 10 gram smør
  • 1 ss fennikelfrø
  • 50 ml hvitvin
  • 800 ml grønnsakskraft
  • 100 ml pisket krem
  • 1 klype sukker
  • etter smak salt og pepper

Skrell sjalottløken og skjær den i skiver.

 

Rengjør og hakk blomkålen.

 

Smelt smøret i en panne, fres sjalottløken sammen med fennikelfrøene på middels varme i 3 minutter til de er fargeløse. Tilsett blomkålen, fres i 2 minutter, smak til med salt og sukker.

 

Deglace med hvitvin, kok opp og fyll på med grønnsaksbuljong og pisket fløte. Trekk på svak varme i 20 minutter.

 

Blend med stavmikser, og tilsett om nødvendig mer kraft for å oppnå ønsket konsistens.

 

Server med noen dråper olivenolje over.

 

 

  • Silvaner (trocken)