Typer vin

Det finnes tre typer vin som defineres ut fra fargen.

  • 13 %

    av all kvalitetsvin i Tyskland var rosé i 2022

  • 70 752 ha

    var arealet dyrket med hvite druevarianter i Tyskland i 2022

Vinloven skiller mellom tre typer kvalitetsvin, hvitvin, rødvin og rosévin. Hvilken type vin som produseres av druene, avhenger også av hvordan de behandles. Uansett vintype blir druene vanligvis først avstilket etter innhøstingen, det vil si at de skilles fra stilkene, og bærene blir knust. Resultatet er den såkalte mosten. Ved produksjon av hvitvin presses mosten direkte eller etter en kort ståtid.

For rødvinsproduksjon, derimot, blir mosten først gjæret eller kortvarig oppvarmet før pressing, noe som frigjør fargepigmentene fra bærskallene. Hvis mosten fra røde druer får stå i bare noen timer eller over natten før pressing, overføres bare litt farge fra bærskallene til mosten, og resultatet blir en rosévin.

Det er ikke alle roséfargede viner som også omtales som rosé. Du kan også finne betegnelsen „weißherbst“ på etiketten. Dette er en rosévin som alltid kommer fra en bestemt druesort. Rotling er en spesiell roséfarget vin. Den produseres ved å presse rød- og hvitvinsdruer sammen. Velkjente eksempler på Rotling er Badisch Rotgold eller Württemberger Schillerwein.

Finnes det spesielle druesorter for rosé?

Nei, i utgangspunktet egner alle røde druesorter seg til å lage rosévin.

med honning og timian Geitosttårn

med honning og timian

  • 1 stort eple
  • 1 rull geitost
  • 4 skiver bacon
  • 1 ts honning
  • 1 ts timian
  • 4 blader eikebladssalat
  • friske kvister timian til garnering
  • etter smak salt og pepper

Forvarm grillen til høyeste innstilling.

 

Stek baconskivene i en stekepanne uten stekefett til de er sprø, og la dem renne av på et stykke kjøkkenpapir. La det avsmeltede fettet bli igjen i pannen.

 

Vask eplet, kjern det med en utstikker og skjær det i fire ca. 1 cm tykke skiver. Stek epleskivene sakte i det gjenværende baconfettet til de er akkurat gjennomstekte, og bruk en knivspiss til å sjekke om de er gjennomstekte. Legg epleskivene i en lett smurt ovnsform, dryss over timian og legg en sprøstekt baconskive på toppen av hver epleskive.

 

Del geitosten i 4 deler og legg en del på hver epleskive, dryss over timian igjen og drypp over 1 teskje honning.

 

Bak under grillen til osten er lett brunet.

 

Server geitost- og epletartelettene på et salatblad eller, hvis du foretrekker det, på en salatbunn (tilsett en honningdressing)

  • Dornfelder (halbtrocken & feinherb)

Asparges harmonerer perfekt med Silvaner Stekt asparges med ramsløk og båndnudler

Stekt asparges med ramsløk og båndnudler passer perfekt til Silvaner.

  • 1kg hvit asparges
  • 1kg grønn asparges
  • 200g smør
  • 1 ss sukker
  • 2-4 ss valnøttolje
  • 600g Tagliatelle
  • 1 klype salt og pepper
  • 200 ml pisket krem
  • 1 skvett sitronsaft
  • 8 ramsløkblad

Forberedelser:

 

Skrell aspargesene (grønne asparges bare i den nederste tredjedelen), og skjær av endene. Del hver asparges i to på langs, og skjær halvdelene i to. Skjær halvdelene i 3 – 5 cm lange biter.

 

Varm opp smøret i en stor panne, tilsett sukkeret. Karamelliser kort. Tilsett olje og asparges, og kok på middels varme i ca. 10 minutter til de er al dente, og vend av og til.

 

I mellomtiden koker du tagliatellen i kokende saltet vann i henhold til anvisningene på pakken til den er al dente.

 

Hell fløten i aspargesen og la den koke inn til den blir kremet. Smak aspargesen til med salt, pepper og sitronsaft.

 

Skyll pastaen, la den renne av og bland den med aspargesen. Skjær hvitløken i strimler og vend den i.

 

 

 

Anbefaling av vin:

 

Silvaner Spätlese tørr

 

 

  • Silvaner (trocken)

med halvfrossen geitemelk Vafler med lavendel

med halvfrossen geitemelk

  • 2 stk eggeplommer
  • 60 ml geitemelk
  • 500g hvit sjokolade
  • 125 ml krem
  • Skall og saft fra en halv appelsin
  • 2 cl Tresterbrand
  • 8 blad mynte
  • 125 gram mel
  • 50 gram sukker
  • 70 gram smør
  • 2 egg
  • 1 knivspiss bakepulver
  • 1/2 ss lavendelsukker
  • 175ml melk

Halvfrossen geitemelk: Pisk eggeplommer og geitemelk i en bolle over et varmt vannbad til det er kremet. Ta den av vannbadet og pisk fløten til den er kald. Smak til med skallet av appelsinen og Tresterbrand.

 

Hvit sjokolade i vannbad og rør den inn i den lunkne eggeblandingen. Pisk fløten stiv og vend den forsiktig inn. Bekle en parfaitform (trekantet eller rennesteinsformet) med plastfolie. Hell i blandingen og glatt den ut. Dekk godt til med plastfolie og la den fryse i fryseren i minst 8 timer.

 

Omtrent 20 minutter før servering tar du formen ut av fryseren og snur parfaiten ut av formen. Fjern folien og skjær den halvfrosne parfaiten i 8 skiver.

 

Lavendelvafler: Mos smøret lett i en bolle med en gaffel. Tilsett sukkeret og rør litt. Tilsett halvparten av melken, lavendelsukkeret og bakepulveret. Rør inn eggene og til slutt resten av melken. Bland alt godt med en håndmikser i ca. 2 minutter for å skape en homogen, litt flytende blanding. Stek røren i flere omganger i et vaffeljern til den er gyllenbrun.

 

Anrett 2 skiver semifreddo på hver vaffel på et flatt fat og pynt med mynteblader.

 

 

  • Riesling (halbtrocken & feinherb)

med tørr musserende vin Mousserende vin og limedessert

med tørr musserende vin

  • 300ml Winzersekt
  • 4 Lime
  • 100g sukker
  • 30g maisstivelse
  • 100g smørkjeks
  • 50g usaltet smør
  • 2 eggehviter
  • 50g gresk joghurt
  • 150g pisket krem

Hell musserende vin og sukker i en kjele. Sett resten av den musserende vinen på kjøl. Skyll 1 lime i varmt vann og riv skallet fint. Halver limefrukten og 2 andre, press ut saften og bland med maizena. Hell alt i kjelen og kok opp et kort øyeblikk. Ta kjelen av varmen og sett kremen i kjøleskapet.

 

Fyll shortbreadkjeksene i en frysepose, knus dem med en kjevle og legg dem i en bolle. Smelt smøret i en panne, hell over de smuldrede shortbreadkjeksene, tilsett en klype salt og bland godt. La avkjøle en kort stund, fordel halvparten i store vinglass og trykk godt til.

 

Skjær limen i skiver. Pisk eggehvitene stive med salt. Rør yoghurten inn i den avkjølte champagne- og limekremen. Pisk fløten stiv og vend den inn i den avkjølte kremen, en etter en, sammen med de piskede eggehvitene. Fordel halvparten over vinglassene, legg på et nytt lag med shortbreadkjeks og avslutt med et lag fløte. Pynt med limeskiver og hell i resten av den musserende vinen. Skål og nyt!

  • Riesling (trocken)
  • Weißburgunder (trocken)

  • Typer vin