Typer vin

Det finnes tre typer vin som defineres ut fra fargen.

  • 13 %

    av all kvalitetsvin i Tyskland var rosé i 2022

  • 70 752 ha

    var arealet dyrket med hvite druevarianter i Tyskland i 2022

Vinloven skiller mellom tre typer kvalitetsvin, hvitvin, rødvin og rosévin. Hvilken type vin som produseres av druene, avhenger også av hvordan de behandles. Uansett vintype blir druene vanligvis først avstilket etter innhøstingen, det vil si at de skilles fra stilkene, og bærene blir knust. Resultatet er den såkalte mosten. Ved produksjon av hvitvin presses mosten direkte eller etter en kort ståtid.

For rødvinsproduksjon, derimot, blir mosten først gjæret eller kortvarig oppvarmet før pressing, noe som frigjør fargepigmentene fra bærskallene. Hvis mosten fra røde druer får stå i bare noen timer eller over natten før pressing, overføres bare litt farge fra bærskallene til mosten, og resultatet blir en rosévin.

Det er ikke alle roséfargede viner som også omtales som rosé. Du kan også finne betegnelsen „weißherbst“ på etiketten. Dette er en rosévin som alltid kommer fra en bestemt druesort. Rotling er en spesiell roséfarget vin. Den produseres ved å presse rød- og hvitvinsdruer sammen. Velkjente eksempler på Rotling er Badisch Rotgold eller Württemberger Schillerwein.

Finnes det spesielle druesorter for rosé?

Nei, i utgangspunktet egner alle røde druesorter seg til å lage rosévin.

med honning og timian Geitosttårn

med honning og timian

  • 1 stort eple
  • 1 rull geitost
  • 4 skiver bacon
  • 1 ts honning
  • 1 ts timian
  • 4 blader eikebladssalat
  • friske kvister timian til garnering
  • etter smak salt og pepper

Forvarm grillen til høyeste innstilling.

 

Stek baconskivene i en stekepanne uten stekefett til de er sprø, og la dem renne av på et stykke kjøkkenpapir. La det avsmeltede fettet bli igjen i pannen.

 

Vask eplet, kjern det med en utstikker og skjær det i fire ca. 1 cm tykke skiver. Stek epleskivene sakte i det gjenværende baconfettet til de er akkurat gjennomstekte, og bruk en knivspiss til å sjekke om de er gjennomstekte. Legg epleskivene i en lett smurt ovnsform, dryss over timian og legg en sprøstekt baconskive på toppen av hver epleskive.

 

Del geitosten i 4 deler og legg en del på hver epleskive, dryss over timian igjen og drypp over 1 teskje honning.

 

Bak under grillen til osten er lett brunet.

 

Server geitost- og epletartelettene på et salatblad eller, hvis du foretrekker det, på en salatbunn (tilsett en honningdressing)

  • Dornfelder (halbtrocken & feinherb)

tradisjonen tro Spundekäs

tradisjonen tro

  • 75 gram ferskost
  • 75 gram kvarg
  • 1/2 løk
  • 3 ss hakket gressløk
  • etter smak paprikapulver, salt, pepper

Rør sammen kremost og kvarg til en jevn blanding. Skjær løken i små terninger og bland den inn i blandingen. Finhakk gressløken (dette fungerer spesielt godt med en ren saks). Behold litt gressløk til pynt og bland i resten også.

 

Krydder med paprika, pepper og salt etter smak, og pynt med gressløk.

 

Spundekäs smaker tradisjonelt godt til saltkringler, men også til matpoteter eller som dip til rå grønnsaker.

 

 

  • Riesling (trocken)
  • Müller-Thurgau (trocken)

til halvsøte Auslese Eple-smultringer med vaniljesaus

til halvsøte Auslese

  • 5 store, syrlige epler
  • 200g mel
  • 2 egg
  • 250ml melk
  • 2ss rom
  • til steking smult eller olje
  • etter smak kanel, sukker, salt

Skrell eplene og fjern kjernen, skjær dem i fingertykke, jevne skiver. Drypp over rom og sukker. La trekke.

 

Rør røren, den skal være ganske tykk. Vend epleringene i den og stek flytende i varmt fett til de er gyllenbrune.

 

La dem renne av på kjøkkenpapir og server dem varme med kanel og sukker.

 

 

  • Riesling (süß & edelsüß)
  • Scheurebe (süß & edelsüß)

Lett og luftig: cashew-kokosmousse med pasjonsfrukt Cashew-kokosmousse med pasjonsfrukt

En luftig cashewnøtt-kokosmousse med pasjonsfrukt

  • 400g cashewnøtter
  • 400ml havremelk
  • 4ss agavesirup
  • 4ss kokosflak
  • 4 pasjonsfrukt
  • 1 klype vanilje

Hold cashewnøttene i en beholder og tilsett nok vann til at cashewnøttene er tilstrekkelig dekket. Sett cashewnøttene i kjøleskapet for å trekke over natten. (Med en høytytende blender er det også tilstrekkelig med 3-4 timer.)

 

Tøm vannet og legg cashewnøttene i blenderen sammen med havremelk, agavesirup og kokosflak. Tilsett vanilje og blend til moussen er kremet og ikke lenger inneholder noen biter.

 

Fordel moussen i fire glass. Halver pasjonsfrukten, skrap ut fruktkjøttet med en teskje og legg på toppen av moussen. Pynt med kokosflak.

 

 

  • Weißburgunder (süß & edelsüß)
  • Riesling (süß & edelsüß)

  • Typer vin