Oppbevaring av vin

En kjølig, fuktig og mørk kjeller er best for lagring av vin. En gjennomsnittstemperatur på 10-12 °C er ideelt for lagring av vin.

Et kjølig sted i hjemmet der temperaturen ikke svinger for mye, vil også gjøre susen. Dette er ofte soverommet.

Jo høyere omgivelsestemperaturen er, desto raskere modnes vinen. Permanente temperaturer over 20 °C er uansett uegnet. Det samme gjelder sterk lukt eller eksponering for lys. Ved langtidslagring bør viner som er forseglet med kork, lagres horisontalt slik at korken ikke tørker ut og krymper. Korkforseglede viner som er beregnet på raskere konsum, kan også oppbevares stående i 1-2 år. Viner med plastkork, skrukorker, kronkorker eller glasslokk kan uten problemer oppbevares stående.

Generelt kan man si at jo høyere alkohol-, syre- og - når det gjelder rødvin - tannininnhold, desto lengre holdbarhet har vinen. Edle spesialiteter som Trockenbeerenauslese eller Eisweine, som ikke har for lavt alkoholinnhold, kan oppbevares i 20 år eller lenger.

Røde viner av høy kvalitet med høyt tannininnhold og et alkoholnivå på 13 % vol. eller mer kan også lagres i flere tiår, spesielt hvis de også har blitt modnet på barriquefat. Tørre viner av basiskvalitet bør drikkes innen 3 år.

I premiumområdet er 5-10 år ikke noe problem for tørre viner. Enkle musserende vin smaker best fersk. Merk komplekse musserende viner kan også lagres i 2-3 år eller lenger. Rosé og hvite høstviner smaker best når de drikkes unge, så de bør ikke lagres lenger enn 1-2 år.

Hvilket århundre er den eldste fortsatt flytende vinen i verden fra?

Den eldste vinen som fortsatt er i flytende form, stammer fra 400-tallet. Flasken ble funnet i en grav i 1867 og kan nå beskues i Pfalz' historiske museum i Speyer.

Sorter

med halvfrossen geitemelk Vafler med lavendel

med halvfrossen geitemelk

2 stk eggeplommer
60 ml geitemelk
500g hvit sjokolade
125 ml krem
Skall og saft fra en halv appelsin
2 cl Tresterbrand
8 blad mynte
125 gram mel
50 gram sukker
70 gram smør
2 egg
1 knivspiss bakepulver
1/2 ss lavendelsukker
175ml melk

Halvfrossen geitemelk: Pisk eggeplommer og geitemelk i en bolle over et varmt vannbad til det er kremet. Ta den av vannbadet og pisk fløten til den er kald. Smak til med skallet av appelsinen og Tresterbrand.

Hvit sjokolade i vannbad og rør den inn i den lunkne eggeblandingen. Pisk fløten stiv og vend den forsiktig inn. Bekle en parfaitform (trekantet eller rennesteinsformet) med plastfolie. Hell i blandingen og glatt den ut. Dekk godt til med plastfolie og la den fryse i fryseren i minst 8 timer.

Omtrent 20 minutter før servering tar du formen ut av fryseren og snur parfaiten ut av formen. Fjern folien og skjær den halvfrosne parfaiten i 8 skiver.

Lavendelvafler: Mos smøret lett i en bolle med en gaffel. Tilsett sukkeret og rør litt. Tilsett halvparten av melken, lavendelsukkeret og bakepulveret. Rør inn eggene og til slutt resten av melken. Bland alt godt med en håndmikser i ca. 2 minutter for å skape en homogen, litt flytende blanding. Stek røren i flere omganger i et vaffeljern til den er gyllenbrun.

Anrett 2 skiver semifreddo på hver vaffel på et flatt fat og pynt med mynteblader.

Riesling (halbtrocken & feinherb)

med tørr musserende vin Mousserende vin og limedessert

med tørr musserende vin

300ml Winzersekt
4 Lime
100g sukker
30g maisstivelse
100g smørkjeks
50g usaltet smør
2 eggehviter
50g gresk joghurt
150g pisket krem

Hell musserende vin og sukker i en kjele. Sett resten av den musserende vinen på kjøl. Skyll 1 lime i varmt vann og riv skallet fint. Halver limefrukten og 2 andre, press ut saften og bland med maizena. Hell alt i kjelen og kok opp et kort øyeblikk. Ta kjelen av varmen og sett kremen i kjøleskapet.

Fyll shortbreadkjeksene i en frysepose, knus dem med en kjevle og legg dem i en bolle. Smelt smøret i en panne, hell over de smuldrede shortbreadkjeksene, tilsett en klype salt og bland godt. La avkjøle en kort stund, fordel halvparten i store vinglass og trykk godt til.

Skjær limen i skiver. Pisk eggehvitene stive med salt. Rør yoghurten inn i den avkjølte champagne- og limekremen. Pisk fløten stiv og vend den inn i den avkjølte kremen, en etter en, sammen med de piskede eggehvitene. Fordel halvparten over vinglassene, legg på et nytt lag med shortbreadkjeks og avslutt med et lag fløte. Pynt med limeskiver og hell i resten av den musserende vinen. Skål og nyt!

Riesling (trocken)
Weißburgunder (trocken)

med hvitvin Blomkålsuppe

med hvitvin

3 stk sjalottløk
500 gram blomkål
10 gram smør
1 ss fennikelfrø
50 ml hvitvin
800 ml grønnsakskraft
100 ml pisket krem
1 klype sukker
etter smak salt og pepper

Skrell sjalottløken og skjær den i skiver.

Rengjør og hakk blomkålen.

Smelt smøret i en panne, fres sjalottløken sammen med fennikelfrøene på middels varme i 3 minutter til de er fargeløse. Tilsett blomkålen, fres i 2 minutter, smak til med salt og sukker.

Deglace med hvitvin, kok opp og fyll på med grønnsaksbuljong og pisket fløte. Trekk på svak varme i 20 minutter.

Blend med stavmikser, og tilsett om nødvendig mer kraft for å oppnå ønsket konsistens.

Server med noen dråper olivenolje over.

Silvaner (trocken)

Asparges harmonerer perfekt med Silvaner Stekt asparges med ramsløk og båndnudler

Stekt asparges med ramsløk og båndnudler passer perfekt til Silvaner.

1kg hvit asparges
1kg grønn asparges
200g smør
1 ss sukker
2-4 ss valnøttolje
600g Tagliatelle
1 klype salt og pepper
200 ml pisket krem
1 skvett sitronsaft
8 ramsløkblad

Forberedelser:

Skrell aspargesene (grønne asparges bare i den nederste tredjedelen), og skjær av endene. Del hver asparges i to på langs, og skjær halvdelene i to. Skjær halvdelene i 3 – 5 cm lange biter.

Varm opp smøret i en stor panne, tilsett sukkeret. Karamelliser kort. Tilsett olje og asparges, og kok på middels varme i ca. 10 minutter til de er al dente, og vend av og til.

I mellomtiden koker du tagliatellen i kokende saltet vann i henhold til anvisningene på pakken til den er al dente.

Hell fløten i aspargesen og la den koke inn til den blir kremet. Smak aspargesen til med salt, pepper og sitronsaft.

Skyll pastaen, la den renne av og bland den med aspargesen. Skjær hvitløken i strimler og vend den i.

Anbefaling av vin:

Silvaner Spätlese tørr