Mostvekt

• 0,3 Liter grønnsaks- eller kyllingkraft
• 1 kylpe salt og pepper
• 100 gram reker
• 1 fedd finhakket hvitløk
• 2 eggeplommer
• 100g smør
• 2 bunter ramsløk
• 1 ss potetmel
• 1 saft fra én sitron
• 400g søt fløte
• 0,3 Liter Silvaner
• etter smak muskat

Pisk smøret med eggeplommene, tilsett krydder og sitronsaft under konstant omrøring. Bruk slikkepott til å jobbe inn finhakket hvitløk og vårløk i smøret. Sett deretter hvitløkssmøret på kjøl til det er fast.

Varme opp en liten panne, krydre rekene med litt salt og sitronsaft og stek dem kort i den varme pannen; de skal fortsatt være gjennomsiktige.   

Kok opp buljongen med hvitvinen, tilsett sitronsaften og kok opp et kort øyeblikk. Hell i fløten og spe suppen med litt potetstivelse.

Til slutt blender du suppen med hvitløkssmøret til den er like skummende som en cappuccino.

Server i suppeskåler.

Tre de stekte rekene på tynne spyd (du kan også bruke blomstertråd om nødvendig) og legg dem på skrå i suppeskålene.

Server i suppeskålene.

• Silvaner (brut nature)

• 200g mel
• 100g smør
• ca 1 bunt krydder for Frankfurter grønn saus (persille, kress, kjørvel, agurkurt, engsyre, gressløk, pimpernel)
• 100 - 125g Schwarzwälderskinke
• 7 hele egg
• 125 ml fløte
• 100g ferskost
• 1 ss sitronsaft
• etter smak salt og pepper

Mel og smør eltes sammen med 4 ss vann og en teskje salt til en jevn deig. Fyll en form med deigen og la den avkjøle i 30 minutter.

Hardkok 4 egg. Vask, la renne av og finhakk urtene fra den grønne sausen. Skjær skinken i syltynne skiver og fordel dem på deigbunnen. Finhakk de hardkokte eggene og fordel dem på toppen. Bland 3 egg, fløte og fersk ost og smak til med 1 ss sitronsaft, salt og pepper, og vend deretter inn urtene. Fordel blandingen over wienerbrødbunnen. Stekes ved 180 grader C (4. varmluftsgrad) på midterste ovnshylle i ca. 30 minutter.

Stekes ved 180 grader C (4. varmluftsgrad) i ca. 30 minutter.

• Riesling (trocken)

• 400g grønn asparges
• 200g kjøkkenferdige scampi
• 200g risottoris
• 250ml tørr hvitvin
• 500ml grønnsakskraft
• 50g Parmesan
• 1 løk
• 4 ss olivenolje
• 1 dose safrantråder
• etter smak salt og pepper

Skrell den nederste tredjedelen av aspargesen og skjær av endene. Skjær i 2 cm lange biter, kok i kokende saltet vann i ca. 5 minutter og la dem renne av. Skjær løken i tynne skiver og finhakk hvitløken.

Varm opp 2 ss olje, tilsett løkskiver, hvitløk og ris. Sautér til det er gjennomsiktig. Deglasser med hvitvinen. Smak til med salt, pepper

og safran. og safran for å gi smak. Tilsett litt buljong, kok opp og la det småkoke under konstant omrøring. Tilsett gradvis resten av buljongen og la det småkoke til risen har absorbert all væsken. Risen skal fortsatt ha bitt på innsiden.

Vask scampien og riv parmesanen. Varm opp 2 ss olje i en panne og stek scampien i ca. 4 minutter. Krydre med salt og pepper. Rør asparges, scampi og parmesan inn i risottoen og server.

Vinanbefaling: En hvitvin med en myk smak, for eksempel Grauburgunder eller Chardonnay. Alternativt en godt avkjølt, lett Trollinger eller Blanc de Noir fra Pinot Noir.

• Grauburgunder (extra brut)
• Chardonnay (extra brut)
• Trollinger (brut)
• Spätburgunder (brut)

• 5 tørkede plommer
• 5 spekeskinke
• 5 salvieblad
• 1 ss olivenolje

Legg en skive skinke rundt hver plomme. Skyll salviebladene kort, legg dem på plomme- og skinkerullene og fest dem med en tannpirker.

Pensle spydene med litt olje og stek dem kort i pannen

• Dornfelder (trocken)