Mostvekt

• 1 ss rød currypaste
• 1 fedd hvitløk
• 100g kikerter
• 100g prinsessebønner
• 2 vårløk
• 2 røde paprika
• 1 gulrot
• 1 stang sitrongrass
• 30 gram cashewnøtter
• 100 ml kyllingbuljong
• 4 ss sesamolje
• 2 ss soyasaus
• 1 ss fiskesaus
• 240g basmati- eller jasminris
• 300g kyllingbryst (kan sløyfes)

Hakk hvitløken fint. Skjær av endene på bønner og sukkererter. Skjær andre grønnsaker i tynne staver. Hvis du ikke ønsker å lage vegetarretter, kan du skjære kyllingbrystfiletene i tynne strimler.

Sautér kyllingen i sesamoljen i ca. 3 minutter, og ta den deretter opp av woken. Stek currypasta, sitrongress og hvitløk i sesamoljen i ca. 3 minutter. Kok risen i saltet vann.

• Trollinger (halbtrocken & feinherb)

• 400g grønn asparges
• 200g kjøkkenferdige scampi
• 200g risottoris
• 250ml tørr hvitvin
• 500ml grønnsakskraft
• 50g Parmesan
• 1 løk
• 4 ss olivenolje
• 1 dose safrantråder
• etter smak salt og pepper

Skrell den nederste tredjedelen av aspargesen og skjær av endene. Skjær i 2 cm lange biter, kok i kokende saltet vann i ca. 5 minutter og la dem renne av. Skjær løken i tynne skiver og finhakk hvitløken.

Varm opp 2 ss olje, tilsett løkskiver, hvitløk og ris. Sautér til det er gjennomsiktig. Deglasser med hvitvinen. Smak til med salt, pepper

og safran. og safran for å gi smak. Tilsett litt buljong, kok opp og la det småkoke under konstant omrøring. Tilsett gradvis resten av buljongen og la det småkoke til risen har absorbert all væsken. Risen skal fortsatt ha bitt på innsiden.

Vask scampien og riv parmesanen. Varm opp 2 ss olje i en panne og stek scampien i ca. 4 minutter. Krydre med salt og pepper. Rør asparges, scampi og parmesan inn i risottoen og server.

Vinanbefaling: En hvitvin med en myk smak, for eksempel Grauburgunder eller Chardonnay. Alternativt en godt avkjølt, lett Trollinger eller Blanc de Noir fra Pinot Noir.

• Grauburgunder (extra brut)
• Chardonnay (extra brut)
• Trollinger (brut)
• Spätburgunder (brut)

• 0,3 Liter grønnsaks- eller kyllingkraft
• 1 kylpe salt og pepper
• 100 gram reker
• 1 fedd finhakket hvitløk
• 2 eggeplommer
• 100g smør
• 2 bunter ramsløk
• 1 ss potetmel
• 1 saft fra én sitron
• 400g søt fløte
• 0,3 Liter Silvaner
• etter smak muskat

Pisk smøret med eggeplommene, tilsett krydder og sitronsaft under konstant omrøring. Bruk slikkepott til å jobbe inn finhakket hvitløk og vårløk i smøret. Sett deretter hvitløkssmøret på kjøl til det er fast.

Varme opp en liten panne, krydre rekene med litt salt og sitronsaft og stek dem kort i den varme pannen; de skal fortsatt være gjennomsiktige.   

Kok opp buljongen med hvitvinen, tilsett sitronsaften og kok opp et kort øyeblikk. Hell i fløten og spe suppen med litt potetstivelse.

Til slutt blender du suppen med hvitløkssmøret til den er like skummende som en cappuccino.

Server i suppeskåler.

Tre de stekte rekene på tynne spyd (du kan også bruke blomstertråd om nødvendig) og legg dem på skrå i suppeskålene.

Server i suppeskålene.

• Silvaner (brut nature)

• 250g hvete- eller dinkelmel
• 150g Crème fraîche
• 150g ferskost
• 1 stk syrlige epler
• 1-2 stk løk
• 30 gram valnøtter eller hasselnøtter
• 15 gram gjær
• 1 ss sukker
• 1 ss olivenolje
• 2 kvister frisk timian
• etter smak salt og pepper
• 200 ml varmt vann

Sikt melet til gjærdeigen i en bolle og lag en fordypning i midten. Løs opp gjæren i litt lunkent vann og hell det i brønnen. Dekk bollen med et klede og la den heve i 10 minutter. Elt deretter fordeigen med deigkroken på en håndmikser, og bland gradvis inn det varme vannet, oljen og en teskje salt. La deigen heve til den har doblet seg i volum (ca. en halv time, på et lunt sted).

Skjær løken i biter. Hakk nøttene grovt. Kjern ut eplene, skjær dem i skiver (jo tykkere epleskiver, desto saftigere blir tarte flambéeen) og dryss over sukkeret.

Når deigen har hvilt, deler du den i to og kjevler ut hver halvdel på et stekebrett med bakepapir. Forvarm ovnen til 220 °C (over- og undervarme)

.

Fordel crème fraîche jevnt over tarte flambéeen og topp med epleskiver og løkbåter. Fordel ferskosten på toppen og dryss over valnøtter. Dryss over litt salt og pepper.

Bak på nederste rille i 12-15 minutter, og dryss over fersk timian før servering.

• Riesling (halbtrocken & feinherb)
• Riesling (lieblich)