Testet kvalitet

• 250g hvete- eller dinkelmel
• 150g Crème fraîche
• 150g ferskost
• 1 stk syrlige epler
• 1-2 stk løk
• 30 gram valnøtter eller hasselnøtter
• 15 gram gjær
• 1 ss sukker
• 1 ss olivenolje
• 2 kvister frisk timian
• etter smak salt og pepper
• 200 ml varmt vann

Sikt melet til gjærdeigen i en bolle og lag en fordypning i midten. Løs opp gjæren i litt lunkent vann og hell det i brønnen. Dekk bollen med et klede og la den heve i 10 minutter. Elt deretter fordeigen med deigkroken på en håndmikser, og bland gradvis inn det varme vannet, oljen og en teskje salt. La deigen heve til den har doblet seg i volum (ca. en halv time, på et lunt sted).

Skjær løken i biter. Hakk nøttene grovt. Kjern ut eplene, skjær dem i skiver (jo tykkere epleskiver, desto saftigere blir tarte flambéeen) og dryss over sukkeret.

Når deigen har hvilt, deler du den i to og kjevler ut hver halvdel på et stekebrett med bakepapir. Forvarm ovnen til 220 °C (over- og undervarme)

.

Fordel crème fraîche jevnt over tarte flambéeen og topp med epleskiver og løkbåter. Fordel ferskosten på toppen og dryss over valnøtter. Dryss over litt salt og pepper.

Bak på nederste rille i 12-15 minutter, og dryss over fersk timian før servering.

• Riesling (halbtrocken & feinherb)
• Riesling (lieblich)

• 250 ml Riesling Spätlese, lieblich
• 4 eggeplommer
• 4 eggehviter
• 5 ml sitronsaft
• 90g sukker
• 1 vaniljestang
• 25g rismel

Pisk hvitvin, sitronsaft, sukker og eggeplomme i et vannbad. Tilsett vaniljemassen, tykne deretter med utrørt maizena og visp til den er kald. Hell i en ildfast form.

Pisk eggehvitene stive med litt sukker og hell dem over den avkjølte vaniljekremen.

Bak i ovnen på 220 °C toppvarme i ca. 3 til 4 minutter.

• Riesling (lieblich)

• 75 gram ferskost
• 75 gram kvarg
• 1/2 løk
• 3 ss hakket gressløk
• etter smak paprikapulver, salt, pepper

Rør sammen kremost og kvarg til en jevn blanding. Skjær løken i små terninger og bland den inn i blandingen. Finhakk gressløken (dette fungerer spesielt godt med en ren saks). Behold litt gressløk til pynt og bland i resten også.

Krydder med paprika, pepper og salt etter smak, og pynt med gressløk.

Spundekäs smaker tradisjonelt godt til saltkringler, men også til matpoteter eller som dip til rå grønnsaker.

• Riesling (trocken)
• Müller-Thurgau (trocken)

• 1 hel høne
• 0,4 Liter riesling
• 0,2 Liter fløte
• 1 lite glass Cognac
• 2 stk sjallotløk
• 1 fedd hvitløk
• 1 stk eggeplomme
• 1/2 bunt persille
• 1 ss mel
• 50 gram smør
• 1 ss olivenolje
• etter smak salt og pepper

Skjær opp kyllingen. Varm ca. 50 g smør med 2 ss olivenolje i en stor stekepanne og stek kyllingbitene til de er lysebrune (uten lokk). Krydre lett med salt.

Finhakk sjalottløken, skrell og finhakk hvitløken. Hakk persillen og ha alt sammen sammen med kjøttet. Sautér kort med pannen lukket. Hell cognacen over kjøttet og tenn på (flamber). Deglace med 1/3 liter riesling og la det småkoke i en halv time på svak varme. Tilsett om nødvendig litt mer vin og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.

Ta ut kyllingbitene og hold dem varme en kort stund. Bland 1 ss mel med 1 eggeplomme og fløten og visp det inn i sausen. Smak til med salt og pepper. Legg kyllingbitene tilbake i pannen. Server straks.

Dette passer godt sammen med tagliatelle.

Variant:Stek 150 g fersk sopp i 50 g smør og tilsett.

• Riesling (trocken)