Historie

Vindruen er en av de eldste plantene i verden. Romerne brakte den til Rhinen og Mosel for mer enn 2000 år siden.

  • 2.000

    års tradisjon for vinmaking

  • 66

    høydepunkt i vinmakingshistorien

  • 100 millioner

    år siden den første ville vinplanten

Dagens druesorter har utviklet seg gjennom århundrelange prosesser med utvalg. De ville vinrankene som smakte best og var best egnet til vinproduksjon, ble kultivert og etter hvert utviklet til arten vi i dag kjenner som vitis vinifera. Det finnes bevis for at vindyrking eksisterte flere tusen år før Kristus, særlig i de høyt utviklede sivilisasjonene i Midtøsten, som tilsvarer dagens Egypt, Iran eller Israel. Vindruer ble også dyrket i Hellas og Italia i førkristen tid. I Lilleasia ble Dionysos tilbedt som vinens gud; hans romerske motstykke var Bacchus.

Under sine erobringer nord for Alpene for rundt 2 000 år siden, introduserte romerne – som selv hadde lært vindyrking av grekerne og etruskerne – vin til de germanske områdene. Det ville vært tungvint å transportere vin over Alpene i tunge amforaer, så de tok med seg vinstokkene og plantet dem i egnede områder. Allerede da var disse «nordiske» vinene tilsynelatende friskere og mer varierte i smak enn de sørlige forgjengerne.

På 700-tallet regulerte Karl den store vindyrking, vinproduksjon og handel med vin. Fremfor alt var klostrene sentre for vinkultur, og vin ble den dominerende drikken, ettersom den erstattet det ofte forurensede drikkevannet. Dokumenter viser at det fantes vinmarker i nesten hele Tyskland i middelalderen. På grunn av klimatiske endringer, forbedrede metoder for ølbrygging og økte vinimporter, minsket likevel vinmarksarealet jevnlig etter 1500.

Kirkens dominans over vindyrkingen ble opphevet av Napoleons erobringer i områdene vest for Rhinen. Heldigvis la de nye vinmarks­eierne også stor vekt på kvalitet, og viner fra Rhinen og Mosel oppnådde internasjonal suksess i England, Böhmen og Russland.

Så sent som på 1800-tallet ble mange vinmarker fortsatt beplantet med flere druesorter side om side. Dette fikk imidlertid en brå slutt da vinlusen phylloxera på slutten av 1800-tallet herjet Europas vinmarker. Som følge av dette forsvant mange lokale druesorter. Vindyrkingen tok seg opp igjen ved forrige århundreskifte, da man begynte å pode vinstokker på phylloxera-resistente amerikanske røtter – en praksis som senere ble påbudt. Vinforedling og utvalg førte til de standard druesortene som dominerer i moderne tysk vindyrking.

Takket være tett samarbeid mellom forskning, vitenskap og vinprodusenter har en rekke nyvinninger innen vinmarks- og kjellerteknologi blitt tatt i bruk. Denne kunnskapen har blitt like mye en eksportartikkel som vinene selv, og har påvirket vinland så langt unna som Sør-Afrika, Australia, California og Chile. Nyskaping er noe tysk vin virkelig har særpreg på. Det kan kanskje høres litt teoretisk eller teknisk ut, men uten denne evnen, ville det ikke eksistert herlige nyvinninger som Dornfelder eller Kerner. Begge disse sortene ble først dyrket henholdsvis i 1955 og 1929, og har for lengst kjempet seg til hedersplass ved siden av velkjente druesorter som Riesling og Pinot Noir.

For den som ønsker å utforske Tysklands vinhistorie videre, finnes det flere vinmuseer i ulike vinregioner, blant annet i Speyer, Bernkastel-Kues ved Mosel og Oppenheim.

Ampelografi betyr druesortlære. Hvilke greske ord består dette av?

Den første delen av ordet - ampelos - beskriver vintreet, mens den andre delen - gráphein - er avledet av det greske verbet for "å skrive".

klassikeren med en forskjell Frankisk cidersuppe

klassikeren med en forskjell

  • 500 ml hvitvin (Spätlese)
  • 500 ml hønsebuljong
  • 350 ml fløte
  • 30g løk
  • 30g den hvite delen av purre
  • 30g selleri
  • 30g gulrot
  • 30g smør
  • 180g mel
  • 2 laurbærblad
  • 1 ss smeltet smør
  • 4 skiver hvitt brød
  • etter smak sukker, muskat, kanel, salt

Sautér grønnsakene i smør til de er lett brunet, dryss mel over og tilsett grønnsaksbuljong, vin og 250 ml fløte. Tilsett krydder og la det småkoke i ca. 15 minutter.

 

Fjern skorpen fra brødskivene og skjær dem i terninger på 1 cm. Stek dem i varmt, klaret smør til de er gyllenbrune, smak til med kanel og pisk resten av fløten stiv.

 

Sil suppen og smak til med muskatnøtt og salt.

 

Hell opp i dype tallerkener, pynt med kremfløte og kanelskorper.

 

 

  • Müller-Thurgau (trocken)
  • Silvaner (trocken)

med tørr musserende vin Mousserende vin og limedessert

med tørr musserende vin

  • 300ml Winzersekt
  • 4 Lime
  • 100g sukker
  • 30g maisstivelse
  • 100g smørkjeks
  • 50g usaltet smør
  • 2 eggehviter
  • 50g gresk joghurt
  • 150g pisket krem

Hell musserende vin og sukker i en kjele. Sett resten av den musserende vinen på kjøl. Skyll 1 lime i varmt vann og riv skallet fint. Halver limefrukten og 2 andre, press ut saften og bland med maizena. Hell alt i kjelen og kok opp et kort øyeblikk. Ta kjelen av varmen og sett kremen i kjøleskapet.

 

Fyll shortbreadkjeksene i en frysepose, knus dem med en kjevle og legg dem i en bolle. Smelt smøret i en panne, hell over de smuldrede shortbreadkjeksene, tilsett en klype salt og bland godt. La avkjøle en kort stund, fordel halvparten i store vinglass og trykk godt til.

 

Skjær limen i skiver. Pisk eggehvitene stive med salt. Rør yoghurten inn i den avkjølte champagne- og limekremen. Pisk fløten stiv og vend den inn i den avkjølte kremen, en etter en, sammen med de piskede eggehvitene. Fordel halvparten over vinglassene, legg på et nytt lag med shortbreadkjeks og avslutt med et lag fløte. Pynt med limeskiver og hell i resten av den musserende vinen. Skål og nyt!

  • Riesling (trocken)
  • Weißburgunder (trocken)

Perfekt til grillfesten Havbrasme "de Luxe"

Perfekt til grillfesten

  • 1 stor dorade
  • 1 hel sitron
  • 3 fedd hvitløk
  • etter smak havsalt, pepper, olivenolje
  • 4 friske timiankvister
  • 1 frisk rosmarinkvist
  • etter behov ruladenåler

Vask havbrasmen grundig innvendig og utvendig. Du kan enten skrape den (hvis du vil spise skinnet) eller la skjellene være på for steking og så fjerne dem (da tåler fisken mer varme på grillen). Krydre med salt og pepper innvendig og utvendig, og gni inn med olivenolje.

 

Prell hvitløken og knus den litt med baksiden av en kniv. Halver sitronen, skjær den i skiver og legg den i bukhulen sammen med timian, rosmarin og de knuste hvitløksfeddene. Lukk buken med en rouladestift.

 

Stek i ca. 15 minutter på hver side, og snu forsiktig.

 

Sprøyt 1 ss olivenolje over fisken etter grilling.

 

Drypp resten av sitronen over fisken rett før servering.

 

Grillede grønnsaker eller rett og slett fersk baguette passer godt til denne retten.

 

 

  • Grauburgunder (trocken)
  • Riesling (trocken)

smak mild til krydret Rød thai-karri

smak mild til krydret

  • 1 ss rød currypaste
  • 1 fedd hvitløk
  • 100g kikerter
  • 100g prinsessebønner
  • 2 vårløk
  • 2 røde paprika
  • 1 gulrot
  • 1 stang sitrongrass
  • 30 gram cashewnøtter
  • 100 ml kyllingbuljong
  • 4 ss sesamolje
  • 2 ss soyasaus
  • 1 ss fiskesaus
  • 240g basmati- eller jasminris
  • 300g kyllingbryst (kan sløyfes)

Hakk hvitløken fint. Skjær av endene på bønner og sukkererter. Skjær andre grønnsaker i tynne staver. Hvis du ikke ønsker å lage vegetarretter, kan du skjære kyllingbrystfiletene i tynne strimler.

 

Sautér kyllingen i sesamoljen i ca. 3 minutter, og ta den deretter opp av woken. Stek currypasta, sitrongress og hvitløk i sesamoljen i ca. 3 minutter. Kok risen i saltet vann.

  • Trollinger (halbtrocken & feinherb)