Jordsmonn og beliggenhet

Ahr, Weinberg

Hvis jordsmonnet er preget av skifer eller kalkstein, vil disse komponentene også finnes i vinen og prege den.

  • 2.658

    enkeltvinmarker

  • 68

    grader helning

  • 14.000

    hektar vinmark plantet i bratte åssider

Det er de ulike jordsmonnstrukturene i de enkelte dyrkingsregionene - fra løs sandjord til leir- og løssjord til sprø skifer eller hard granitt - som garanterer mangfoldet av druesorter og smaker i tyske viner og gjør dem unike i sitt brede utvalg.

Jordsmonnet er naturens hukommelse: Jordens historie kan gi tilbakevendende, smaksrike konstanter på grunn av sine geografiske egenskaper.

Lokaliteter, klima og vinmakere

De beste forholdene for vindyrking i Tyskland gis av skråninger som er eksponert mot sør eller sørvest i lune daler, som Rhinen og dens sideelver eller elvene Elbe, Saale og Saale-Unstrut. Dette skyldes at sollyset i skråningene er mye mer intenst enn på sletten. I tillegg nyter de sørlige skråningene godt av en generelt lengre solskinnsvarighet. De tyske vinmarkene er delt inn i 5 bordvinregioner med 8 underregioner og 19 landvinregioner for betegnelsen tysk vin (tidligere bordvin) og tysk landvin. For produksjon av kvalitetsvin er området der det dyrkes vin i Tyskland, delt inn i 13 dyrkningsregioner for kvalitetsvin med til sammen 43 bereich (underregioner), 167 grosslagen (kollektive vinmarker) og 2658 einzellagen (enkeltvinmarker).

Terroir

Når det gjelder terroir, spiller jordsmonnet en sentral rolle. Men begrepet har for lengst kommet til å omfatte mer enn bare jordstrukturen i vinmarken. Snarere understreker begrepet terroir kompleksiteten i vindyrking, der flere faktorer flettes inn i hverandre, utfyller hverandre og til slutt danner en enhet. Hensikten med terroir-begrepet er at vinen skal være en smaksrik refleksjon av sitt definerbare hjemland og gjøre opprinnelsens karakter håndgripelig. Det omfatter derfor ikke bare jordsmonnet, men også druesorten, de spesielle klimatiske forholdene og selvfølgelig vinmakerens arbeid. Alle disse faktorene sammenfattes under begrepet terroir, og de er uløselig knyttet sammen. Den viktigste ressursen her er utvilsomt selve jordsmonnet, som også er en relativt konstant faktor. Dette skyldes at eksisterende jordformasjoner og geografiske forhold som regel bare endres som følge av massive menneskelige inngrep.

Vinbonden må finne ut hvilken druesort som - med tanke på de klimatiske forholdene - passer best til vinmarken og den vinstilen han ønsker. Denne konstellasjonen - jordsmonn, klima, druesort og vinmaker - harmonerer for å skape vinens umiskjennelige karakter. Det betyr at terroiret, innenfor sine respektive geografiske grenser, gir smakssikkerhet - og det er nettopp her autentisiteten ligger. I de rette hendene kan nesten hvilken som helst jordsmonn gi viner av høy kvalitet. Utmerkede viner fra mer eller mindre ukjente og ikke-historiske vinmarker har bevist dette på en imponerende og smakfull måte de siste tiårene.

Steillagen

I tysk vinlovgivning omtales en helningsgrad på mer enn 30 prosent som en bratt skråning. Når man skal angi helningsgraden på vinmarker, er det generelt viktig å merke seg om den er oppgitt i prosent eller grader. For eksempel tilsvarer 45 graders helling 100 prosent helling. Hvis skråningen går loddrett nedover, er den totale stigningen 90 grader. Den bratteste vinmarken i Europa, Bremmer Calmont, har faktisk 68 grader helning, noe som tilsvarer en helning på 248 prosent. På dette tidspunktet finnes det ingen kjente bratte skråninger i Europa med en helning på mer enn 68 grader. Med rundt 14 000 hektar utgjør vinmarker i bratte skråninger rundt 14 prosent av det totale vinmarksarealet i Tyskland. Bare i Mosel-regionen er det ca. 3 500 hektar.

Hvorfor er noen jordarter på steder som Roter Hang i Nierstein (Rheinhessen) røde i fargen?

Rødfargen skyldes svært gamle jernforbindelser i jordsmonnet. Under trykk har løse jordlag etter hvert utviklet seg til fast sandstein og leirstein, som er fattige, men har gode varmelagrende egenskaper.

Sorter

surret i bacon Lam

surret i bacon

  • 4 stk 150 g skiver lammelår
  • 4 skiver Bacon
  • 0,1 Liter vin
  • 0,3 Liter grønnsakskraft
  • 1 liten sjalottløk
  • 20 gram smør
  • 4 ss olivenolje
  • ca 2 kvister timian, rosmarin og salvie
  • etter smak salt og pepper

Krydre lammelåret med pepper og masser 2 ss olivenolje inn i kjøttet. Finhakk timian, rosmarin og salvie og krydre kjøttet med urtene. Mariner i kjøleskapet i noen timer.

 

Pakk kjøttet inn i baconskivene og stek det på alle sider i resten av olivenoljen. Stek videre i ca. 4 minutter på hver side på svak varme (steketiden avhenger av tykkelsen på lammelåret - det er best å gjøre en trykktest). Pakk deretter inn i aluminiumsfolie og la dem hvile i ovnen ved 80 °C, slik at de holder seg saftige og litt rosa på innsiden.

 

Dette passer godt sammen med ramsløkrisotto.

 

 

  • Dornfelder (trocken)

perfekt tilbehør til tørr rødvin Plomme- og skinkeruller

perfekt tilbehør til tørr rødvin

  • 5 tørkede plommer
  • 5 spekeskinke
  • 5 salvieblad
  • 1 ss olivenolje

Legg en skive skinke rundt hver plomme. Skyll salviebladene kort, legg dem på plomme- og skinkerullene og fest dem med en tannpirker.

 

Pensle spydene med litt olje og stek dem kort i pannen

 

 

 

  • Dornfelder (trocken)

med pærekiler Strimler av kyllingbryst

med pærekiler

  • 500g kyllingbryst
  • 2 stk modne pærer
  • 200 ml pæresaft
  • 100 ml fløte
  • 1 hel løk
  • 4 ss olivenolje
  • etter smak salt og pepper

Kutt kyllingbrystfileten i strimler. Skrell løken og skjær den i terninger. Varm olivenoljen i en panne og stek kjøttet i den. Tilsett løken i terninger og krydre med salt og nykvernet pepper.

 

Vask og skrell pærene, fjern skallet, skjær dem i biter og stek dem i pannen. Smak til med pæresaften og la den trekke litt.

 

Til slutt tilsetter du fløten og smaker til.

  • Müller-Thurgau (halbtrocken & feinherb)
  • Kerner (halbtrocken & feinherb)

Endelig asparges igjen Rucolasalat med grønne asparges og kalkunbrystfilet

En lett, ung Rivaner passer godt til grønn asparges.

  • 400g grønn asparges
  • 100g ruccula
  • 400g kalkunbrystfile
  • 200g cherrytomater
  • 4 egg
  • 1 ss basilikumspesto
  • 1ss smør
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss hvitvinseddik
  • etter smak salt og pepper

Skrell den laveste tredjedelen fra asparagesen og skjær fra slutten. Halver aspargesene og kok dem i kokende saltet vann med 1 ts smør i ca. 7 minutter. Sett aspargesvannet til side.

 

Kok eggene til de er nesten faste (eggeplommen skal fortsatt være litt myk), skrell dem og del dem i fire. Skjær kalkunbrystfileten i strimler.

 

Rist pinjekjernene raskt i en nonstick-panne. Tilsett deretter smør direkte i pannen og stek kalkunbryststripene. Hold dem varme.

 

Bland pestoen med vitvinseddik, 5 ss aspargesvannet, olivenolje, salt og pepper i en salatbolle til dressing.

 

 

 

Vask ruccolaen og ha the i dressingen. Halver cherrytomater og jeg har en ball. Blid gjestgiveri asparges og kalkun. Pynt til slutt med de kvarte eggene og pinjekjernene.

 

Disse passerer sammen med nybakt ciabattabrød.

 

 

 

Anbefaling av vin:

 

 

 

Og la Rivaner fra siste innhøsting, frisk som våren, med delikate smaker.

 

 

  • Müller-Thurgau (brut)

  • Skifer

    Schiefer, Boden, Terroir, Gestein

  • Vinkunnskap Klima og vær Mestring av naturens utfordringer

  • Vinkunnskap Bærekraft i vindyrking Sosiale og økonomiske aspekter

  • Vinkunnskap PIWI - soppresistente vinstokker Spesielt motstandsdyktig mot soppsykdommer