Oransjevin

Oransjeviner har fått navnet sitt på grunn av sin oransje til ravfargede farge. Den oransje fargen oppstår under gjæringen av mosten gjennom uker til måneder med kontakt med de tanninrike drueskallene og kerner.

Oransjeviner har fått navnet sitt på grunn av sin oransje til ravgule farge. Den produseres under gjæringsprosessen gjennom uker til måneder med kontakt med tanninholdige drueskall og -steiner. Dermed trekkes det ut mer tanniner og fargestoffer enn det som vanligvis er tilfelle med hvite viner. Vinene lagres til de er ferdig gjæret og mikrobiologisk stabile. Deretter tappes de ubehandlet og ufiltrert på flaske. Oransjeviner er komplekse og fyldige viner med en tanninrik tekstur. Den klare frukten og glansen som er typisk for hvite viner, er knapt til stede. I stedet dominerer jordlige, krydrede og oksidative toner, som noen ganger kan minne om naturlig uklar eplejuice eller kakaopulver. Oransjevinbevegelsen går tilbake til den eldgamle kunsten å lagre vin i underjordiske leireamforaer. Den kan spores tilbake til antikken i Georgia, der den har blitt bevart helt frem til i dag. Den ble gjenoppdaget i Vest-Europa på slutten av 1990-tallet og spredte seg til hele vinverdenen via Italia.

Hva heter de håndlagde leireamforaene som har vært i bruk i tusenvis av år?

Navnet er Qvevri, og de rommer vanligvis opptil 2000 liter. De ligger nedgravd i bakken til de åpnes, og vinen blir naturlig nedkjølt og beskyttet mot oksidasjon. Den finporede leiren gjør at vinene modnes forsiktig og langsomt.

Sorter

med pærekiler Strimler av kyllingbryst

med pærekiler

  • 500g kyllingbryst
  • 2 stk modne pærer
  • 200 ml pæresaft
  • 100 ml fløte
  • 1 hel løk
  • 4 ss olivenolje
  • etter smak salt og pepper

Kutt kyllingbrystfileten i strimler. Skrell løken og skjær den i terninger. Varm olivenoljen i en panne og stek kjøttet i den. Tilsett løken i terninger og krydre med salt og nykvernet pepper.

 

Vask og skrell pærene, fjern skallet, skjær dem i biter og stek dem i pannen. Smak til med pæresaften og la den trekke litt.

 

Til slutt tilsetter du fløten og smaker til.

  • Müller-Thurgau (halbtrocken & feinherb)
  • Kerner (halbtrocken & feinherb)

En annerledes cappuccino med fløte Ramsløkcappuccino med silvaner

En annerledes cappuccino med fløte

  • 0,3 Liter grønnsaks- eller kyllingkraft
  • 1 kylpe salt og pepper
  • 100 gram reker
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 2 eggeplommer
  • 100g smør
  • 2 bunter ramsløk
  • 1 ss potetmel
  • 1 saft fra én sitron
  • 400g søt fløte
  • 0,3 Liter Silvaner
  • etter smak muskat

Pisk smøret med eggeplommene, tilsett krydder og sitronsaft under konstant omrøring. Bruk slikkepott til å jobbe inn finhakket hvitløk og vårløk i smøret. Sett deretter hvitløkssmøret på kjøl til det er fast.

 

Varme opp en liten panne, krydre rekene med litt salt og sitronsaft og stek dem kort i den varme pannen; de skal fortsatt være gjennomsiktige.   

 

Kok opp buljongen med hvitvinen, tilsett sitronsaften og kok opp et kort øyeblikk. Hell i fløten og spe suppen med litt potetstivelse.

 

Til slutt blender du suppen med hvitløkssmøret til den er like skummende som en cappuccino.

 

 

 

Server i suppeskåler.

 

 

 

Tre de stekte rekene på tynne spyd (du kan også bruke blomstertråd om nødvendig) og legg dem på skrå i suppeskålene.

 

Server i suppeskålene.

  • Silvaner (brut nature)

Perfekt til grillfesten Havbrasme "de Luxe"

Perfekt til grillfesten

  • 1 stor dorade
  • 1 hel sitron
  • 3 fedd hvitløk
  • etter smak havsalt, pepper, olivenolje
  • 4 friske timiankvister
  • 1 frisk rosmarinkvist
  • etter behov ruladenåler

Vask havbrasmen grundig innvendig og utvendig. Du kan enten skrape den (hvis du vil spise skinnet) eller la skjellene være på for steking og så fjerne dem (da tåler fisken mer varme på grillen). Krydre med salt og pepper innvendig og utvendig, og gni inn med olivenolje.

 

Prell hvitløken og knus den litt med baksiden av en kniv. Halver sitronen, skjær den i skiver og legg den i bukhulen sammen med timian, rosmarin og de knuste hvitløksfeddene. Lukk buken med en rouladestift.

 

Stek i ca. 15 minutter på hver side, og snu forsiktig.

 

Sprøyt 1 ss olivenolje over fisken etter grilling.

 

Drypp resten av sitronen over fisken rett før servering.

 

Grillede grønnsaker eller rett og slett fersk baguette passer godt til denne retten.

 

 

  • Grauburgunder (trocken)
  • Riesling (trocken)

en luftig dessert Vinmakerens drøm

en luftig dessert

  • 250 ml Riesling Spätlese, lieblich
  • 4 eggeplommer
  • 4 eggehviter
  • 5 ml sitronsaft
  • 90g sukker
  • 1 vaniljestang
  • 25g rismel

Pisk hvitvin, sitronsaft, sukker og eggeplomme i et vannbad. Tilsett vaniljemassen, tykne deretter med utrørt maizena og visp til den er kald. Hell i en ildfast form.

 

Pisk eggehvitene stive med litt sukker og hell dem over den avkjølte vaniljekremen.

 

Bak i ovnen på 220 °C toppvarme i ca. 3 til 4 minutter.

 

 

  • Riesling (lieblich)