Oransjevin

Oransjeviner har fått navnet sitt på grunn av sin oransje til ravfargede farge. Den oransje fargen oppstår under gjæringen av mosten gjennom uker til måneder med kontakt med de tanninrike drueskallene og kerner.

Oransjeviner har fått navnet sitt på grunn av sin oransje til ravgule farge. Den produseres under gjæringsprosessen gjennom uker til måneder med kontakt med tanninholdige drueskall og -steiner. Dermed trekkes det ut mer tanniner og fargestoffer enn det som vanligvis er tilfelle med hvite viner. Vinene lagres til de er ferdig gjæret og mikrobiologisk stabile. Deretter tappes de ubehandlet og ufiltrert på flaske. Oransjeviner er komplekse og fyldige viner med en tanninrik tekstur. Den klare frukten og glansen som er typisk for hvite viner, er knapt til stede. I stedet dominerer jordlige, krydrede og oksidative toner, som noen ganger kan minne om naturlig uklar eplejuice eller kakaopulver. Oransjevinbevegelsen går tilbake til den eldgamle kunsten å lagre vin i underjordiske leireamforaer. Den kan spores tilbake til antikken i Georgia, der den har blitt bevart helt frem til i dag. Den ble gjenoppdaget i Vest-Europa på slutten av 1990-tallet og spredte seg til hele vinverdenen via Italia.

Hva heter de håndlagde leireamforaene som har vært i bruk i tusenvis av år?

Navnet er Qvevri, og de rommer vanligvis opptil 2000 liter. De ligger nedgravd i bakken til de åpnes, og vinen blir naturlig nedkjølt og beskyttet mot oksidasjon. Den finporede leiren gjør at vinene modnes forsiktig og langsomt.

Sorter

klassikeren med en forskjell Frankisk cidersuppe

klassikeren med en forskjell

  • 500 ml hvitvin (Spätlese)
  • 500 ml hønsebuljong
  • 350 ml fløte
  • 30g løk
  • 30g den hvite delen av purre
  • 30g selleri
  • 30g gulrot
  • 30g smør
  • 180g mel
  • 2 laurbærblad
  • 1 ss smeltet smør
  • 4 skiver hvitt brød
  • etter smak sukker, muskat, kanel, salt

Sautér grønnsakene i smør til de er lett brunet, dryss mel over og tilsett grønnsaksbuljong, vin og 250 ml fløte. Tilsett krydder og la det småkoke i ca. 15 minutter.

 

Fjern skorpen fra brødskivene og skjær dem i terninger på 1 cm. Stek dem i varmt, klaret smør til de er gyllenbrune, smak til med kanel og pisk resten av fløten stiv.

 

Sil suppen og smak til med muskatnøtt og salt.

 

Hell opp i dype tallerkener, pynt med kremfløte og kanelskorper.

 

 

  • Müller-Thurgau (trocken)
  • Silvaner (trocken)

surret i bacon Lam

surret i bacon

  • 4 stk 150 g skiver lammelår
  • 4 skiver Bacon
  • 0,1 Liter vin
  • 0,3 Liter grønnsakskraft
  • 1 liten sjalottløk
  • 20 gram smør
  • 4 ss olivenolje
  • ca 2 kvister timian, rosmarin og salvie
  • etter smak salt og pepper

Krydre lammelåret med pepper og masser 2 ss olivenolje inn i kjøttet. Finhakk timian, rosmarin og salvie og krydre kjøttet med urtene. Mariner i kjøleskapet i noen timer.

 

Pakk kjøttet inn i baconskivene og stek det på alle sider i resten av olivenoljen. Stek videre i ca. 4 minutter på hver side på svak varme (steketiden avhenger av tykkelsen på lammelåret - det er best å gjøre en trykktest). Pakk deretter inn i aluminiumsfolie og la dem hvile i ovnen ved 80 °C, slik at de holder seg saftige og litt rosa på innsiden.

 

Dette passer godt sammen med ramsløkrisotto.

 

 

  • Dornfelder (trocken)

til halvsøte Auslese Eple-smultringer med vaniljesaus

til halvsøte Auslese

  • 5 store, syrlige epler
  • 200g mel
  • 2 egg
  • 250ml melk
  • 2ss rom
  • til steking smult eller olje
  • etter smak kanel, sukker, salt

Skrell eplene og fjern kjernen, skjær dem i fingertykke, jevne skiver. Drypp over rom og sukker. La trekke.

 

Rør røren, den skal være ganske tykk. Vend epleringene i den og stek flytende i varmt fett til de er gyllenbrune.

 

La dem renne av på kjøkkenpapir og server dem varme med kanel og sukker.

 

 

  • Riesling (süß & edelsüß)
  • Scheurebe (süß & edelsüß)

med tørr musserende vin Mousserende vin og limedessert

med tørr musserende vin

  • 300ml Winzersekt
  • 4 Lime
  • 100g sukker
  • 30g maisstivelse
  • 100g smørkjeks
  • 50g usaltet smør
  • 2 eggehviter
  • 50g gresk joghurt
  • 150g pisket krem

Hell musserende vin og sukker i en kjele. Sett resten av den musserende vinen på kjøl. Skyll 1 lime i varmt vann og riv skallet fint. Halver limefrukten og 2 andre, press ut saften og bland med maizena. Hell alt i kjelen og kok opp et kort øyeblikk. Ta kjelen av varmen og sett kremen i kjøleskapet.

 

Fyll shortbreadkjeksene i en frysepose, knus dem med en kjevle og legg dem i en bolle. Smelt smøret i en panne, hell over de smuldrede shortbreadkjeksene, tilsett en klype salt og bland godt. La avkjøle en kort stund, fordel halvparten i store vinglass og trykk godt til.

 

Skjær limen i skiver. Pisk eggehvitene stive med salt. Rør yoghurten inn i den avkjølte champagne- og limekremen. Pisk fløten stiv og vend den inn i den avkjølte kremen, en etter en, sammen med de piskede eggehvitene. Fordel halvparten over vinglassene, legg på et nytt lag med shortbreadkjeks og avslutt med et lag fløte. Pynt med limeskiver og hell i resten av den musserende vinen. Skål og nyt!

  • Riesling (trocken)
  • Weißburgunder (trocken)