Bærekraft i vindyrking

Bedrifter som driver bærekraftig, tar like mye hensyn til økologi, økonomi og sosiale spørsmål. Hvert trinn i prosessen, fra beskjæring til utsendelse, skal være bærekraftig.

Bedrifter som driver bærekraftig, tar like mye hensyn til økologi, økonomi og sosiale spørsmål. Hvert trinn i prosessen, fra beskjæring til forsendelse, skal være bærekraftig. I utendørs drift betyr dette at man kun bruker plantevernmidler og gjødsel etter behov, og at man tar hensyn til miljøvernkriterier.

Sosiale aspekter og materialbruk

Flasker med tynt gods og skrukorker brukes i produksjonen av vin på flaske fordi de er mer økonomiske å produsere og transportere. Sosiale aspekter har en innvirkning, for eksempel gjennom rettferdig lønn for de ansatte og videreutdanningsprogrammer. På alle områder tilstreber selskapet å bruke så lite ressurser som mulig.

Fair'n Green, Fairchoice og Ecostep Wine

Skillet mellom rent økologiske dyrkingsmetoder og en bærekraftig vinindustri er at kun miljørelevante aspekter er inkludert i dyrkingsretningslinjene for økologisk sertifisering. Initiativene Fair'n Green, Fairchoice og Ecostep Wein (og mange flere) inkluderer også sosiale og økonomiske aspekter i sitt arbeid. De arbeider dermed etter en helhetlig modell for en bærekraftig vinindustri.

Hvilken glassfarge kan den største andelen av brukt glass innlemmes i?

I gjennomsnitt blir litt over 60 % av det brukte glasset innlemmet i grønt glass, med toppverdier på 90 %. Årsaken til disse høye andelene er at grønt glass har god toleranse for avvikende farger.

Sorter

surret i bacon Lam

surret i bacon

  • 4 stk 150 g skiver lammelår
  • 4 skiver Bacon
  • 0,1 Liter vin
  • 0,3 Liter grønnsakskraft
  • 1 liten sjalottløk
  • 20 gram smør
  • 4 ss olivenolje
  • ca 2 kvister timian, rosmarin og salvie
  • etter smak salt og pepper

Krydre lammelåret med pepper og masser 2 ss olivenolje inn i kjøttet. Finhakk timian, rosmarin og salvie og krydre kjøttet med urtene. Mariner i kjøleskapet i noen timer.

 

Pakk kjøttet inn i baconskivene og stek det på alle sider i resten av olivenoljen. Stek videre i ca. 4 minutter på hver side på svak varme (steketiden avhenger av tykkelsen på lammelåret - det er best å gjøre en trykktest). Pakk deretter inn i aluminiumsfolie og la dem hvile i ovnen ved 80 °C, slik at de holder seg saftige og litt rosa på innsiden.

 

Dette passer godt sammen med ramsløkrisotto.

 

 

  • Dornfelder (trocken)

Japansk hollandaise lykkes med wasabipasta Laks med japansk hollandaise og grønn asparges

Kombiner laks med hollandaise og asparges med en tørr Riesling.

  • 4x 150g laksefilet med skinn
  • 1 lime
  • 2 fedd hvitløk
  • 4 ss honning
  • 10 ss soyasaus
  • 200g smør
  • 4 egg
  • 1 ss Joghurt
  • 2 ss riseddik
  • 2 ss Wasabipaste
  • 500 g grønn asparges

Hakk hvitløken fint til marinaden først. Vask limefrukten i varmt vann, riv skallet og press ut juicing, og kok opp alt sammen med honning og soyasaus. Sett til siden.

 

Kok opp 180 g smør. Ha eggeplommer, yoghurt, riseddik, wasabi pasta og en klype salt i høy målekanne og blid med en stavmikser. Bland det kokende (!) smøret gradvis inn og eggeplommene med en stavmikser. Smak til hollandaisen med salt og pepper etter smak, og hold målekannen varm i varmt vann.

 

Skrell den laveste vekten på 500 g grønn asparges og skjær fra enden. Smelt 1 ss smør i stor kjele. Legg aspargesene i panner, blancher i 50 ml vann og krydre med salt og pepper. Legg på lokk og gi et kjapt oppkok.

 

Stek laksefiletene på skinnsiden i litt olje i ca. 4 minutter. Snu laksen og stek i ytterligere 2 minutter. Snu den igjen og pensle med marinaden. Ta laksen ut av kjelen og la marinaden koke inn til den tykner. Pensle laksen med den. Server laksen med hollandaise og asparges. 

 

Anbefaling av vin: Tørr Riesling

  • Riesling (trocken)

til halvsøte Auslese Eple-smultringer med vaniljesaus

til halvsøte Auslese

  • 5 store, syrlige epler
  • 200g mel
  • 2 egg
  • 250ml melk
  • 2ss rom
  • til steking smult eller olje
  • etter smak kanel, sukker, salt

Skrell eplene og fjern kjernen, skjær dem i fingertykke, jevne skiver. Drypp over rom og sukker. La trekke.

 

Rør røren, den skal være ganske tykk. Vend epleringene i den og stek flytende i varmt fett til de er gyllenbrune.

 

La dem renne av på kjøkkenpapir og server dem varme med kanel og sukker.

 

 

  • Riesling (süß & edelsüß)
  • Scheurebe (süß & edelsüß)

med honning og timian Geitosttårn

med honning og timian

  • 1 stort eple
  • 1 rull geitost
  • 4 skiver bacon
  • 1 ts honning
  • 1 ts timian
  • 4 blader eikebladssalat
  • friske kvister timian til garnering
  • etter smak salt og pepper

Forvarm grillen til høyeste innstilling.

 

Stek baconskivene i en stekepanne uten stekefett til de er sprø, og la dem renne av på et stykke kjøkkenpapir. La det avsmeltede fettet bli igjen i pannen.

 

Vask eplet, kjern det med en utstikker og skjær det i fire ca. 1 cm tykke skiver. Stek epleskivene sakte i det gjenværende baconfettet til de er akkurat gjennomstekte, og bruk en knivspiss til å sjekke om de er gjennomstekte. Legg epleskivene i en lett smurt ovnsform, dryss over timian og legg en sprøstekt baconskive på toppen av hver epleskive.

 

Del geitosten i 4 deler og legg en del på hver epleskive, dryss over timian igjen og drypp over 1 teskje honning.

 

Bak under grillen til osten er lett brunet.

 

Server geitost- og epletartelettene på et salatblad eller, hvis du foretrekker det, på en salatbunn (tilsett en honningdressing)

  • Dornfelder (halbtrocken & feinherb)

  • Vinkunnskap Oransjevin Den eldgamle kunsten å dyrke vin

  • Vinkunnskap Jordsmonn og beliggenhet Terroir og vin

    Ahr, Weinberg

  • Vinkunnskap PIWI - soppresistente vinstokker Spesielt motstandsdyktig mot soppsykdommer