Vinsmaking

• 200g mel
• 100g smør
• ca 1 bunt krydder for Frankfurter grønn saus (persille, kress, kjørvel, agurkurt, engsyre, gressløk, pimpernel)
• 100 - 125g Schwarzwälderskinke
• 7 hele egg
• 125 ml fløte
• 100g ferskost
• 1 ss sitronsaft
• etter smak salt og pepper

Mel og smør eltes sammen med 4 ss vann og en teskje salt til en jevn deig. Fyll en form med deigen og la den avkjøle i 30 minutter.

Hardkok 4 egg. Vask, la renne av og finhakk urtene fra den grønne sausen. Skjær skinken i syltynne skiver og fordel dem på deigbunnen. Finhakk de hardkokte eggene og fordel dem på toppen. Bland 3 egg, fløte og fersk ost og smak til med 1 ss sitronsaft, salt og pepper, og vend deretter inn urtene. Fordel blandingen over wienerbrødbunnen. Stekes ved 180 grader C (4. varmluftsgrad) på midterste ovnshylle i ca. 30 minutter.

Stekes ved 180 grader C (4. varmluftsgrad) i ca. 30 minutter.

• Riesling (trocken)

• 1 hel høne
• 0,4 Liter riesling
• 0,2 Liter fløte
• 1 lite glass Cognac
• 2 stk sjallotløk
• 1 fedd hvitløk
• 1 stk eggeplomme
• 1/2 bunt persille
• 1 ss mel
• 50 gram smør
• 1 ss olivenolje
• etter smak salt og pepper

Skjær opp kyllingen. Varm ca. 50 g smør med 2 ss olivenolje i en stor stekepanne og stek kyllingbitene til de er lysebrune (uten lokk). Krydre lett med salt.

Finhakk sjalottløken, skrell og finhakk hvitløken. Hakk persillen og ha alt sammen sammen med kjøttet. Sautér kort med pannen lukket. Hell cognacen over kjøttet og tenn på (flamber). Deglace med 1/3 liter riesling og la det småkoke i en halv time på svak varme. Tilsett om nødvendig litt mer vin og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.

Ta ut kyllingbitene og hold dem varme en kort stund. Bland 1 ss mel med 1 eggeplomme og fløten og visp det inn i sausen. Smak til med salt og pepper. Legg kyllingbitene tilbake i pannen. Server straks.

Dette passer godt sammen med tagliatelle.

Variant:Stek 150 g fersk sopp i 50 g smør og tilsett.

• Riesling (trocken)

• 300ml Winzersekt
• 4 Lime
• 100g sukker
• 30g maisstivelse
• 100g smørkjeks
• 50g usaltet smør
• 2 eggehviter
• 50g gresk joghurt
• 150g pisket krem

Hell musserende vin og sukker i en kjele. Sett resten av den musserende vinen på kjøl. Skyll 1 lime i varmt vann og riv skallet fint. Halver limefrukten og 2 andre, press ut saften og bland med maizena. Hell alt i kjelen og kok opp et kort øyeblikk. Ta kjelen av varmen og sett kremen i kjøleskapet.

Fyll shortbreadkjeksene i en frysepose, knus dem med en kjevle og legg dem i en bolle. Smelt smøret i en panne, hell over de smuldrede shortbreadkjeksene, tilsett en klype salt og bland godt. La avkjøle en kort stund, fordel halvparten i store vinglass og trykk godt til.

Skjær limen i skiver. Pisk eggehvitene stive med salt. Rør yoghurten inn i den avkjølte champagne- og limekremen. Pisk fløten stiv og vend den inn i den avkjølte kremen, en etter en, sammen med de piskede eggehvitene. Fordel halvparten over vinglassene, legg på et nytt lag med shortbreadkjeks og avslutt med et lag fløte. Pynt med limeskiver og hell i resten av den musserende vinen. Skål og nyt!

• Riesling (trocken)
• Weißburgunder (trocken)

• 600g kylling- eller kalkunbryst
• 500g båndnudler
• 2 røde paprika
• 4 gulrøtter
• 1 brokkolihode
• 1 liten dose minimais
• 150g peanøtter
• 1 boks kokosmelk
• 4 ss peanøttsmør
• 0.1 Liter grønnsakskraft
• 1 ss smør til steking
• etter smak soyasaus, salt, pepper, currypulver

Vask og skrell grønnsakene og skjær dem i tynne strimler. Skjær brokkolien i små biter. Hakk peanøttene fint.

Kok tagliatellen i rikelig med saltet vann til den er al dente.

Kutt kjøttet i strimler og stek det i en panne til det er gyllenbrunt. Krydre grønnsakene med salt og pepper og tilsett. Hell i grønnsaksbuljongen og kok fjørfestrimler og grønnsaker i ytterligere 5-8 minutter.

Tilsett nudlene i pannen, bland godt og server.

• Riesling (halbtrocken & feinherb)
• Riesling (lieblich)