Vinsmaking

Å smake på vin, smake på smaker og beskrive opplevelsen - det er en kunst du kan lære deg!

  • 9 - 11° C

    er den anbefalte temperaturen for unge, lyse viner

  • 16 - 18° C

    er perfekt for fyldige, modne rødviner

Først og fremst ser vi på vinens klarhet og farge i glasset. De gir informasjon om produktets tilstand og modenhet.

Virvling av vinglasset gjør at vinen kan utvikle sin bouquet. Vinen utvikler sin smak på ulike steder i munnen. Det er derfor den virvles for å berike den med luft. Bare på den måten kan man oppfatte alle nyansene.

For å sikre at smakssansen ikke blir overveldet under vinsmakingen, anbefales det å øke smaken sakte: lett før tung, tørr før halvsøt, ung før gammel.

For en vinsmaking trenger vinene riktig temperatur: kjøl ned hvitvin til 7 til 8 grader Celsius, rødvin serveres best ved rundt 16 grader Celsius. En korketrekker med store omdreininger er egnet til å åpne korken, som griper korken uten at korksmuler kommer inn i vinen. Hvitvin bør åpnes kort tid før servering. Røde viner tidligere. For at vinens aroma og smak skal komme til sin rett, bør vinglassene bare fylles halvveis.

For den som er nøye med temperaturen, gjelder følgende anbefalinger:

  • Musserende viner 6-8°C
  • Unge, lette hvitviner, f.eks. Riesling Kabinett 9 - 11°C
  • Modne, fyldige hvitviner, f.eks. Pinot Blanc Spätlese 11 - 13°C
  • Roséviner, f.eks. hvite høstviner 9 - 13 °C
  • Unge, lette rødviner, f.eks. Portugieser eller Trollinger 14 - 16°C
  • Modne, fyldige rødviner, f.eks. Spätburgunder Spätlese 16 - 18 °C
  • Rike og svært tanninrike rødviner, f.eks. barrique 18 - 20 °C

Nyttig tilbehør til vinsmaking er tilgjengelig i DWI nettbutikk, blant annet aromatisk hjul, servitørkniv og mye mer.

Hva betyr det når en vin danner "tårer" når den virvles rundt i et glass?

De såkalte tårene gir informasjon om viskositeten og dermed konsentrasjonen av ulike ingredienser i vinen. Jo høyere viskositet, desto flere striper blir det når vinen virvles - tårene.

til halvsøte Auslese Eple-smultringer med vaniljesaus

til halvsøte Auslese

  • 5 store, syrlige epler
  • 200g mel
  • 2 egg
  • 250ml melk
  • 2ss rom
  • til steking smult eller olje
  • etter smak kanel, sukker, salt

Skrell eplene og fjern kjernen, skjær dem i fingertykke, jevne skiver. Drypp over rom og sukker. La trekke.

 

Rør røren, den skal være ganske tykk. Vend epleringene i den og stek flytende i varmt fett til de er gyllenbrune.

 

La dem renne av på kjøkkenpapir og server dem varme med kanel og sukker.

 

 

  • Riesling (süß & edelsüß)
  • Scheurebe (süß & edelsüß)

med deilig sjømat Pasta med scampi-saus

med deilig sjømat

  • 400g Tagliatelle
  • 250g Scampi eller reker
  • 200 ml matfløte
  • 100 ml kyllingbryst
  • 100 ml halvtørr Rosé
  • 1 finhakket løk
  • 1 ss finhakket persille
  • 2ss olivenolje
  • etter smak salt og pepper

Kok opp saltet vann i en kjele og kok tagliatelle til det er al dente.

 

Sauter løken i terninger i olivenolje til gjennomsiktig, tilsett deretter buljong og vin og kok opp.

 

Sauter løken i olivenolje til gjennomsiktig.

 

Anrett tagliatellen på tallerken. Hell over sausen og pynt med scampien.

  • Rosé (halbtrocken & feinherb)

Lett og luftig: cashew-kokosmousse med pasjonsfrukt Cashew-kokosmousse med pasjonsfrukt

En luftig cashewnøtt-kokosmousse med pasjonsfrukt

  • 400g cashewnøtter
  • 400ml havremelk
  • 4ss agavesirup
  • 4ss kokosflak
  • 4 pasjonsfrukt
  • 1 klype vanilje

Hold cashewnøttene i en beholder og tilsett nok vann til at cashewnøttene er tilstrekkelig dekket. Sett cashewnøttene i kjøleskapet for å trekke over natten. (Med en høytytende blender er det også tilstrekkelig med 3-4 timer.)

 

Tøm vannet og legg cashewnøttene i blenderen sammen med havremelk, agavesirup og kokosflak. Tilsett vanilje og blend til moussen er kremet og ikke lenger inneholder noen biter.

 

Fordel moussen i fire glass. Halver pasjonsfrukten, skrap ut fruktkjøttet med en teskje og legg på toppen av moussen. Pynt med kokosflak.

 

 

  • Weißburgunder (süß & edelsüß)
  • Riesling (süß & edelsüß)

med kanel og sukker Odenwald eplesufflé

med kanel og sukker

  • 1 kg epler
  • 250g brødsmuler
  • 125g sukker
  • 2 ss smør
  • 1/2 ss kanel
  • 1 måleskje malt nellik
  • 50g rosiner
  • 100 ml tørr hvitvin
  • 1 ss rom
  • til strøssel kanel og sukker

Rist brødsmuler, smør, krydder og 2 ss sukker i en panne. Skrell eplene og skjær dem i skiver. Sautér i hvitvin med rom og sukker til væsken nesten har fordampet.

 

Fyll den smurte springformen vekselvis med brødsmuleblandingen og eplene (nederste og øverste lag med brødsmuleblanding).

 

Bak i en ½ time ved 140 °C. Dryss over kanel og sukker

 

.

  • Riesling (lieblich)

  • Vinsmaking: en sosial opplevelse

  • Vintesting: viktig kvalitetskontroll