Rosévin

Rosé im Glas

Takket være sin letthet og friskhet er tyske roséviner ikke bare populære om sommeren; roséviner egner seg som menytilbehør året rundt.

  • 12 %

    er rosévinens andel av vin solgt i Tyskland

  • 9 - 13 °

    er ideell drikketemperatur for rosé.

  • I 2020

    presenterte DWI fabelaktige roséviner ved Proweinmessen

Produksjon

For rosévinproduksjon blir de røde druene først bare lett knust. Mosten får deretter hvile en stund, slik at fargepigmentene får tid til å passere fra drueskallet og over i saften. Når druesaften har nådd ønsket fargeintensitet, presses mosten, og den rosafargede mosten gjæres til vin.

Det er imidlertid ikke alle rosafargede viner som omtales som rosévin. Du kan også finne begrepet „ weißherbst “ på etiketten. Ettersom Weißherbst, i motsetning til Rosé, alltid vinifiseres som en enkelt druesort, må druesorten alltid oppgis på etiketten.

Sorter

„Schillerwein“ er en tradisjonell Rotling fra vinregionen Württemberg. Ingen spesielle druesorter er spesifisert for produksjonen. „Badisch Rotgold“ er en spesiell Rotling fra Baden, som utelukkende er laget av Grauburgunder og Grauburgunder.

„Schieler“ er derimot en typisk regional Rotling fra Sachsen.

Rosé er en følgesvenn hele året. Selv om den vanligvis nytes ved 9-13 grader, kan den kjøles ned ytterligere i de varme sommermånedene, ettersom den uansett varmes opp raskere på grunn av de høye utetemperaturene.

Gledefølelse

Rosé og Weißé kan med fordel serveres – også i sine musserende varianter – som aperitiff eller som forrett, for eksempel til tapas eller antipasti. De anbefales også til ulike fiske- og grillretter. Typisk for dem er det lave frukt- og tannininnholdet, noe som gjør at mange vinelskere også liker å drikke dem til langt fra østlige retter som karriretter eller thailandske retter. Milde, halvmyke skiveoster som Edamer eller ung Gouda harmonerer også godt med delikate, friske og tørre roséviner.

Rose og hvit høst er også utmerkede partnere for en frisk og fruktig sommerpunch. En Pinot Noir Rosé harmonerer for eksempel spesielt godt med jordbær, både når det gjelder smak og farge.

Hvilke druesorter inngår i "Badisch Rotgold" - en type Rotling?

En "Badisch Rotgold" består per definisjon av Spätburgunder og Spätburgunder Gris og kommer, som navnet antyder, fra dyrkingsområdet Baden.

med hvitvin Blomkålsuppe

med hvitvin

  • 3 stk sjalottløk
  • 500 gram blomkål
  • 10 gram smør
  • 1 ss fennikelfrø
  • 50 ml hvitvin
  • 800 ml grønnsakskraft
  • 100 ml pisket krem
  • 1 klype sukker
  • etter smak salt og pepper

Skrell sjalottløken og skjær den i skiver.

 

Rengjør og hakk blomkålen.

 

Smelt smøret i en panne, fres sjalottløken sammen med fennikelfrøene på middels varme i 3 minutter til de er fargeløse. Tilsett blomkålen, fres i 2 minutter, smak til med salt og sukker.

 

Deglace med hvitvin, kok opp og fyll på med grønnsaksbuljong og pisket fløte. Trekk på svak varme i 20 minutter.

 

Blend med stavmikser, og tilsett om nødvendig mer kraft for å oppnå ønsket konsistens.

 

Server med noen dråper olivenolje over.

 

 

  • Silvaner (trocken)

tradisjonen tro Spundekäs

tradisjonen tro

  • 75 gram ferskost
  • 75 gram kvarg
  • 1/2 løk
  • 3 ss hakket gressløk
  • etter smak paprikapulver, salt, pepper

Rør sammen kremost og kvarg til en jevn blanding. Skjær løken i små terninger og bland den inn i blandingen. Finhakk gressløken (dette fungerer spesielt godt med en ren saks). Behold litt gressløk til pynt og bland i resten også.

 

Krydder med paprika, pepper og salt etter smak, og pynt med gressløk.

 

Spundekäs smaker tradisjonelt godt til saltkringler, men også til matpoteter eller som dip til rå grønnsaker.

 

 

  • Riesling (trocken)
  • Müller-Thurgau (trocken)

med honning og timian Geitosttårn

med honning og timian

  • 1 stort eple
  • 1 rull geitost
  • 4 skiver bacon
  • 1 ts honning
  • 1 ts timian
  • 4 blader eikebladssalat
  • friske kvister timian til garnering
  • etter smak salt og pepper

Forvarm grillen til høyeste innstilling.

 

Stek baconskivene i en stekepanne uten stekefett til de er sprø, og la dem renne av på et stykke kjøkkenpapir. La det avsmeltede fettet bli igjen i pannen.

 

Vask eplet, kjern det med en utstikker og skjær det i fire ca. 1 cm tykke skiver. Stek epleskivene sakte i det gjenværende baconfettet til de er akkurat gjennomstekte, og bruk en knivspiss til å sjekke om de er gjennomstekte. Legg epleskivene i en lett smurt ovnsform, dryss over timian og legg en sprøstekt baconskive på toppen av hver epleskive.

 

Del geitosten i 4 deler og legg en del på hver epleskive, dryss over timian igjen og drypp over 1 teskje honning.

 

Bak under grillen til osten er lett brunet.

 

Server geitost- og epletartelettene på et salatblad eller, hvis du foretrekker det, på en salatbunn (tilsett en honningdressing)

  • Dornfelder (halbtrocken & feinherb)

med kanel og sukker Odenwald eplesufflé

med kanel og sukker

  • 1 kg epler
  • 250g brødsmuler
  • 125g sukker
  • 2 ss smør
  • 1/2 ss kanel
  • 1 måleskje malt nellik
  • 50g rosiner
  • 100 ml tørr hvitvin
  • 1 ss rom
  • til strøssel kanel og sukker

Rist brødsmuler, smør, krydder og 2 ss sukker i en panne. Skrell eplene og skjær dem i skiver. Sautér i hvitvin med rom og sukker til væsken nesten har fordampet.

 

Fyll den smurte springformen vekselvis med brødsmuleblandingen og eplene (nederste og øverste lag med brødsmuleblanding).

 

Bak i en ½ time ved 140 °C. Dryss over kanel og sukker

 

.

  • Riesling (lieblich)