Rosévin

Rosé im Glas

Takket være sin letthet og friskhet er tyske roséviner ikke bare populære om sommeren; roséviner egner seg som menytilbehør året rundt.

  • 12 %

    er rosévinens andel av vin solgt i Tyskland

  • 9 - 13 °

    er ideell drikketemperatur for rosé.

  • I 2020

    presenterte DWI fabelaktige roséviner ved Proweinmessen

Produksjon

For rosévinproduksjon blir de røde druene først bare lett knust. Mosten får deretter hvile en stund, slik at fargepigmentene får tid til å passere fra drueskallet og over i saften. Når druesaften har nådd ønsket fargeintensitet, presses mosten, og den rosafargede mosten gjæres til vin.

Det er imidlertid ikke alle rosafargede viner som omtales som rosévin. Du kan også finne begrepet „ weißherbst “ på etiketten. Ettersom Weißherbst, i motsetning til Rosé, alltid vinifiseres som en enkelt druesort, må druesorten alltid oppgis på etiketten.

Sorter

„Schillerwein“ er en tradisjonell Rotling fra vinregionen Württemberg. Ingen spesielle druesorter er spesifisert for produksjonen. „Badisch Rotgold“ er en spesiell Rotling fra Baden, som utelukkende er laget av Grauburgunder og Grauburgunder.

„Schieler“ er derimot en typisk regional Rotling fra Sachsen.

Rosé er en følgesvenn hele året. Selv om den vanligvis nytes ved 9-13 grader, kan den kjøles ned ytterligere i de varme sommermånedene, ettersom den uansett varmes opp raskere på grunn av de høye utetemperaturene.

Gledefølelse

Rosé og Weißé kan med fordel serveres – også i sine musserende varianter – som aperitiff eller som forrett, for eksempel til tapas eller antipasti. De anbefales også til ulike fiske- og grillretter. Typisk for dem er det lave frukt- og tannininnholdet, noe som gjør at mange vinelskere også liker å drikke dem til langt fra østlige retter som karriretter eller thailandske retter. Milde, halvmyke skiveoster som Edamer eller ung Gouda harmonerer også godt med delikate, friske og tørre roséviner.

Rose og hvit høst er også utmerkede partnere for en frisk og fruktig sommerpunch. En Pinot Noir Rosé harmonerer for eksempel spesielt godt med jordbær, både når det gjelder smak og farge.

Hvilke druesorter inngår i "Badisch Rotgold" - en type Rotling?

En "Badisch Rotgold" består per definisjon av Spätburgunder og Spätburgunder Gris og kommer, som navnet antyder, fra dyrkingsområdet Baden.

med honning og timian Geitosttårn

med honning og timian

  • 1 stort eple
  • 1 rull geitost
  • 4 skiver bacon
  • 1 ts honning
  • 1 ts timian
  • 4 blader eikebladssalat
  • friske kvister timian til garnering
  • etter smak salt og pepper

Forvarm grillen til høyeste innstilling.

 

Stek baconskivene i en stekepanne uten stekefett til de er sprø, og la dem renne av på et stykke kjøkkenpapir. La det avsmeltede fettet bli igjen i pannen.

 

Vask eplet, kjern det med en utstikker og skjær det i fire ca. 1 cm tykke skiver. Stek epleskivene sakte i det gjenværende baconfettet til de er akkurat gjennomstekte, og bruk en knivspiss til å sjekke om de er gjennomstekte. Legg epleskivene i en lett smurt ovnsform, dryss over timian og legg en sprøstekt baconskive på toppen av hver epleskive.

 

Del geitosten i 4 deler og legg en del på hver epleskive, dryss over timian igjen og drypp over 1 teskje honning.

 

Bak under grillen til osten er lett brunet.

 

Server geitost- og epletartelettene på et salatblad eller, hvis du foretrekker det, på en salatbunn (tilsett en honningdressing)

  • Dornfelder (halbtrocken & feinherb)

og friske grønnsaker Kyllingpanne med kokosnøtt

og friske grønnsaker

  • 600g kylling- eller kalkunbryst
  • 500g båndnudler
  • 2 røde paprika
  • 4 gulrøtter
  • 1 brokkolihode
  • 1 liten dose minimais
  • 150g peanøtter
  • 1 boks kokosmelk
  • 4 ss peanøttsmør
  • 0.1 Liter grønnsakskraft
  • 1 ss smør til steking
  • etter smak soyasaus, salt, pepper, currypulver

Vask og skrell grønnsakene og skjær dem i tynne strimler. Skjær brokkolien i små biter. Hakk peanøttene fint.

 

Kok tagliatellen i rikelig med saltet vann til den er al dente.

 

Kutt kjøttet i strimler og stek det i en panne til det er gyllenbrunt. Krydre grønnsakene med salt og pepper og tilsett. Hell i grønnsaksbuljongen og kok fjørfestrimler og grønnsaker i ytterligere 5-8 minutter.

 

Tilsett nudlene i pannen, bland godt og server.

 

 

  • Riesling (halbtrocken & feinherb)
  • Riesling (lieblich)

Endelig asparges igjen Rucolasalat med grønne asparges og kalkunbrystfilet

En lett, ung Rivaner passer godt til grønn asparges.

  • 400g grønn asparges
  • 100g ruccula
  • 400g kalkunbrystfile
  • 200g cherrytomater
  • 4 egg
  • 1 ss basilikumspesto
  • 1ss smør
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss hvitvinseddik
  • etter smak salt og pepper

Skrell den laveste tredjedelen fra asparagesen og skjær fra slutten. Halver aspargesene og kok dem i kokende saltet vann med 1 ts smør i ca. 7 minutter. Sett aspargesvannet til side.

 

Kok eggene til de er nesten faste (eggeplommen skal fortsatt være litt myk), skrell dem og del dem i fire. Skjær kalkunbrystfileten i strimler.

 

Rist pinjekjernene raskt i en nonstick-panne. Tilsett deretter smør direkte i pannen og stek kalkunbryststripene. Hold dem varme.

 

Bland pestoen med vitvinseddik, 5 ss aspargesvannet, olivenolje, salt og pepper i en salatbolle til dressing.

 

 

 

Vask ruccolaen og ha the i dressingen. Halver cherrytomater og jeg har en ball. Blid gjestgiveri asparges og kalkun. Pynt til slutt med de kvarte eggene og pinjekjernene.

 

Disse passerer sammen med nybakt ciabattabrød.

 

 

 

Anbefaling av vin:

 

 

 

Og la Rivaner fra siste innhøsting, frisk som våren, med delikate smaker.

 

 

  • Müller-Thurgau (brut)

med vill sopp Kremet potetsuppe

med vill sopp

  • 300 gram skrelte poteter
  • 100 gram rotgrønnsaker
  • 100 grm skogsopp
  • 1 hel løk
  • 1 fedd hvitløkk
  • 30 gram baconterninger
  • 40 gram smør
  • 750 ml kraft
  • 200 ml fløte
  • 1 kvist timian
  • etter behov persille, smør, salt, pepper, muskat

Rengjør, vask og skjær rotfruktene i små terninger. Skjær løken og hvitløksfeddet i små terninger, og finhakk timianen. Sautér bacon i terninger med margarin i en panne til det er lett brunet, tilsett løk i terninger, hvitløk, rotgrønnsaker og timian. Sautér, tilsett buljongen og kok i 2 minutter.

Riv potetene fint, ha dem i suppen og kok i ytterligere 5 minutter, tilsett fløte, smak til og smak til. Rens, vask og hakk soppen og sauter den i en panne med smør. Krydre med salt og pepper, dryss over hakket persille og hell over suppen ved servering.

  • Riesling (trocken)
  • Riesling (halbtrocken & feinherb)