Opprinnelsespyramide for kvalitets- og Prädikat-viner

Herkunftspyramiden DWI

I fremtiden vil kvaliteten på en tysk vin avgjøres av dens opprinnelse.

  • 50 hl

    avkastningen per hektar må ikke overstige druene som høstes for hånd i de flate vinmarkene.

  • 11 %

    Viner i kvalitetskategorien Erstes Gewächs må ha et naturlig minimumsalkoholinnhold.

Ny opprinnelsespyramide for kvalitets- og premiumviner

27. januar 2021 trådte den 10. loven om endring av vinloven i kraft. Den reviderte loven gir rammeverket for en tydeligere profilering av opprinnelsen til tyske viner. Ytterligere detaljer er regulert av endringen i vinforordningen, som ble publisert i den føderale lovtidenden del I nr. 20 den 7. mai 2021. De nye reglene blir bindende fra årgang 2026, og frem til da kan kvalitetsviner og Prädikat-viner fortsatt merkes og markedsføres etter tidligere gjeldende regelverk.

 

Jo nærmere definert opprinnelse, jo høyere kvalitet

I fremtiden vil opprinnelsen til druene være avgjørende for kvaliteten på tyske kvalitetsviner og Prädikat-viner. Til syvende og sist er vin et smakfullt speilbilde av sin opprinnelse. Det tyske kvalitetssystemet er dermed modellert etter det romanske systemet og følger prinsippet om «jo nærmere opprinnelsen, jo høyere kvalitet». Grunntanken bak dette er at egenskapene til en vin bestemmes på en spesiell måte av opprinnelsen, terroiret hvor vinrankene vokser. Terroir-begrepet omfatter samspillet mellom faktorer som klima, jordsmonn og beliggenhet, inkludert produsenten, som lar opprinnelsen komme til uttrykk i vinen. Opprinnelsesbegrepet refererer til hele vinregioner og kvalitetsvinregioner samt mer snevert definerte områder, lokaliteter eller enkeltvinmarker.

De eksisterende Prädikat-nivåene fra Kabinett til Trockenbeerenauslese forblir upåvirket av den nye vinlovgivningen.

Nye kvalitetspyramider

Med den nye vinlovgivningen ble det etablert en mer nyansert opprinnelsespyramide, basert på den tidligere kvalitetsinndelingen. «Tysk vin» utgjør grunnlaget for denne pyramiden, etterfulgt av regionviner med beskyttet geografisk betegnelse (PGI), og deretter kvalitets- og Prädikat-viner ovenfor med beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PDO).

Opphavspyramide i 4 nivå

Innenfor PDO-vinene finnes det nå en ytterligere fire-nivåers opprinnelsespyramide. Vinene hvor druene kan komme fra hele vinregionen utgjør grunnlaget her. På neste nivå finner vi vinene fra definerte bereich eller tidligere grosslagen, som nå også må merkes med betegnelsen "region". Nivået over dette omfatter viner hvor druene kommer fra én enkelt kommune eller distrikt, og på toppen finner vi enkeltvinmarks-vinene som på en spesiell måte uttrykker terroiret til den aktuelle vinmarken. Det er også mulig å angi mindre geografiske enheter innenfor en enkelt vinmark på etiketten, forutsatt at disse såkalte matrikkelvinmarkene eller Gewannen-navnene er registrert i vinmarksregisteret. For første gang standardiserer og regulerer den nye tyske vinforskriften bruken av betegnelsene Großes Gewächs og Erstes Gewächs innenfor enkeltvinmarks-viner. 

 

Når kan viner av høyeste kvalitetsnivå (Großes Gewächs) markedsføres?

Hvite viner av høyeste kvalitetsnivå kan først selges fra 1. september året etter, og røde viner fra 1. juni det andre året etter innhøstingen. Årgangen skal alltid oppgis.

  • Vinkunnskap Testet kvalitet Alt under kontroll

  • Vinkunnskap Mostvekt Sukker blir til alkohol

  • Vinkunnskap Predikater Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Eiswein og Trockenbeerenauslese i et nøtteskall.

    Beeren in unterschiedlichen Reifezuständen