Predikater

Beeren in unterschiedlichen Reifezuständen

Predikatbetegnelsene står for druenes modningsgrad på innhøstingstidspunktet.

  • 6

    Ulike predikater er definert i henhold til spesifikke minimumsvekter for mosten, avhengig av druesort og dyrkingsområde.

  • -7°C

    er den minimumstemperaturen druene må ha når de høstes og presses til Eiswein.

Prädikate

Det øverste nivået i den tyske vinloven er delt i 6 prädikater: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Eiswein og Trockenbeerenauslese. Kvalitetsklassen er basert på druenes sukkerinnhold, som måles i grader Oechsle. For hver kvalitetsklasse er det definert en minimumsvekt på mosten, avhengig av druesort og dyrkingsområde. I sørligere dyrkingsområder stilles det vanligvis høyere krav. I knapt noe annet land finnes det så store forskjeller i vinkvalitet som i Tyskland.

Klassene i stigende rekkefølge:

    • Kabinett: fine, lette viner fra modne druer med lavt alkoholinnhold
    • Spätlese: modne, elegante viner med fin frukt som er høstet litt senere
    • Auslese: fine viner fra fullmodne druer, umodne bær kasseres
    • Beerenauslese: fyldige, fruktige viner fra overmodne, edelt råtne bær
    • Eiswein: fra druer som høstes i frossen tilstand under minus 7 grader Celsius og presses frosne slik at bare fruktkonsentratet presses ut. Minimumsvekten på mosten tilsvarer den for en Beerenauslese.
    • Trockenbeerenauslese: Trockenbeerenauslese er laget av rosinlignende skrumpne, edelt råtne bær, og er toppen av kvalitetspyramiden, søt og honningaktig, den har en ekstrem lagringsevne på flere tiår. Slike viner kan ikke høstes i hver årgang.

Prädikatviner og kvalitetsviner må komme 100 % fra et av de 13 tyske vindyrkningsområdene og ha bestått kvalitetsvinprøven. Kvalitetsviner kan berikes (chaptaliseres) med en lovlig begrenset mengde sukker før tapping for å øke alkoholinnholdet. Prädikat-viner kan ikke tilsettes sukker for å øke alkoholen.

Hvilke viner befinner seg på toppen av predikatpyramiden?

Fra rosinlignende, skrumpne, edle råtne bær er Trockenbeerenauslese toppen av kvalitetspyramiden.

  • Vinkunnskap Testet kvalitet Alt under kontroll

  • Vinkunnskap Mostvekt Sukker blir til alkohol

  • Vinkunnskap Opprinnelsespyramide for kvalitets- og Prädikat-viner Fra 2021 har lovgiveren opprettet en mer differensiert opprinnelsespyramide for kvalitets- og Prädikat-viner og viner med beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PDO).

    Herkunftspyramiden DWI